Цыплёнок табака

                 

Поразительное дело: при всей своей простоте цыплёнок табака неимоверно притягателен, и неважно, пробовали вы его в Грузии или никогда там не бывали. Объяснить этот феномен, впрочем, даже проще, чем приготовить цыплёнка табака: хрустящая, зажаристая корочка и нежное сочное мясо — вот секретная формула, которая никого не оставит равнодушным. Для приготовления цыплят табака лучше всего подходят небольшие цыплята-корнишоны, но вполне сгодятся и более доступные бройлеры.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!


Отдельно о названии. Хотя некоторые считают правильным говорить «тапака», от сковороды, в которой готовится это блюдо, в обиходе за ним давно закрепилось название «цыплёнок табака». Как и в других случаях, когда мы называем город Пари Парижем, а сыр пармиджано пармезаном, произношение на языке оригинала менее важно, чем то, которое устоялось в русском языке. Да и название той сковороды происходит от турецкого tabak, которое в свою очередь восходит к арабскому tabaq. В обоих случаях через «б».

Цыплёнок табака — классический рецепт

Сложность

Сложность
средняя

Время

Время
45 минут

Ингредиенты
2 порции
2 цыплёнка весом 500 г каждый
или
1 цыплёнок весом 1 кг
растительное масло
сливочное масло
для маринада:
100 мл красного вина
1 ч.л. сушёного чеснока
2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. паприки
Секретная формула классического рецепта цыплёнка табака — хрустящая, зажаристая корочка и нежное сочное мясо, которые понравятся каждому!

табака рецепт, цыплёнок табака рецепт, табака рецепт +на сковороде, цыплёнок табака рецепт +на сковороде, классический рецепт цыплёнок табака, цыпленок табака рецепт +с корочкой, цыпленок табака +на сковороде классический рецепт, цыпленок табака рецепт +с фото, цыпленок табака рецепт пошагово, цыплята табака пошаговый рецепт
Основное блюдо
Грузинская кухня
280
55314

Разрежьте цыпленка вдоль посередине грудки или вырежьте позвоночник. Второй способ не считается классическим рецептом, но так цыплёнок табака получается сочнее, поскольку грудка потеряет меньше соков в процессе жарки. Распластайте цыплёнка на доске и как следует отбейте кулаком, чтобы сделать тушку максимально плоской. После этого вы можете приправить цыплёнка с обеих сторон солью и свежемолотым чёрным перцем, или замариновать его для более глубокого и насыщенного вкуса.

Читайте также:
Рецепт чахохбили из курицы

Чтобы замариновать цыплёнка табака, раздавите семена кориандра с чёрным перцем и солью в ступке или меленке, и смешайте с сушёным чесноком и паприкой. Полейте цыплёнка красным вином, массирующими движениями слегка вотрите вино со всех сторон, а затем натрите цыплёнка специями и оставьте в покое минут хотя бы на сорок. Перед тем, как отправить цыплёнка табака на сковороду, обсушите его бумажными полотенцами.

Табака рецепт на сковороде

Поставьте на небольшой огонь вместительную сковородку, добавьте масло (смесь ложки растительного и двух ложек сливочного масла придаст цыплёнку табака более зажаристую корочку) и дайте ему нагреться. Уложите цыплёнка на сковороду, придавите чем-нибудь тяжелым — например, кастрюлей с водой — и жарьте 30-40 минут, пару раз перевернув его на другую сторону. Когда цыпленок табака зарумянится со всех сторон, подавайте его горячим, украсив зеленью и сопроводив соусом сацебели или сметаной с давленым чесноком.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишитесь и смотрите новый видеорецепт в закреплённых сообщениях!






Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 tanichka 30 апреля 2013Ответить

Моя свекровь, всегда с поездки на море привозила с собой парочку округлых булыжкика, даже с Байкала привезла, и использовала их в качестве груза. Я поступаю также :). правда за камнями так далеко не езжу. А цыпленка обмазываю аджикой домашнего приготовления.

2 Алексей Онегин 30 апреля 2013Ответить

Как по мне, вместительная кастрюля найдется на каждой кухне, да и форма у нее более правильная, чем у морских булыжников. :)

3 Наталия 30 апреля 2013Ответить

Тапака, от названия посуды, в которой готовиться птица.

4 Алексей Онегин 30 апреля 2013Ответить

По-русски — табака.

5 Русик 24 сентября 2016Ответить

по русски ТАПАКА….от названия сковороды.и это по русски

6 Алексей Онегин 25 сентября 2016Ответить

Еще раз, для закрепления материала. По-русски это блюдо называется «цыпленок табака». С точки зрения переложения грузинского названия на русский — да, неправильно называется. Ну так мы и города Ландон и Пари по-другому называем.

7 Наталия 30 апреля 2013Ответить

Готовится ( извините, опечатка )

8 Ольга 30 апреля 2013Ответить

Скажите, жарить на медленном огне?

9 Алексей Онегин 30 апреля 2013Ответить

Да, на медленном, иначе за 40 минут цыпленок попросту сгорит.

10 Михаил 13 августа 2013Ответить

Действительно, есть версия происхождения названия этого чудесного блюда. Тапак — это сковородка на Кавказе, определенного размера, куда можно было поместить только молодого цыпленка, а никак не взрослую птицу. Поэтому цыпленок в этой сковороде получил название ТАПАКА, а уж потом у нас на Руси это как то трансформировалось в ТАБАКА, по причине крепости и остроты приправ.

11 Алексей Онегин 13 августа 2013Ответить

Михаил, все так, но поскольку мой сайт находится на Руси, я оперирую, так сказать, окончательным названием. :)

12 Александра 17 августа 2013Ответить

Чесночный соус можно сделать в облегченной версии, для худеющих или тех, кто сметану не любит — просто добавить воды в раздавленный чеснок, посолить слегка и чуть настоять. Макать туда и цыпленка, и лепешку…

13 Алексей Онегин 17 августа 2013Ответить

Действительно, можно и так сделать. Я как-то соусы на воде не очень, но с водой перебарщивать в любом случае не стоит.

14 Илья 27 июня 2014Ответить

Хорошо худеем :D Сметану на воду поменяли, а цыпленка лепешкой заедаем :D

15 Тезка 27 сентября 2022Ответить

такой соус делают и на слабом разведенном уксусе с раздавленным чесноком

16 Хазалуп 15 января 2014Ответить

У меня своя «фишка» в приготовлении цыпленка-тапака. Я разрезаю его не по грудке, а по спинке. Так получается компактней и красивее на сковородке.
Для маринада (если есть желание) — только вода и соль. Чеснок на сковороде терпеть не могу (не в азиатской или средиземноморской кухнях, конечно). Вот отдельно — чеснок, соль и вода с каплей уксуса — отлично!

17 Алексей Онегин 15 января 2014Ответить

Пробовал и так, и эдак. Разрезать по спинке, действительно, компактнее, но не так красиво. :)

18 Кирилл 11 июля 2014Ответить

Очень люблю Грузинскую и Армянскую кухню)
Открыл этот рецепт дабы почерпнуть, для себя что-то новое. А еще про себя подумал, что наверняка будет не меньше 3х комментариев с открытием истины о названии этого блюда, мол цыпленок то — тапака!) Ошибся, всего 2))

19 Алексей Онегин 11 июля 2014Ответить

Вот видите — уже открытие.

20 Каринка 16 января 2015Ответить

Классно! Приготовила по вашему рецепту, все очень вкусно получилось!!!

21 Чоро 2 мая 2016Ответить

Цыплята «Вжик-жа-ля-ли»

Вжик-вжик, вжик-жа-ля-ли
Пили, ели и плясали,
Драгоценности украли,
Но в итоге проиграли.

Ждет теперь сковорода,
Там, где жарят табака.
Ой-ли, нам соврали!
Ай, ли! Нас украли!
Пили, пели и плясали
Джиб-джиб, джиб-жа-ля-ли.

-Припев-
Врали! Врали!!!
Врали-врали и соврали!
Держат нас на вжик-жа-ля-ли.
Врали-врали, чтоб вы знали,
Не хотим мы вжик-жа-ля-ли!

Где же спит, наш вжик-жа-ля-ли?
Не сбежал ли к маме-крале!?
Может вжик его давно
И сварили на шорпо.

Ой-ли! Мы не врали!
Ай, ли! Нам соврали!
Держат нас на вжик-жа-ля-ли,
Чтобы пели, танцевали
И попали на бульон,
На обед из двух персон.
-Припев-

22 Алексей Онегин 4 мая 2016Ответить

Эк вас на искусство потянуло…

23 Лейла 17 февраля 2017Ответить

эту же песенку с этим же автором только что на другом сайте увидела и тоже «под» цыплёнком табака :)

всегда это блюдо ассоциировалось с турецкой кухней — табак по-турецки «тарелка» — так как никогда раньше кулинарией не интересовалась, не знала специфику приготовления. за прояснение спасибо.

интересно, как будет на решётке на углях? наверно, это уже скорее будет просто побитый цыплёнок :) а есть разница во вкусе под давлением и без?

24 Алексей Онегин 17 февраля 2017Ответить

Это уже совершенно другое блюдо будет. И как вы понимаете, ни у грузин, ни у турок нет недостатка в поварах, которые умеют пожарить на решетке, но предпочитают жарить именно на сковороде. А груз необходим как раз потому, что сковорода, в отличие от гриля, передает тепло только при прямом контакте, и если цыпленка не прижимать, он толком не прожарится.

25 Михаил 27 декабря 2017Ответить

У нас с советских времен был мегадевайс для приготовления этого блюда — алюминиевая сковорода не с крышкой даже, а с прессом, прижимаемым винтом (девайс, собственно, и сейчас есть, только с индукционной плитой отказывается сотрудничать(((

26 ИРина 27 декабря 2017Ответить

Я видела в продаже специальные стальные диски для индукционных плит- с таким «посредником» ваш девайс должен сотрудничать с плитой. Очень уж это хорошая вещь- до сих пор жалею. что в советское время такой не купила- сковородки для приготовления цыпленка табака продавались, а вот самого цыпленка найти удавалось редко, да и годился он только в суп…

27 Алексей Онегин 27 декабря 2017Ответить

У меня такой диск есть, но пользовался я им от силы пару раз. Он лишает индукционную плиту всех ее достоинств, возможно, кому-то он и пригодится, чтобы, скажем, готовить кофе в керамической турке, но ее, если честно, и на обычную сковороду поставить можно. А в остальном мне пришлось почти полностью поменять всю посуду, но я об этом особо не жалею.

28 Алексей Онегин 27 декабря 2017Ответить

К чему такие сложности?.. Выше правильно подсказывают про диски-адаптеры для индукции, вот только чем вас не устраивает обычная крышка или тарелка и груз сверху?

29 Михаил 27 декабря 2017Ответить

Разумеется, я знаю про диски-адаптеры (и даже приобрел один для возможности пользоваться привычной, практически, ставшей родной посудой))). Но увы, диск требует ровного днища утвари, а сковорода проектировалась, похоже под газовые плиты, и имеет на днище два кольцевых буртика что ли. Но не на краю, а в середине.
Так что диск — не выход (((
Теперь о том, зачем: в среде автомобилистов мне нередко встречался термин «колхозить», означающий приспосабливать малоподходящие детали за неимением требуемых. Ну вот, на мой субъективный взгляд, придавливать цыпленка кастрюлей с водой (или греть керамическую турку через сковороду) — это как раз колхозить ))) При том, что есть «специально обученная» сковорода ))) Не по душе мне такое )
Но весь этот оффтоп не отменяет того, что блюдо — классное, при случае обязательно приготовлю его (даже если придётся слегка поколхозить)))
Мадлобт! (грузинское))

30 ИРина 28 декабря 2017Ответить

Эти кольцевые буртики на днище и для газовой плиты бесполезны, а если эта сковорода так вам дорога- избавьтесь от них раз и навсегда!

31 Алексей Онегин 28 декабря 2017Ответить

Как по мне, «колхозить» — это пытаться построить, скажем, су-вид из известной субстанции и палок. Я и сам так делал — пищевая пленка вместо вакууматора, термометр и кастрюля вместо термостата — но ежу понятно, что этот босяцкий су-вид годится разве что для попробовать. Но как вы умудрились под этот хай-тек подтащить несчастного цыпленка табака?! Это же простое, домашнее блюдо. Или вы правда думаете, что у каждой грузинки в доме лежит специально обученная сковорода? :)) О, сколько нам открытий чудных!..

32 Михаил 28 декабря 2017

Тапака-то? Может, и лежит, не знаю, все дома грузинок не инспектировал ))

33 Алексей Онегин 28 декабря 2017

Мне кажется, это могло бы стать не самым плохим применением для вашей кипучей энергии. ;))

34 Михаил 28 декабря 2017Ответить

Это — позже. Сейчас на очереди Иордания.
И, чтобы это было не совсем уж оффтопом — как то арабская кухня у Вас совсем обойдена вниманием. Хорошо ли это? О_о

35 Алексей Онегин 28 декабря 2017Ответить

Ну, мне-то норм, а вот как остальным — не знаю.

36 Lana 24 февраля 2019Ответить

Очень хочется приготовить такого цыпленка, но, в обозримом для моих продовольственных закупок пространстве, я не встречала именно цыпленка. В связи с этим вопрос — можно ли использовать, на пример, цесарку? А может имеются еще какие-то идеи?

37 Алексей Онегин 24 февраля 2019Ответить

Если вы уверены, что цесарка от такого приготовления будет такой же мягкой, как и цыплёнок — значит, можно.

38 Lana 25 февраля 2019Ответить

Не уверена. Хотелось бы услышать мнение кого-то, кто возможно приготовил цыпленка табака, не имея цыпленка :) Некоторые авантюрные кулинарные склонности толкают на поиск и скорее всего приготовлю цесарку табака, перепела табака…или еще какую-нибудь небольшую птицу.

39 Алексей Онегин 26 февраля 2019Ответить

Это ж сколько звёзд должно сойтись, чтобы здесь нашёлся человек, который готовил цыплёнка без цыплёнка, увидел ваш комментарий и решил на него ответить. :) Остаётся, правда, вопрос, зачем такие сложности, если можно просто взять цыплёнка?..

40 Lana 26 февраля 2019Ответить

Так ведь негде купить цыпленка :( В связи с поисками оного вспомнилась книга «Дикий белок» :):):)
А Ваш блог широко известен в довольно не узком кругу кулинаров, так что могут и сойтись звёзды :)

41 Алексей Онегин 26 февраля 2019Ответить

О где же ты, не узкий круг!..