Цыпленок чкмерули

Название цыпленка чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии. Как же рецепт из небольшой деревни стал так популярен, что прославил свою родину на весь свет? Весь секрет таится в очень вкусном сливочном соусе с чесноком, в котором подают цыпленка, жареного в глиняной сковороде-кеци. За последнее время я несколько раз пробовал цыпленка чкмерули (он же шкмерули) в разных местах и в разном исполнении, а потом решил: почему бы не приготовить его дома? Сочного цыпленка с хрустящей кожицей дополнит простой, но очень вкусный соус, а пара хитростей позволят сделать это блюдо вкуснее, чем можно предположить, прочитав рецепт. Цыпленок, кстати, может быть обычным бройлером – хорошая новость, учитывая, сколько стоят цыплята с фермы.

Цыпленок чкмерули

Цыпленок чкмерули - фото
Ингредиенты
2 порции
1 цыпленок весом 1 – 1,2 кг.
1 ст.л. черного перца
1 ч.л. паприки
сливочное масло
несколько веточек кинзы или базилика
для соуса:
500 мл. сливок 22%
5-6 зубчиков чеснока

Промойте цыпленка в проточной воде и острым ножом разрежьте посередине вдоль грудки, переверните и несильно, но настойчиво отбейте для придания плоской формы – как будто вы готовите цыпленка табака. Далее большинство рецептов советует натереть цыпленка солью, но мы пойдем другим путем, благодаря которому мясо просолится равномерно и останется очень сочным. Для этого к литру питьевой воды добавьте 1/4 стакана соли, размешайте до ее растворения, залейте цыпленка рассолом и оставьте на один час.

Выдерживать цыпленка в рассоле удобно в той же сковороде, где вы будете его жарить, придавив грузом – так он будет погружен в рассол полностью, и заодно слегка расплющится, чтобы было удобнее жарить.

Цыпленок чкмерули - фото

Выньте цыпленка из рассола, промойте в проточной воде, обсушите и натрите размолотым черным перцем и паприкой. Некоторые идут дальше и добавляют кориандр или хмели-сунели, но и перца с паприкой будет вполне достаточно. В сковороде, достаточной для того, чтобы уложить в нее цыпленка, растопите 50 г. сливочного масла, уложите цыпленка, придавите чем-то тяжелым и на среднем огне обжарьте до золотистости – сначала со стороны кожи, затем с внутренней стороны.

Когда цыпленок будет обжарен с обеих сторон (доводить его до полной готовности не обязательно), снимите его со сковороды и отложите в сторону. Масло, оставшееся на сковороде, слейте и процедите, сковороду протрите и верните на малый огонь. Добавьте пару ложек масла, на котором жарился цыпленок, и раздавленный чеснок, и, помешивая, тушите несколько минут, затем влейте сливки и доведите до слабого кипения. Добавьте цыпленка, разрезанного на куски, и тушите под крышкой в течение 10 минут. Подавайте, украсив зеленью кинзы или базилика, и с лавашом, чтобы было чем вымакивать соус.


Спальные гарнитуры и гостиные в наличии в магазине «Руссимекс»

www.russimex.ru

Комментарии
1 Ira101160 4 October 2013Ответить

Могу заверить, что это – очень вкусно! Готовлю по похожему рецепту, только еще карамелизую лук и не кладу кинзу. Сливочный соус как нельзя лучше подходит к такому цыпленку. и – без гарнира, а просто макать какой-либо свежеиспеченный хлебушек … И запить бокалом легкого белого вина…

2 Алексей Онегин 4 October 2013Ответить

Можно и без кинзы, но это как минимум красивее.

3 Пирень 4 October 2013Ответить

С таким громким именем сайта нужно хотя бы раз в неделю выкладывать рецепт ризотто. А вы всякие чмерули предлагаете

4 Алексей Онегин 4 October 2013Ответить

Ризотто на этой неделе было. Даю пять минут на то, чтобы рассказать, какие виды ризотто с этого сайта вы уже приготовили.

5 Пирень 4 October 2013Ответить

я думаю,вы посыл не поняли. Назвался груздем-полезай в лукошко. Это всего лишь пожелание

6 Алексей Онегин 4 October 2013Ответить

Я думаю, что пожелания неплохо бы обрамлять в более вежливую и доброжелательную форму. Так будет лучше и для вас, и для окружающих. Ну и как оно, с грушей?

7 Пирень 4 October 2013Ответить

насчёт 5 минут – что ж, с грушей было дело-согрешил.

8 Касым 5 October 2013Ответить

Алексей, добрый день,
А где вы взяли глиняную кеци для блюда ? Поделитесь информацией, плиз.

9 Алексей Онегин 5 October 2013Ответить

Скажу по секрету, только вам. Жарил на обычной сковороде. А на фото – не кеци, а глиняная “сковорода” (пишу в кавычках, т.к. все же не назвал бы это сковородой), которую купил в Испании.

10 Касым 6 October 2013Ответить

Grasias за эксклюзивный ответ, Алексей :-)
А та самая глиняная сковорода пригодна для жарки как таковой ? Пробовали на ней жарить ?
(спрашиваю потому что собираюсь там же купить такую же в ближайшее время)

11 Алексей Онегин 6 October 2013Ответить

Нет, не пробовал. У меня и плита-то электрическая.

12 Sergey 5 October 2013Ответить

Алексей, добрый день. Не могу не отметить прекрасные рецепты на Вашем сайте. Спасибо!
Что касается этого цыпленка – скажите, пожалуйста, а хрустящая зажаренная корочка/кожица разве не превратится в свою противоположность после тушения в сливках?

13 Алексей Онегин 5 October 2013Ответить

А вы кладите курицу в соус так, чтобы кожица оставалась сверху – так она, конечно, размягчится, т.к. под крышкой будет концентрироваться пар, но не размякнет, как промокашка.

14 Inna 17 October 2013Ответить

Алексей, расскажите пожалуйста про блюда из тыквы….

15 Алексей Онегин 17 October 2013Ответить

Рассказываю: блюда из тыквы вкусны и полезны! ;)

16 Julia 31 October 2013Ответить

Разрешите на вопрос Касыма ответить с родины керамической плошки-сковороды. Она не подходит для жарки, как таковой. В такой посуде мы готовим креветки пиль-пиль, тушим всяко-разное, в ней чудесно разогревать любые блюда в духовке, подавать тапас и блюда, которые требуют подачи на подогретых тарелках.
А горшки и горшочки как хороши для духовки!

Алексей, с удовольствием читаю Ваш сайт (или блог?). Очень интересно, профессионально. И новый дизайн удобный и стильный. Спасибо.
Успехов!

17 Алексей Онегин 31 October 2013Ответить

Но ведь креветки пиль-пиль получаются почти обжаренными?

Спасибо за отзыв, стараюсь. :)

18 Julia 4 November 2013Ответить

Верно, Алексей! А могут быть и совершенно обжаренными. Gambas pil pil- дело индивидуального вкуса. Некоторые жарят их НА масле минуты 4, некоторые быстро обжаривают В кипящем масле. Кто-то тушит ( фиии…), кто-то делает в горячей духовке (вкусно). В некоторых чирингито готовят в обычной посуде, а потом раскладывают по этим самым керамическим плошечкам, нагревают их и сразу подают.
Манера приготовления зависит ещё и от региона. Баски, например, часто готовят совсем не так, как мы на юге или, скажем, как астурийцы. Единой испанской кухни-то нет.
*(вот я занудила лекцию об общеизвестном, да?):))

:))

19 Алексей Онегин 6 November 2013Ответить

Тушеные я тоже не очень. ;)

20 rapira 7 May 2014Ответить

И вправду очень вкусно! Совсем недавно попробовала впервые в ресторане Корюшка, как раз в Питере :) да со свежим лавашом! В итоге дома первым делом замутила подобное, конечно по Вашему рецепту :) Ну очень вкусно! Но лучше есть свежеприготовленным, после разогрева чуть похуже :)

21 Алексей Онегин 7 May 2014Ответить

А по-моему, любое тушеное блюдо, если оно хранится в соусе, на следующий день только вкуснее. ;)

22 Алекс Войтов 16 January 2015Ответить

Я приготовил и нам с женой очень понравилось! Главное – ПРОСТО и БЫСТРО, так что рекомендую всем, не пожалеете! И, конечно, спасибо повару Алексею – иногда хочется сделать что-то быстро и оригинально, открываешь интернет, сайт http://www.arborio.ru, и остается только приобрести нужные ингредиенты…

23 Алексей Онегин 16 January 2015Ответить

Отлично! Просто и быстро – это обычно именно те критерии, которыми я руководствуюсь, просто не все с этим согласны. :)

24 Алиса 20 May 2015Ответить

Как всегда прекрасно, тем более что не первый раз пользуюсь этим рецептом

Алексей, у меня просто воооотттт тааакущая просьба! Часто в ваших рецептах сталкиваюсь с формулировкой “теперь добавляем перец”. Можно (пожалуйста!) мне и прочим кулинарам, у кого руки растут из того же места, за что мужчины любят Бразилию, писать подробнее. Не “зеленый перец”, “красный перец” и т.д., а “острый красный перец”, “зеленый болгарский перец, не острый”, “паприка сладкая”. Буду очень признательна

25 Алексей Онегин 21 May 2015Ответить

Хм, интересное предложение, учитывая то, что острый и сладкий перец я обычно разделяю, и в списке ингредиентов стараюсь писать так, чтобы избежать двойного толкования. Что же до паприки, я скажу сейчас крамольную мысль: на мой взгляд, острая и сладкая паприка до определенной степени взаимозаменяема. Если вы на дух не переносите острое, можно брать сладкую вместо острой, если, напротив, любите поострее – заменять часть (или всю) сладкой на острую. Именно поэтому иногда в рецептах я пишу просто “паприка”, но в тексте всегда стараюсь давать более подробные указания. Если я не так вас понял – приведите пример рецепта, где не очень понятно, о каком перце речь, разберемся. :)

26 Юля 12 July 2017Ответить

Уже дважды готовила цыпленка по этому рецепту (во второй раз с кускусом в качестве гарнира). Очень вкусно получается! Спасибо!

27 Алексей Онегин 13 July 2017Ответить

Спасибо, очень рад.

28 Владимир 20 July 2017Ответить

Предельно просто и вкусно, моим дамам понравилось. Спасибо Алексей

29 Алексей Онегин 21 July 2017Ответить

На здоровье!