Цыпленок чкмерули

Название цыпленка чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии. Как же рецепт из небольшой деревни стал так популярен, что прославил свою родину на весь свет? Весь секрет таится в очень вкусном сливочном соусе с чесноком, в котором подают цыпленка, жареного в глиняной сковороде-кеци. За последнее время я несколько раз пробовал цыпленка чкмерули (он же шкмерули) в разных местах и в разном исполнении, а потом решил: почему бы не приготовить его дома? Сочного цыпленка с хрустящей кожицей дополнит простой, но очень вкусный соус, а пара хитростей позволят сделать это блюдо вкуснее, чем можно предположить, прочитав рецепт. Цыпленок, кстати, может быть обычным бройлером — хорошая новость, учитывая, сколько стоят цыплята с фермы.

Цыпленок чкмерули

Цыпленок чкмерули - фото
Ингредиенты
2 порции
1 цыпленок весом 1 — 1,2 кг.
1 ст.л. черного перца
1 ч.л. паприки
сливочное масло
несколько веточек кинзы или базилика
для соуса:
500 мл. сливок 22%
5-6 зубчиков чеснока

Промойте цыпленка в проточной воде и острым ножом разрежьте посередине вдоль грудки, переверните и несильно, но настойчиво отбейте для придания плоской формы — как будто вы готовите цыпленка табака. Далее большинство рецептов советует натереть цыпленка солью, но мы пойдем другим путем, благодаря которому мясо просолится равномерно и останется очень сочным. Для этого к литру питьевой воды добавьте 1/4 стакана соли, размешайте до ее растворения, залейте цыпленка рассолом и оставьте на один час.

Выдерживать цыпленка в рассоле удобно в той же сковороде, где вы будете его жарить, придавив грузом — так он будет погружен в рассол полностью, и заодно слегка расплющится, чтобы было удобнее жарить.

Цыпленок чкмерули - фото

Выньте цыпленка из рассола, промойте в проточной воде, обсушите и натрите размолотым черным перцем и паприкой. Некоторые идут дальше и добавляют кориандр или хмели-сунели, но и перца с паприкой будет вполне достаточно. В сковороде, достаточной для того, чтобы уложить в нее цыпленка, растопите 50 г. сливочного масла, уложите цыпленка, придавите чем-то тяжелым и на среднем огне обжарьте до золотистости — сначала со стороны кожи, затем с внутренней стороны.

Когда цыпленок будет обжарен с обеих сторон (доводить его до полной готовности не обязательно), снимите его со сковороды и отложите в сторону. Масло, оставшееся на сковороде, слейте и процедите, сковороду протрите и верните на малый огонь. Добавьте пару ложек масла, на котором жарился цыпленок, и раздавленный чеснок, и, помешивая, тушите несколько минут, затем влейте сливки и доведите до слабого кипения. Добавьте цыпленка, разрезанного на куски, и тушите под крышкой в течение 10 минут. Подавайте, украсив зеленью кинзы или базилика, и с лавашом, чтобы было чем вымакивать соус.

0
Спальные гарнитуры и гостиные в наличии в магазине «Руссимекс»

www.russimex.ru

Комментарии
1 Ira101160 4 октября 2013Ответить

Могу заверить, что это — очень вкусно! Готовлю по похожему рецепту, только еще карамелизую лук и не кладу кинзу. Сливочный соус как нельзя лучше подходит к такому цыпленку. и — без гарнира, а просто макать какой-либо свежеиспеченный хлебушек … И запить бокалом легкого белого вина…

0
2 Алексей Онегин 4 октября 2013Ответить

Можно и без кинзы, но это как минимум красивее.

0
3 Пирень 4 октября 2013Ответить

С таким громким именем сайта нужно хотя бы раз в неделю выкладывать рецепт ризотто. А вы всякие чмерули предлагаете

0
4 Алексей Онегин 4 октября 2013Ответить

Ризотто на этой неделе было. Даю пять минут на то, чтобы рассказать, какие виды ризотто с этого сайта вы уже приготовили.

0
5 Пирень 4 октября 2013Ответить

я думаю,вы посыл не поняли. Назвался груздем-полезай в лукошко. Это всего лишь пожелание

0
6 Алексей Онегин 4 октября 2013Ответить

Я думаю, что пожелания неплохо бы обрамлять в более вежливую и доброжелательную форму. Так будет лучше и для вас, и для окружающих. Ну и как оно, с грушей?

0
7 Пирень 4 октября 2013Ответить

насчёт 5 минут — что ж, с грушей было дело-согрешил.

0
8 Касым 5 октября 2013Ответить

Алексей, добрый день,
А где вы взяли глиняную кеци для блюда ? Поделитесь информацией, плиз.

0
9 Алексей Онегин 5 октября 2013Ответить

Скажу по секрету, только вам. Жарил на обычной сковороде. А на фото — не кеци, а глиняная «сковорода» (пишу в кавычках, т.к. все же не назвал бы это сковородой), которую купил в Испании.

0
10 Касым 6 октября 2013Ответить

Grasias за эксклюзивный ответ, Алексей :-)
А та самая глиняная сковорода пригодна для жарки как таковой ? Пробовали на ней жарить ?
(спрашиваю потому что собираюсь там же купить такую же в ближайшее время)

0
11 Алексей Онегин 6 октября 2013Ответить

Нет, не пробовал. У меня и плита-то электрическая.

0
12 Sergey 5 октября 2013Ответить

Алексей, добрый день. Не могу не отметить прекрасные рецепты на Вашем сайте. Спасибо!
Что касается этого цыпленка — скажите, пожалуйста, а хрустящая зажаренная корочка/кожица разве не превратится в свою противоположность после тушения в сливках?

0
13 Алексей Онегин 5 октября 2013Ответить

А вы кладите курицу в соус так, чтобы кожица оставалась сверху — так она, конечно, размягчится, т.к. под крышкой будет концентрироваться пар, но не размякнет, как промокашка.

0
14 Inna 17 октября 2013Ответить

Алексей, расскажите пожалуйста про блюда из тыквы….

0
15 Алексей Онегин 17 октября 2013Ответить

Рассказываю: блюда из тыквы вкусны и полезны! ;)

1
16 Julia 31 октября 2013Ответить

Разрешите на вопрос Касыма ответить с родины керамической плошки-сковороды. Она не подходит для жарки, как таковой. В такой посуде мы готовим креветки пиль-пиль, тушим всяко-разное, в ней чудесно разогревать любые блюда в духовке, подавать тапас и блюда, которые требуют подачи на подогретых тарелках.
А горшки и горшочки как хороши для духовки!

Алексей, с удовольствием читаю Ваш сайт (или блог?). Очень интересно, профессионально. И новый дизайн удобный и стильный. Спасибо.
Успехов!

0
17 Алексей Онегин 31 октября 2013Ответить

Но ведь креветки пиль-пиль получаются почти обжаренными?

Спасибо за отзыв, стараюсь. :)

0
18 Julia 4 ноября 2013Ответить

Верно, Алексей! А могут быть и совершенно обжаренными. Gambas pil pil- дело индивидуального вкуса. Некоторые жарят их НА масле минуты 4, некоторые быстро обжаривают В кипящем масле. Кто-то тушит ( фиии…), кто-то делает в горячей духовке (вкусно). В некоторых чирингито готовят в обычной посуде, а потом раскладывают по этим самым керамическим плошечкам, нагревают их и сразу подают.
Манера приготовления зависит ещё и от региона. Баски, например, часто готовят совсем не так, как мы на юге или, скажем, как астурийцы. Единой испанской кухни-то нет.
*(вот я занудила лекцию об общеизвестном, да?):))

:))

0
19 Алексей Онегин 6 ноября 2013Ответить

Тушеные я тоже не очень. ;)

0
20 rapira 7 мая 2014Ответить

И вправду очень вкусно! Совсем недавно попробовала впервые в ресторане Корюшка, как раз в Питере :) да со свежим лавашом! В итоге дома первым делом замутила подобное, конечно по Вашему рецепту :) Ну очень вкусно! Но лучше есть свежеприготовленным, после разогрева чуть похуже :)

0
21 Алексей Онегин 7 мая 2014Ответить

А по-моему, любое тушеное блюдо, если оно хранится в соусе, на следующий день только вкуснее. ;)

0
22 Алекс Войтов 16 января 2015Ответить

Я приготовил и нам с женой очень понравилось! Главное — ПРОСТО и БЫСТРО, так что рекомендую всем, не пожалеете! И, конечно, спасибо повару Алексею — иногда хочется сделать что-то быстро и оригинально, открываешь интернет, сайт http://www.arborio.ru, и остается только приобрести нужные ингредиенты…

0
23 Алексей Онегин 16 января 2015Ответить

Отлично! Просто и быстро — это обычно именно те критерии, которыми я руководствуюсь, просто не все с этим согласны. :)

0
24 Алиса 20 мая 2015Ответить

Как всегда прекрасно, тем более что не первый раз пользуюсь этим рецептом

Алексей, у меня просто воооотттт тааакущая просьба! Часто в ваших рецептах сталкиваюсь с формулировкой «теперь добавляем перец». Можно (пожалуйста!) мне и прочим кулинарам, у кого руки растут из того же места, за что мужчины любят Бразилию, писать подробнее. Не «зеленый перец», «красный перец» и т.д., а «острый красный перец», «зеленый болгарский перец, не острый», «паприка сладкая». Буду очень признательна

0
25 Алексей Онегин 21 мая 2015Ответить

Хм, интересное предложение, учитывая то, что острый и сладкий перец я обычно разделяю, и в списке ингредиентов стараюсь писать так, чтобы избежать двойного толкования. Что же до паприки, я скажу сейчас крамольную мысль: на мой взгляд, острая и сладкая паприка до определенной степени взаимозаменяема. Если вы на дух не переносите острое, можно брать сладкую вместо острой, если, напротив, любите поострее — заменять часть (или всю) сладкой на острую. Именно поэтому иногда в рецептах я пишу просто «паприка», но в тексте всегда стараюсь давать более подробные указания. Если я не так вас понял — приведите пример рецепта, где не очень понятно, о каком перце речь, разберемся. :)

0
26 Юля 12 июля 2017Ответить

Уже дважды готовила цыпленка по этому рецепту (во второй раз с кускусом в качестве гарнира). Очень вкусно получается! Спасибо!

0
27 Алексей Онегин 13 июля 2017Ответить

Спасибо, очень рад.

0
28 Владимир 20 июля 2017Ответить

Предельно просто и вкусно, моим дамам понравилось. Спасибо Алексей

0
29 Алексей Онегин 21 июля 2017Ответить

На здоровье!

0
30 Наталья 5 марта 2018Ответить

Я первый раз в столовой это название увидела. «Окорочка чкмерули». Но куриные окорочка в столовой никогда у меня не вызывали доверие, тем более с белым, наверняка, майонезным соусом. Но название запомнилось. Сегодня воплотила Ваш рецепт в жизнь. Очень вкусно. По рецепту, не отходя ни на шаг: именно только паприка и перец, поджаривать исключительно на сливочном масле с грузом. Сначала показалось, что курица после рассола слишком много соли вобрала, но соус излишки соли нивелировал, сбалансировал.
Маленький праздник у нас сегодня получился на ужин.)))
Спасибо

0
31 Алексей Онегин 7 марта 2018Ответить

Отлично, очень рад, что вам понравилось!

0
32 Иван 5 марта 2019Ответить

Подскажите, вы добавили 1/4 стакана соли на 1 л воды для рассола у меня стаканы от 150 до 500 мл. можете я боюсь пересолить

0
33 Алексей Онегин 5 марта 2019Ответить

Это приблизительно две столовых ложки с хорошей горкой.

0
34 Иван 6 марта 2019Ответить

На 2 литра добавил 150 гр соли, все прекрасно и в меру просолилось.

0
35 Алексей Онегин 6 марта 2019Ответить

Отлично!

0
36 Сергей 7 марта 2019Ответить

Досадно в продаже нет зелёного кардамона Всем доброго дня

0
37 Алексей Онегин 7 марта 2019Ответить

Как же приготовить без кардамона цыплёнка чкмерули, для которого кардамон не нужен? Начинаю волноваться.

0
38 Наталья 22 октября 2019Ответить

сливки сворачиваются и все тут(
никак не услежу, чтоб не кипели. уже на самый минимум ставлю огонь, а они все равно закипают и сворачиваются

0
39 Алексей Онегин 22 октября 2019Ответить

Тогда просто не давайте сливкам закипеть, не доводите до кипения. Можно в духовке тушить, а не на плите, если всё равно закипают.

0