Рецепты со сливками

Запеченные мидии киви с сырным соусом

В отделе заморозки можно обнаружить так называемые мидии киви — зеленые, большие, прикрепленные к створкам. В принципе, они уже готовы, поэтому делать с ними можно все, что угодно, но форма этих мидий буквально взывает к тому, чтобы запекать их в разных видах. Способов множество, я уже писал про рецепты таких мидий, запеченных под сырной корочкой, и про похожие мидии с помидорами, а на этот раз решил запечь их с сырным соусом.

Рассуждал я так. Сами мидии, как сказано выше, уже готовы, а значит, вкуса свежих, супернежных мидий ждать от них не приходится, зато густой сырный соус придаст этим моллюскам дополнительное измерение как в плане текстуры, так и в плане вкуса, да и хрустящая корочка из запеченных сухарей лишней тоже не будет. Что получилось — судите сами.

Запеченные мидии киви с сырным соусом

Рецепт запеченных мидий киви гигант с сырным соусом
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
2 порции
10-12 зеленых мидий киви
1 ст. панировочных сухарей
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
1 сушеный острый перчик
сливочное масло
для сырного соуса:
100 г. тертого сыра
50 г. молока
50 г. сливок жирностью 20-22%
1 ч.л. крахмала

Рецепт приготовления зеленых мидий киви гигант, запеченных с густым сырным соусом под хрустящей корочкой из запеченных сухарей.

Баклажаны, запеченные с лисичками

Сезонные баклажаны и лисички появляются плюс-минус одновременно, поэтому идея совместить их в одном блюде лежит на поверхности. Что же до формы, она менее очевидна, чем содержание: по сути, мы готовим что-то вроде пиццы или брускетты, только вместо теста используем ломтик баклажана. Остальное все по классике — основа, соус, начинка и «шапочка» из натертого сыра сверху, которая отвечает еще и за то, чтобы все лесные вкусы и ароматы остались внутри.

Если описание блюда кажется вам чрезмерно сложным, то виноват в этом я и только я. Баклажан не виноват, он готовится настолько просто, насколько вообще можно приготовить этот многоликий овощ, так что основная часть ваших кулинарных трудов придется на обжарку лисичек — а уж в этом ничего трудного нет, вы и сами знаете.

Рецепт баклажанов, запеченных с лисичками

Рецепт баклажанов, запеченных с лисичками
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
2 порции
1 средний баклажан
150 г. лисичек
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
100 г. сливочного сыра
или
150 г. жирных сливок
150 г. тертого сыра
растительное масло
сливочное масло

Эти баклажаны, запеченные с лисичками, похожи на пиццу: основа, соус, начинка и немного сыра сверху, только вместо теста мы используем ломтики баклажана.

Томатный суп из лангустинов или креветок

Если вам, как и мне, кажется несправедливым то, что креветок или лангустинов приходится покупать целиком, а есть только хвостик, вы пришли по адресу, потому что сейчас мы с вами сварганим ароматнейший томатный супчик, использовав морских гадов, что называется, от головы до хвоста. Дело в том, что если взять головы и панцири этих ракообразных и сначала обжарить их в масле, а потом отварить, у вас получится шикарный бульон, который будет идеальной основой для очень вкусного супа.

Эта простая, как и все гениальное, технология применима к любым похожим обитателям подводного мира, от небольших речных раков до громадных лобстеров. И, кстати говоря, совершенно необязательно покупать креветок с головой специально для супа: можно просто собирать панцири каждый раз, когда вы готовите креветки, и складировать в морозилке, а когда их наберется достаточное количество — приготовить этот ароматнейший бульон.

Томатный суп из креветок или лангустинов

Рецепт томатного супа из креветок или лангустинов
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
1 кг. лангустинов или королевских креветок
1 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
1 небольшая луковица
1 лавровый лист
несколько веточек петрушки
100 мл. белого вина
300 г. помидоров
100 г. густых сливок
Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром

Утро — это как понедельник, если бы понедельник был каждый день. Это непростое время суток, особенно для тех, кто называет себя совами, так что и способы быстро прийти в себя, и утренние привычки у всех разные. Кто-то ест на завтрак жареный бекон, яйца, колбаски, фасоль и тосты (не будем показывать пальцем, но это англичане), кто-то не завтракает вовсе. Кто-то встает пораньше и идет на пробежку, кто-то малодушно предпочитает понежиться под одеялом. Для кого-то утро — это неспешная трапеза с непременным фужером игристого, кто-то на ходу глотает крепкий кофе. И для многих обязательным элементом идеального утра является чашка капучино.

Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром - фото

Краткая история капучино

О том, что капучино — итальянское изобретение, скажет вам практически каждый. Меж тем, в Италии историю этого напитка можно отследить лишь с 30-х годов прошлого столетия, а прародителя капучино стоит искать двумя веками раньше, причем в Вене. Считая свой город европейской кофейной столицей, жители Вены утверждают, что именно они придумали фильтровать кофе, который достался им в качестве трофея после сражения с турками, а значит, открыли кофе как тот напиток, который мы знаем сегодня. По одной из версий, уже в XVIII столетии в Вене стали подавать кофе со сливками (иногда взбитыми) и специями, которому местные жители дали имя Kapuziner. Это название, в свою очередь, происходит от монашеского ордена Капуцинов, чьи рясы имели цвет, схожий с цветом кофе, разбавленного молоком.

Как же австрийский Kapuziner проник в Италию? Надо думать, это произошло в результате интенсивного культурного обмена между Австрией и Италией, который имел не столь уж мирный характер: Ломбардо-Венецианское королевство, занимающее значительную часть современной Италии, долгое время входило в состав Австрии. Чужестранцы ушли, а привычки остались — и в первой половине XX века напиток, который подавали в приграничном Триесте, где было немало кофеен в венском стиле, начал распространяться по всей Италии.

Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром - фото
Среди современных полотен в стиле latte art немало произведений из серии «как они это делают?!»

Стандарт капучино

Надо сказать, что нынешний капучино ушел от своего предка довольно далеко. Если австрийский Kapuziner, который до сих пор подают в венских кофейнях — это все тот же черный кофе, куда добавляют буквально несколько капель сливок «для цвета», то в капучино используется молоко (до появления холодильников сохранить сливки было намного проще, чем молоко), которое взбивается при помощи горячего пара. В результате образуется мелкодисперсная пена — то есть такая, пузырьки в которой настолько малы, что их невозможно различить невооруженным глазом, но именно они делают эту пену более плотной и воздушной.

Салат на гриле с соусом из голубого сыра

В один прекрасный летний день, стоя у мангала, словно статуя древнего бога возле курящегося жертвенника, вы вдруг выпрямите спину, взглянете в небо и поймете, что шашлык — это прекрасно, но хорошо бы положить на гриль что-нибудь другое. Вы посмотрите по сторонам и вам в голову внезапно придет сумасшедшая мысль, которую сменит азарт первооткрывателя: а вдруг?! Твердым шагом подойдя к столу и взяв большой, мясистый пучок салата, под прицелом подозрительных взглядов вы вернетесь к мангалу и буднично положите салат на решетку над тлеющими углями. Этот день перевернет ваше сознание и откроет дверь в дивный новый мир: вы узнаете, как хороша обычная черемша, зажаренная на гриле, научитесь виртуозно жарить салат, а свежие стебли зеленого лука станут для вас лишним поводом разжечь угли…

Салат на гриле с соусом из голубого сыра

Салат на гриле с соусом из голубого сыра - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
1 большой пучок салата
4 ст.л. сливок
30 г. сыра с плесенью
оливковое масло