Свекольник – фактически, летняя версия борща – прочно обосновался в кухне славянских народов. Происхождение свекольника в его классической версии будут оспаривать и русские, и поляки, и белорусы, и литовцы, и каждый будет по-своему прав: этот холодный суп, простой и вместе с тем позволяющий гармонично раскрыть лучшие качества наших летних овощей, был рожден в недрах славянского коллективного бессознательного, появился потому, что не появиться попросту не мог. Если же отвлечься от этой философии, окажется, что свекольник – это еще и очень вкусное летнее кушанье, которое прекрасно освежает в зной и с успехом может заменить целый обед. Я привожу классический рецепт свекольника, а в нем, как водится, расскажу, как его можно улучшить и разнообразить.
Холодный свекольник
Классический русский свекольник готовят на свекольном квасе, но если вам лень его делать, допустимо приготовить свекольный отвар и охладить его – и в этом случае уместно добавить немного уксуса и лимонного сока, чтобы придать свекольнику необходимую кислинку. В остальном же все довольно просто.
Очистите огурцы от кожицы и некрупно нарежьте вместе с редиской. Возьмите большой пучок зелени и тоже нарежьте, затем смешайте все в кастрюле, залейте свекольным квасом (или отваром), приправьте солью и перцем и отправьте в холодильник минимум на два часа. В этом – суть свекольника и его главное отличие от окрошки: в то время как окрошку “собирают” прямо в тарелке, холодный свекольник должен хорошенько настояться.
Непосредственно перед подачей отварите куриные яйца, очистите их от скорлупы и нарежьте четвертинками. Наполните тарелки свекольником, добавьте яйца и сметану. Это – классический свекольник, но сделать его еще более вкусным и сытным можно, добавив тонко нарезанную отваренную говядину или курицу либо раковые шейки. Подавайте свекольник в жару, с ржаным хлебом, и ешьте не торопясь: так свекольник будет еще более вкусным, а пользы ему в любом случае не занимать.
