Бараньи рёбрышки — отруб, который с помощью кулинарной магии может стать очень нежным, и поверьте, любителей у этих рёбрышек, тающих во рту и оставляющих приятное послевкусие и ощущение сытости, более чем достаточно. А магия здесь та же, что и в большинстве подобных случаев: медленно томим при невысокой температуре во влажной среде, чтобы жёсткое мясо успело размягчиться, а коллаген в соединительной ткани стать лучшим другом всех блюд из тушёного мяса — желатином.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
|
За медленное томление и температуру у нас будет отвечать казан, а за влагу — лук. Помимо сочности, которую способна обеспечить даже пара луковиц, этот овощ даст рёбрышкам ещё и сладость, которой в таком мужском блюде совсем не ждёшь. Добавим щепотку специй в начале, немного любви в конце — и бараньи рёбрышки в казане с луком станут тем, от чего невозможно оторваться!
Рецепт бараньих рёбрышек в казане с луком
средняя
1 час 15 минут
Нарежьте пласт бараньих рёбрышек на отдельные куски и зачистите от лишнего жира. Поставьте казан на средний огонь, выложите рёбрышки слоем жира вниз, при необходимости добавив немного растительного масла, и обжаривайте около 10 минут. Когда рёбрышки в казане покроются золотистой корочкой, выловите их шумовкой и переложите на тарелку.
Читайте также: Рецепт баранины, тушёной с баклажанами |
Смело отправляйте в казан лук, нарезанный перьями, и готовьте, помешивая, в течение 5-7 минут. Нам не нужно, чтобы лук полностью обмяк, пусть он слегка зазолотится, сохранив характер и текстуру. Пока лук жарится, самое время закинуть в ступку кориандр, зиру, чёрный перец горошком, немного крупной соли и растереть в жгучий, ароматный порошок.
Разгребите лук в казане так, чтобы на дне оказалась примерно половина, а вторая распределилась по его стенкам. Выложите бараньи рёбрышки в казан на лук в один слой, приправьте специями из ступки, перемешайте и укройте второй половиной лука. Убавьте огонь, накройте казан крышкой и готовьте в течение часа, пока мясо на рёбрышках не размягчится и не начнёт отходить от костей.
Снимайте казан с огня, замешивайте в его содержимое листики кинзы и немедленно перекладывайте на большое блюдо, чтобы отнести к столу. Если хотите добавить остроты — косо нарежьте жгучий перчик, он будет как нельзя кстати.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Вариантом без казана, я готовлю в духовке под фольгой до мягкости без конвекции, потом открываю для корочки и включаю гриль и конвекцию. Внутренней влаги/жира обычно хватает. Но можно и немного воды на добавить под фольгу для сочности. Вариант с луком хороший, но у баранины самой по себе имхо довольно сладкое мясо обычно, поэтому лично мне соли и специй достаточно, а сладость дает само мясо :) а вот кислоты для баланса можно потом соусом или сальсой дополнить по желанию :)
Если нет казана, приходится искать варианты. Но тогда я бы в глиняном горшке готовил — как и казан, это не просто инструмент, который просто готовит еду, он производит с ней какую-то метафизическую трансформацию, а такого в нашей жизни много не бывает!
Бараньи ребра обычно довольно большие и плохо рубятся. Это где такой большой глиняный горшок найти бы еще? :)
Наших мясников я хвалю редко, но с рубкой ребёр они обычно справляются. А горшок у меня большой, в таком можно щей на неделю наделать, считаю, у каждого такой должен быть. :)
Рубить зло, только пилить и резать, с любовью:)
Рубка зло, но если вы подписаны на мой инстаграм, вы видели, как мне распилили барана с любовью… С другой стороны, именно это и привело к съёмке этого рецепта, так что, наверное, не всё так плохо.
Спасибо за рецепт. Готовила в скороварке, вкусно и быстро готовиться.
На здоровье!
А хватает ли в казане жидкости для активного тушения в течении целого часа от двух луковиц? Я бы не меньше кило взяла для такого процесса. Я так понимаю что перемешивания не было. Для тажина могу такое представить, а в казане не очень.
Да, хватает. :) Крышка плотно закрывается. Если нет такой — накрываем листом фольги (с запасом), и уже потом крышкой.
Книгу «10 домашних супов…» в подарок не получила почему-то…
Такое возможно, если вы уже подписывались на рассылку с того же адреса.
Алексей, скажите (может глупый вопрос задаю), для чего мясо (в данном случае ребрышки) нужно предварительно обжаривать? Ведь в данном рецепте в конечном результате у нас не будет хрустящей корочки.
Я не помню в каком рецепте, но очень давно мы уже обсуждали данную тему. И Вы мне сказали, что предварительная обжарка ничего не дает. И теперь мы типа поменяемся местами. ))) Я за предварительную обжарку, но так и не смогла для себя сформулировать четко зачем. При дальнейшем томлении мяса. Только если усиление вкуса самого мяса. Ну, исключая в данном случае то фактор, что с ребрышек нужно вытопить жир.
Честно говоря, не помню контекста нашего прошлого обсуждения. Возможно, речь шла про запекание мяса или приготовление методом непрямого жара на гриле. В этом случае его можно обжарить как до, так и после доведения до готовности внутри, и тесты показывают, что если делать это после, вкус будет насыщеннее, а контраст текстур ярче — хотя и в этом случае никто не запрещает нам обжарить сначала до, а потом ещё раз после.
В случае же с тушением, как вы совершенно верно заметили, это нужно для создания дополнительного вкуса. Если мы возьмём два одинаковых куска мяса, один потушим в обычном бульоне, а для второй — в том, для которого мясо и овощи сначала обожгли до подпалин, разница будет? Конечно. Так же и здесь — ну и плюс жир, добавлять который при приготовлении жирных бараньих рёбрышек совсем нецелесообразно.