Вегетарианские супы

Гаспачо

Слово «гаспачо» пишется с одной буквой «ч», но я то и дело наталкиваюсь на неправильное написание. Скажете, чрезмерный педантизм? Возможно, но если название написано неправильно, каким же будет само блюдо?! Поэтому сегодня у нас — правильный рецепт настоящего гаспачо, холодного супа родом из Андалусии. Этот край находится в Испании, и летом его окутывает удушающий зной: есть не хочется, двигаться не хочется, хочется лишь сидеть в тени и пить что-нибудь холодное. Чтобы одолеть эту летнюю апатию, собственно, и был изобретен гаспачо.

Как полагается летнему кушанью, гаспачо не требует особого труда и допускает известные вольности при приготовлении, что и обеспечило этому супу популярность по всему миру. Свежие овощи, зелень, оливковое масло — вы вряд ли найдете более полезное первое блюдо, а летом наверняка оцените свежий вкус и «жаропонижающие» свойства супа гаспачо.

Классический рецепт гаспачо

Классический рецепт гаспачо
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
4 спелых помидора
3 огурца
1 красный перец
1 желтый перец
1 черешок сельдерея
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
несколько веточек зелени
оливковое масло
Фаршированные шампиньоны с мисо

Я просто обожаю фаршированные шампиньоны с сыром. Это абсолютно мещанская закуска, но я не устаю готовить ее снова и снова, экспериментируя с разными сырами — сулугуни для тягучей корочки, которая запечатывает начинку, голубой сыр для пикантной нотки, сливочный для нежной, кремовой начинки… Но что делать, если сыра в доме не оказалось, или вы по каким-то причинам не хотите его использовать?

Без сыра вкус шампиньонов мог бы получиться тусклым и невыразительным, но тут на помощь приходит другой продукт — мисо, паста из ферментированной сои. Если вы любите японскую кухню или часто готовите вегетарианские блюда, у вас, разумеется, есть ее запас, а если нет — закажите через интернет или купите в магазине азиатских товаров, пригодится. Паста мисо придает блюдам мощный импульс умами, и кроме известного всем супа с ней можно готовить все, что угодно, от рыбы до баклажанов или этих вот фаршированных шампиньонов.

Фаршированные шампиньоны с мисо

Фаршированные шампиньоны с мисо - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
6 крупных шампиньонов
2 зубчика чеснока
или
1/2 небольшой луковицы
1 ст.л. пасты мисо
2 ст.л. растительного масла
2-3 веточки тимьяна
несколько веточек петрушки
при желании — 2 ст.л. крема из баклажанов
Дал из маша или чечевицы

Ситуации, когда форма не соответствует содержанию, встречается в природе сплошь и рядом. Ярчайшим примером такого парадокса является маш — зеленый вроде бы боб, который в процессе приготовления неведомо каким образом приобретает отчетливо желтый цвет. Еще маш называют бобами мунг, но их внутренний мир заслуживает нашего внимания не только поэтому: эти бобы невероятно богаты калием, железом, магнием и другими полезными микроэлементами, а также клетчаткой и медленными углеводами.

В Индии сушеные и лущеные бобы называют «дал», также называется и блюдо, которое готовят из маша или чечевицы: густое пряное варево, которое насыщает не хуже мяса. У нас дал обычно относят к супам, но эта аналогия условна, скорее, дал является бобовым карри, которое может быть довольно жидким, особенно если подавать его с рисом. Да, пожалуй, слово «варево» здесь наиболее уместно, но не дайте себе обмануться его нарочитой простоватостью: правильно приготовленный дал очень, очень вкусен, и его можно смело отнести к лучшим из вегетарианских блюд.

Дал из маша или чечевицы

Дал из маша или чечевицы - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
200 г. маша или чечевицы
1 луковица
1 морковка
2 зубчика чеснока
1-2 помидора
1 ст.л. тертого имбиря
600 мл. бульона или воды
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. черного перца
2 зерна кардамона
1/2 ч.л. куркумы
1 щепотка асафетиды
1/2 лимона
1 горсть листьев шпината
несколько веточек кинзы
растительное масло
Суп из чечевицы

Первое упоминание феноменального вкуса супа из чечевицы можно встретить в Книге Бытия: Исав, сын Исаака, продал свое первородство брату Иакову именно за тарелку чечевичной похлебки. С тех пор чечевица несколько упала в цене, но своих полезных свойств не растеряла, а содержание белка в ней — ни много ни мало 26%. Это, на минуточку, третий показатель среди растительных продуктов, после соевых бобов и конопли: не суп из чечевицы, а самая настоящая кладовая здоровья! Впрочем, если вернуться к разговору о вкусе этого супа, то тут тоже все в полном порядке — сытный, густой, согревающий, с идеально выверенным балансом кислоты, сладости и остроты, суп из чечевицы дарит ту простую радость, за которой многие гонятся всю жизнь, да так и не находят.

Ветхозаветный суп из чечевицы

Суп из чечевицы - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут + 30 минут
Ингредиенты
4 порции
1,5 ст. чечевицы
5 ст. бульона или воды
400 г. помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
1 черешок сельдерея
1/2 ч.л. острой паприки
1/2 ч.л. зиры
растительное масло
несколько веточек кинзы
Минестроне

Слово минестроне дословно переводится как «большой суп», «супище» — и действительно, будучи одним из самых популярных блюд итальянской кухни, этот овощной суп выделяется среди остальных, как великан среди карликов. При этом говорить о каком-то аутентичном рецепте бессмысленно: в разных регионах, да что уж там, в разных деревнях минестроне могут готовить по-разному, неизменным остается лишь один принцип — все овощи, которые идут в суп, должны быть сезонными. В остальном минестроне многолик — он может быть сварен как на воде, так и на мясном бульоне, содержать пасту или рис, быть легким или густым; в Лигурии минестроне приправят ложкой песто, а в Тоскане обязательно добавят местную фасоль каннеллини. Вариаций минестроне — бесчисленное множество, поэтому не очень-то зачитывайтесь списком ингредиентов, а сразу переходите к рецепту, там я расскажу, как приготовить минестроне из тех овощей, которые есть у вас сегодня.

Овощной суп минестроне

Минестроне - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
4 порции
800 мл. овощного бульона или воды
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковка
1 кольраби или крупная картофелина
100 г. стручковой фасоли
60 г. вермишели
1/2 ст. отваренного нута или фасоли
2 помидора
или
6-8 помидоров черри
несколько веточек зелени
оливковое масло