Крем-суп из брокколи — такое блюдо, даже название которого звучит скучно. И действительно, зачастую суп из брокколи оказывается безвкусной зелёной водой, которая напоминает о диете — хотя для того, чтобы превратить его в нежный, насыщенный и густой крем, достаточно нескольких простых шагов.
Именно их мы и рассмотрим в этом рецепте, от подготовки ароматической базы до создания нежной и шелковистой консистенции. На всё про всё — не больше 25 минут, если готовить с нуля. Выбирать для этого супа лучше свежую брокколи, но если её нет, используйте замороженную — она доступна круглый год.
Крем-суп из брокколи со сливками
Сложность
низкая
Время
25 минут
Как приготовить крем-суп из брокколи
Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, нагрейте в ней оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный шалот и черешковый сельдерей, помешивая, в течение 3-4 минут, затем добавьте некрупно нарезанную брокколи и картофель.
|
Читайте также: Крем-суп из тыквы |
Влейте куриный или овощной бульон — чуть больше или чуть меньше, но так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Доведите до кипения и варите в течение 15-20 минут — до тех пор, пока овощи не станут совершенно мягкими.
Снимите кастрюлю с огня и пробейте её содержимое блендером до полной однородности.
Посолите, добавьте сливки и вновь пробейте блендером, чтобы интегрировать их в крем-суп. При желании протрите суп через сито, и верните на плиту, чтобы снова нагреть его, но уже не доводите до кипения. Разливайте по тарелкам и подавайте, украсив сообразно вашим представлениям о прекрасном.
Советы по приготовлению крем-супа из брокколи
Если вы готовы пожертвовать вкусом ради экономии сил и времени, можно использовать обычную воду, но хороший куриный или овощной бульон делает вкус супа заметно насыщеннее — подробнее о его приготовлении читайте в статье Как варить бульон: полный путеводитель. Не наливайте всю жидкость сразу, она должна лишь покрывать овощи, а при необходимости густой суп всегда можно разбавить в самом конце. Свежая брокколи даст более яркий вкус, но если у вас замороженная брокколи, используйте её без предварительной разморозки. Если после приготовления крем-супа у вас осталась брокколи, приготовьте из неё паштет из брокколи или запеките по рецепту брокколи в духовке.
Частые вопросы о крем-супе из брокколи
Можно ли приготовить крем-суп из замороженной брокколи?
Да. Замороженную брокколи можно добавлять прямо в кастрюлю, не размораживая. После закипания готовьте её вместе с картофелем до полной мягкости, а затем измельчите суп блендером.
Почему крем-суп из брокколи получается слишком жидким?
Чаще всего причина в слишком большом количестве бульона или воды. Лучше изначально добавить чуть меньше жидкости, и при необходимости разбавить крем-суп, если он получился слишком густым.
Можно ли заменить сливки в крем-супе из брокколи?
Можно, хотя в этом случае вкус крем-супа станет менее сливочным, а текстура чуть менее нежной. Также можно использовать растительные сливки подходящей жирности.
Нужно ли отдельно варить брокколи перед добавлением в суп?
Нет. Брокколи готовится непосредственно в бульоне вместе с картофелем. Для крем-супа овощи нужно довести до полной мягкости, чтобы после измельчения получить гладкую однородную текстуру.
Можно ли приготовить крем-суп из брокколи на воде вместо бульона?
Можно, такой вариант быстрее и проще, но вкус получится менее насыщенным, поэтому я рекомендую использовать куриный или овощной бульон.
Ошибки при приготовлении крем-супа из брокколи
— Пережарить лук и сельдерей — они могут сделать суп более горьким.
— Налить слишком много бульона сразу — крем-суп получится жидким, а вкус брокколи менее насыщенным.
— Не доварить брокколи и картофель до полной мягкости — текстура будет более грубой.
— Кипятить суп после добавления сливок — сливки могут расслоиться.
— Перегрузить подачу топпингами — они начнут спорить между собой и отвлекут от вкуса самого супа.
Больше необычных супов и простых рецептов — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
