Рыбный суп с картошкой

Рецепт рыбного супа с картошкой

Сложность
средняя

Время
1 час 15 минут

Ингредиенты

4-6 порций

2 кг белой рыбы

коренья и приправы для бульона (см. рецепт)

1 луковица

1 морковка

2 зубчика чеснока

1 черешок сельдерея

3-4 картофелины

2 средних помидора

2 зелёных болгарских перца

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сладкой паприки

1 ст.л. острой паприки

соль

Простой рецепт вкусного рыбного супа с картошкой — как сварить наваристый бульон, сохранить рыбу нежной и сочной и добавить необычный аромат.

Алексей Онегин
рыбный суп, рыбный суп рецепт, рыбный суп с картошкой, рыбный суп с картошкой рецепт, как приготовить рыбный суп, как сварить рыбный суп, суп из рыбы, суп из белой рыбы, домашний рыбный суп, вкусный рыбный суп, наваристый рыбный суп, рыбный бульон, рыбный суп с овощами, рыбный суп с помидорами, рыбный суп с перцем, рыбный суп с паприкой, рыбный суп из судака, рыбный суп из сома, рыбный суп из карпа, простой рыбный суп
Суп
Авторская кухня

60

Как приготовить рыбный суп с картошкой

Для рыбного супа с картошкой подойдёт любая рыба с белым мясом, но чем больше разной рыбы вы возьмёте — сом, судак, карп, треска — тем будет вкуснее. Выпотрошите рыбу, удалите жабры, срежьте филе — как разделать рыбу на филе, по шагам показал здесь — и отложите в сторону. Кости и головы уложите в кастрюлю вместе с кореньями, специями и травами, которые вы обычно используете при варке бульона.

Залейте содержимое кастрюли холодной водой, при желании добавьте немного белого вина или немного лимонного сока, доведите до кипения и, снимая пену, варите на небольшом огне в течение получаса, а затем процедите. У вас должно получиться около полутора литров ароматного бульона. Опустите в него крупно нарезанную картошку, доведите до кипения, посолите, убавьте огонь и варите до готовности.

Тем временем разогрейте на сковороде немного оливкового масла и обжарьте до лёгкой прозрачности мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и сельдерей. Убавьте огонь, добавьте паприку и быстро перемешайте — так паприка раскроет свой аромат, но не успеет подгореть. Добавьте нарезанные помидоры без шкурки — свежие или консервированные в собственном соку, — обжарьте ещё немного и снимите сковороду с огня.

Когда картофель полностью сварится, добавьте в кастрюлю содержимое сковороды, крупно нарезанный зелёный перец и филе рыбы, и варите на небольшом огне ещё около 10 минут до готовности рыбы. Подавайте согревающий рыбный суп с картошкой, щедро посыпав его свежей зеленью, с гренками, натёртыми чесноком и сбрызнутыми оливковым маслом.

Советы по приготовлению рыбного супа с картошкой

Для более насыщенного вкуса используйте несколько видов рыбы с белым мясом и обязательно удалите жабры, иначе бульон может горчить. Если готовите суп из речной рыбы, подобрать подходящий вид поможет статья Речная рыба: виды и способы приготовления. Не допускайте бурного кипения бульона — слабый огонь поможет сохранить его прозрачным. Рыбное филе добавляйте только после того, как картофель полностью приготовится, чтобы рыба осталась нежной и сочной. Паприку прогревайте недолго и на слабом огне — если она подгорит, суп приобретёт горечь. Подробно о принципах приготовления насыщенного бульона читайте в статье Как варить бульон: полный путеводитель.

Частые вопросы о рыбном супе с картошкой

Какая рыба лучше подходит для рыбного супа?

Для этого супа подойдёт практически любая рыба с плотным белым мясом. Вкусный бульон получается из судака, сома, карпа и трески, а сочетание нескольких видов делает бульон более насыщенным.

Можно ли приготовить рыбный суп из замороженной рыбы?

Да. Замороженную рыбу лучше заранее разморозить в холодильнике, затем разделать и использовать так же, как свежую. Медленная разморозка помогает лучше сохранить текстуру мяса.

Сколько варить рыбу в супе?

Рыбное филе добавляйте в самом конце приготовления и варите на небольшом огне не более 10 минут — и даже меньше, если филе получилось достаточно тонким. Этого достаточно, чтобы рыба приготовилась, но осталась нежной и сочной.

Как сделать рыбный суп наваристым?

Используйте для бульона головы, кости и плавники рыбы, предварительно удалив жабры, и по возможности сочетайте несколько видов рыбы. Варите бульон на слабом огне около получаса и обязательно процедите перед добавлением овощей.

Можно ли сварить рыбный суп без головы и костей?

Можно, но вкус получится менее насыщенным. В этом случае используйте готовый рыбный бульон или сварите основу из рыбных обрезков, а филе добавьте в суп в конце приготовления.

Ошибки при приготовлении рыбного супа с картошкой

— Варить суп из рыбы целиком — филе станет сухим и потеряет текстуру.
— Оставлять жабры — они могут придать бульону неприятную горечь.
— Варить бульон при сильном кипении — он станет мутным и приобретёт грубый вкус.
— Добавлять паприку в слишком горячее масло — она быстро темнеет и начинает горчить.
— Добавить помидоры до готовности картошки — из-за кислоты она может не размягчиться.

Больше необычных супов и простых рецептов — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!