Уха из судака со сливками и пореем

Рецепт супа из судака со сливками и пореем

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

4 порции

судак весом 1 кг

2 лавровых листа

1 ч.л. душистого перца

несколько веточек укропа

1 порей

1 черешок сельдерея

3-4 картошки

200 мл сливок 22%

соль

Нежный сливочный суп из судака с картошкой и луком-пореем — рецепт ароматной ухи с белой рыбой, сливками и наваристым домашним бульоном.

Алексей Онегин
уха из судака, ухи из судака, уха со сливками, уха с картошкой, уха с картошкой рецепт, рецепт ухи со сливками, уха со сливками рецепт, уха из рыбы, уха из рыбы рецепт, рецепт ухи из рыбы, как приготовить уху, как сварить уху, как варить уху, суп уха, рыбный суп, рыбный суп рецепт, рыбный суп с картошкой, суп со сливками, суп со сливками рецепт, суп с сливками рецепт
Суп
Авторская кухня

60

Как приготовить суп из судака со сливками и пореем

Почистите, выпотрошите и филируйте судака, удалите жабры, а филе срежьте с кожи и проверьте на кости. Погрузите голову, кости, кожу и плавники в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Добавьте верхнюю тёмно-зелёную часть порея, душистый перец, лавровый лист, стебли укропа и варите при слабом кипении без крышки в течение 35 минут. Процедите бульон, соберите мясо с головы и костей и отложите в сторону.

Белую и светло-зелёную часть порея нарежьте полукольцами и хорошо промойте, тонко нарежьте сельдерей, картошку очистите и нарежьте кубиками. Верните кастрюлю с бульоном на огонь, доведите до кипения, посолите, добавьте овощи и варите до готовности картошки.

Добавьте в суп филе судака, нарезанное кубиками, доведите до кипения и готовьте ещё 3 минуты. Влейте сливки, перемешайте, попробуйте ваш суп из судака и при необходимости досолите.

Заправьте уху из судака со сливками мелко нарезанными листиками укропа, накройте крышкой и дайте настояться не менее 5 минут, после чего подавайте к столу.

Советы по приготовлению супа из судака со сливками и пореем

Для этого супа лучше использовать целого судака, а не только филе — бульон из головы, костей, кожи и плавников получается лёгким, но насыщенным, а филе не успевает перевариться. Сливки добавляйте в самом конце и не кипятите суп слишком долго после этого, чтобы они не успели свернуться. Порей нужно обязательно хорошо промыть после нарезки, потому что между его слоями часто остаётся песок.

Частые вопросы о приготовлении супа из судака со сливками и пореем

Можно ли приготовить этот суп не из судака?

Да, для такого сливочного рыбного супа подойдёт другая белая рыба с плотным мясом — треска, хек, пикша, налим или морской окунь. Судак особенно хорош в ухе благодаря сладковатому вкусу и плотной текстуре.

Нужно ли варить бульон именно из головы и костей?

Желательно, потому что именно рыбный бульон даёт супу насыщенный аромат. Если использовать только воду и филе, суп получится легче, но вкус будет менее выразительным.

Можно ли заменить порей обычным луком?

Можно, но вкус изменится. Порей даёт супу мягкую сладость, обычный репчатый лук даст более резкий привкус, и его лучше добавлять в меньшем количестве.

Какие сливки лучше взять для ухи из судака?

Оптимально использовать кулинарные сливки жирностью около 20-22%. Они делают суп мягким и сливочным, не превращая его в тяжёлое блюдо.

Почему филе судака добавляют в самом конце?

Филе судака готовится очень быстро — быстрого кипячения и нескольких минут в остывающем супе достаточно, чтобы филе полностью приготовилось внутри, оставшись нежным и сочным.

Ошибки при приготовлении супа из судака со сливками и пореем

— Варить бульон при бурном кипении — он получится мутным и может приобрести грубый запах.
— Не удалить жабры из головы судака — они дадут бульону неприятную горечь.
— Плохо промыть порей — между слоями может остаться песок.
— Долго варить филе судака — нежная рыба быстро станет сухой.
— Долго кипятить суп после добавления сливок — сливки могут свернуться и испортить текстуру.

Больше рецептов ароматных супов и не только — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!