Супы

Говорят, что ни один народ в мире не испытывает таких нежных чувств к супам, как наш, и это чистая правда. Неслучайно особое место в этом разделе занимают рецепты вкусных домашних супов, знакомых с детства – окрошка, щи, грибные супы, уха и прочая классика. Тем не менее, я уверен, что вы найдете здесь немало рецептов вкусных супов, о которых слышите впервые – такое гениальное блюдо, как суп, породило множество вариаций по всему миру, поэтому я собрал в своей коллекции рецепты супов от Дальнего Востока до солнечной Испании.

Холодные летом и согревающие зимой, супы являются отличным блюдом для того, чтобы начать обед или ужин: они насыщают, радуют вкусом и при этом достаточно недороги, поэтому мое правило – не варить большую кастрюлю супа на неделю вперед, а готовить разнообразные рецепты супов тогда, когда это хочется. Впрочем, если вы захотите приготовить много, мешать вам тоже никто не будет.

Лапша с овощами в азиатском стиле

Разделение блюд на первые и вторые в известной степени условно, в большинстве стран мира о нем вообще не слышали. Например, у многих народов в принципе нет такого блюда, как суп, зато есть нечто среднее между супом и горячим — немного бульона, много овощей и/или мяса, сначала съедается одно, потом выпивается другое (или наоборот). Похожим образом подают лапшу, скажем, в корейской кухне — соотношение лапши и бульона таково, что это уже не просто лапша в соусе, но еще и не суп.

Если вы искали рецепт лапши с овощами, обжаренной в воке, вам больше подойдет этот, здесь же я решил поэкспериментировать с такими блюдами «два-в-одном», которые, несомненно, удобны тем, что представляют собой полноценный обед или ужин (особенно если порция большая). В остальном — ничего сложного: овощи, лапша, зелень — и совсем немного бульона.

Лапша с овощами и бульоном в азиатском стиле

Лапша с овощами и бульоном в азиатском стиле
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
150 г. рисовой или другой лапши
2 зубчика чеснока
1 кусочек имбиря
1/2 морковки
2 шампиньона
1 большая горсть шпината
300 мл. овощного или куриного бульона
2 пера зеленого лука
несколько веточек кинзы
растительное масло

Рецепт сытной лапши на стыке супа и горячего — эдакое блюдо «два-в-одном», которое вполне может стать самостоятельным обедом или ужином, особенно если не пожадничать и сразу приготовить большие порции.

Куриный суп с грецкими орехами

Я не уверен, что это грузинский суп, во всяком случае, аналогичного рецепта в анналах грузинской кухни беглый поиск не выявил. Но то, что у него есть грузинские корни — совершенно точно: тут вам и хмели-сунели, и загущение кукурузной мукой, и большое количество грецких орехов, и другие нюансы, которые наверняка знакомы каждому, кто слышал про традиционную кухню родины Саперави. Это пряный, густой, в хорошем смысле зимний суп, который согревает сердце и душу темными, промозглыми вечерами.

Я сварил бульон для этого супа из каркаса, который остался после разделки целой курицы. Вы можете поступить так же, а можете взять целую курицу, но в любом случае не поддавайтесь искушению добавить в него побольше мяса: главную роль здесь играет не оно, а удивительный симбиоз, который возникает, когда в курином по сути супе начинает доминировать фасоль, орехи и свежая зелень, порождая общий и совершенно новый вкус.

Рецепт супа из курицы с фасолью и грецкими орехами

Рецепт вкусного супа из курицы с фасолью и грецкими орехами
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1,5 часа + 30 минут
Ингредиенты
4 порции
1,2 л. куриного бульона
200 г. куриного филе
1/2 ст. фасоли
100 г. грецких орехов
1 луковица
1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
1 большой пучок кинзы и укропа
1 ст.л. имеретинского шафрана
1 ч.л. хмели-сунели
1/2 ч.л. молотого чили
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. кукурузной муки

Пряный, густой, в хорошем смысле зимний суп из курицы с фасолью и грецкими орехами, который согревает сердце и душу темными, промозглыми вечерами. Его грузинские корни очевидны — в пользу этой версии говорят хмели-сунели, большое количество грецких орехов, и другие нюансы, знакомые каждому любителю грузинской кухни.

Суп из баранины с нутом

Так уж получилось, что «суп из баранины» — отдельный, совершенно особый жанр. Пока одни спорят, действительно ли шурпа и шулюм отличаются настолько, чтобы давать им разные имена, а другие без затей готовят харчо из баранины, я хочу обратить ваше внимание на то, что любой случайно выбранный суп из баранины будет иметь с ними куда больше общего, чем с условными щами или борщом.

Супы из баранины — сытные, вкусные, согревающие. Если вам нужно срочно поставить кого-то на ноги, едва ли найдется что-то более действенное, чем наваристый, вкусный суп из баранины. Именно поэтому сегодня в нашем меню — еще один такой суп, простой настолько, что дальше уже некуда: по сути, это просто баранина, нут, он же турецкий горох, картошка и густой, наваристый бульон. Что же до споров о том, на что похож этот суп — на пити, шулюм или суютму, — то давайте оставим их на потом: когда на столе перед вами окажется тарелка с дымящимся супом, станет не до таких глупостей.

Вкусный суп из баранины с нутом

Рецепт вкусного супа из баранины с нутом
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
3 часа
Ингредиенты
4 порции
800 г. баранины на косточке
2 л. воды
1 луковица
1 ч.л. душистого перца
2 лавровых листа
4 картофелины
1 ст. нута
зелень

Простой рецепт приготовления сытного и вкусного супа из баранины с нутом, который прекрасно подходит для тех ситуаций, когда нужно поставить кого-то на ноги. В отличие от большинства рецептов, этот суп готовить настолько легко, что сложностей с ним не будет даже у начинающих кулинаров.

Гороховый крем-суп

Из всех замороженных овощей я больше всего люблю зеленый горошек. Тут есть от чего потерять голову: свежий горошек такой идеальной, замечательной спелости бывает недели две, не дольше, а в замороженном виде он доступен круглый год. В моей морозилке всегда есть упаковка зеленого горошка, я делаю с ним тосты, добавляю его в пасту, готовлю гарнир с булгуром — и, конечно же, крем-суп из горошка тоже получается великолепным.

Что мне нравится в крем-супах, так это то, что за какие-нибудь 20-30 минут вы можете приготовить вкусное, полезное и элегантное блюдо, а с замороженным горошком ваш крем-суп будет идеальным в любой день года. В такой гороховый крем-суп я люблю добавить обжаренный мелко нарезанный бекон, потому что любое блюдо, где есть бекон и зеленый горошек, всегда имеет ошеломительный вкус, но при желании вы можете заменить его на очищенные семечки, тыквенные или подсолнуховые.

Рецепт горохового крем-супа

Рецепт горохового крем-супа
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
4 порции
несколько ломтиков сырокопченого бекона или свиной грудинки
1 луковица
2 зубчика чеснока
400 мл. воды или бульона
1 небольшая картофелина
1 лавровый лист
1 ч.л. кардамона
400 г. замороженного зеленого горошка
1/2 ч.л. мускатного ореха
100-150 г. сливок жирностью 20-22%
растительное масло

Крем-суп из замороженного зеленого горошка — вкусное, полезное и элегантное блюдо, которое будет готово за полчаса и получится идеальным в любой день года.

Шулюм из баранины

Сейчас уже вряд ли получится сказать точно, как и когда появилось такое блюдо, как шулюм. Его происхождение окутано тайной: кто-то считает, что рецепт шулюма принесли монголы, кто-то скажет, что этот суп был заимствован у тюркских народов. Истина, скорее всего, где-то посередине. Мне ближе версия о том, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, творчески переработав некий усредненный рецепт супа из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.

В пользу этой версии говорит то, что шулюм — это суп в русском понимании этого слова, то есть его основу составляет бульон. Этим шулюм отличается от близкой ему шурпы из баранины, которую назвать супом можно лишь условно, поскольку в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда. Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, все готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Сейчас шулюм часто готовят охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. Мы же поговорим про классический шулюм из баранины, который можно приготовить как на плите, так и на костре — а баранину при желании можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.

Рецепт шулюма из баранины

Шулюм из баранины рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1,5 часа
Ингредиенты
4 порции
650 г. баранины на косточке
1 луковица
1 морковка
2 л. воды
2-4 картошки
1 сладкий перец
2 лавровых листа
1 ч.л. кориандра
при желании — 1 ч.л. можжевеловых ягод
1 большой пучок зелени
растительное масло или топленое сало

Шулюм из баранины — любимое блюдо охотников и рыбаков, которое можно приготовить как на кухне, так и в походе. Баранину можно заменить на любое другое мясо.