Лагман из баранины

Правильно приготовленный классический лагман трудно найти, невозможно забыть и ещё сложнее отнести к какому-то одному разделу кулинарии. С одной стороны, лагман это много ароматного бульона, а значит, это суп. С другой стороны, лагман это много овощей и мяса, а значит, это полноценное второе блюдо. С третьей стороны, лагман это много лапши, а значит…

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Даже само слово «лагман» является производным от китайского «ламьян», что переводится как «тянутая лапша» — кстати, японский рамен и корейский рамён растут из того же корня. По традиционному рецепту лагмана лапшу действительно терпеливо растягивают, пока она не станет нужной толщины, но при желании вы можете нарезать её ножом или вообще взять готовую. Да и в остальном с простором для творчества полный порядок: приготовьте лагман из баранины с теми овощами, которые сейчас в сезоне и под рукой, и он гарантированно будет вкусным.

Рецепт лагмана из баранины

Лагман из баранины классический рецепт
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час 30 минут

Ингредиенты
4 порции
400 г мякоти баранины
1 луковица
4 зубчика чеснока
2 сладких перца
2 помидора
1 морковка
масло для жарки
несколько веточек петрушки, кинзы, базилика и/или зелёного лука
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. паприки
1 л бульона
при желании — острый перчик
для лапши:
300 г муки
1 яйцо
120 мл воды

Классический лагман из баранины по традиционному рецепту это и суп, и полноценное второе блюдо, и блюдо из лапши, очень вкусное и сытное.

лагман +из баранины, лагман +из баранины рецепт, классический лагман +из баранины, лагман рецепт, лагман +из баранины рецепт классический, лагман +из баранины +в домашних условиях, лагман рецепт, лагман рецепт классический, лагман домашний
Суп
Узбекская кухня

248
55116

Если вы не используете готовую лапшу, начните приготовление лагмана из баранины именно с неё. Смешайте муку, взбитое яйцо, воду и щепотку соли, и замесите тесто — оно должно получиться не такое крутым, как на пельмени или кутабы, но и не таким мягким, как на хлеб или пирожки. Готовое тесто скатайте в тугой шар, оберните пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 30-60 минут при комнатной температуре, после чего разделите на 4 равных части, скатайте каждую в колбаску и растяните до толщины 2-3 мм, либо подпылите стол мукой, раскатайте тесто в плоский блин и нарежьте.

Читайте также:
Рецепт шурпы из баранины

Поставьте казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь, нагрейте немного масла и добавьте лук и два зубчика чеснока, мелко нарезанные. Обжаривайте несколько минут, помешивая, затем добавьте мясо, нарезанное кубиками, немного увеличьте огонь и обжарьте со всех сторон. Раздавите цельные специи — зиру, кориандр и чёрный перец — в ступке со щепоткой соли, добавьте паприку и приправьте этой смесью мясо.

Лагман из баранины рецепт

Добавьте в казан морковь, нарезанную брусочками, и обжаривайте, помешивая, минуты три-четыре. Добавьте сладкий перец, нарезанный соломкой, обжаривайте его пару минут, после чего добавьте помидоры, нарезанные кубиками. Помешивая содержимое казана, готовьте его ещё минут пять, после чего залейте бульоном — коль скоро мы готовим лагман из баранины, бульон в идеале тоже должен быть бараньим, но подойдёт любой мясной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и готовьте 10-15 минут, чтобы все вкусы смешались.

В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, посолите и добавьте лапшу. Варите её 4 минуты, после чего разложите по пиалам. Снимите лагман из баранины с огня, замешайте в него измельчённую зелень и оставшийся чеснок, выложите мясо и овощи в пиалы с лапшой, полейте бульоном и немедленно подавайте.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!






КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Богомолец Юрий 6 сентября 2023Ответить

к настоящему лагману (вариантов, конечно тысячи) это имеет весьма отдаленное отношение. такой, «столовский» вариант. нет двух, одних из основных, компонентов — лапизы (перечной пасты) и соли кансуй (для теста). да, резать нельзя- сами же сказали — тянутая. я — повар пятого разряда, долго жил в китае и специализируюсь на китайской (вообще — восточной) кухне. если интересует, могу выслать ТТК лагманную, которую разрабатывал для одного ресторана

2 Алексей Онегин 6 сентября 2023Ответить

Закрываю глаза и вижу картину: бабушка в далёком узбекском кишлаке посылает внука пешком в город за внезапно закончившейся солью кансуй, а то настоящий лагман не получится, а столовский готовить западло.

Поверьте, если вы вдруг перестанете обесценивать чужой труд, это не обесценит ваш.

3 Ольга 7 сентября 2023Ответить

Алексей, пять баллов)))
Отличный рецепт.
Спасибо!

4 Алексей Онегин 8 сентября 2023Ответить

Спасибо вам, Ольга!

5 Алексей 11 сентября 2023Ответить

Состав порошка Кансуй — соль 50%, карбонат натрия 45%, триполифосфат натрия 4%, метабисульфат натрия 1%. Ничего сложного: простая соль, сода и два компонента, которые в любом киргизском или таджикском кишлаке — пуд на 2 копейки :) Если лагман (также, как и щи, харчо, плов и пр.) считать ресторанными блюдами, то конечно же, блюдя принципы молекулярной кухни нано добавки обязаны быть, иначе как же простое народное блюдо трансформировать в шедевр высокой кухни.
Алексей, несомненно, Ваши рецепты чудо как хороши, но требуют пометки «не для мишленовских подписчиков»

6 Алексей Онегин 11 сентября 2023Ответить

Кто такие «мишленовские подписчики»? И действительно ли их так много, что нужна специальная пометка, чтобы их отвадить?

7 Галина 18 сентября 2023Ответить

Это рецепт домашнего лагмана, который в ходу скорее у русскоговорящих жителей Узбекистана. Так, например, готовят в моей семье и в семьях моих друзей. А вот настоящая узбекская бабушка скорее добавит в лагман зеленую редьку. Ее более современным аналогом будет дайкон. И обязательный ингредиент — лук-джусай.

8 Alexander 3 декабря 2023Ответить

Извиняюсь, но я так понимаю это русский лагман. В Казахстане, откуда я родом проживает много уйгуров и дунган и конечно же это одно из сотен, если не тысяч их национальных блюд. Для традиционного уйгурского лагмана не хватает по минимуму: пекинской капусы,сельдерея, пасты-лапизы, а по специям чеснока, имбиря, хаджон (сычуанский перец). А вот овощей они накидывают в зависимости от времени года, как говорится что есть.

9 Алексей Онегин 3 декабря 2023Ответить

Пиетета перед аутентичной кухней у меня нет, готовлю так, как считаю правильным и вкусным для себя с позиции опыта, понимания кулинарии и, разумеется, субъективного вкуса. Если у вас это по какой-то причине вызывает волнение, наверное в интернете найдутся рецепты, более достойные вашего внимания.