Правильно приготовленный классический лагман трудно найти, невозможно забыть и ещё сложнее отнести к какому-то одному разделу кулинарии. С одной стороны, лагман это много ароматного бульона, а значит, это суп. С другой стороны, лагман это много овощей и мяса, а значит, это полноценное второе блюдо. С третьей стороны, лагман это много лапши, а значит…
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! | ![]() |
Даже само слово «лагман» является производным от китайского «ламьян», что переводится как «тянутая лапша» — кстати, японский рамен и корейский рамён растут из того же корня. По традиционному рецепту лагмана лапшу действительно терпеливо растягивают, пока она не станет нужной толщины, но при желании вы можете нарезать её ножом или вообще взять готовую. Да и в остальном с простором для творчества полный порядок: приготовьте лагман из баранины с теми овощами, которые сейчас в сезоне и под рукой, и он гарантированно будет вкусным.
Рецепт лагмана из баранины


средняя

1 час 30 минут
Если вы не используете готовую лапшу, начните приготовление лагмана из баранины именно с неё. Смешайте муку, взбитое яйцо, воду и щепотку соли, и замесите тесто — оно должно получиться не такое крутым, как на пельмени или кутабы, но и не таким мягким, как на хлеб или пирожки. Готовое тесто скатайте в тугой шар, оберните пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 30-60 минут при комнатной температуре, после чего разделите на 4 равных части, скатайте каждую в колбаску и растяните до толщины 2-3 мм, либо подпылите стол мукой, раскатайте тесто в плоский блин и нарежьте.
Читайте также: Рецепт шурпы из баранины |
Поставьте казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь, нагрейте немного масла и добавьте лук и два зубчика чеснока, мелко нарезанные. Обжаривайте несколько минут, помешивая, затем добавьте мясо, нарезанное кубиками, немного увеличьте огонь и обжарьте со всех сторон. Раздавите цельные специи — зиру, кориандр и чёрный перец — в ступке со щепоткой соли, добавьте паприку и приправьте этой смесью мясо.

Добавьте в казан морковь, нарезанную брусочками, и обжаривайте, помешивая, минуты три-четыре. Добавьте сладкий перец, нарезанный соломкой, обжаривайте его пару минут, после чего добавьте помидоры, нарезанные кубиками. Помешивая содержимое казана, готовьте его ещё минут пять, после чего залейте бульоном — коль скоро мы готовим лагман из баранины, бульон в идеале тоже должен быть бараньим, но подойдёт любой мясной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и готовьте 10-15 минут, чтобы все вкусы смешались.
В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, посолите и добавьте лапшу. Варите её 4 минуты, после чего разложите по пиалам. Снимите лагман из баранины с огня, замешайте в него измельчённую зелень и оставшийся чеснок, выложите мясо и овощи в пиалы с лапшой, полейте бульоном и немедленно подавайте.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
![]() | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..
к настоящему лагману (вариантов, конечно тысячи) это имеет весьма отдаленное отношение. такой, «столовский» вариант. нет двух, одних из основных, компонентов — лапизы (перечной пасты) и соли кансуй (для теста). да, резать нельзя- сами же сказали — тянутая. я — повар пятого разряда, долго жил в китае и специализируюсь на китайской (вообще — восточной) кухне. если интересует, могу выслать ТТК лагманную, которую разрабатывал для одного ресторана
Закрываю глаза и вижу картину: бабушка в далёком узбекском кишлаке посылает внука пешком в город за внезапно закончившейся солью кансуй, а то настоящий лагман не получится, а столовский готовить западло.
Поверьте, если вы вдруг перестанете обесценивать чужой труд, это не обесценит ваш.
Алексей, пять баллов)))
Отличный рецепт.
Спасибо!
Спасибо вам, Ольга!
Состав порошка Кансуй — соль 50%, карбонат натрия 45%, триполифосфат натрия 4%, метабисульфат натрия 1%. Ничего сложного: простая соль, сода и два компонента, которые в любом киргизском или таджикском кишлаке — пуд на 2 копейки :) Если лагман (также, как и щи, харчо, плов и пр.) считать ресторанными блюдами, то конечно же, блюдя принципы молекулярной кухни нано добавки обязаны быть, иначе как же простое народное блюдо трансформировать в шедевр высокой кухни.
Алексей, несомненно, Ваши рецепты чудо как хороши, но требуют пометки «не для мишленовских подписчиков»
Кто такие «мишленовские подписчики»? И действительно ли их так много, что нужна специальная пометка, чтобы их отвадить?
Это рецепт домашнего лагмана, который в ходу скорее у русскоговорящих жителей Узбекистана. Так, например, готовят в моей семье и в семьях моих друзей. А вот настоящая узбекская бабушка скорее добавит в лагман зеленую редьку. Ее более современным аналогом будет дайкон. И обязательный ингредиент — лук-джусай.