Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Тушёные кабачки с баклажанами

22.08.2023
Рецепты
25 комментариев
                 

Чем хорош этот рецепт, так это своей универсальностью. Его можно приготовить как на обычной плите, так и в мультиварке (собственно, я готовил его именно так), продукты для него в сезон можно купить на рынке за бесценок, а сами тушёные кабачки с баклажанами можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Если вы не очень любите баклажаны, можете тушить только кабачки, в противном случае рекомендую взять кабачки и баклажаны в пропорции один к одному или чуть больше (в смысле, кабачков чуть больше, чем баклажанов). Если хранить тушёные кабачки в холодильнике в плотно закрытой стерилизованной банке, они вполне простоят несколько месяцев, так что не забудьте припасьти баночку-другую на зиму.

Рецепт тушёных кабачков с баклажанами

Тушеные кабачки рецепт
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
50 минут

Ингредиенты
4 порции
1 средний кабачок
1-2 баклажана
2 зубчика чеснока
1 луковица
4 спелых помидора или баночка помидоров в собственном соку
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса
несколько веточек петрушки
соль
чёрный перец

Тушёные кабачки с баклажанами — рецепт универсальный: приготовить можно на сковороде или в мультиварке, а есть и в горячем и в холодном виде.

кабачок тушеный +с овощами +на сковороде, тушеные кабачки +с овощами, тушеные кабачки, тушеные кабачки рецепт, рецепт тушеных кабачков +на сковороде, рецепт тушеных кабачков +с овощами, рецепт тушеных кабачков +с помидорами, тушеные кабачки +с баклажанами, тушеные кабачки +в мультиварке
Закуска
Авторская кухня

78
55888

Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте мелко нарезанные чеснок, лук и стебли петрушки, и обжаривайте на небольшом огне около 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели. Очистите кабачки и баклажаны от кожицы (если это большие, зрелые кабачки, удалите сердцевину), нарежьте кубиками, добавьте на сковороду, увеличьте огонь и обжаривайте ещё 5 минут.

Читайте также:
Тушёные овощи — рецепт

Следом добавьте мелко нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, либо мелко нарезанные помидоры из банки вместе с соком, и измельчённые каперсы. Доведите овощи до кипения, убавьте огонь так, чтобы жидкость едва булькала, и тушите кабачки с баклажанами 20-30 минут до мягкости.

Тушеные кабачки с баклажанами

Когда овощи будут готовы, а консистенция вас устроит (если томатного сока оказалось слишком много, дайте ему ещё выкипеть), снимайте тушёные кабачки с огня. Добавьте измельчённую зелень петрушки, приправьте солью и чёрным перцем и сбрызните соком лимона или уксусом. Перемешав овощи, дайте им настояться две-три минуты, а затем либо подавайте сразу, либо остудите и уберите в банку, чтобы полакомиться тушёными кабачками, когда у вас будет кабачковое настроение.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!






КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!


Автор:

Кто это такой?..
Другие записи по теме:
, , , , , , , ,
Комментарии
1 Ольга 21 октября 2014Ответить

Отличный рецепт! Просто и очень вкусно получается. Этим летом, из за большого урожая кабачков, я тоже похожий рецепт изобрела. Жалко только что в магазине, похоже, баклажаны закончились.

2 Алексей Онегин 22 октября 2014Ответить

Ну, значит, до следующего лета :)

3 Neight 23 октября 2014Ответить

Да, жаль, что точно до следующего лета придётся отложить рецепт. Кабачки мы уже все в виде икры слопали, а баклажаны теперь только импортные, дорогие остались. На парадные рулетики разве что…
А рецепт отличный. Я прошлым летом похожую штуку делала, только ещё со сладким перцем. Запекала отдельно, снимала шкурку и добавляла в самом конце, вместе с зеленью.

4 Алексей Онегин 25 октября 2014Ответить

Баклажанов можно взять поменьше или не брать вовсе, это вопрос вкуса и бюджета.

5 Neight 26 октября 2014Ответить

Это да. Но в данном случае вкус и бюджет входят в противоречие. Мы оба с мужем любим, чтобы побольше баклажанов. А брать их по нынешним ценам… Так скажем, если уж возьму, благоверный или рулетиков потребует, или садж)))

6 Алексей Онегин 26 октября 2014Ответить

Тогда рулетиков! :)

7 Anivol 26 октября 2014Ответить

Замечательное блюдо! Точнее — идея. Я частенько готовлю подобное исходя из наличия разных овощей и фруктов: тыква, помидоры, бобовые, баклажаны, кабачки, патиссоны, капуста, морковь, яблоко, перец болгарский и т.д.

8 Алексей Онегин 26 октября 2014Ответить

Согласен, не блюдо, а идея. Но многим проще именно так — в виде рецепта, когда все ингредиенты четко прописаны.

9 Anivol 26 октября 2014Ответить

Так проще, но скучно готовить. ))))) Нельзя творить по рецепту.

10 Алексей Онегин 26 октября 2014Ответить

Не все хотят творить, и даже у тех, кто хочет, не всегда есть на это время. Немного странно, что я защищаю эту точку зрения, но вот так. :)

11 Mana 19 ноября 2014Ответить

Спасибо огромное за чудесный рецепт! Готовила уже дважды. Первый раз в доме не было кабачков, но очень хотелось баклажан и ждали свежевыловленные белые грибы — получилось замечательно! Второй раз только что, точно по рецепту — смолола две порции, ооочень вкусно!

12 Алексей Онегин 19 ноября 2014Ответить

Так не честно, с белыми грибами все, что угодно, вкусным будет! :))

13 Mana 19 ноября 2014Ответить

С баклажанами тоже ))), очень их люблю, во всех видах. И грибы, и баклажаны ))

Алексей, а скажите, плиз, как вы в мультиварке реализуете этот трюк: «Доведите овощи до кипения, убавьте огонь так, чтобы жидкость едва булькала»?

«выпечка» — стоп — «тушение»?

14 Алексей Онегин 19 ноября 2014Ответить

Можно и без «стоп», просто программу переключить, не говоря уже о «творческих» режимах, когда вы сами выбираете температуру.

15 Mana 19 ноября 2014

У меня, похоже, мультя попроще — я не могу выбирать температуру ), только время готовки в части режимов. Но принцип поняла, попробую следующий раз в ней сделать такое ). Спасибо!

16 Ирина 13 августа 2018Ответить

Отличный рецепт. Первый раз получились вкусные тушеные овощи :) Единственное пересолила немного :( Соль немного другую купила, и все…

17 Алексей Онегин 13 августа 2018Ответить

Дело не в соли, просто надо пробовать чаще. ;)

18 Нина 10 сентября 2018Ответить

Большущее спасибо за рецепт! Петрушки не было ни в каком варианте, поэтому был добавлен стебель сельдерея и в конце — базилик. Получилось прекрасно, хотя, оригинальный рецепт, наверняка, еще лучше. Обязательно попробую:)

19 Алексей Онегин 11 сентября 2018Ответить

Ну, тоже неплохо, не думаю, что вышло намного хуже, чем в оригинале!

20 Галина 18 августа 2021Ответить

Благодарю за рецепт. За неимением каперсов использовала корнишоны — получилось очень вкусно. Никогда не предполагала, что буду жарить маринованные огурцы, но полагаю, именно благодаря им мои привычные кабачки с баклажанами приобрели особенный вкус, так что мне не хватило обычной порции, пришлось брать добавку. Страшно представить, сколько я уплела бы за один присест, если бы у меня дома оказались каперсы…

21 Алексей Онегин 21 августа 2021Ответить

Да, с каперсами ещё лучше, обязательно попробуйте!

22 Alla 22 августа 2023Ответить

А каперсы обжаривать вместе с луком и проч. или в самом конце добавлять? Не нашла в рецепте. Спасибо.

23 Алексей Онегин 22 августа 2023Ответить

Добавляем вместе с помидорами, как и сказано в рецепте. ;)

24 Анастасия 16 марта 2023Ответить

Алексей, добрый день!
Принципиально «винный уксус» или можно заменить яблочным?

25 Алексей Онегин 16 марта 2023Ответить

В принципе в большинстве случаев винный уксус можно заменять на яблочный без вреда для конечного результата.