Происхождение этого супа окутано тайной: одни считают, что рецепт шулюма принесли монголы, другие скажут, что он был заимствован у тюркских народов. Мне ближе версия о том, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, взяв за основу суп из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
 |
В пользу этой теории говорит то, что шулюм — в отличие от шурпы из баранины — является именно супом в нашем понимании этого слова, а его основу составляет бульон. Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, всё готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Классический шулюм из баранины можно приготовить как на плите, так и на костре — а при желании баранину можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.
Рецепт шулюма из баранины
Сложностьсредняя
Время1,5 часа
Добавьте в котелок, казан или кастрюлю с толстым дном пару ложек масла или топлёного сала, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте мясо, нарезанное кубиками, вместе с костями. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «полумонетками», и обжаривайте ещё пару минут, помешивая, чтобы не пригорело.
|
Читайте также: Рецепт супа из баранины с нутом |
Всыпьте кориандр, растёртый между ладонями для аромата, чёрный перец, можжевеловые ягоды (в шулюм из баранины их можно не добавлять, но с дичью можжевельник сочетается идеально) и лавровый лист, залейте водой, доведите до кипения и варите в районе часа при не очень сильном кипении.
Добавьте крупно нарезанную картошку, а ещё через 10 минут посолите и добавьте нарезанный полосками перец. Готовьте шулюм ещё 10-15 минут до мягкости картошки. Снимите шулюм из баранины с огня и замешайте в него мелко рубленую зелень. Фокус тут простой: зелени нужно много, и чем больше её разновидностей вы используете, тем ваш шулюм будет вкуснее. Я взял зелёный лук, петрушку, кинзу и базилик — но вы можете менять этот список по своему усмотрению, например, убрать кинзу или добавить укроп и эстрагон.
Теперь шулюму хорошо бы настояться под крышкой минут пять-десять, чтобы все вкусы успели окончательно соединиться. А после этого разливайте шулюм из баранины по мискам или тарелкам — и за дело!
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
