Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Французский луковый суп

Вне всякого сомнения, луковый суп могли придумать только французы. Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться – тут нужно большое мастерство! В результате получается невероятный суп – густой, ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не “луковый”. Не буду лукавить, рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых – терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат. В этой редакции рецепта лукового супа я постарался сделать его более понятным и доходчивым, устранив пару существенных ошибок.

Французский луковый суп

Французский луковый суп - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
5 часов
Ингредиенты
2 порции
1,2 кг. лука
40 г. сливочного масла
1 ч.л. муки
800 мл. бульона
100 мл. белого вина
для бульона:
небольшой пучок петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
для крутонов:
4 ломтика багета
1 зубчик чеснока
1 ст. тертого сыра

Одна из основных сложностей при приготовлении лукового супа – нарезать весь лук, причем не полукольцами, а перьями. Для этого очистите каждую луковицу, отрежьте хвостик и “носик”, разрежьте вдоль на две части, и обратите внимание на полосы, которые проходят по “меридианам”: вдоль них вам и следует резать, двигаясь к середине луковицы. Так лук будет отдавать свои соки более равномерно и луковый суп получится более вкусным. После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания – реально помогает), растопите сливочное масло во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.

Французский луковый суп - фото

Процесс обжарки лука можно условно разделить на три этапа. Во время первого нужно добиться того, чтобы из лука выделился максимум жидкости, и для этого можно установить огонь чуть выше среднего и накрыть сотейник крышкой, помешивая лук каждые 10-15 минут. На исходе этого этапа, на который уйдет около часа, объем лука уменьшится в 2-3 раза, а дно сотейника будет постоянно покрыто выделившимся соком.

Второй этап – выпаривание выделившегося сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрываем, а когда объем жидкости уменьшится – убавляем огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, тщательно следя, чтобы он нигде не пригорел. К исходу следующих часа-полутора жидкость почти испарится, а лук снова значительно уменьшится в объеме и примет светло-коричневый окрас. Наступает третий этап приготовления лукового супа.

Теперь мы жарим лук в масле, которое никуда не делось, чтобы максимально высвободить содержащиеся в нем сахара (лук – один из самых сладких овощей в природе). Огонь нужно уменьшить до малого, продолжая помешивать лук каждые 10 минут, и избегая пригорания. Из рецепта в рецепт кочует миф о том, что пригоревший лук будет горчить: возможно, но на мой взгляд, главная беда пригоревшего лука в том, что он приобретет очень неприятную текстуру, так что допустить этого нельзя. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук все равно приходится мешать почти постоянно – снимайте сотейник с огня. Попробуйте лук, и если он кажется вам недостаточно сладким – добавьте немного сахара или сахарной пудры. Томас Келлер пишет, что лук для лукового супа необходимо обжаривать пять часов, но мне обычно хватает четырех.

Французский луковый суп - фото

Теперь лук можно убрать в холодильник, а можно закончить приготовление супа. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте ее на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, затем влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте бульон, доведите его до кипения и после этого убавьте огонь до минимума: в самом начале следует добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и черный перец, завернутые в марлю (чтобы было легче их вынуть), но если вы варите бульон специально для супа, логичнее добавить эти специи еще при варке бульона. Какой бульон выбрать для лукового супа? На мой взгляд, вопрос не принципиален: луковый суп одинаково хорош и на курином бульоне, и на говяжьем, и даже на воде, поскольку характер лука способен проявить себя в любой обстановке. Час спустя выловите специи, снимите кастрюлю с огня и выправьте суп на соль: он уже готов, дело теперь за правильной подачей.

Для подачи нам нужны крутоны. Для этого обсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки, а затем натрите их зубчиком чеснока. Существует две школы подачи крутонов в луковом супе: одна требует, чтобы крутоны клали на дно миски, другая предполагает, что крутоны выкладывают сверху. Я придерживаюсь второй, поскольку вылавливать размокший хлеб из супа, на мой взгляд, удовольствие ниже среднего.

Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте все это сыром, натертым на крупной терке. Традиционный рецепт требует, чтобы это был грюйер или эмменталер, но ничуть не хуже подходит – вы удивитесь! – хороший сулугуни. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Подавайте французский луковый суп немедленно: он должен быть обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.

PS: Напоследок предлагаю вам посмотреть, какую подачу лукового супа предлагает мишленовский ресторан The Tasting Room в Макао. Если вы не знаете английского, не пугайтесь – на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:

Французский луковый суп - фото
5535564

Комментарии
1 Ирина 27 January 2010Ответить

Как красиво и аппетино!Сразу захотелось супчика! Спасибо, Алексей!

2 Ирина 27 January 2010Ответить

Четвёртая глава самая вкусная!

3 Светлана 27 January 2010Ответить

Прекрасен суп, но не менее прекрасно описание приготовления его! Браво, Алексей, брависимо!

4 Алексей Онегин 27 January 2010Ответить

Светлана, спасибо. :) Если этот формат придется по душе не только вам, возможно, какие-то рецепты будут публиковаться именно в нем.

5 Nimbul 28 January 2010Ответить

Delicious!
Очень красиво и замечательно.
Кстати, мне тоже формат понравился – даешь еще пошаговые рецепты!

6 Галя 28 January 2010Ответить

иду готовить.

7 Маринка 28 January 2010Ответить

Уже готовила, действительно очень вкусно получилось.

8 teriosha-assedo 29 January 2010Ответить

Dля приличия, вначале,поздороваюсь-САЛЮ(без”Т”в конце,вспомните песню Джо Дассена).Я не буду говорить об очень важных нюансах этого блюда(вино,”карамелизация”лука,ароматизация”гарни”,сорта сыра,настаивание продуктов).Важно другое-это писал ГУРМАН.Вспомните Рабле,Жванецкого, Бориса Бурду,ну я немножечко.Вы ж понимаете…..В общем-слюнки таки текут…даааа.С одесско-еврейским салютом изВильнюса. салютом изВильнюса

9 Алексей Онегин 29 January 2010Ответить

Teriosha, меня уже давно подмывает вывесить опрос – считаете ли вы слово “гурман” ругательным. Вот и сейчас непонятно. С одной стороны вроде хвалите, с другой – Жванецкий и слюнки.

10 teriosha-assedo 29 January 2010Ответить

p.s.Да!!!Что меня зацепило,так это нюансы.Вот один от меня.Настоящая французская кухня подразумевает исключительно топлёное сливочное масло.Я Вам говорю…Моя мама была шефиней(шеф-поваром, по-женски)в ресторане на морвокзале в Одессе,а я при нём вырос.Ну, до встречи,чао,бай-бай.

11 teriosha-assedo 29 January 2010Ответить

Салю!Вы таки мало его читали я вижу.Как говорится-рекомендую!А насчёт вопроса,так я Вам скажу:вОдессе это не вопрос.Чао,бай-бай.

12 Ирина 29 January 2010Ответить

Алексей! Суп, наверняка, очень вкусный, но как насчёт здорового питания? Или по-Вашему такой перегорелый чёрный продукт полезен? Честно говоря, никакого желания нет его отведать. Уж простите! :))))

13 Алексей Онегин 29 January 2010Ответить

Ирина, я, конечно, мог бы рассказать вам про карамелизацию, здоровое питание и разные другие вещи, в которых разбираюсь довольно неплохо – но это будет, что называется, не в коня корм. Не пойму только одного – зачем вы все сюда ходите и зачем оставляете такие комментарии. И прощать я вас не собираюсь, и не просите.

14 Виктория 30 January 2010Ответить

Алексей, спасибо за рецепт. Сейчас готовлю…. когда читала рецепт, думала ну как можно несколько часов тушить лук, ведь обычно минут 5 и все он уже и сгорел…, а вот нет уже два часа тушится и все вкусней пахнет и все слаще вкус. Спасибо.

15 Алексей Онегин 30 January 2010Ответить

Виктория, ваш комментарий – бальзам на мою душу. Когда попробуете – обязательно расскажите, что получилось.

16 Женщина 31 January 2010Ответить

Когда то давно пробовала в ресторане, хотя я лук не очень люблю, но суп понравился. Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить :)

17 Наталья 1 February 2010Ответить

Алексей, большое спасибо зарецепт!
наконец-то все подробно и достаточно просто объяснено!
давно уже хочу найти рецепт, жалко только, что готовка занимает так долго(((

но я обязателньо приготовлю, спасибо:)

18 Алексей Онегин 1 February 2010Ответить

Наталья, не так уж и долго, если вдуматься – борщ или щи, если по-хорошему взяться, варить не меньше. :)

19 Лара 3 February 2010Ответить

Добрый день, Алексей, у меня вопрос – что, если я воспользуюсь готовыми крутонами? Или это будет ужасное святотатство? :-))

20 Алексей Онегин 3 February 2010Ответить

Лара, честно говоря, таких крутонов, как я описываю, в готовом виде никогда не встречал. С другой стороны, кто вам запретит?..

21 Юлия 9 February 2010Ответить

А если нет гриля, можно просто в духовке расплавить сыр?

22 Алексей Онегин 9 February 2010Ответить

Можно. Но с грилем лучше.

23 марина 6 March 2010Ответить

Алексей,Только прилетела из Парижа и решила на раз приготовить луковый суп….получилось не ахти,хоть и вполне съедобно.Прочитала Ваш рецепт.Вопросы.1.Неужели так долго можно лук тушить-это же каша будет.2.Неужели мясной бульон обязателен?

24 Алексей Онегин 6 March 2010Ответить

марина, открою вам секрет – у меня по своему рецепту тоже пару раз поначалу выходило не ахти, видимо, нужно руку набить и разобраться в нюансах. Отвечаю на вопросы:
1. Да, можно. Будет не каша, вполне различимые дольки сохранятся.
2. А как же без него? Мясной, куриный, но не иначе.

25 марина 6 March 2010Ответить

Это уж аксиома,не поспоришь,хотя иногда первый порыв наиболее удачен,а потом чем больше стараешься,все равно так не получается.Но это реже)

26 марина 7 March 2010Ответить

Да уж,никогда не думала что лук,который так быстро жарится,можно так долго тушить(((О результатах сообщу.Неужели крестьяне столь долгое время тратили на приготовление супа!!!!)))

27 Алексей Онегин 7 March 2010Ответить

марина, вообще у французов не принято спешить, если дело касается еды. Но, полагаю, у крестьян вполне мог быть другой рецепт, свой же я основывал на рецепте Томаса Келлера, шеф-повара ресторана Bouchon, поскольку считаю, что именно штрихи, которые добавили к народным рецептам в ресторанах в XIX-XX вв., придали им окончательную законченность.

28 марина 7 March 2010Ответить

Ок.Получилось неплохо,но на мой взгляд вина лучше поменьше,излишняя кислота получается и при обжарке все-же добавила бы немного сахара.Оставила замечания по Греческому салату.Поделитесь любимым рецептом приготовления баранинки,пожалуйста))))Спасибо за подробные описания и маленькие хитрости,которыми Вы делитесь)

29 Алексей Онегин 7 March 2010Ответить

1 бокал вина практически на литр супа много? Нет, никогда не соглашусь. Если вино действительно хорошее, такое, которое и выпить не грех, то никакой кислоты не будет.

По греческому салату ничего не получал. :(

А про баранинку – это мое любимое мясо, но разместить рецепт, увы, руки никак не дойдут. Когда-нибудь, надеюсь, скорее рано, чем поздно. :)

30 марина 14 March 2010Ответить

Будем ждать)))

31 Андрей 20 March 2010Ответить

Могу посоветовать тем, кому неохота обжаривать лук несколько часов:
я обжариваю его всего 40 минут с ложкой сахарной пудры в масле (половина оливкого, половина-сливочного). Затем в бульоне еще минут 20. Все остальное – примерно как у Алексея.

32 Алексей Онегин 20 March 2010Ответить

Андрей, то, что лук можно обжаривать быстрее, ни для кого не секрет, но тогда это будет уже другой суп.

33 Elena 22 April 2010Ответить

Выражаю Автору свою безмерную благодарность. Спасибо!

34 Алексей Онегин 22 April 2010Ответить

На здоровье!

35 Диана 17 August 2010Ответить

Алексей, спасибо Вам огромное за эту оду луковому супу. Столь потрясающего описания не встречала пока нигде. Объясните “чайнику”, сделайте милость – обязательно ли держать лук пару дней в холодильнике, как это рекомендуете Вы и с какой целью это делается? Буду весьма признательна за ответ.

36 Алексей Онегин 17 August 2010Ответить

Диана, вы можете сделать перерыв, потому что рецепт “от и до” занимает довольно много времени. Мне, придя домой в девятом часу, удобнее убрать лук в холодильник и доделать суп на следующий день, но если у вас нет такой проблемы – вперед.

37 Nara 5 October 2011Ответить

Обожаю лук! И в изначальном и в таком ужаренном виде!) лучшее что можно придумтаь к плову) наш праздничный плов( ксли он не весенний с укропом и молодыми бобами) без такого жаренокго лука с изюмом, каштанами и курогой не обходится)
Рецепт просто изумительный, ссибо) обязательно попробую в ближайшем времени)

38 Дарья 2 November 2011Ответить

Добрый вечер)
Подскажите,плиз,если четвертая часть наступает не сразу после третьей,а на следующий день,где лучше разогреть суп-в кастрюле на плите или ,уже разложив по горшочкам,в духовке,а уж потом крутоны выкладывать? Ведь он же не прогреется за пять минут под грилем?

39 Дарья 3 November 2011Ответить

Алексей,ауууу))

40 Алексей Онегин 4 November 2011Ответить

Странно, я отвечал вроде, а ничего нету. :) Но вообще лучше на плите разогревать, в кастрюле.

41 Kateryna 7 June 2012Ответить

До вашего рецепта, Алексей, готовила луковый суп по упрощенному варианту (читай, лук обжаривался около 20-30 минут). Прочитав, столь изумительно и вкусно написанный
рецепт, захотелось попробывать именно этот. Бесспорно, процесс занимает немало времени, но результат не обманул меня. По сравнению с предыдущими разами, получился более глубокий и насыщенный вкус лукового супа! Спасибо!

42 Алексей Онегин 7 June 2012Ответить

Да, луковый суп вообще штука изумительная. Надо бы переснять фотографии, да текст рецепта слегка подправить.

43 Kateryna 7 June 2012Ответить

Я не очень разбираюсь в фотографии, по мне все хорошо!
Но может оставьте как есть! Так сказать, для истории, для себя и вообще:)

44 Алексей Онегин 7 June 2012Ответить

Именно по этой причине я не меняю довольно многое. Но луковый суп – это все-таки знаковое блюдо, а не проходной этап.

45 Kateryna 26 September 2012Ответить

Готовлю сейчас луковый суп по вашему рецепту во второй раз. Но только сейчас возник вопрос – лук тушить без крышки? Уточните, пожалуйста…первый раз делала частично с крышкой, сейчас думаю, что это неправильно.

46 Алексей Онегин 27 September 2012Ответить

В принципе, если частично без крышки, то ничего страшного в этом нет. Более того, в самом начале на небольшой промежуток времени имеет смысл это сделать, чтобы температура на сковороде стала выше и распределилась равномернее. Потом крышку лучше снять, чтобы мешать содержимое.

47 Kateryna 27 September 2012Ответить

Спасибо, приготовила и угощала своих родителей. Это, чтоб закрепить путешествие по Парижу. Делала луковый суп сама, ибо когда-то в туристическом месте мне суп показался очень обычным. А по вашему рецепту выходит королевский луковый суп. Делаю второй раз и повторюсь, что очень глубокий, насыщенный и интенсивный вкус. Самое главное здесь, уделить внимание томлению лука! Спасибо, очень вкусно! И честно говоря, уверена, что даже гораздо вкуснее некоторых кафешек во Франции. Несмотря на то, что мы договорились здесь, что Франция- гастрономическая страна:)

48 Алексей Онегин 27 September 2012Ответить

Спасибо, я рад и даже растроган. По-хорошему, этой зимой надо этот рецепт переснять – он того стоит, да и подгорать луку, даже слегка, я, после некоторого размышления, решил не давать (даром, что именно об этом говорит Томас Келлер).

49 Kateryna 27 September 2012Ответить

Да, это очень интересно. Я имею в виду, найти нужную грань жарки лука. Так сказать, эксперимент:) будем ждать, что скажете!

50 Ольга 4 April 2013Ответить

Такое замечательное описание, что не могу не попробовать Ваш супчик. Из моего опыта пока самым вкусным вариантом лукового супа был с коньяком: на 750 г лука и 600 мл бульона – 4 ст. л. коньяка. Лук тушится сначала в 85гр ( довольно много) сливочного масла с сахаром до коричневатого цвета ( минут 40-50), потом все так же. Результат понравился всей семье, теперь будем сравнивать с Вашим :)

51 Алексей Онегин 4 April 2013Ответить

Ну, собственно, 4 ст.л. на такой объем – не то количество, чтобы называть “суп с коньяком”. А вот сам коньяк никак не повредит, можно его и тут добавить.

52 Ольга 4 April 2013Ответить

Не скажите, 60 мл коньяка дают такую терпкость невероятную ( “вариант супа с коньяком” ;)). По рецепту коньяк вливается в конце варки и буквально пару минут томится, а вот вино совсем не добавляется. Наверное, в каждой провинции свой любимый рецепт, кто какое спиртное производил, то и наливал :). Ладно, с луком позже разберусь, а сейчас уложу медовые булочки на ночь.

53 Андрей 16 May 2014Ответить

Алексей, отдельное большое спасибо за этот рецепт. Готовил уже 3 или 4 раза и каждый раз выходит именно ОН – настоящий луковый суп. В Париже я познакомился с этим блюдом и все время хотелось повторить дома. Но попробовав по какому-то рецепту из интернета, я был разочарован – луковая похлебка, не более. Я очень рад, что Вы уделили много внимания именно луку и теперь понятно как получить этот не очень то похожий на лук лук :)
Жаль только, что у меня ни жена, ни дочь не любят луковый суп, но я выкручиваюсь, готовя небольшими порциями и наслаждаясь в одиночку.

54 Алексей Онегин 16 May 2014Ответить

Да, почему-то луковый суп любят не все, и это очень странно. Рад, что вы не из таких. :))

55 Джованни Рябов 18 December 2014Ответить

Так и не понял,когда добавлять вино и муку.

56 Алексей Онегин 18 December 2014Ответить

Потому что вы внимательный человек, а я со всеми этими социальными и экономическими потрясениями ничего не успеваю, что и приводит к подобным досадным оплошностям.

Большое вам спасибо за замечание, я добавил недостающее предложение в рецепт.

57 Alphonso Burgess Jr 18 December 2014Ответить

Представил себя со стороны в очках для плаванья и громко хохотнул).
Однако по-хорошему завидую терпению, 4 часа на обжарку не каждый осилит, тем более что с началом карамелизации лук пахнет чертовски аппетитно. Самого на час хватает (когда-то и того меньше).
Отличный рецепт отличного супа.

58 Алексей Онегин 18 December 2014Ответить

Ну, я в этот раз решился надеть очки потому, что уже устал плакать. :) Зрелище было действительно более чем забавным.

“Осиливать” там нечего, но время нужно. Луковый суп – серьезный проект, таким лучше заниматься в выходной (ну или положить один вечер чисто на обжарку лука). Ну и конечно осознание того, что ждет впереди, придает сил. :)

59 Ирина(преданная) 19 December 2014Ответить

Алексей, Ваш сайт – один из моих любимых, здесь я всегда делаю для себя великие открытия или просто получаю огромное удовольствие от прочтения)))… Спасибо Вам огромное за рецепт лукового супа!!!
Я сегодня изменила свой ник, а то попадаются тёзки, мнение которых, я не разделяю)))
Еще раз спасибо!

60 Алексей Онегин 19 December 2014Ответить

Спасибо, рад за вас и за себя. :)

61 Антифаршист 20 December 2014Ответить

А солить этот суп надо? Если да, то на каком этапе?

62 Алексей Онегин 20 December 2014Ответить

Аааа, очередной позор на мои седины! Думаю, этот рецепт будет вечным памятником всеобщему психозу этой недели, который не обошел и меня.

Спасибо за комментарий, я снова скорректировал рецепт, солить, как и любой суп, надо в самом конце, и то если потребуется.

63 Наталья 22 December 2014Ответить

У Вас один из лучших рецептов лукового супа на просторах интернета! Для того, чтобы он стал самым лучшим, добавлю:
1. Лучше использовать не репчатый лук, а лук-шалот. Тогда вкус у супа получается тоньше и ароматнее, а процесс карамелизации происходит без добавления сахара.
2. Добавлять лучше телячий или говяжий бульон (а не куриный!) сваренный с добавлением овощей и букета гарни.
Еще раз спасибо за идеальный рецепт!

64 Алексей Онегин 23 December 2014Ответить

Спасибо! Я делал этот суп и с куриным, и с говяжьим бульоном, и понял, что это дело вкуса и сочетаемости конкретного лука с бульоном. Мне особенно нравится такой суп на красном говяжьем бульоне, но, с другой стороны, я понимаю, что это не вполне традиционный вариант.

А вот насчет шалота не соглашусь. Долго объяснять, но я считаю, что это не лучший вариант, и шалот для лукового супа стоит брать только в том случае, если вы на необитаемом острове, где кроме шалота ничего не растет. :)

65 Дмитрий 24 December 2014Ответить

Кстати, уважаемый мною и, подозреваю, автором сайта тоже товарищ Джейми Оливер рекомендует брать лук разных сортов (красный, репчатый, белый, шалот и пр.) для более глубокого вкуса. И обязательно порей в том числе. Без порея – никуда.
Сколько поваров – столько и мнений, конечно, но советую воспользоваться этим советом тем, кто захочет поэкспериментировать.

66 Алексей Онегин 24 December 2014Ответить

Джеймичку, конечно, уважаем. Но нужно понимать, что рецепты у него – авторские, а не классические. И французский луковый суп с пореем я, извините, не понимаю и не пойму.

67 Anton 13 January 2015Ответить

Удивительно! Как лук раскрывается! Прям аромат такой яблочный сначала. Потом вообще букет неописуемый. До четырех часов не дотерпел. Делал 3,5. Спасибо, Алексей, было интересно! Пошел гуглить про карамелизацию.

68 Алексей Онегин 13 January 2015Ответить

Три с половиной – тоже вполне себе результат, рад за вас. :)

69 Денис 7 February 2015Ответить

Очень классный рецепт, Делала жена тоже было вкусно, но там надо было лук очень мало обжаривать. А тут я лук 3 часа готовил… вкус просто потрясающий! Кто говорит, что не вкусно просто вы неправильно приготовили!

70 Алексей Онегин 8 February 2015Ответить

Последнее предложение можно вообще в каждом рецепте писать. :))

71 Денис 8 February 2015Ответить

Это точно! Тот даже самой жене не понравился, хоть и сама готовила) А мой уплетала за обе щёки) Правда сыр у меня не очень запекается( и крутоны размокают в супе( Но в целом картину не портят!

72 Ирина(преданная) 8 February 2015Ответить

Да, последняя ремарка Дениса мне тоже очень понравилась! Денис, Вы абсолютно правы! Ни на зеркало, ни на кривые руки, ни на автора никогда не надо пенять)))
Алексей, а Вам спасибо еще раз за это рецепт, лук я теперь не просто люблю)))…

73 Алексей Онегин 8 February 2015Ответить

Не просто любите, а?..

74 Ирина(преданная) 9 February 2015Ответить

Обожаю! Он для меня теперь вкуснее шоколада))
– луковый суп
– луковый мармелад
… с радостью освою еще какое-нибудь блюдо.
Блюда со свежим луком без внимания не останутся.

75 Алексей Онегин 9 February 2015Ответить

Да, у меня есть в планах еще одно блюдо из лука, но это пока секрет. :)

76 Анна 10 February 2015Ответить

В студенчестве, находясь на учебе в париже, не раз пробовала супчик, однако впечатления никакого он на меня не произвел (то ли не там ела, то ли не мое). Обязательно приготовлю по Вашему рецепту и поделюсь впечатлениями, вдруг я недооценила французов.

77 Алексей Онегин 10 February 2015Ответить

Раз такое дело, попробуйте сперва попробовать суп без крутонов. Сладкий вкус лука мне нравится едва ли не больше сырной корочки.

78 Лида 16 February 2015Ответить

Сегодня готовила этот суп. Не получилось(((((

79 Алексей Онегин 16 February 2015Ответить

Что именно, на каком этапе?

80 Денис 18 February 2015Ответить

Сегодя опять приготовил этот суп к приезду мамы в гости. но в этот раз добавил при варке бульона петрушку и тимьян(чабрец). Ну и опять про белое вино забыл. Лук как всегда очень вкусно приготовил. Но в итоге суп получился не такой вкусный как прошлый раз (пропала насыщенная сладость лука) то ли я переборщил с кол-вом бульона (в этот раз его было на литр больше) толи добавил много соли и тимьяна. Но маме всё равно понравилось) а мне не очень. Маме только крутоны не понравились из-за того, что они размокают( хотя я купил французский багет. К следующей подаче суп просто разогрел в горшочках в духовке немного с сыром, а крутоны просто в духовке с сыром отдельно, так крутоны вкуснее получились) Со сливочным вкусом, но это уже не классическая подача.

81 Алексей Онегин 18 February 2015Ответить

Мне тоже больше нравится, когда крутоны отдельно. Да, не классическая, но для себя можно. :)

82 Полина 3 April 2015Ответить

А я все никак не решусь его приготовить. Не люблю лук, и, как представлю, сколько там его, сразу воротит. Но фотографии ооочень аппетитные, думаю соблазнюсь попробовать приготовить.

83 Алексей Онегин 3 April 2015Ответить

Он в этом супе совсем на лук не похож. Разве что у вас в сознании ступор будет – мол, какая разница, все равно лук! – вот тогда может не понравиться. :)

84 Аста 8 April 2015Ответить

Уф, на 4 часа меня не хватило. Пока только почти 3 ) Делала луковый суп в первый раз, от чего-то долго на него не решалась. Наверное, потому что многие пугали, что при таком “долгом” методе будет слишком концентрированный вкус лука, на редкого любителя. Ничего подобного не случилось, суп получился замечательным, вкус лука превратился в нечто совсем иное. Вообще, за всей этой метаморфозой лука было крайне увлекательно наблюдать.
Алексей, я так понимаю, это не совсем нормально, что у меня на дне сотейника образовалась добротная такая корочка карамелизированного лука? (при этом лук, в остальном, не подгорел).
P.S. В этот же день пошла на концерт, и соседи по местам долго не могли понять, от кого так луком пахнет ) Такая вот веселая особенность длинных причесок, которые крепко запутывают ароматы.

И снова- спасибо вам за отличный рецепт!

85 Алексей Онегин 8 April 2015Ответить

Корочка – не совсем нормально, но вполне допустимо. Плиты и сковородки у всех разные, кому-то 4 часа – в самый раз (особенно если с рассекателем), а кому и двух часов больше, чем надо. Передерживать тоже не надо, но если случилось – опасаться не стоит, ничего страшного. Разве что приставший лук даст лишнюю горечь.

86 лилия 10 April 2015Ответить

А какие же витамины останутся в таком супе?

87 Алексей Онегин 10 April 2015Ответить

А вам какие надо?

88 Serge 30 June 2015Ответить

Спасибо за рецепт,супер.По поводу очков))))Есть достаточно простой и удивительный способ(сам не знаю почему работает)).Заложите за ухо луковую шелуху(не знаю как объяснить.в общем то что вы срезаете с лука .когда чистите)и к моему удивлению нет слез….

89 Алексей Онегин 30 June 2015Ответить

Вот уж не знаю. Как-то не верится, но с другой стороны, не мог же кто-то делать такую дичь, если бы она еще и не работала. :))

90 Serge 30 June 2015Ответить

я знаю что выгляжу глупо со стороны))))но поверьте работает)))

91 Жанна 7 November 2015Ответить

Честно говоря мне не понравился ваш рецепт. Как-то ненужных сложностей много. Рекомендую луковый суп по рецепту анди шефа. Извините конечно.

92 Алексей Онегин 9 November 2015Ответить

Очень жаль! На определенном уровне понимания кулинарных процессов становится ясно, почему лук лучше нарезать вдоль и жарить его не 40 минут, а чем дольше, тем лучше, но я не могу заставить всех и каждого готовить именно по моему рецепту. Как и везде, в кулинарии 20% усилий дают 80% результата, и многим даже этих 80% – уже за глаза. :) А Энди шеф клевый!

93 Катя 4 January 2016Ответить

Спасибо. Описано очень вкусно. Вопрос: какой лук подходит для супа лучше?

94 Алексей Онегин 6 January 2016Ответить

Кругленьий такой, желто-золотистый. Самый обычный, в общем. Но если ест возможность выбирать, берите тот, в котором выше содержание сахаров.

95 Катя 11 January 2016Ответить

СПамир за ответ. Сейчас готовлю с желто-золотистым, сахара совсем не надо добавлять. Сладко и так. Но в следующий раз куплю желтый испанский… или белый? Он самый сладкий.
Хотела рассказать, как нарезала килограмм лука без слез. Я положила все очищенные луковицы в холодную воду. И нарезала по одной, споласкивая нож под струей воды после, или перед, нарезкой очередной луковицы .

96 Алексей Онегин 11 January 2016Ответить

Пробовал, не помогает. Но мне еще на водительской медкомиссии врач говорила, что у меня слезоотделение повышенное. :)

97 Катя 11 January 2016Ответить

Вкусно, очень, еще раз спасибо.
Вопросы после обеда.
1. Когда добавляешь бульон, после выпали алкоголя из вина, то его действительно надо держать час на огне?
2. В какой-то момент на третьем часу консистенция сдвинулась в сторону каши… то есть, конечно, можно понять, что это разомлевший лук… мне как-то больше нравится вид и вкус конца второго часа.
3. Крутоны… должны ли они размокнуть? Или нет…

98 Алексей Онегин 12 January 2016Ответить

1. Да, нужно варить около часа, чтобы все ингредиенты успели обменяться своими вкусами.
2. Что ж, вы сделали все правильно – первый раз приготовили по рецепту, подметили для себя, что вам понравилось, а что нет, и теперь готовы менять его, подстраивая под свой вкус. ;)
3. Подмокнуть – да, без этого никак. Размокнуть – нет. Другое дело, что это изначально должны быть крутоны с хрусткой корочкой снаружи и мягкие внутри, а не куски багета, иссушенные до нежевабельного состояния.

99 Катя 16 January 2016

Спасибо!
по номеру 3 – а вот да… таки был иссушен… где смотреть как правильно готовить крутоны?

100 Алексей Онегин 17 January 2016

Не надо смотреть, надо готовить. :) Лучше всего не в духовке, а на гриле пожарить, смазав маслом с помощью кисточки – тогда снаружи корочка образуется раньше, чем затвердеют внутри.

101 Катя 11 January 2016Ответить

Заметила, что нарезая лук, я над ним не зависала… а как бы стояла на растоянии вытянутой руки… и роста я небольшого, правда и вытяжка была включена на полную мощность…

102 Black cat 15 January 2016Ответить

Тоже решили приготовить луковый суп. Такого невкусного супа еще не ели. Как вообще такое блюдо можно кому то рекомендовать?

103 Алексей Онегин 15 January 2016Ответить

Ох уж эти французы, вечно придумают какую-нибудь напасть русскому человеку на погибель.

104 Ольга 31 January 2016Ответить

Добрый день . Долго искала на просторах интернета рецепт, где лук готовится более двух часов. Спасибо Вам огромное! Подскажите, а уместно ли заменить вино коньяком Курвуазье, но в меньшем количестве, ибо хорошего вина нет. А я сторонник того, чтобы в блюдо добавлять, тот алкоголь, который употребляю в качестве пития. Еще раз спасибо.

105 Алексей Онегин 31 January 2016Ответить

Мне кажется, можно, но не нужно. Все-таки луковый суп – один из немногих супов, которые уместно подавать и есть в сопровождении вина, а использование коньяка может нарушить эту хрупкую гармонию. Другое дело, что оно может одновременно открыть пути для других гармоний, но это уже другая история. :)

106 Наталия 7 February 2016Ответить

Добрый день!
Несколько месяцев назад наткнулась на ваш сайт. Просмотрела все рецепты. Теперь слежу за новыми, ну или за ремейками.
Кое-что готовила из вашего каталога. Но так как не особо люблю писать, то это мой первый коммент.
До вашего рецепта луковый суп ела пару раз. Один – в ресторане в Москве – не очень понравился, и сейчас я поняла, что лук там был недотушенный, перья твердоватые. Второй – готовила подруга. У нее получился ничего себе, но при подача была – отдельно суп, отдельно гренки.
Ну так я приготовила по вашему рецепту практически один в один. Только порция продукта была меньше. поэтому тушилось и жарилось в сковороде тоже меньше времени – не 3 ч, а 2. Ну и варилось около 1 ч. И крутоны смело добавились сверху супа и запеклись под грилем отлично.
В общем резюме – суп очень понравился)))
Да еще один момент – прочитала в комментах, что товарищ закладывает за ухо очистки от лука, что бы не плакать при его резке. Ну и проэкспериментировала – заложила сразу за оба уха)) И действительно действует! Запах лука чувствуется, а слез нет. Думаю, это из-за того, что за ухом есть железы, когда на них действует лук, то немного щиплет за ушами, это, наверное, какой-то отвлекающий маневр для головного мозга, мозг реагирует на уши и слез нет. Такое вот сумбурное объяснение)))

107 Алексей Онегин 8 February 2016Ответить

Спасибо за комментарий! Не знаю, как там мозг реагирует на уши, мне кажется, тут и от лука многое зависит – иную луковицу только разрезал и весь в слезах, а в другой раз несколько штук нарежешь, и ничего.

108 Катя 7 February 2016Ответить

Собираюсь готовить суп из большого белого лука. Очень интересно, как получится.
Проголосовала и голосую за Вас, Алексей. Просмотрела блоги других номинантов. Ваш блоге мне нравится больше всех. Чесслово. Победы!

109 Алексей Онегин 8 February 2016Ответить

Спасибо!

110 Катя 8 February 2016Ответить

Делала суп на 6 порций. Пришлось все количество в какой-то момент времени сложить в одну кастрюлю и там выпаривать. В общем, этот процесс занял 2.5 вместо 1.5 часов. Но итог получился потрясающий. Семья просила добавки и добавки. Не знаю время ли, лук, вино или то, что в этот раз я выдержала весь час томления лука с бульоном, но суп получился! Спасибо Вам, Алексей, за этот рецепт. Пойду смотреть другие и рассказывать друзьям о Вашем сайте.

111 Алексей Онегин 8 February 2016Ответить

Отлично, передавайте, что я их жду. :)

112 Яна 20 April 2016Ответить

Хочу приготовить и интересно если взять половину репчатого и половину белого будет нормально? Просто боюсь если весь белый, то будет слишком сладко. И, кстати, по-поводу лука, если просто не срезать его нижний хвостик, то и слез не будет, так как лук выделяет много сока в том случае, если срезать эту его часть.

113 Алексей Онегин 20 April 2016Ответить

Репчатый и белый – это разные виды лука?

114 Дашка 25 July 2016Ответить

Алексей, я должна просто отметиться от избытка чувств:) пошёл третий час обжарки или томления или карамелизации.. Рядом тихонько побулькивает говядинка с тимьяном, гвоздикой, лаврушкой и проч. Уже невыносимо ароматно и вкусно!

115 Алексей Онегин 26 July 2016Ответить

Ну и как, ну и как? Всем же интересно!

116 Дашка 25 July 2016Ответить

А что есть модерация?

117 Алексей Онегин 26 July 2016Ответить

Это значит, что каждый комментарий, оставленный тем, кто еще не комментировал на сайте, проверяется вручную перед тем, как будет опубликован. Если у вас уже есть одобренные комментарии, ваши новые будут появляться сразу же, без задержки.

118 Дашка 27 July 2016Ответить

А я уже комментировала, под другим ником, правда:)

119 Дашка 27 July 2016Ответить

Очередное вам огромное спасибо! Лишний раз убедилась, что вашим рецептам можно доверять без проверки Мы все сделали, как написано, и то было ОЧЕНЬ вкусно!очень богатый, насыщенный, разноплановый вкус, который раздражает и тут же удовлетворяет все рецепторы)) и крутончики с чесночком домашние, и сулугуни не подвёл:) для разгона пошёл ваш же Нисуаз, тоже замечательный, а на десерт макарони. Французский вечер получился на славу!

120 Дашка 27 July 2016Ответить

А ещё-я готовила на четыре порции, и можно отдельный рассказ написать о нарезке 2,5 кг лука и попытке уместить его весь в сотейник))) но все кончилось хорошо:) и жарила я его почти четыре часа! Думаю, что можно было обойтись меньшим временем, в данном случае из-за количества он очень долго выпаривался.

121 Настя 6 August 2016Ответить

Не смогла пройти мимо) Попробуйте при нарезке лука жевать жвачку, уж не знаю как, но это работает!

122 Abogomol 24 August 2016Ответить

Невероятно! Первый раз приготовила на мясном бульоне – полный восторг у всей семьи. Лук брала белый: очень сочный и сладкий. Долго – около 5-и часов. Во второй раз решилась на эксперимент: бульон был грибной, из сушеных белых грибов – просто восторг, по-другому, но вкус изысканный, сладость лука вызывает изумление, никогда не подозревала такой особенности простого продукта. Сочетание грибов и Лука всегда особенное, ну просто лук в таком виде совсем другой. Ни в каком Париже не пробовала такой суп, может, не в правильных местах была?
С огромной благодарностью и уважением,
Аня

123 Алексей Онегин 24 August 2016Ответить

Увы, Париж уже давно не торт, причем это не мое мнение, а мнение тех, кто бывает там часто и самих парижан. Бал правят полуфабрикаты, причем ими не гнушаются даже дорогие рестораны. Понятно, что такой суп не будет столь же вкусен, как и тот, для которого вы собственноручно томили лук в течение 5 часов. :)

124 Илья 1 October 2016Ответить

Добрый день.
На днях решил, что хочу какой-нибудь необычный суп и, конечно же, пошел на Ваш сайт. Но закончилось все тем, что выбрал аж 2. Так что сварил бульон для Испанского горохового супа, но сразу с запасом, теперь на нем буду готовить и Луковый.
Кстати, первые 2 этапа готовки лука, да и 3 при желании, очень удобно, по-моему, будет делать в мультеварке: и не пригорит, если отвлечешься, и тушится равномерно. Посмотрим, что из этого выйдет :)
P.S. Нарезание лука в очках для плавания – бесценно! Я когда на 1 курсе университета занялся плаванием, как раз решил так поступить, так как понимал, что глаза раздражает луковый сок, а если в очки вода не попадает, то он уж точно не пройдет. Плавание давно заброшено, а вот очки теперь висят на кухне среди половников, шумовки и прочего :)

125 Алексей Онегин 3 October 2016Ответить

Расскажите, как там с мультиваркой получилось. Надвигаются холода, луковый суп становится как никогда актуален, а если получится сэкономить силы без экономии на качестве, я готов его хоть каждый день варить. :)

126 Ирина 23 October 2016Ответить

Алексей, скажите, пожалуйста, в видео белая масса,которую повар берет ложкой – это что? Тоже сыр?

127 Алексей Онегин 23 October 2016Ответить

Нет, это мороженое из лука.

128 ЮлияDecotrader 8 February 2017Ответить

Ну ладно. тоже приготовлю.))) Буду готовить на курином бульоне ( он есть в “запасниках”) Лук есть, вино белое тоже, правда я совсем не уверена, что вы бы его оценили,но… что есть то и буду использовать. Прочитала все комменты. А что, неужели все поняли как резать лук? На параллелях я стана вспоминать глобус, но как говорится где мои школьные годы и где я?

И вот про “мороженое из лука” я не въехала ( хотя я часто не въезжаю в ваш юмор, но это фигня по сравнению с тем, что мне все же интересно тоже что это за “белая масса”?

129 Алексей Онегин 8 February 2017Ответить

Так, по параллелям не режем, режем строго по меридианам!

Насчет юмора не понял. В комментарии я вроде бы все понятно написал. Шеф кладет мороженое из лука. Вслух говорит – вот, кладу мороженое из лука. С виду – вылитое мороженое из лука. Одним словом, ответ на ваш вопрос – мороженое из лука. Это как обычное мороженое, только из лука. Надеюсь, я сумел недвусмысленно удовлетворить ваш интерес.

130 Юлия Decotrader 8 February 2017Ответить

Извините))) Она про видео, а я про ваше фото. Просто не думала что сыр белого цвета после запекания будет.

131 Алексей Онегин 8 February 2017Ответить

Да вроде нету нигде белого…

132 ЮлияDecotrader 8 February 2017Ответить

А, забыла))) Про долго готовить, могут говорить только те, кто ни разу не готовили Луковый мармелад!! Нам, пытливым и упорным этот луковый суп по времени как нефиг делать))) Издвините за мой французский.

133 Deco 8 February 2017Ответить

Так… На модерации у вас тоже мои комменты(Decotrader), но вот вчитываюсь в рецепт запуталась с бульонами теперь. У меня есть куриный бульон прям уже сваренный с травками. А у вас написано влить бульон, а потом написано вначале добавить петрушку… И т.д
Внимание вопрос : сколько у меня должно быть бульоноф??? Или я тупо вливаю готовый?

134 Алексей Онегин 8 February 2017Ответить

Имелось в виду, что если вы варите бульон специально для этого супа, при варке стоит добавить в него петрушку и остальные травы. Потом, разумеется, процедить. Если бульон уже готовый, можно проварить его 20-30 минут с добавлением указанных трав или махнуть рукой и готовить как есть.

135 Юлия Decotrader 8 February 2017Ответить

Хорошо. Поняла теперь. Бульон готовый специально варился ради бульона)) Так что там всего уже достаточно.

136 Abogomol 14 February 2017Ответить

Уже в который раз готовлю луковый суп по вашему рецепту…
Невероятно вкусно, в квартире уютный аромат на протяжении всех часов готовки, и благодарные едоки стоят тех часов тушения лука.
Не в качестве рекламы, а просто хочется поделиться: мне подарили сковородку с алмазным покрытием, наверное очень дорогая, про “алмазное” тоже не могу быть уверенной, но процесс ускоряет. Первый этап проходит как всегда и занимает около полутора часов, а дальше все происходит гораздо быстрее, выпаривается жидкость за 40 минут, с мукой тоже все очень быстро, и после того , как вливаешь вино, процесс не так долог, как обычно. В общей сложности заняло около 3 часов. И действительно, когда лук окончательно готов в сковороде, он похож на однородную массу, но стоит влить бульон и помешать для распределения массы, он, по честному, распределяется на волокна и даже проварив час в бульоне он остаётся все-таки луком, но только с другой судьбой.
Алексей, ещё раз огромное спасибо!
Поздравляю с Вас с выходом книги!
Удачи вам и успехов во всех начинаниях!

137 Алексей Онегин 14 February 2017Ответить

В процессе обсуждения и практики выяснили, что время в рецепте – максимальное, на практике обычно быстрее получается, причем на любой сковороде. За поздравления спасибо!

138 ЮлияDecotrader 14 February 2017Ответить

И все же я его добила. Делала 3 дня. Вернее если по дням то 4-ре.
1-ый подход среда: Лук+ масло выпускаем соки и выпариваем соки.
2-ой подход четверг : мука+ вино+ бульон+ немного сахара. -выпариваем. Пробуем+соль. Вот тут на этом этапе у меня все сильно пригорело. Переложила уже жалкие остатки в другую емкость, продолжила выпаривать. Убрала в холодильник.
3-ий подход суббота: достала стеклянные миски, разложила лук,вернее жалкие остатки)) Включила духовку. Пождариваю два кусочка хлеба, очистила чеснок. Решила подсушить хлеба побольше, так сказать “на всякий”. Натерла чесноком хлеб, положила на… лук, посыпала сыром. И поставила в духовку.
Ощущения и выводы:
Вкусно, что я даже удивилась))) Раньше не пробовала, ни такой долгий, ни… экспресс луковый суп, никакой. Что хлеба насушила больше- это оооочень правильно сделала.
Выводы такие. нужно продумать что-то с сыром. Запекся одним пластом и чего? либо резать либо другой сыр пробовать чем я брала.
И теперь я не буду ( ну уж для себя) называть это французским луковым супом, это для меня будет луковый соус. Т.к. все же ели его кладя на натертые чесноком кусочки хлеба и сверху клали нарезанную корочку сыра))
Спасибо за рецепт и за комменты после которых все же захотелось рискнуть.

139 Алексей Онегин 14 February 2017Ответить

А бульон-то куда делся?..

140 ЮлияDecotrader 14 February 2017Ответить

Так пригорел же))) бульон мой))) остался мокренький соус!!! Но вкусный гад!

141 Алексей Онегин 14 February 2017Ответить

По идее, не должен он пригорать…

Отвечая на комментарий, не забывайте нажимать “Ответить” рядом с именем комментатора.

142 ЮлияDecotrader 14 February 2017Ответить

Про кнопку, извините.
Может посуда у меня “неправильная” Кто знает. Толстостенных у меня ничего нет. Выбрала самое-самое.

143 b3er 1 April 2017Ответить

Алексей, а как вы относитесь к хересу вместо белого вина? Часто слышал именно о хересе в данном блюде.
Собственно по рецепту: благодаря Вам, решился приготовить его в первый раз, и не зря! Суп стал одним из любимым блюд моих друзей, многие из них как раз таки любят французскую кухню, и всенепременно не пропускают встреч именно если будет мой луковый суп, спасибо за рецепты!

144 Алексей Онегин 2 April 2017Ответить

Нормально отношусь к хересу, но белое вино в доме есть практически всегда, а херес только по особым случаям, поэтому и пишу про обычное сухое вино. В принципе, сухим белым хересом можно заменить белое вино почти в любом рецепте, и почти в любом рецепте эта замена пойдет ему на пользу.

145 Наталья 21 April 2017Ответить

1,2 кг лука на 2-е порции!!! Это просто издевательство над моими глазами. ((( Но куда деваться… Девочка моя опять фордыбачит, супу лукового хочет. Правда, в ее заявке было “французский луковый суп-пюре” . Но, я думаю, что после такой обработки, в пюре измельчать не нужно.
У Вас, как в Греции, всё есть. )))

146 Алексей Онегин 22 April 2017Ответить

Это она, наверное, по молодости. Ничего измельчать не нужно, это точно. Что же до лука, то если не так сильно карамелизировать, то лука можно взять меньше, но вкус будет не таким концентрированным.

147 Наталья 1 May 2017Ответить

Увы! Нет повести печальнее на свете, чем повесть обо мне и луковом супе. Сколько я слез над ним пролила (2.5кг лука на 4 порции). Сколько времени я его карамелизовала. Наш роман не сложился.
А если без лирических отступлений, то все вроде шло нормально до заключительной стадии – окончательного формирования супа. После добавления вина, выпаривать его не пришлось, лук с мукой и вином образовали некую вязкую субстанцию (при том, что муки я добавила меньше, чем вроде полагалось на 4 порции). Добавила немного бульона и после выпарила. Потом добавила весь полагающийся бульон и варила (томила) еще около часа.
В конечном итоге все единогласно съели крутоны с сыром, но суп не понравился.
Может ли быть все дело в вине? Я лично остро чувствовала его вкус, но никак не лука. Хотя вроде было неплохое сухое белое вино. И добавила я его из расчета на 4 порции по рецепту…

148 Алексей Онегин 1 May 2017Ответить

Ну, если вы раньше пробовали луковый суп и он вам нравился, возможно, дело действительно в вине или чем-то еще. Но вообще луковый суп – чрезвычайно вкусная история, но не для всех. Я вот от него с ума схожу, а кто-то терпеть не может.

149 Наталья 1 May 2017

Раньше луковый суп не пробовала. Хотелось бы продегустировать его не в моей интерпретации, но где это достойно сделать в Москве представления не имею. Просто обидно. Лук я люблю. И пока он у меня карамелизовался, особенно на последней стадии, до добавления других компонентов, его вкус мне очень нравился.
А насколько сладкий должен быть лук на предпоследней стадии? И сам суп? Просто Вы советуете добавить сахар, если лук не достаточно сладкий. До суповой консистенции мне казалось, что сладости достаточно.
И у Вас на фото лук порезан достаточно крупно. И это уже в готовом супе. У меня же этого не было совсем. Просто некая масса. Может я его слишком тонко порезала перьями? Или передержала?
Хочу еще раз попробовать, но только для себя одной. Это блюдо требует, как я понимаю, отработки навыков. Да и лука меньше потребуется. :)

150 Алексей Онегин 2 May 2017

Скажем так, лук должен быть сладковатый, не ощутимо сладкий. Перья – да, должны быть средними, не тонкими. Но ставить диагноз даже без фотографий я поостерегусь, надеюсь, что в Москве есть хотя бы одно приличное французское бистро, чтобы вы могли составить впечатление. Мы тут копья ломаем, а может, это просто не ваше блюдо. :)

151 Lilia 27 April 2017Ответить

Спасибо, Алексей! Суп замечательный! А во Франции луковый суп стоит пробовать не в туристских забегаловках, а в маленьких ресторанчиках одной семьи – там есть все искомое : аромат, текстура,вкус.
А как насчет лукового пирога? Тоже обожаю! Есть свой рецепт, но интересно узнать Вашу интерпретацию тоже традиционного французского специалитета.

152 Алексей Онегин 27 April 2017Ответить

Во Франции вообще первое, что нужно сделать – стремглав сбежать из Парижа, потому что настоящая еда начинается только тогда, когда вы отъедете от него километров хотя бы на пятьдесят. :)

А вот про луковый пирог, увы, слышал лишь смутно и даже не пробовал. Есть на сайте рецепт эльзасского фламмекюхена с луком, но вы же, полагаю, не о нем сейчас говорите?..

153 Екатерина 28 July 2017Ответить

Алексей, спасибо за рецепт. Он у вас самый настоящий из всей кучи рецептов, прочитанных мной на немецком и английском. То, что они предлагают, всего лишь луковая пролетарская похлебка.
Были сомнения, не сожгу ли лук за три-четыре часа жарки, но секрет тут в сливочном масле (я Раму взяла, масло мне нельзя), оно обволакивает каждую луковину со всех сторон.
Итог: насыщенный вкус и цвет, прекрасно сочетающийся с соленым Грюйером. Будет чем заняться в суровые дождливые дни ноября :-)
П. С. правда лук мог быть и не настолько сладким, как варенье. Но попробую в след. раз другой сорт

154 Алексей Онегин 28 July 2017Ответить

Спасибо. Как мы уже обсуждали в комментариях, 3-4 часа – это по правилам, по науке, ежели “для себя”, обычно ограничиваюсь двумя часами, без какого-либо компромисса в плане конечного результата. Что же до масла, то тут, безусловно, вам решать, но я раму не рекомендую, лучше уж оливковое использовать, если сливочное нельзя.