Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Мидии в сливочном соусе

Знаете, что общего у приготовления мидий в раковинах и врачебной практики? И хороший повар, и хороший врач руководствуются одним и тем же правилом: не навреди. Мидии восхитительны с точки зрения как вкуса, так и своей пользы, так что главное при их приготовлении – не испортить этот замечательный продукт. И рецепт мидий в сливочном соусе полностью следует этому правилу. Он является разновидностью другого классического рецепта moules marinières, а добавление сливок делает соус более густым и насыщенным, сохраняя главное – неповторимый вкус мидий и аромат морского бриза.

Рецепт мидий в раковинах в сливочном соусе

Рецепт мидий в раковинах в сливочном соусе
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
1 кг. мидий в створках
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
60 г. порея
100 мл. белого вина
150 мл. сливок
несколько веточек петрушки
оливковое масло

Этот рецепт мидий в сливочном соусе полностью следует главному правилу приготовления мидий в раковинах – готовить их деликатно, чтобы сохранить нежный вкус.

Если же вы имеете дело с замороженными мидиями, я рекомендую разморозить их, собрав и процедив всю жидкость, которая выделится в процессе. Обычно на упаковке таких мидий советуют готовить их, не размораживая, но ледяным мидиям потребуется много времени на то, чтобы полностью прогреться, а поскольку они уже были сварены перед заморозкой, некоторые из них за это время могут стать более жесткими. Кроме того, при желании это блюдо можно приготовить и из замороженного мяса мидий: сперва сделайте соус, а затем прогрейте в нем мясо мидий.

Рецепт мидий в раковинах в сливочном соусе

Итак, возьмите вместительную толстостенную кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и добавьте пару ложек оливкового масла. Дав ему нагреться, обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок, лук и порей (к этомо трио можно добавить черешковый сельдерей, если он завалялся у вас в холодильнике), постоянно помешивая овощи, чтобы они не пригорели. Когда овощи размягчатся, влейте вино и доведите его до кипения (если вы готовите из размороженных мидий, вместе с вином добавьте в кастрюлю жидкость, которая выделилась при их разморозке).

Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте мидии, накройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь. Через минуту встряхните кастрюлю, а еще через минуту добавьте сливки, размешайте соус, готовьте мидии в сливочном соусе еще 1-2 минуты и снимите кастрюлю с огня. Не дайте соусу закипеть после того, как вы добавили сливки, иначе они могут свернуться неаппетитными хлопьями. В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, еще раз встряхните кастрюлю, чтобы мидии перемешались со сливочным соусом, после чего немедленно подавайте их к столу. Ваш ужин получится идеальным, если в качестве гарнира к мидиям вы приготовите картофель фри и подадите их со свежим багетом, которым можно вымакивать соус. А если вы придерживаетесь какой-нибудь хитрой безуглеводной диеты, не забудьте про ложки – очень уж хорош этот сливочный соус!

5535564

Комментарии
1 Александр, Киев 26 March 2015Ответить

Алексей, спасибо за рецепты, когда пытаюсь что-то приготовить новое, первым делом лезу к вам в ленту, и если не нахожу, то тогда уже в гугл))
Этот не исключение.

2 Алексей Онегин 26 March 2015Ответить

На здоровье! Как в Киеве обстоят дела с мидиями? У нас в больших супермаркетах в основном продают только замороженные, за свежими надо либо ехать в Метро, либо заказывать через интернет.

3 Александр, Киев 27 March 2015Ответить

Можно найти свежие при желании в больших маркетах и специализированных рыбных магазинах, в Киеве есть несколько сетей. Ну и в Метро всегда почти есть.

4 Дмитрий 26 March 2015Ответить

Когда был в нормандии, готовил по подобному рецепту, но использовал сметану и сидр…Это портрясающе!!! Особенно соус!! Там они это блюдо называют “moules a la creme normande”.

5 Алексей Онегин 26 March 2015Ответить

Прямо сметану, сиречь creme fraiche?

6 Дмитрий 26 March 2015Ответить

Да, именно creme fraiche.

7 Дмитрий 26 March 2015Ответить

я так понимаю, что по французски это именно сметана.

8 Алексей Онегин 26 March 2015Ответить

Ну в общем да, наша сметана чуть покислее будет, но этим можно пренебречь.

Да, а чтобы отвечать на комментарий – нажимайте “Ответить” рядом с именем комментатора, очень удобно.

9 Дмитрий 26 March 2015Ответить

ок, понял… да, и во всех рецептах на французском именно “creme fraiche” и фигурирует, поэтому так и готовил, хотя согласен, что глобальную разницу между сметаной, сливками, вином и сидром тяжело будет уловить.

10 Анна 26 March 2015Ответить

Присоединяюсь к вопросу Владимира Первоквакера – Алексей, посоветуйте, пожалуйста как поступать с зелено-бурой начинкой внутри замороженных мидий без панциря? Или вы такие никогда не покупаете. Просто обожаю мидии, но в Питере в супермаркетах типа Ленты, Карусели они все такие, “с начинкой”…
Надо покупать в местах покозырнее? Ну не реально расковывривать каждую работающему человеку…

11 Алексей Онегин 26 March 2015Ответить

Анна, я отвечаю только на вопросы на сайте, так что спасибо, что задали его здесь.

Собственно говоря, эта зеленая штука внутри мидии – ничто иное, как часть ее пищеварительной системы. Она может выглядеть немного отталкивающе, но по вкусу не отличается от остальной мидии (разве что по консистенции) и совершенно не опасна для здоровья. Открою секрет – такая штука есть внутри каждой мидии, включая свежую или замороженную в створках, так что пытаться поймать мидию без нее – все равно что искать в транспорте в час пик человека без желудка. :)

12 Анна 29 March 2015Ответить

спасибо!

13 Alphonso Burgess Jr. 26 March 2015Ответить

Алексей, хотел бы прояснить по поводу сливок. Вы читали мою версию этого блюда – не уверен, правда, если помните) – и я именно, что даю сливкам, точнее всей смешанной жидкости, немного подвыкипеть и загустеть. Никаких малоаппетитных хлопьев у меня при этом нет, могу заверить. Пользуюсь, что у нас называется heavy cream, это около 36-40% жирности.
ПС. Сегодня на ужин как раз оно)

14 Алексей Онегин 26 March 2015Ответить

В составе густых сливок, как правило, есть стабилизатор, т.к. обычно они предназначены для взбивания, и он облегчает этот процесс. Посмотрите состав на пачке, я почти уверен, что это так и есть. Приятного аппетита!

15 Ольга 27 March 2015Ответить

Алексей, скажите, пожалуйста , зачем добавлять ложку муки в воду, когда вы замачиваете мидии?

16 Алексей Онегин 27 March 2015Ответить

Считается, что это поможет мидиям прочистить пищеварительную систему.

17 Антон 26 January 2016Ответить

День добрый.

Если хочется добавить сюда дольку остроты, что бы вы посоветовали? Чили? Обжарить также с луком и чесноком? Или вы бы посоветовали что-нибудь другое?

18 Алексей Онегин 26 January 2016Ответить

Да, сушеный чили мелко нарежьте или раздавите в ступке и обжарьте вместе с овощами.

19 Olga 8 July 2016Ответить

Добрый день, Алексей,

пишу просто затем, чтобы сказать Вам большое спасибо за рецепты! Я недавно была в отпуске на Средиземном море и готовила морепродукты по Вашим рецептам, самый любимый – этот:-)

20 Алексей Онегин 8 July 2016Ответить

Спасибо, рад слышать. У нас не все в порядке с морепродуктами, поэтому я, выпуская свои рецепты, надеюсь, что по ним будут готовить те счастливчики, которые поехали в отпуск к теплому морю. Рад, что это оказались вы. :)