Мидии в сливочном соусе

Знаете, что общего у приготовления мидий в раковинах и врачебной практики? И хороший повар, и хороший врач руководствуются одним и тем же правилом: не навреди. Мидии восхитительны с точки зрения как вкуса, так и своей пользы, так что главное при их приготовлении — не испортить этот замечательный продукт. И рецепт мидий в сливочном соусе полностью следует этому правилу. Он является разновидностью другого классического рецепта moules marinières, а добавление сливок делает соус более густым и насыщенным, сохраняя главное — неповторимый вкус мидий и аромат морского бриза.

Рецепт мидий в раковинах в сливочном соусе

Мидии в сливочном соусе - фото
Мидии в сливочном соусе - фотоСложность
средняя
Мидии в сливочном соусе - фотоВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
1 кг. мидий в створках
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
60 г. порея
100 мл. белого вина
150 мл. сливок
несколько веточек петрушки
оливковое масло

Этот рецепт мидий в сливочном соусе полностью следует главному правилу приготовления мидий в раковинах — готовить их деликатно, чтобы сохранить нежный вкус.

Если же вы имеете дело с замороженными мидиями, я рекомендую разморозить их, собрав и процедив всю жидкость, которая выделится в процессе. Обычно на упаковке таких мидий советуют готовить их, не размораживая, но ледяным мидиям потребуется много времени на то, чтобы полностью прогреться, а поскольку они уже были сварены перед заморозкой, некоторые из них за это время могут стать более жесткими. Кроме того, при желании это блюдо можно приготовить и из замороженного мяса мидий: сперва сделайте соус, а затем прогрейте в нем мясо мидий.

Мидии в сливочном соусе - фото

Итак, возьмите вместительную толстостенную кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и добавьте пару ложек оливкового масла. Дав ему нагреться, обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок, лук и порей (к этомо трио можно добавить черешковый сельдерей, если он завалялся у вас в холодильнике), постоянно помешивая овощи, чтобы они не пригорели. Когда овощи размягчатся, влейте вино и доведите его до кипения (если вы готовите из размороженных мидий, вместе с вином добавьте в кастрюлю жидкость, которая выделилась при их разморозке).

Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте мидии, накройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь. Через минуту встряхните кастрюлю, а еще через минуту добавьте сливки, размешайте соус, готовьте мидии в сливочном соусе еще 1-2 минуты и снимите кастрюлю с огня. Не дайте соусу закипеть после того, как вы добавили сливки, иначе они могут свернуться неаппетитными хлопьями. В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, еще раз встряхните кастрюлю, чтобы мидии перемешались со сливочным соусом, после чего немедленно подавайте их к столу. Ваш ужин получится идеальным, если в качестве гарнира к мидиям вы приготовите картофель фри и подадите их со свежим багетом, которым можно вымакивать соус. А если вы придерживаетесь какой-нибудь хитрой безуглеводной диеты, не забудьте про ложки — очень уж хорош этот сливочный соус!

0
Комментарии
1 Александр, Киев 26 марта 2015Ответить

Алексей, спасибо за рецепты, когда пытаюсь что-то приготовить новое, первым делом лезу к вам в ленту, и если не нахожу, то тогда уже в гугл))
Этот не исключение.

0
2 Алексей Онегин 26 марта 2015Ответить

На здоровье! Как в Киеве обстоят дела с мидиями? У нас в больших супермаркетах в основном продают только замороженные, за свежими надо либо ехать в Метро, либо заказывать через интернет.

0
3 Александр, Киев 27 марта 2015Ответить

Можно найти свежие при желании в больших маркетах и специализированных рыбных магазинах, в Киеве есть несколько сетей. Ну и в Метро всегда почти есть.

0
4 Дмитрий 26 марта 2015Ответить

Когда был в нормандии, готовил по подобному рецепту, но использовал сметану и сидр…Это портрясающе!!! Особенно соус!! Там они это блюдо называют «moules a la creme normande».

0
5 Алексей Онегин 26 марта 2015Ответить

Прямо сметану, сиречь creme fraiche?

0
6 Дмитрий 26 марта 2015Ответить

Да, именно creme fraiche.

0
7 Дмитрий 26 марта 2015Ответить

я так понимаю, что по французски это именно сметана.

0
8 Алексей Онегин 26 марта 2015Ответить

Ну в общем да, наша сметана чуть покислее будет, но этим можно пренебречь.

Да, а чтобы отвечать на комментарий — нажимайте «Ответить» рядом с именем комментатора, очень удобно.

0
9 Дмитрий 26 марта 2015Ответить

ок, понял… да, и во всех рецептах на французском именно «creme fraiche» и фигурирует, поэтому так и готовил, хотя согласен, что глобальную разницу между сметаной, сливками, вином и сидром тяжело будет уловить.

0
10 Анна 26 марта 2015Ответить

Присоединяюсь к вопросу Владимира Первоквакера — Алексей, посоветуйте, пожалуйста как поступать с зелено-бурой начинкой внутри замороженных мидий без панциря? Или вы такие никогда не покупаете. Просто обожаю мидии, но в Питере в супермаркетах типа Ленты, Карусели они все такие, «с начинкой»…
Надо покупать в местах покозырнее? Ну не реально расковывривать каждую работающему человеку…

0
11 Алексей Онегин 26 марта 2015Ответить

Анна, я отвечаю только на вопросы на сайте, так что спасибо, что задали его здесь.

Собственно говоря, эта зеленая штука внутри мидии — ничто иное, как часть ее пищеварительной системы. Она может выглядеть немного отталкивающе, но по вкусу не отличается от остальной мидии (разве что по консистенции) и совершенно не опасна для здоровья. Открою секрет — такая штука есть внутри каждой мидии, включая свежую или замороженную в створках, так что пытаться поймать мидию без нее — все равно что искать в транспорте в час пик человека без желудка. :)

0
12 Анна 29 марта 2015Ответить

спасибо!

0
13 Alphonso Burgess Jr. 26 марта 2015Ответить

Алексей, хотел бы прояснить по поводу сливок. Вы читали мою версию этого блюда — не уверен, правда, если помните) — и я именно, что даю сливкам, точнее всей смешанной жидкости, немного подвыкипеть и загустеть. Никаких малоаппетитных хлопьев у меня при этом нет, могу заверить. Пользуюсь, что у нас называется heavy cream, это около 36-40% жирности.
ПС. Сегодня на ужин как раз оно)

0
14 Алексей Онегин 26 марта 2015Ответить

В составе густых сливок, как правило, есть стабилизатор, т.к. обычно они предназначены для взбивания, и он облегчает этот процесс. Посмотрите состав на пачке, я почти уверен, что это так и есть. Приятного аппетита!

0
15 Ольга 27 марта 2015Ответить

Алексей, скажите, пожалуйста , зачем добавлять ложку муки в воду, когда вы замачиваете мидии?

0
16 Алексей Онегин 27 марта 2015Ответить

Считается, что это поможет мидиям прочистить пищеварительную систему.

0
17 Антон 26 января 2016Ответить

День добрый.

Если хочется добавить сюда дольку остроты, что бы вы посоветовали? Чили? Обжарить также с луком и чесноком? Или вы бы посоветовали что-нибудь другое?

0
18 Алексей Онегин 26 января 2016Ответить

Да, сушеный чили мелко нарежьте или раздавите в ступке и обжарьте вместе с овощами.

0
19 Olga 8 июля 2016Ответить

Добрый день, Алексей,

пишу просто затем, чтобы сказать Вам большое спасибо за рецепты! Я недавно была в отпуске на Средиземном море и готовила морепродукты по Вашим рецептам, самый любимый — этот:-)

0
20 Алексей Онегин 8 июля 2016Ответить

Спасибо, рад слышать. У нас не все в порядке с морепродуктами, поэтому я, выпуская свои рецепты, надеюсь, что по ним будут готовить те счастливчики, которые поехали в отпуск к теплому морю. Рад, что это оказались вы. :)

0