Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром

Утро – это как понедельник, если бы понедельник был каждый день. Это непростое время суток, особенно для тех, кто называет себя совами, так что и способы быстро прийти в себя, и утренние привычки у всех разные. Кто-то ест на завтрак жареный бекон, яйца, колбаски, фасоль и тосты (не будем показывать пальцем, но это англичане), кто-то не завтракает вовсе. Кто-то встает пораньше и идет на пробежку, кто-то малодушно предпочитает понежиться под одеялом. Для кого-то утро – это неспешная трапеза с непременным фужером игристого, кто-то на ходу глотает крепкий кофе. И для многих обязательным элементом идеального утра является чашка капучино.

Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром - фото

Краткая история капучино

О том, что капучино – итальянское изобретение, скажет вам практически каждый. Меж тем, в Италии историю этого напитка можно отследить лишь с 30-х годов прошлого столетия, а прародителя капучино стоит искать двумя веками раньше, причем в Вене. Считая свой город европейской кофейной столицей, жители Вены утверждают, что именно они придумали фильтровать кофе, который достался им в качестве трофея после сражения с турками, а значит, открыли кофе как тот напиток, который мы знаем сегодня. По одной из версий, уже в XVIII столетии в Вене стали подавать кофе со сливками (иногда взбитыми) и специями, которому местные жители дали имя Kapuziner. Это название, в свою очередь, происходит от монашеского ордена Капуцинов, чьи рясы имели цвет, схожий с цветом кофе, разбавленного молоком.

Как же австрийский Kapuziner проник в Италию? Надо думать, это произошло в результате интенсивного культурного обмена между Австрией и Италией, который имел не столь уж мирный характер: Ломбардо-Венецианское королевство, занимающее значительную часть современной Италии, долгое время входило в состав Австрии. Чужестранцы ушли, а привычки остались – и в первой половине XX века напиток, который подавали в приграничном Триесте, где было немало кофеен в венском стиле, начал распространяться по всей Италии.

Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром - фото
Среди современных полотен в стиле latte art немало произведений из серии “как они это делают?!”

Стандарт капучино

Надо сказать, что нынешний капучино ушел от своего предка довольно далеко. Если австрийский Kapuziner, который до сих пор подают в венских кофейнях – это все тот же черный кофе, куда добавляют буквально несколько капель сливок “для цвета”, то в капучино используется молоко (до появления холодильников сохранить сливки было намного проще, чем молоко), которое взбивается при помощи горячего пара. В результате образуется мелкодисперсная пена – то есть такая, пузырьки в которой настолько малы, что их невозможно различить невооруженным глазом, но именно они делают эту пену более плотной и воздушной.

Классический канон предполагает небольшой объем напитка – от 150 до 180 миллилитров – куда входит эспрессо, горячее молоко и молочная пена. Считается, что их соотношение должно быть 1:1:1, а толщина слоя пены – не менее 1 сантиметра. Эти правила на первый взгляд совсем несложны, но на самом деле правильный капучино является одним из самых сложных кофейных напитков, поскольку при его приготовлении важно соблюсти правильную пропорцию молока и молочной пены. Впрочем, это дело вкуса, и существуют версии с большим содержанием как молока, так и пены. И в том, и в другом случае капучино дает обширный простор для творчества, где белая поверхность напитка играет роль холста, на котором креативный бариста изображает свои творения.

Как приготовить капучино?

Хорошие новости заключаются в том, что приготовить правильный капучино по силам не только опытному бариста, но и обычному смертному. Для этого, кроме кофеварки, вам понадобится капучинатор, то есть устройство, с помощью которого можно сделать ту самую молочную пену. Традиционно в состав капучино входит эспрессо, и многие эспрессо-кофеварки имеют встроенный капучинатор, который выглядит как трубка из металла или пластика. Ее погружают в емкость с молоком, после чего по трубке подается пар, который нагревает молоко, а часть его взбивает в ту самую пену.

Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром - фото
Профессиональная кофемашина с двумя капучинаторами

Я пользуюсь кофемашиной Nespresso (о ней я уже писал), и в нее встроен капучинатор другого рода. Он называется Aeroccino, и представляет собой сосуд, в который заливается холодное молоко, после чего оно взбивается небольшим венчиком, приводимым в действие электрическим мотором. На мой взгляд, такая конструкция идеально подходит для приготовления капучино в домашних условиях – никакого пара, никаких брызг горячего молока, быстро и практически бесшумно.

Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром - фото
Прибор Aeroccino для взбивания молока

Наконец, есть способ приготовить капучино в домашних условиях без капучинатора, о нем речь пойдет немного ниже.

Когда эспрессо сварен, а молоко взбито в пену, молоко добавляют в эспрессо (понятно, что можно и наоборот, но принято добавлять именно молоко в кофе, а не кофе в молоко). После этого капучино можно пить, причем на завтрак и с какой-нибудь вкусной выпечкой. Итальянцы будут несказанно фраппированы, если вы закажете этот напиток после обеда или ужина (после этих приемов пищи традиционно пьют эспрессо, а молоко в кофе, как считается, плохо способствует пищеварению), но это правило постепенно уходит в прошлое: сказывается поток туристов из России и Штатов, сроду о нем не слышавших.

Все? Вроде бы да. Осталось дать рецепт капучино, где я приведу еще пару тонкостей его приготовления.

Капучино

Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
3 минуты
Ингредиенты
2 порции
100 мл эспрессо
200 мл молока
по желанию:
корица
сахар

Ответ на вопрос “что сделать раньше – сварить эспрессо или взбить молоко?” очень прост. И кофе, и молоко должны быть готовы одновременно, поскольку оба ингредиента начинают терять в качестве сразу же после того, как вы их приготовите. Если такой возможности у вас нет, начать лучше с молока, поскольку оно протянет чуть дольше.

Процесс приготовления кофе – дело индивидуальное, и хотя канон предполагает именно эспрессо, в домашних условиях приготовить капучино можно с абсолютно любым кофе. По этой причине я не буду подробно останавливаться на варке кофе, замечу лишь, что я в капучино люблю сорта с интенсивным вкусом, в котором отчетливо чувствуется обжарка (счастливым обладателям Nespresso порекомендую сорт Monsoon Malabar, который очень нравится мне и с молоком, и сам по себе). А вот о том, как взбивать молоко, поговорим более детально.

С помощью стимера: если необходимо, переключите вашу кофемашину в режим пара и дайте ей нагреться. Налейте холодное молоко в подходящий по размеру молочник (его объем должен быть намного больше, чем объем молока, так как с появлением пены содержимое молочника сильно увеличится в размерах), опустите трубку стимера в молоко и включите подачу пара. Через несколько секунд, когда молоко нагреется и на его поверхности появится пена, выключите стимер и сразу же протрите трубку салфеткой или полотенцем.

С помощью Aeroccino: влейте холодное молоко в сосуд Aeroccino до нижней метки, накройте крышкой и нажмите кнопку. Приготовление молочной пены потребует около минуты, после чего прибор выключится автоматически.

С помощью венчика или миксера: в небольшой кастрюльке доведите молоко до температуры в районе 65 градусов – по его краям должна появиться небольшая пена, но оно должно быть далеко до кипения. Энергично взбивайте молоко в течение 1-2 минут до образования пены. Пена эта, скорее всего, получится не такой мелкой, как в предыдущих случаях, но она намного лучше, чем ничего!

Если у вас получилось чуть больше молока, чем необходимо, отлейте его (сначала будет выливаться жидкая часть), а затем влейте молоко в чашку с эспрессо. Если в чашке кончается место, но там все равно оказалось меньше пены, чем вам хотелось, можно выйти из положения, переложив в нее немного пены ложкой.

5535564

Баскетбольные, футбольные, волейбольные - в каталоге "ГЕТСПОРТ"

www.getsport.ru

Комментарии
1 Сергей 27 April 2015Ответить

А еще молоко легко взбить с помощью стакана-пресса для чая. Заливаем теплое молоко и делаем несколько энергичных движений сеткой прессом… В этом способе главное угадать с температурой молока, тогда получается весьма неплохо. Сам так делал, пока не купил Nespresso.

2 Алексей Онегин 27 April 2015Ответить

Вот это я понимаю, лайфхак! :) Спасибо за фокус, думаю, он будет интересен (и полезен) многим.

3 Сергей 27 April 2015Ответить

Не за что. Когда первый раз прочитал про это – сам не поверил. Попробовал – получилось. Про этот способ можно погуглить – народ методом проб температуру подбирал…
А вообще спасибо Вам Алексей за сайт и идеи – в качестве читателя я тут уже месяца два. Многое уже попробовал -классно получается!

4 Александр 28 April 2015Ответить

А еще, в икеи продается такая приблуда как маленький венчик с моторчиком,вот он взбивает на раз,и пена хорошая,крепкая получается.!

5 Алексей Онегин 28 April 2015Ответить

Ну, в Икее вообще много всяких приблуд, это настоящий рай для маньяка-консьюмериста. :) Когда я готовил эту статью, видел мастер-классы и ролики по работе с таким венчиком, но в итоге решил написать только про то, чем пользовался сам.

6 Анастасия 28 April 2015Ответить

Приблуда так и называется – капучинатор :) или мини-миксер еще.

7 Алексей Онегин 28 April 2015Ответить

Капучинатором может называться любая приблуда, которая позволяет делать капучино, включая панарелло, аэрочино и даже обычный венчик.

8 Екатерина 28 April 2015Ответить

Ну у меня одно время была страсть к тыквенному латте. Я бы сказала, что у меня скорее был тыквенный капучино. Так вот пену я делала в блендере. Подогревала молоко со специями, сахаром и тыквенным пюре, а потом взбивала в блендере. Позже я проделывала это и без тыквы, просто как пену для капучино. Могу только сказать, что молоко было достаточно жирным и свежим, не из пакета.

9 Алексей Онегин 28 April 2015Ответить

Интересно!

10 Иринка 2 May 2015Ответить

Интересный рецептик…..Спасибо!Обязательно попробую!!!)

11 Igor 24 July 2017Ответить

Несмотря на то, что я кофейный экстремист и в качестве кофе признаю только напиток сваренный в джезве, статью прочитал с удовольствием.
Спасибо.

12 Алексей Онегин 24 July 2017Ответить

Я тоже, видимо, кофейный экстремист – кофе в джезве за кофе не признаю, разве что за экзотическую зверушку, которую можно выпить, если обстановка располагает. Водянистость пополам с гущей, вот что такое ваш кофе в джезве. Мне милее эспрессо, сваренный из хороших свежеобжаренных зерен и поданный без промедления, пока еще сохраняется крема.

13 Хазалуп 25 July 2017Ответить

Отлично сказано, Алпексей!
Для меня “кофе” – также синоним “эспрессо”.
Может, кому-то я и покажусь извращенцем, но даже напиток в пластике из кофейных автоматов для меня лучше, чем из джезвы.

14 Алексей Онегин 25 July 2017Ответить

Это вообще сравнивать нельзя, совершенно разные вещи. :)

15 Igor 24 July 2017Ответить

Вот не соглашусь с Вами.
Настой на свежесмолотых в пыль кофейных зёрнышек, как по мне , вовсе не водянистость пополам с гущей.
А вот о свежей обжарке, если можно, подробнее пожалуйста. Жарить 8 грамм бессмысленно.
Покупаю кофе 3-5 дневной давности обжарки по 250 грамм.
Если существует технология домашней обжарки малыми порциями-поделитесь, please.
Кстати: керамические турки, которые использую-награда прошлогоднего конкурса. И они чудо как хороши

16 Алексей Онегин 25 July 2017Ответить

Под свежей обжаркой я подразумеваю не сегодняшнюю, а контролируемую – в этом смысле 3-5 дней тоже подходят под определение. Насчет вкусов спорить не буду, все-таки кофе – не совсем моя стихия, никогда не считал себя большим его фанатом, да и сейчас пью хотя и регулярно, но для получения вполне конкретных ощущений. Кофе из турки сюда не вписывается, его тоже могу выпить, но как экзотику, вроде водки, настоянной на змее. :)

17 Igor 25 July 2017Ответить

Жаль. Я уж было подумал, что появилась разумная домашняя технология обжарки кофе в малых количествах.

18 Алексей Онегин 25 July 2017Ответить

Как знать, может, и появилась – это уж точно не у меня спрашивать надо.

19 Uno 28 July 2017Ответить

Алексей, при случае попробуйте чалды Nespresso, возможно придутся больше по вкусу, чем капсулы! Мне кофе Nespresso в чалдах нравится больше, чем кофе в капсулах.
Кстати, до 31 июля в на российском сайте nespresso-pro кофемашина ZENIUS стоит 9999руб. (€145) при покупке 1000 чалд.

20 Алексей Онегин 28 July 2017Ответить

А они у нас продаются? Я имею в виду, официально?

21 Uno 28 July 2017Ответить

Думаю, продаются официально— https://www.nespresso.com/pro/ru/ru/pages/summer-promo-2017

22 Алексей Онегин 29 July 2017Ответить

Похоже, это для бизнеса, там мелкий опт наверняка. Но все равно спасибо, поищу.