Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром

                 

Утро — это как понедельник, только не раз в неделю, а каждый день.

Не самое простое время суток, особенно для тех, кто считает себя совой. Способы быстро прийти в себя, как и утренние привычки, у всех разные. Кто-то ест на завтрак жареный бекон, яйца, колбаски, фасоль и тосты (не будем показывать пальцем, но это англичане), кто-то не завтракает вовсе. Кто-то встает пораньше и идет на пробежку, кто-то малодушно предпочитает понежиться под одеялом. Для кого-то утро — это неспешная трапеза с непременным фужером игристого, кто-то на ходу глотает крепкий кофе.

И конечно же, есть те, для кого идеальное утро невозможно без чашки ароматного капучино.

Капучино

Краткая история капучино

О том, что капучино — итальянское изобретение, знают практически все. Меж тем, в самой Италии историю капучино можно отследить лишь с 30-х годов прошлого столетия, а прародителя этого напитка стоит искать двумя веками раньше.

Причём в Вене.

Считая свой город европейской кофейной столицей, жители Вены утверждают, что именно они придумали фильтровать кофе, доставшийся им в качестве трофея после сражения с турками — то есть изобрели кофе как тот напиток, который мы знаем сегодня. По одной из версий, уже в XVIII столетии в Вене стали подавать кофе со сливками (иногда взбитыми) и специями, которому местные жители дали имя Kapuziner. Это название, в свою очередь, происходит от монашеского ордена Капуцинов, чьи рясы имели цвет, схожий с цветом кофе, разбавленного молоком.

Как же австрийский Kapuziner проник в Италию? Надо думать, это произошло в результате интенсивного культурного обмена между Австрией и Италией. Обмен этот носил не столь уж мирный характер: Ломбардо-Венецианское королевство, занимающее значительную часть современной Италии, долгое время входило в состав Австрии. Чужестранцы ушли, а привычки остались — и в первой половине XX века напиток, который подавали в приграничном Триесте, где было немало кофеен в венском стиле, начал распространяться по всей Италии.

Кофе капучино
Среди современных полотен в стиле latte art немало произведений из серии «как они это делают?!»

Стандарт капучино

Надо сказать, что нынешний капучино ушел от своего предка довольно далеко. Австрийский Kapuziner, который до сих пор можно встретить в венских кофейнях — это всё тот же черный кофе, куда добавляют буквально несколько капель сливок «для цвета».

В то же время в классическом капучино используется молоко (с появлением холодильников сохранить молоко стало так же просто, как и сливки), которое взбивают при помощи горячего пара. В результате образуется мелкодисперсная пена, пузырьки в которой настолько малы, что их невозможно различить невооруженным глазом. Именно именно эти пузырьки делают пену более плотной и воздушной.

Классический канон капучино предполагает небольшой объём напитка — от 150 до 180 миллилитров. Сюда входит эспрессо, горячее молоко и молочная пена. Считается, что их правильное соотношение — 1:1:1, а толщина слоя пены должна быть не менее 1 сантиметра. На первый взгляд эти правила элементарны, но правильный капучино является одним из самых сложных кофейных напитков, поскольку при его приготовлении важно соблюсти нужную пропорцию молока и молочной пены.

Впрочем, это дело вкуса, и существуют версии с большим содержанием как молока, так и пены. И в том, и в другом случае капучино дает обширный простор для творчества, где белая поверхность напитка играет роль холста, на котором креативный бариста изображает свои творения.

Как приготовить капучино?

Хорошая новость в том, что приготовить правильный капучино может не только опытный бариста, но и обычный смертный. Для этого, кроме кофеварки, вам понадобится капучинатор — то есть устройство, которое взбивает молоко в ту самую пену. Традиционно в состав капучино входит эспрессо, и многие эспрессо-кофеварки имеют встроенный капучинатор, который выглядит как трубка из металла или пластика. Её погружают в ёмкость с молоком, после чего по трубке подается пар, который нагревает молоко, а часть его взбивает в пену.

Капучино в кофемашине
Профессиональная кофемашина с двумя капучинаторами

Я начал готовить капучино дома, когда обзавёлся кофемашиной Nespresso, в которую был встроен капучинатор другого рода — колба с нагревом и встроенным небольшим венчиком. Такой капучинатор идеально взбивает молоко и сам выключается, когда оно достигает нужной температуры.

И хотя период моего увлечения молочными кофейными напитками уже позади, не могу не признать, что такая конструкция идеальна для приготовления капучино в домашних условиях — никакого пара, никаких брызг горячего молока, быстро и практически бесшумно.

Как сделать капучино
Прибор Aeroccino для взбивания молока

Наконец, можно приготовить капучино в домашних условиях без капучинатора, об этом способе речь чуть ниже (и ещё пара лайфхаков в комментариях).

Когда эспрессо готов, а молоко взбито в пену, молоко добавляют в эспрессо (можно и наоборот, но по правилам добавляют именно молоко в кофе, а не кофе в молоко). После этого капучино можно пить — желательно на завтрак и с какой-нибудь вкусной выпечкой.

Заказав капучино после обеда или ужина, можно ненароком оскорбить итальянского официанта, ведь в Италии считают, что молоко не способствует пищеварению, и после этих приемов пищи традиционно пьют эспрессо. Впрочем, благодаря потоку туристов из разных стран, сроду не слышавших об этом правиле, оно понемногу уходит в прошлое.

Всё? Вроде бы да. Осталось дать рецепт капучино, где я приведу ещё пару тонкостей его приготовления.

Рецепт домашнего капучино

Капучино в домашних условиях рецепт
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
3 минуты

Ингредиенты
2 порции
100 мл эспрессо
200 мл молока
при желании:
молотая корица
сахар

Кратко и интересно о том, что такое кофе капучино, кто его придумал, и как приготовить идеальный капучино в домашних условиях.

рецепт капучино +в домашних условиях, капучино +в домашних условиях, капучино, рецепт капучино, капучино +в кофемашине, домашний капучино, домашний капучино рецепт, +как сделать капучино, молоко +для капучино
Напиток
Итальянская кухня

220
55220

И кофе, и молоко должны быть готовы одновременно, поскольку оба ингредиента начинают терять вкус и текстуру сразу после того, как вы их приготовите. Если приготовить их одновременно вы не можете, начинать лучше с молока — оно протянет чуть дольше.

Читайте также:
Рецепт кофе раф
в домашних условиях

Приготовление кофе — дело индивидуальное, и хотя канон предполагает именно эспрессо, приготовить капучино в домашних условиях можно с абсолютно любым кофе. По этой причине подробно останавливаться на варке кофе мы не будем, замечу лишь, что в капучино я люблю сорта кофе с интенсивным вкусом, в котором отчетливо чувствуется обжарка. А вот о том, как взбивать молоко, поговорим более детально.

С помощью стимера: если необходимо, переключите вашу кофемашину в режим пара и дайте ей нагреться. Налейте холодное молоко в подходящий по размеру молочник (его объём должен быть намного больше, чем объём молока, так как с появлением пены содержимое молочника сильно увеличится в размерах), опустите трубку стимера в молоко и включите подачу пара. Через несколько секунд, когда молоко нагреется и на его поверхности появится пена, выключите стимер и сразу же протрите трубку салфеткой или полотенцем.

С помощью Aeroccino: влейте холодное молоко в сосуд Aeroccino до нижней метки, накройте крышкой и нажмите кнопку. На приготовление молочной пены уйдёт около минуты, после чего прибор выключится автоматически.

С помощью венчика или миксера: в небольшой кастрюльке доведите молоко до температуры в районе 65 градусов — по его краям должна появиться небольшая пена, но оно не должно закипеть. Энергично взбивайте молоко в течение 1-2 минут до образования пены. Пена, скорее всего, получится не такой мелкой, как в предыдущих случаях, но это самый простой способ приготовить домашний капучино без специального оборудования.

Если у вас получилось чуть больше молока, чем необходимо, отлейте его (сначала будет выливаться жидкая часть), а затем влейте молоко в чашку с эспрессо. Если в чашке кончается место, но там все равно оказалось меньше пены, чем вам хотелось, можно выйти из положения, переложив в неё немного пены ложкой.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!






КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Сергей 27 апреля 2015Ответить

А еще молоко легко взбить с помощью стакана-пресса для чая. Заливаем теплое молоко и делаем несколько энергичных движений сеткой прессом… В этом способе главное угадать с температурой молока, тогда получается весьма неплохо. Сам так делал, пока не купил Nespresso.

2 Алексей Онегин 27 апреля 2015Ответить

Вот это я понимаю, лайфхак! :) Спасибо за фокус, думаю, он будет интересен (и полезен) многим.

3 Сергей 27 апреля 2015Ответить

Не за что. Когда первый раз прочитал про это — сам не поверил. Попробовал — получилось. Про этот способ можно погуглить — народ методом проб температуру подбирал…
А вообще спасибо Вам Алексей за сайт и идеи — в качестве читателя я тут уже месяца два. Многое уже попробовал -классно получается!

4 Александр 28 апреля 2015Ответить

А еще, в икеи продается такая приблуда как маленький венчик с моторчиком,вот он взбивает на раз,и пена хорошая,крепкая получается.!

5 Алексей Онегин 28 апреля 2015Ответить

Ну, в Икее вообще много всяких приблуд, это настоящий рай для маньяка-консьюмериста. :) Когда я готовил эту статью, видел мастер-классы и ролики по работе с таким венчиком, но в итоге решил написать только про то, чем пользовался сам.

6 Анастасия 28 апреля 2015Ответить

Приблуда так и называется — капучинатор :) или мини-миксер еще.

7 Алексей Онегин 28 апреля 2015Ответить

Капучинатором может называться любая приблуда, которая позволяет делать капучино, включая панарелло, аэрочино и даже обычный венчик.

8 Екатерина 28 апреля 2015Ответить

Ну у меня одно время была страсть к тыквенному латте. Я бы сказала, что у меня скорее был тыквенный капучино. Так вот пену я делала в блендере. Подогревала молоко со специями, сахаром и тыквенным пюре, а потом взбивала в блендере. Позже я проделывала это и без тыквы, просто как пену для капучино. Могу только сказать, что молоко было достаточно жирным и свежим, не из пакета.

9 Алексей Онегин 28 апреля 2015Ответить

Интересно!

10 Иринка 2 мая 2015Ответить

Интересный рецептик…..Спасибо!Обязательно попробую!!!)

11 Igor 24 июля 2017Ответить

Несмотря на то, что я кофейный экстремист и в качестве кофе признаю только напиток сваренный в джезве, статью прочитал с удовольствием.
Спасибо.

12 Алексей Онегин 24 июля 2017Ответить

Я тоже, видимо, кофейный экстремист — кофе в джезве за кофе не признаю, разве что за экзотическую зверушку, которую можно выпить, если обстановка располагает. Водянистость пополам с гущей, вот что такое ваш кофе в джезве. Мне милее эспрессо, сваренный из хороших свежеобжаренных зерен и поданный без промедления, пока еще сохраняется крема.

13 Хазалуп 25 июля 2017Ответить

Отлично сказано, Алпексей!
Для меня «кофе» — также синоним «эспрессо».
Может, кому-то я и покажусь извращенцем, но даже напиток в пластике из кофейных автоматов для меня лучше, чем из джезвы.

14 Алексей Онегин 25 июля 2017Ответить

Это вообще сравнивать нельзя, совершенно разные вещи. :)

15 ZingeR 21 ноября 2017Ответить

Ужос. Как так-то? Кофе в джезве — древняя и благородная Питерская традиция. Там я её и освоил (и неплохо, смею надеяться), почти 30 лет тому назад, и с тех пор только в турке сварил не меньше пары центнеров кофе…

А ужаснее всего то, что я согласен с автором! :-D

з.ы. C эспрессо познакомился тогда же и там же, в формате «маленький двойной» :)

16 Алексей Онегин 21 ноября 2017Ответить

Ну, с этим не ко мне, я свою точку зрения излагаю, и в курсе, что у других людей она может отличаться.

17 Igor 24 июля 2017Ответить

Вот не соглашусь с Вами.
Настой на свежесмолотых в пыль кофейных зёрнышек, как по мне , вовсе не водянистость пополам с гущей.
А вот о свежей обжарке, если можно, подробнее пожалуйста. Жарить 8 грамм бессмысленно.
Покупаю кофе 3-5 дневной давности обжарки по 250 грамм.
Если существует технология домашней обжарки малыми порциями-поделитесь, please.
Кстати: керамические турки, которые использую-награда прошлогоднего конкурса. И они чудо как хороши

18 Алексей Онегин 25 июля 2017Ответить

Под свежей обжаркой я подразумеваю не сегодняшнюю, а контролируемую — в этом смысле 3-5 дней тоже подходят под определение. Насчет вкусов спорить не буду, все-таки кофе — не совсем моя стихия, никогда не считал себя большим его фанатом, да и сейчас пью хотя и регулярно, но для получения вполне конкретных ощущений. Кофе из турки сюда не вписывается, его тоже могу выпить, но как экзотику, вроде водки, настоянной на змее. :)

19 Igor 25 июля 2017Ответить

Жаль. Я уж было подумал, что появилась разумная домашняя технология обжарки кофе в малых количествах.

20 Алексей Онегин 25 июля 2017Ответить

Как знать, может, и появилась — это уж точно не у меня спрашивать надо.

21 Uno 28 июля 2017Ответить

Алексей, при случае попробуйте чалды Nespresso, возможно придутся больше по вкусу, чем капсулы! Мне кофе Nespresso в чалдах нравится больше, чем кофе в капсулах.
Кстати, до 31 июля в на российском сайте nespresso-pro кофемашина ZENIUS стоит 9999руб. (€145) при покупке 1000 чалд.

22 Алексей Онегин 28 июля 2017Ответить

А они у нас продаются? Я имею в виду, официально?

23 Uno 28 июля 2017Ответить

Думаю, продаются официально— https://www.nespresso.com/pro/ru/ru/pages/summer-promo-2017

24 Алексей Онегин 29 июля 2017Ответить

Похоже, это для бизнеса, там мелкий опт наверняка. Но все равно спасибо, поищу.