Утро — это как понедельник, если бы понедельник был каждый день. Это непростое время суток, особенно для тех, кто называет себя совами, так что и способы быстро прийти в себя, и утренние привычки у всех разные. Кто-то ест на завтрак жареный бекон, яйца, колбаски, фасоль и тосты (не будем показывать пальцем, но это англичане), кто-то не завтракает вовсе. Кто-то встает пораньше и идет на пробежку, кто-то малодушно предпочитает понежиться под одеялом. Для кого-то утро — это неспешная трапеза с непременным фужером игристого, кто-то на ходу глотает крепкий кофе. И для многих обязательным элементом идеального утра является чашка капучино.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Краткая история капучино
О том, что капучино — итальянское изобретение, скажет вам практически каждый. Меж тем, в Италии историю этого напитка можно отследить лишь с 30-х годов прошлого столетия, а прародителя капучино стоит искать двумя веками раньше, причем в Вене. Считая свой город европейской кофейной столицей, жители Вены утверждают, что именно они придумали фильтровать кофе, который достался им в качестве трофея после сражения с турками, а значит, открыли кофе как тот напиток, который мы знаем сегодня. По одной из версий, уже в XVIII столетии в Вене стали подавать кофе со сливками (иногда взбитыми) и специями, которому местные жители дали имя Kapuziner. Это название, в свою очередь, происходит от монашеского ордена Капуцинов, чьи рясы имели цвет, схожий с цветом кофе, разбавленного молоком.
Как же австрийский Kapuziner проник в Италию? Надо думать, это произошло в результате интенсивного культурного обмена между Австрией и Италией, который имел не столь уж мирный характер: Ломбардо-Венецианское королевство, занимающее значительную часть современной Италии, долгое время входило в состав Австрии. Чужестранцы ушли, а привычки остались — и в первой половине XX века напиток, который подавали в приграничном Триесте, где было немало кофеен в венском стиле, начал распространяться по всей Италии.
Среди современных полотен в стиле latte art немало произведений из серии «как они это делают?!»
Стандарт капучино
Надо сказать, что нынешний капучино ушел от своего предка довольно далеко. Если австрийский Kapuziner, который до сих пор подают в венских кофейнях — это все тот же черный кофе, куда добавляют буквально несколько капель сливок «для цвета», то в капучино используется молоко (до появления холодильников сохранить сливки было намного проще, чем молоко), которое взбивается при помощи горячего пара. В результате образуется мелкодисперсная пена — то есть такая, пузырьки в которой настолько малы, что их невозможно различить невооруженным глазом, но именно они делают эту пену более плотной и воздушной.
Классический канон предполагает небольшой объем напитка — от 150 до 180 миллилитров — куда входит эспрессо, горячее молоко и молочная пена. Считается, что их соотношение должно быть 1:1:1, а толщина слоя пены — не менее 1 сантиметра. Эти правила на первый взгляд совсем несложны, но на самом деле правильный капучино является одним из самых сложных кофейных напитков, поскольку при его приготовлении важно соблюсти правильную пропорцию молока и молочной пены. Впрочем, это дело вкуса, и существуют версии с большим содержанием как молока, так и пены. И в том, и в другом случае капучино дает обширный простор для творчества, где белая поверхность напитка играет роль холста, на котором креативный бариста изображает свои творения.
Как приготовить капучино?
Хорошие новости заключаются в том, что приготовить правильный капучино по силам не только опытному бариста, но и обычному смертному. Для этого, кроме кофеварки, вам понадобится капучинатор, то есть устройство, с помощью которого можно сделать ту самую молочную пену. Традиционно в состав капучино входит эспрессо, и многие эспрессо-кофеварки имеют встроенный капучинатор, который выглядит как трубка из металла или пластика. Ее погружают в емкость с молоком, после чего по трубке подается пар, который нагревает молоко, а часть его взбивает в ту самую пену.
Профессиональная кофемашина с двумя капучинаторами
Я пользуюсь кофемашиной Nespresso (о ней я уже писал), и в нее встроен капучинатор другого рода. Он называется Aeroccino, и представляет собой сосуд, в который заливается холодное молоко, после чего оно взбивается небольшим венчиком, приводимым в действие электрическим мотором. На мой взгляд, такая конструкция идеально подходит для приготовления капучино в домашних условиях — никакого пара, никаких брызг горячего молока, быстро и практически бесшумно.
Прибор Aeroccino для взбивания молока
Наконец, есть способ приготовить капучино в домашних условиях без капучинатора, о нем речь пойдет немного ниже.
Когда эспрессо сварен, а молоко взбито в пену, молоко добавляют в эспрессо (понятно, что можно и наоборот, но принято добавлять именно молоко в кофе, а не кофе в молоко). После этого капучино можно пить, причем на завтрак и с какой-нибудь вкусной выпечкой. Итальянцы будут несказанно фраппированы, если вы закажете этот напиток после обеда или ужина (после этих приемов пищи традиционно пьют эспрессо, а молоко в кофе, как считается, плохо способствует пищеварению), но это правило постепенно уходит в прошлое: сказывается поток туристов из России и Штатов, сроду о нем не слышавших.
Все? Вроде бы да. Осталось дать рецепт капучино, где я приведу еще пару тонкостей его приготовления.
Капучино
Сложностьсредняя
Время3 минуты
Ответ на вопрос «что сделать раньше — сварить эспрессо или взбить молоко?» очень прост. И кофе, и молоко должны быть готовы одновременно, поскольку оба ингредиента начинают терять в качестве сразу же после того, как вы их приготовите. Если такой возможности у вас нет, начать лучше с молока, поскольку оно протянет чуть дольше.
Процесс приготовления кофе — дело индивидуальное, и хотя канон предполагает именно эспрессо, в домашних условиях приготовить капучино можно с абсолютно любым кофе. По этой причине я не буду подробно останавливаться на варке кофе, замечу лишь, что я в капучино люблю сорта с интенсивным вкусом, в котором отчетливо чувствуется обжарка (счастливым обладателям Nespresso порекомендую сорт Monsoon Malabar, который очень нравится мне и с молоком, и сам по себе). А вот о том, как взбивать молоко, поговорим более детально.
С помощью стимера: если необходимо, переключите вашу кофемашину в режим пара и дайте ей нагреться. Налейте холодное молоко в подходящий по размеру молочник (его объем должен быть намного больше, чем объем молока, так как с появлением пены содержимое молочника сильно увеличится в размерах), опустите трубку стимера в молоко и включите подачу пара. Через несколько секунд, когда молоко нагреется и на его поверхности появится пена, выключите стимер и сразу же протрите трубку салфеткой или полотенцем.
С помощью Aeroccino: влейте холодное молоко в сосуд Aeroccino до нижней метки, накройте крышкой и нажмите кнопку. Приготовление молочной пены потребует около минуты, после чего прибор выключится автоматически.
С помощью венчика или миксера: в небольшой кастрюльке доведите молоко до температуры в районе 65 градусов — по его краям должна появиться небольшая пена, но оно должно быть далеко до кипения. Энергично взбивайте молоко в течение 1-2 минут до образования пены. Пена эта, скорее всего, получится не такой мелкой, как в предыдущих случаях, но она намного лучше, чем ничего!
Если у вас получилось чуть больше молока, чем необходимо, отлейте его (сначала будет выливаться жидкая часть), а затем влейте молоко в чашку с эспрессо. Если в чашке кончается место, но там все равно оказалось меньше пены, чем вам хотелось, можно выйти из положения, переложив в нее немного пены ложкой.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
