Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Томатный суп из лангустинов или креветок

Если вам, как и мне, кажется несправедливым то, что креветок или лангустинов приходится покупать целиком, а есть только хвостик, вы пришли по адресу, потому что сейчас мы с вами сварганим ароматнейший томатный супчик, использовав морских гадов, что называется, от головы до хвоста. Дело в том, что если взять головы и панцири этих ракообразных и сначала обжарить их в масле, а потом отварить, у вас получится шикарный бульон, который будет идеальной основой для очень вкусного супа.

Эта простая, как и все гениальное, технология применима к любым похожим обитателям подводного мира, от небольших речных раков до громадных лобстеров. И, кстати говоря, совершенно необязательно покупать креветок с головой специально для супа: можно просто собирать панцири каждый раз, когда вы готовите креветки, и складировать в морозилке, а когда их наберется достаточное количество – приготовить этот ароматнейший бульон.

Томатный суп из креветок или лангустинов

Рецепт томатного супа из креветок или лангустинов
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
1 кг. лангустинов или королевских креветок
1 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
1 небольшая луковица
1 лавровый лист
несколько веточек петрушки
100 мл. белого вина
300 г. помидоров
100 г. густых сливок

Лангустинов или креветки промойте и очистите, удалив черную нитку кишечника, которая проходит вдоль спинки. Хвосты слегка присолите и уберите в холодильник, а головы и панцири обсушите. Поставьте кастрюлю, в которой вы будете варить суп, на средний огонь, добавьте оливковое и сливочное масло, а когда оно растает и запузырится, добавьте панцири. Обжаривайте панцири, помешивая, в течение нескольких минут, после чего залейте водой, добавьте немного соли, лавровый лист, несколько веточек петрушки, крупно нарезанную луковицу (другие овощи, которые вы обычно добавляете при варке бульона, тоже приветствуются), влейте вино и варите при небольшом, но постоянном кипении, в течение 30 минут.

Процедите содержимое кастрюли, откинув его на дуршлаг и как следует надавив на оставшиеся в нем овощи и панцири, чтобы они отдали максимум бульона, после чего верните его обратно в кастрюлю. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные (консервированные тоже подойдут) и варите еще около 10 минут, или пока бульон не выкипит до желаемого объема, после чего пробейте его блендером до однородности.

Рецепт томатного супа из креветок или лангустинов

Добавьте в суп хвосты лангустинов или креветок и оставьте их – уже без кипения – на 5 минут, после чего влейте сливки, перемешайте суп и снимайте кастрюлю с огня.

Подавайте томатный суп из креветок или лангустинов с тостами из белого хлеба, при желании сбрызнув несколькими каплями хорошего оливкового масла, украсив зеленью или от души приправив свежемолотым черным перцем.

5535564

Комментарии
1 tais. 11 August 2017Ответить

Хорошая идея.Лангустинов, правда продают в Чайнатаун.Придется ждать выходных.

2 Алексей Онегин 13 August 2017Ответить

Ну, это где как. У нас вот например нигде не продают. :)

3 Хазалуп 11 August 2017Ответить

Вот!
Именно такой способ я считаю наиболее рациональным для приготовления всех ракообразных! Когда не пропадает ни малейшая частица их вкуса и аромата!
Нот не суп, Алексей – его я буду делать исключительно по Вашему рецепту, а сама технология обжарки панцирей и голов с приготовлением на их основе бульон или соуса.

4 Ева 13 August 2017Ответить

Очень люблю готовить суп-биск из раков!Но я ещё дополнительно перетираю его через сито. Получается нежный и ароматный суп

5 Хазалуп 13 August 2017Ответить

Однозначно!
Вообще, считаю именно суп наиболее рациональным способом использования раков.
Особенно, если поджаренные панцири заливать не водой, а рыбным бульоном из голов и плавников. А если уж и рыбный бульон сварен на не очень крепком курином….

6 Алексей Онегин 13 August 2017Ответить

Слышал о такой методе, но, по-моему, рубить панцири в труху – та еще морока.

7 Хазалуп 15 August 2017Ответить

Согласен! Раньше морочился, измельчая панцири блендером. Благо, тот был вполне мощным и выносливым. Но теперь измельчение забросил – только отвариваю поджаренные на сливочном масле с овощами панцири. Конечно, если потом из этого бульона варить биск, то придется его чем-то загущать. Но сам по себе этот относительно светлый и прозрачный бульон хорош просто исключительно!

8 Алексей Онегин 16 August 2017Ответить

Ну и загустим, ничего страшного. :)

9 Kirill 14 August 2017Ответить

Я всегда использую такой “бульон” в ризотто (вроде как даже на данном сайте приобщился, хотя могу и ошибаться).
Ещем можно сделать вкус богаче если залить панцири не водой, а бульоном, например из стерляжьих голов – получается безотходное производство.
С томатами наверное будет здорово, да вот с креветками беда, ну да поди попадутся еще приличные на глаза. Спасибо!

10 Алексей Онегин 14 August 2017Ответить

А если еще и людей приличных в гости позвать, то так здорово получится, что хоть тушите свет! Оченно рекомендую!

11 Вадим 16 August 2017Ответить

Алексей здравствуйте, томатный суп очень похожий на Ваш готовлю часто из панцырей раков, креветок, но я немного добовляю свои ингоидиенты при пассеровке овощей добавляю морковь с томатами ещё томат пасту и в конце немного муки и потом также всё варю примерно час непрерывно помешивая и почти в конце добавляю сливки и бренди.Как то так.

12 Алексей Онегин 16 August 2017Ответить

А почему бы нет? Любые вариации хороши.

13 Инга 24 August 2017Ответить

Сегодня попробовала это изобразить. Ну что сказать… Немного отступила от Вашего рецепта, но, тем не менее, чуть ложку вместе с блюдом не съела. Восхитительно. Можно немного отступить от темы? Хочу поблагодарить Вас, Алексей, за “правильные” рецепты. Это когда существует понимание того, что каждое блюдо требует определенных правил приготовления, вне которых оно перестает быть самим собой. И каждому продукту идут свои специи. А не те, которые под руку подвернутся. Вы публикуете классику вкуса с предельно допустимыми вариациями. Это замечательно. Спасибо Вам за это.

14 Алексей Онегин 25 August 2017Ответить

Спасибо и вам, для этого, собственно, и стараюсь.

15 Инга 25 August 2017Ответить

Хорошо стараетесь. :) Как говорится, “королева в восхищении”. Знаете, Ваши рецепты – это праздник не только для тела, но и для души. Уверяю Вас. Даже просто читать – удовольствие. Не говоря о самих рецептах, еще и очень качественная подача материала, если казенным языком говорить. Старайтесь дальше. Пожалуйста…

16 Алексей Онегин 25 August 2017Ответить

Постараюсь стараться…

17 Инга 25 August 2017Ответить

Ждем.

18 Робин 13 September 2017Ответить

Густые сливки это сколько %?

19 Алексей Онегин 13 September 2017Ответить

30% и больше.