Фрикасе из курицы

Да, это очень известное блюдо, но не все знают, что настоящее фрикасе из курицы по французскому рецепту — нечто большее, чем просто курица, тушёная в сливках. Безупречно подобранные вкусовые сочетания, несколько поварских секретов — и нежное мясо курицы в деликатном белом соусе, каким является классическое фрикасе, удивит очень многих.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Да, от фрикасе не стоит ждать яркого, взрывного вкуса, поэтому на первый план выходит игра вкусовых оттенков и полутонов, а также качество исходных продуктов. Фрикасе из обычной магазинной курицы получается весьма бюджетным блюдом, но если вам удастся раздобыть фермерскую птицу, которая паслась на свободном выгуле, такое фрикасе будет достойно праздничного стола!

Фрикасе из курицы

Фрикасе из курицы рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут + 40 минут

Ингредиенты
4 порции
1 курица
или
1,2 кг куриных окорочков
2 ст.л. муки
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
горсть мелких шампиньонов
150 мл белого вина
500 мл куриного бульона
несколько веточек петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
100 мл сливок 22%
2 куриных желтка
несколько веточек эстрагона
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливочного масла

Фрикасе из курицы по этому рецепту — это нежное мясо в деликатном белом соусе, которое подходит и для повседневного, и для праздничного стола.

фрикасе, рецепт, фрикасе +из курицы классический рецепт, фрикасе +из курицы рецепт, фрикасе +из курицы, фрикасе классический рецепт, фрикасе классический, фрикасе +из курицы +с грибами, куриное фрикасе, фрикасе +в сливочном соусе, сливочное фрикасе, курица фрикасе +в сливочном
Основное блюдо
Французская кухня

420
54,9148

Разрежьте курицу или куриные окорочка на порционные куски, а морковку, лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком (во французской кухне такая нарезка называется «мирпуа»). Приправив куски курицы солью и чёрным перцем, запанируйте их в муке, стряхните её излишки и на среднем огне обжарьте во вместительном сотейнике на смеси растительного и сливочного масла. Курица должна обжариться со всех сторон, но золотистая корочка (как, например, для говядины по-бургундски) нам не нужна, скорее наоборот. Обжарив курицу, переложите её на отдельную тарелку.

Фрикасе из курицы классический рецепт
Читайте также:
Рецепт курицы в красном вине

Убавьте огонь, если нужно — добавьте в сотейник еще немного масла, и обжарьте в нем мелко нарезанные овощи, постоянно их помешивая. Через 5 минут, когда овощи размякнут, но, как и курица, ещё не успеют изменить цвет, добавьте шампиньоны (мелкие целиком, крупные разрежьте на 2 или 4 части). Продолжайте обжаривать и помешивать содержимое сотейника ещё около 5 минут. Влейте вино, увеличьте огонь, дайте вину закипеть и деглазируйте сковороду, лопаткой оттирая от дна сотейника всё, что успело к нему пристать. Верните куски курицы в сотейник и влейте куриный бульон (можно заменить овощным), добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист.

Фрикасе рецепт

Когда жидкость в сотейнике закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите фрикасе из курицы около получаса. Когда курица будет готова, выбросьте петрушку, лавровый лист и тимьян, а в отдельной миске взбейте сливки и крупные желтки. Продолжая взбивать, понемногу добавьте несколько ложек бульона, в котором тушилась курица, затем влейте смесь в сотейник. Добавьте листики эстрагона, размешайте, прогрейте соус, проверьте его на соль и перец, а затем подавайте к столу.

PS: Если не взбивать желтки и сливки, добавляя к ним бульон, а сразу бухнуть всё в сотейник, соус может свернуться. По той же причине лучше вводить смесь сливок и желтков непосредственно перед подачей. Если вы готовите фрикасе из курицы, чтобы подать на следующий день, уберите сотейник в холодильник после того, как протушите курицу в бульоне, а на другой день разогрейте содержимое сотейника и завершите рецепт.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!






КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Александр М. 4 октября 2015Ответить

Вкусно, спасибо. Грибов прпвда под рукой не было, но, думаю, общей картины это не испортило. Соус правда в сковороде после десяти минут свернулся. Но на столе сохранил соусную структуру. Быть может стоит сливки вливать в уже слегка остывшую сковороду?
В общем спасибо за рецепт: просто, быстро, нежно, вкусно, бюджетно.))

2 Алексей Онегин 5 октября 2015Ответить

10 минут соусу в сковороде делать нечего — его нужно только прогреть, минуту, максимум две, и ни в коем случае не доводить до кипения.

3 Юлия 23 октября 2015Ответить

Алексей, спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось!

4 Алексей Онегин 25 октября 2015Ответить

На здоровье! Рецепт французский, не мой ))

5 Elena 24 марта 2016Ответить

Уважаю Ваш сайт! Я девушка двадцати лет, родилась в России.
Так же путешествую. Была во многих странах. Америка, Англия, Франция, Греция Швеция. Некоторое время работала су-шефом во Франции, не смотря на мой возраст. Потом уволилась, соскучилась по дому, и села на первый рейс. Тут я и моя мама открыли свой ресторан. Чайхану. В центре города. Оставляю ресторан на маму, папу и брата. Лечу обратно во Францию.
Моя мечта — получить три звезды. Но я не стремлюсь работать в крупных ресторанах. Хочу работать прекрасном ресторане «Epicure».
Удачи во всех начинаниях!!!
P.S.
Рецепт прекрасный! Делала!

6 Алексей Онегин 24 марта 2016Ответить

Спасибо, приятно читать ваш отзыв, очень интересная история. Желаю вам добиться всего, к чему вы стремитесь — и не пропадайте, заходите еще!

7 Татьяна 21 августа 2016Ответить

Здравствуйте Алексей,читаю ваши рецепты очень много интересного,спасибо за ваш труд.

8 Алексей Онегин 22 августа 2016Ответить

Спасибо и вам!

9 Наташа Швец 21 мая 2017Ответить

У нас это блюдо так и называется куринное фрикасе, продается даже в замороженном виде. Обязательно добавляется туда «Schwarzwurzel»-чёрный корень или козелец испанский .Очень вкусный .В Германии нет проблем его купить, а в России распространен на Кавказе.

10 Алексей Онегин 22 мая 2017Ответить

Ну, ничего удивительного в том, что куриное фрикасе называется куриным фрикасе, я не вижу. А вот насчет черного корня удивили. У нас он, мне кажется, появился только после того, как его заново открыл миру Рене Редзепи, шеф-повар Нома, и появился только в тех ресторанах, посетители которых знают, что такое Нома и кто такой Редзепи. :) Но я давно уже о нем не слышал, как будто это была мимолетная мода — и очень удивлен, что в Германии этот продукт так распространен.

11 Лариса 12 марта 2018Ответить

Алексей, добрый вечер, спасибо за рецепт, сделала, понравилось. Ищу другое похожее фр. блюдо — бланкет из курицы. Компилирую то, что нашла в инэте. Мне интересен Ваш вариант. Вы не пробовали делать это блюдо?

12 Алексей Онегин 12 марта 2018Ответить

Насколько я знаю, бланкет по классике готовят из телятины. Но я не готовил ни из курицы, ни из телятины. :)

13 Елена 24 февраля 2019Ответить

Спасибо, Алексей. Рецепт впечатлил.
Обязательно ли брать именно окорочка? А филе можно (если не грудки, то филе бедра куриного?)
Возиться с костями в процессе романтического ужина как-то… не хочется, в общем.

14 Алексей Онегин 24 февраля 2019Ответить

Чисто теоретически да, на практике, думаю, вкуснее будет именно так, как я описал. Более выразительная корочка, более насыщенный вкус.

15 Ольга 15 октября 2019Ответить

Алексей, а что по классике французы делали на гарнир к фрикассе? Я варила рис, но получается простовато.

16 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

В основном, как я понимаю, рис и делали.