— Почем у вас черемша? — спрашиваю я продавца на рынке.
— Черемши нет, только щавель, — бодро отвечает молодец, на прилавке перед которым лежит штук восемь пучков черемши.
Вдвоем с торгующей по соседству бабулькой кое-как объясняем товарищу, что это и есть самая что ни на есть черемша. Попутно прихватываю пучок редиски и иду дальше, туда, где торгуют развесной молочной продукцией.
— Из него очень хорошо салат делать, — говорит продавщица, взвешивая зернистый творог, и тут же охотно делится рецептом: творог, огурец свежий, огурец соленый, зеленый лук и майонез…
Вот так, в процессе субботних блужданий по рынку, и родился этот салат из черемши. Он свежий, хрустящий, ароматный, простой и немного наивный — словом, в нем есть все то, чего можно ждать от весеннего салата. Торопитесь, пока черемша еще не пропала с прилавков, это случится совсем скоро.
Весенний салат из черемши
2 порции
1 пучок черемши
1 огурец
6-8 редисок
1 небольшой сладкий перец
4 ст.л. зернистого творога
для заправки:
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
соль
черный перец
Промойте черемшу и нарежьте острым ножом — сами листья крупно, а стебли — мелко-мелко. Добавьте редис, нарезанный осьмушками, огурец — дольками, а перец — кубиками. Приготовьте заправку, смешав растительное масло (оливковое, льняное или кубанское* подсолнечное) с лимонным соком, от души приправьте ее солью и перцем, и добавьте к салату.
Как следует перемешав салат, переложите его на тарелки, выложив сверху зернистый творог. Полейте остатками заправки — и подавайте к столу. При желании можно добавить зеленый лук или укроп, но черемша, на мой взгляд, вполне справится и без их помощи.
* В прошлые разы, помнится, этим кубанским маслом меня уже попрекали читатели из сопредельного государства — дескать, что за дела, неужели украинское подсолнечное не подойдет?.. Позвольте оставить этот вопрос без ответа.
