Чуррос

Чуррос – жареный во фритюре хворост, который испанцы традиционно подают на завтрак, и делают это так заразительно, что эта привычка охватила их географических соседей, и заодно весь испаноязычный мир. Считается, что чуррос нужно макать в горячий шоколад, но это уже вопрос вкуса: во всяком случае, сахарно-коричная обсыпка подчеркивает вкусовые качества этой не то сладкой закуски, не то десерта ничуть не хуже.

Чуррос

4 порции

1 ст. воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. сливочного масла
1 ст. муки
сахарная пудра и молотая корица для обсыпки
растительное масло для фритюра

Чуррос - фото

Воду с сахаром, солью и сливочным маслом доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте просеянную муку и замешивайте ее в воду до тех пор, пока все это не соединится в один более-менее однородный шар. Как следует разогрейте масло для фритюра (180-190 градусов, хотя я никогда не использую термометр, благо, для проверки всегда можно бросить в него небольшой кусочек теста). Выдавливайте толстые рифленые колбаски теста в масло при помощи кондитерского мешка или шприца, обрезая их острым ножом – можно делать чурросы прямыми, а можно закручивать их в подобие колечек. Обжаривайте чурросы по две минуты, после чего перекладывайте в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь, а перед подачей посыпьте сахарной пудрой и молотой корицей.

5535564

Комментарии
1 Наталья 12 March 2012Ответить

У нас называется “хворост”, в 70-е годы был особенно популярен))

2 Алексей Онегин 12 March 2012Ответить

“Хворост” – четвертое слово по тексту рецепта, или я создаю впечатление человека, который не отдает себе отчет в том, о чем пишет? :)

3 Djons 12 March 2012Ответить

У волга-дойчей (а может и вообще у немцев) это крэбль называется. Вкусная штука.
А у нас – конечно “хворост” :)

4 Ирина 13 March 2012Ответить

Я такой хворост еще не видела. Надо попробовать.
Мама делала хворост из плотного теста (скалкой раскатывала)

5 Алексей Онегин 13 March 2012Ответить

И попробуйте! Я бы, правда, к классическому хворосту на все 100% относить чуррос не рискнул: наш хворост – он прежде всего про хруст, а здесь за счет довольно толстых и рифленых “хворостин” вполне себе причудливое сочетание текстур получается.

6 Ирина 13 March 2012Ответить

Алексей, спасибо за постоянную оригинальность! Завидую испаноязычникам, что могут себе позволить такой завтрак. У меня к сожалению на приготовление завтрака совсем нет времени, а так хочется побаловать своих близких вкусняшкой.

7 Алексей Онегин 13 March 2012Ответить

Я хоть и не испаноязычник (кто это, кстати? язычник из Испании?..), но 8-го марта на такой завтрак сподобился!

8 Ирина 13 March 2012Ответить

Браво!!! Вы не только знатный кулинар, но настоящий МУЖЧИНА!!!

9 Алексей Онегин 13 March 2012Ответить

Вы будете смеяться, но остальное, что вы видите на страницах этого блога, тоже приготовлено этими вот руками (показывает руки) для поглощения в семейном кругу.

10 Julia 13 March 2012Ответить

Алексей, давно хотела спросить, кулинария это ваше хобби или профессия? Если хобби, то где вы всему научились? Всё очень профессионально выглядит, включая фото. А ещё я очень люблю ваш юмор!

11 Алексей Онегин 13 March 2012Ответить

Никто меня не учил, даже мама-бабушка, как это бывает у девочек – ведь в детстве не предполагалось, что я встану у плиты. :) Так что приходится практиковаться самостоятельно, с помощью книжек.

12 Сергей 19 March 2012Ответить

А я почему-то думал, что Алексей Онегин в прошлом, был тесно связан с ресторанной кухней. Есть такое впечатление.

13 Алексей Онегин 19 March 2012Ответить

Так почему-то часто думают. Просто мне нравится стиль подачи nouvelle cuisine и того, что из этого стиля выросло – а на домашней кухне такого обычно не практикуют.

14 Valhallla 8 April 2012Ответить

Мда сколько ж времени свободного нужно на это…А кем вы работаете Алексей если не секрет+)..

15 Алексей Онегин 8 April 2012Ответить

Если и можно найти человека, у которого очень мало свободного времени, то вы попали по адресу. Секрет прост – нужно всего лишь хотеть.

16 Valhallla 8 April 2012Ответить

Нет просто интересно..ваша другая работа как то перекликается с этой…Просто мне в своей жизни пришлось заняться этим …теперь я конечно очень рад тому что так получилось…

17 Алексей Онегин 8 April 2012Ответить

Никак не перекликается, я выше уже ответил.

18 Georgy 21 April 2012Ответить

Сразу вспомнился Мадрид – кафе Сан Хинес )

19 ольга 19 February 2014Ответить

А я не слышала и не ела, соотв-но, в советские времена такого и впервые попробовала в Испании на завтрак. Наряду с обычным континентальным они подают и это. Прикольная штука.

20 Xfgftd 14 July 2014Ответить

Интересно… До сих пор считал, что в заварном тесте яйца — обязательный ингредиент (прям по Вильяму нашему Васильевичу). Соответственно, и чуррос с ними делал.

21 Алексей Онегин 14 July 2014Ответить

Подозреваю, испанцы Похлебкина не читали, отсюда и разница в восприятии. :)

22 Xfgftd 14 July 2014Ответить

Провинция-с! Не поймут-с! © Ржевский

23 митрофан 23 October 2014Ответить

В тесто для чуроса обычно яйца добавляют. Видел в Барселоне. Да и в некоторых кулинарных программах. Я тоже так готовлю. Жаль фото негде здесь выложить.

24 Алексей Онегин 25 October 2014Ответить

Обычно – не добавляют. Вариантов, конечно, много разных, не спорю, но этот – вполне аутентичный (допускаю впрочем, что барселонские чуррос отличаются от других испанских).

25 Юлия 31 March 2016Ответить

Спасибо Алексей за рецепт , в Португалии тоже готовят чуррос (это так вкусно ) , и я так хотела узнать рецепт и вот нашла!!!! Супер!!!

26 Алексей Онегин 31 March 2016Ответить

Конечно, готовят, только выглядит немного иначе. :)

27 alex 20 January 2017Ответить

Ничуть это не хворост! Не стоит смешивать понятия – по вкусу чуррос и хворост совершенно разные и сравнивать их нельзя, кроме того в хворосте тесто не заварное – одно только их объединяет – фритюр.

28 Алексей Онегин 20 January 2017Ответить

Возможно, я недостаточно близко знаком с тем, что называете хворостом вы (не могу, правда, сказать, что сильно этим обеспокоен), но для меня слово “хворост” – это не отсылка к какому-то конкретному блюду, а, скорее, форм-фактор, который в случае чуррос соблюден.

29 Margarita 13 June 2017Ответить

я уже 17 лет живу в Испании, и самые популярные чурросы у народа делаются из муки, воды и соли. Их называют немного по другому: porras. Заваривают массу, заполняют машину и огромными длинными колбасами жарят в котлах. Потом нарезают и уже сверху кому чего: посыпают сахаром, поливают шоколадом и пр. Они выходят хрустящими сверху и мягкие внутри

30 Алексей Онегин 14 June 2017Ответить

О да. Эти поррасы составляли счастье моей жизни каждое утро, пока я был в Мадриде. Когда я их видел, я цепенел и терял волю. Страшно представить, что было бы, если бы я имел возможность есть их каждый день.