Пышки

В моем детстве пышки, маслянистые, горячие, пухлые, с дырочкой посередине, щедро присыпанные сахарной пудрой, были объектом вожделения всех без исключения детей Ленинграда. Знаменитая пышечная на Желябова, 25 (ныне Большая Конюшенная) стала одной из достопримечательностей города наряду с Медным всадником и Русским музеем: здесь готовят пышки так же, как делали это последние 50 лет, и даже вкус кофе из большого жестяного бака точно такой же, каким был несколько десятилетий назад.

Врать не буду, мои жареные пышки на классические ленинградские не похожи — они приготовлены из более плотного теста, с которым легче работать руками. Эти пышки получаются не такими легкими, зато они лишены привычного недостатка пышек, которые становятся клеклыми, жирными и невкусными буквально минут через 10-15. Приготовленные по этому рецепту пышки останутся вкусными и после того, как они остынут — но лучше, конечно, съесть их, пока горячие.

Жареные пышки

Рецепт жареных пышек на сковороде с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1,5 часа + 15 минут
Ингредиенты
4 порции
225 г. муки
125 г. молока
30 г. сливочного масла
30 г. сахара
5 г. соли
1 крупное яйцо
растительное масло для жарки
сахарная пудра
для пышек на закваске:
для пышек на дрожжах:
25 г. муки
25 г. молока
2,5 г. сухих дрожжей

Рецепт жареных пухлых пышек с дырочкой посередине. Пышки по этому рецепту останутся вкусными даже когда остынут, но лучше, конечно, съесть их, пока горячие.

Разогрейте молоко до температуры около 36-40 градусов (просто нагрейте его так, чтобы пальцу, опущенному в молоко, не было ни холодно, ни горячо) и, если используете дрожжи, добавьте в молоко сахар и дрожжи — четверть упаковки, рассчитанной на 1 килограмм муки. Оставьте молоко на 10 минут, пока дрожжи не превратятся в рыхлую пену. Если готовите на закваске — подкормите ее за 12 часов до приготовления пышек.

Добавьте масло комнатной температуры и остальные ингредиенты и замесите однородное, эластичное тесто. Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. Имейте в виду, что тесту на закваске для этого может потребоваться больше времени, чем тесту на дрожжах.

Рецепт жареных пышек на сковороде с фото

Смажьте руки маслом, чтобы тесто к ним не липло, достаньте его из миски, сформируйте из него длинный жгут и отрезайте или отрывайте от жгута небольшие шарики. Раздавите каждый шарик в толстый блинчик, пальцем сделайте дырочку в середине и, придав ему форму правильной баранки, уложите на противень, смазанный растительным маслом. Располагайте ваши будущие пышки на противне так, чтобы они не соприкоснулись друг с другом даже если немного увеличатся в размерах. Когда сформируете все пышки, накройте их пищевой пленкой, также смазанной маслом, и оставьте в теплом месте еще на 30-40 минут.

Налейте растительное масло в кастрюлю или глубокую сковороду — особенно хорошо для этого подходит вок, — глубиной не меньше 5 см., поставьте на огонь выше среднего и дождитесь, когда масло разогреется до температуры 180 градусов. Загружайте пышки в масло по одной — они будут тонуть, но довольно быстро всплывут, вскоре после чего их нужно перевернуть, — не перегружая сковороду, а когда они будут готовы, вылавливайте их шумовкой и перекладывайте на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло. Щедро посыпьте пышки сахарной пудрой и подавайте к чаю или кофе с молоком.

5535564
Комментарии
1 Анна 15 сентября 2017Ответить

У нас в Москве это называется пончики и кафе не Пышечная а Пончиковая))

2 Алексей Онегин 15 сентября 2017Ответить

Да, мы в Петербурге в курсе, что вы в Москве неправильно разговариваете. :)) Собственно, вот:

https://arborio.ru/travel/pochemu-v-moskve-govoryat-nepravilno/

3 Юлия 25 сентября 2017Ответить

Вы всерьез эти глупости:
«Причина, по которой “пышка” должна быть женского, и только женского рода, очевидна для каждого, и если вам она не понятна, я стесняюсь объяснять дальше. А пончик имеет форму шарика.»
считаете лингвистическими исследованиями?

Смиритесь, это не москвичи неправильные, а питерский язык своеобразный. Пончики нызывать пышками, а курицу курой верно только для территории Санкт-Петербурга и Лен. области.
Можете еще всю страну переучивать называть шаурму шавермой. Это происходит не от избытка грамотности, а из местечковой питерской спеси.

4 Алексей Онегин 26 сентября 2017Ответить

Нет, на серьезные лингвистические исследования я дал ссылку в комментариях, найти несложно, а ознакомиться стоит. А манера хамить при первом знакомстве — она, видимо, от нехватки местечковой спеси проистекает?..

5 Юлия 27 сентября 2017

Нет, от избытка откровенности назвала явление как есть.

А вы даже не узнаете текст-выдержку из вашей же ссылки. Пышки от пончиков отличаются не по Фрейду, это у автора «изысканий» личный заскок. Такое лечится.
То, что когда-то называли пышками, уже почти век вся страна называет пончиками. В живом русском языке давно уже не используют устаревшие «пышки», кроме Питера, да Рыбинска, где пышками могут назвать фантики от конфет. Как не называют подъезды «парадными». Нет никакой правильности в цеплянии за историческую ветошь.

6 Алексей Онегин 27 сентября 2017

Цитату из своего шуточного текста я, разумеется, узнал. Советую вам еще раз внимательно изучить комментарии, там есть отсылка именно к исследованию, а не к шутке для моих московских друзей. Хотя вам зачем, вы ж и так самая умная.

7 Петра 22 сентября 2017Ответить

У нас в Ростове -на-Дону такие называются «пончики»

8 Алексей Онегин 22 сентября 2017Ответить

Это вы вслед за Москвой ошибаетесь. :) Кроме шуток, писатель Святослав Логинов написал подробное исследование и доказал, что правильно называть эти изделия — пышки, а пончики это другое.

9 Елена 25 сентября 2017Ответить

Алексей, а Вы не предполагаете, что именно в Питере ошибаются, а не в остальных городах нашей большой страны. Я жила в разных городах России, а также в Казахстане, но везде это были, и остаются пончики. А пышки-это как раз другое.

10 Алексей Онегин 25 сентября 2017Ответить

Нет, не предполагаю. Выше я упомянул исследование, вы с ним уже ознакомились?

11 Елена 25 сентября 2017

Конечно, но, в отличии от Вас, не считаю это истиной в последней инстанции. Пышки с медом-это очень мягкие, круглые, пышные лепешки, сложенные друг на друга, смазанные медом. На 9-й день смерти, человека обязательно поминают ими. И к Вашему сведению, помимо Питера и Москвы есть еще много мест, где люди не только живут, но и говорят на РУССКОМ ЯЗЫКЕ.

12 Алексей Онегин 25 сентября 2017

Высказывать суждение за собеседника, особенно малознакомого — удел людей невоспитанных, но напоминать об этом, наверное, будет лишним. Поэтому я просто процитирую автора исследования, которому я верю не потому, что это «истина в последней инстанции», а потому, что я попросту не видел на эту тему ничего более толкового: «Разумеется, я догадываюсь, что тот, кто прежде называл пышку пончиком, не откажется от вредной привычки, но при этом он должен знать, что говорит неграмотно».

13 Алексей 25 октября 2018

Елена, видимо так примерно? :)
https://pp.userapi.com/c850328/v850328378/5788e/-vA8Zq18KYI.jpg

14 Надежда 8 февраля 2018Ответить

Добрый день! А у нас в Ростове-на-Дону я, как и моя бабушка, называю это пышками, и от того, с дырочкой она по середине или нет, название не меняется)

15 Алексей Онегин 8 февраля 2018Ответить

Жму руку! :)

16 Елена 26 сентября 2017Ответить

Я бы Вам ответила чтобы про свою «воспитанность и грамотность» Вы бы не заявляли так уж однозначно, но лучше покину этот сайт полный снобизма. Счастливо оставаться ;)

17 Алексей Онегин 26 сентября 2017Ответить

Уж лучше так, чем опускаться до шуточек про местечковую спесь. Вам тоже всего хорошего. За комплимент про снобизм отдельное спасибо, я аж зарделся.

18 Хазалуп 1 октября 2017Ответить

Моя бабушка, 1902 года рождения, родившаяся и всю жизнь прожившая неподалеку от Москвы, называла современные изделия «пончиками», но в рассказах о своих детстве и юности, пользовалась названием «пышки».
Было бы интересно узнать — в каком же году вдруг появилась граница между этими названиями?

А собственно по рецепту — стараюсь не добавлять в тесто для фритюра липофильных компонентов — масла или маргарина, цельного молока или сливок, сметаны и яичных желтков. Тогда при жарке тесто намного меньше впитывает в себя жир, в котором жарится. Поэтому для меня наиболее понравившееся тесто для пышек/пончиков — обезжиренное молоко или вода, дрожжи, соль, соль, сахар, при желании — яичный белок, взбитый… Тесто может быть как заварным, так и опарным.

19 Хазалуп 1 октября 2017Ответить

Все-таки, скажу прямо — как же ДОСТАЛИ местечковые «лингвисты», только и ждущие повода для демонстрации своей «учености», а по сути — закомплексованности и ограниченности!
Для меня же — «пышки» (как и «парадное», «булка», «поребрик» и «бадлон») — милая особенность ленинградского сленга, позволяющая по-доброму подшутить над жителями северной столицы. Но уж никак не повод для скандала….

20 Алексей Онегин 1 октября 2017Ответить

По-доброму пошутить — это я завсегда. Но, видимо, времена такие настали, что доброты в людях едва на своих хватает, а чужим — фигу в кармане.

21 Лунара 1 октября 2017Ответить

Здравствуйте Алексей , очень красивые пышечки у вас получились. Буду печь, и в связи с этим возник вопрос — у вас на фото пышки дрожжевые?

22 Алексей Онегин 1 октября 2017Ответить

Крайне сложный вопрос. А в рецепте что написано?..

23 Лунара 2 октября 2017Ответить

сорри, это я всю ночь торчала на вашем сайте! Слишком много информации вредно для ума и для глаз. Сегодня на «трезвую голову» перечитала — увидела.

24 Алексей Онегин 2 октября 2017Ответить

Ну, зато теперь вы все сделаете правильно! :)

25 Екатерина 28 ноября 2017Ответить

Мы давно не были в Питере, и вот недавно, наконец, снова побывали. Когда в очередной раз решили перекусить, оказалось, что рядом Пышечная. Пышки из детства -рассыпчатые булочки, совершенно не массовые, съесть в охотку.) А тут целое заведение таких.И очень мы удивились, когда увидели там пончики.) И судя по комментариям, не только мы.)В Рязани у нас тоже такие изделия,домашние в том числе называются пончиками. Но вкусно, особо с корицей. ))Хотя момент с названием озадачил.

26 Алексей Онегин 29 ноября 2017Ответить

С вами сложно не согласиться: любой удивится, увидев пончики в пышечной. Но к счастью, в Петербурге в пышечных продают именно пышки, а вот почему в других городах их называют пончиками — это уже другой вопрос. :)

27 Оксана 6 марта 2018Ответить

Сколько негатива от названия (( Да какая разница как назвали? Пончики? Да ешьте на здоровье! Пышки? Звучит очень прикольно? Что Вам, люди не нравится? Обгадить автора потому что у Вас называют не так? )) Вот теперь даж боюсь готовить, у нас в Украине ни так ни эдак не называют, заклюете теперь меня? ))
А автору респект за море интересных рецептов и статей, ну и отдельный за юмор и позитив ))

28 Алексей Онегин 7 марта 2018Ответить

Никакого негатива! Посмеяться над тем, как люди не из Петербурга думают, что они говорят правильно — это всегда очень весело! :))) А как у вас называют?

29 Михаил 7 марта 2018Ответить

И вообще, Пончик — это друг и соратник Незнайки (а не вот это вот кулинарное изделие))

30 Алексей Онегин 8 марта 2018Ответить

Верно, но круглые шарики я тоже готов называть пончиками.

31 Елена 11 мая 2018Ответить

А еще у нас «питерскими» называют людей нетрадиционной ориентации. Тоже наверное неправильно говорят;)

32 Алексей Онегин 12 мая 2018Ответить

Мама с папой знают, о чем ты тут пишешь, пока они на работе?

33 Елена 12 мая 2018Ответить

Мои родители уже не работают, т.к. они пенсионеры. А называют людей таких наша молодежь, и сразу понятно кого имеют ввиду. Ну такой вот у нас диалект, не все же Вам язык коверкать))

34 Алексей 24 октября 2018Ответить

Алексей, еще Вам в гору пойдет :)

http://www.aif.ru/food/diet/23276

35 Ксеня 18 декабря 2018Ответить

Какие злые, злые люди)))) Петербургские пышки, так ведь и особенность их в том,что такие только в нашей, Культурной столице можно попробовать! Приятного аппетита и Добро пожаловать в Санкт-Петербург!!!

36 Наталья 27 января 2019Ответить

Здравствуйте, Алексей! Тесто супер! Испекла булочки на закваске! Спасибо большое за Ваши проверенные рецепты!!!

37 Алексей Онегин 27 января 2019Ответить

На здоровье! Прямо из этого теста булочки испекли?

38 Наталья 28 января 2019Ответить

Да) строго по рецепту! Жаль не получается фото прикрепить.

39 Алексей Онегин 28 января 2019Ответить

Можно разместить фото на любом стороннем ресурсе, а в комментарии кинуть ссылку на фотографию.