Релиш из огурцов

В Европу релиш — пряный соус-приправа из овощей — попал из Индии, усилиями английских колонизаторов, которые тащили с индийского субконтинента все мало-мальски ценное. Впрочем, долго он тут не задержался, перекочевал в Штаты, где сейчас релиш, который обычно (но не обязательно) готовят из маринованных огурцов — один из самых продаваемых соусов, наряду с кетчупом и горчицей. Релиш хорошо дополняет вкус любых мясных блюд, причем холодных не хуже, чем горячих, и является обязательным компонентом классического американского хотдога.

Думаете, релиш — это чисто американская история, которая к нам отношения не имеет? И я так думал, а зря. Мое заблуждение развеял пост Модеста, из которого я узнал, что микояновский Главконсерв Наркомпищепрома СССР до войны выпускал релиш как приправу к мясным и рыбным блюдам — то есть в том же качестве, в котором он до сих пор употребляется за океаном. Само собой, после такого я не мог не приготовить релиш, в порядке восстановления исторической справедливости. Он получился довольно вычурным, так что сперва прочитайте рецепт, половину ингредиентов можно заменить или вообще опустить.

Релиш из огурцов

Релиш из огурцов - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
45 минут
Ингредиенты
16 порций
2-3 маринованных огурца
1 свежий огурец
1 сладкий перец
1 луковица
1 черенок сельдерея
100 мл. белого винного уксуса
60 г. сахара
1 ч.л. семян горчицы
соль

Нарежьте все овощи мелким кубиком. Если используете свежий огурец — его стоит очистить, присыпать солью и оставить, чтобы стекла жидкость, а соль смыть, если не используете — замените его маринованным. Соедините все ингредиенты релиша в небольшой кастрюльке и уваривайте на малом огне около 20 минут, в конце добавив соль по вкусу. С сахаром, кстати, та же история — в зависимости от того, насколько вы восприимчивы к сладкому и насколько сладок ваш сахар, его может потребоваться больше или меньше.

Релиш из огурцов - фото

Консистенция готового релиша — средне-густая, это скорее овощи в сиропе, а не сироп с овощами, так что если по истечении 20 минут вы увидите, что в кастрюльке еще много жидкости — продолжайте уваривать дальше. После этого дайте релишу немного остыть и переложите в стерилизованную банку, не слишком надавливая на овощи. Релиш простоит в холодильнике несколько недель, подавайте его холодным к мясным блюдам или придумайте свое собственное сочетание. Кстати, а вот и тот самый рекламный плакат Главконсерва, который сподвиг меня на этот рецепт:

Релиш из огурцов - фото
5535564

Комментарии
1 Кирилл 13 января 2015Ответить

Интересный соус, кто-бы мог подумать!
А что значит 2 порции в описании?

2 Алексей Онегин 13 января 2015Ответить

Это значит, что я забыл исправить текст рецепта, на самом деле порций не 2, а 16. :) Примерно столько, по моим прикидкам, порций блюда можно приправить получившимся количеством соуса. Иными словами, релиша из этого количества ингредиентов хватит на плюс-минус 16 хот-догов. Возможно, даже больше.

3 Кирилл89 18 января 2015Ответить

Не знаю как домашний, но тот «огуречный соус» (теперь хоть буду знать что он называется «релиш») что доводилось пробовать в общепитах весьма и весьма сомнительная вещь… Предложи мне продавец купить банку его релиша, без раздумий бы отказался.
Хотя мне кажется разница будет как между покупными и домашними маринованными огурцами, так что будем пробовать)
Спасибо за рецепт)

4 Алексей Онегин 18 января 2015Ответить

Вполне возможно, что такой разница и будет. Но у нас я «огуречный соус» нигде не видел. Вы про заграницу, небось, рассказываете?

5 Наталья 29 января 2015Ответить

Интересная приправа,но судя по картинке Наркомпищепрома,то в это овощное блюдо входили не только огурцы и перец,а и лук, и цветная капуста, и зеленые стручки гороха, и зеленые помидоры.Кстати, в далекие «застойные» времена,делали впрок салат из зеленых помидор.Вкусная вещь получалась.

6 Алексей Онегин 30 января 2015Ответить

Может, и была там цветная капуста с горохом, а может, и не было. Мне материалов на эту тему найти не удалось, фантазировать, ввиду своей недостаточной погруженности в теорию и практику изготовления релишей, тоже не стал. Если вы сымпровизируете и приготовите релиш a la Наркомпищепром, а потом поделитесь с нами результатами — возражать не стану.

7 Natalia 30 января 2015Ответить

По цвету, по текстуре совершенно классный! Делаю!! Посмотрим, что по вкусу))

8 Алексей Онегин 30 января 2015Ответить

Расскажите потом, мне тоже интересно! :)

9 Natalia 30 января 2015Ответить

Классный, полбанки уже нету)) немного напоминает венгерский салатик «охотничий», был такой в советское время!

10 Алексей Онегин 30 января 2015Ответить

Куда так быстро-то?! :)

11 Natalia 30 января 2015Ответить

Муж пришел голодный;)))

12 Natalia 30 января 2015Ответить

С котлетками пошел хорошо!! Спасибо за рецепт, берем на вооружение, как и многое до этого)))

13 Лариса 20 июля 2016Ответить

Довольно необычный и интересный соус. Пригодится рецепт.

14 Алексей Онегин 20 июля 2016Ответить

Еще как!

15 Сергей 4 января 2018Ответить

Ув.Алексей!
Что имелось ввиду под фразой «…после такого я не мог не приготовить релиш, в порядке восстановления исторической справедливости….»?
Спасибо!

16 Алексей Онегин 4 января 2018Ответить

Так я вроде доступно написал — раз уж релиш куда более близкая нам приправа, чем принято думать, пора возвращать её на наш стол.

17 Екатерина 12 января 2018Ответить

Алексей,
Спасибо Вам за интересную историю «нашего» Релиш(а), правда не знала!
Я обычно на зиму делаю пару баночек Релиша, но только из зелёных помидоров. Всё почти также, только вместо черенков сельдерея туда идёт корни Кинзы (предварительно хорошо промытые! И то на время самого процесса приготовления, при укладывание по баночкам, я его убираю, что-то в виде букета Гарни). А также сахар заменяется мёдом (который можно предварительно разложить в стерильные ёмкости для закупорки). Знаю, что для цвета можно ещё добавить немного Куркумы (по крайней мере Индусы так делаю, но больше не для цвета, а в качестве натурального консерванта, который позволяет хранится заготовки дольше), главное не переборщить, а то горечь будет явной.
Хотя кому я говорю, Вы всё равно знаете намного лучше, как будет вкуснее, у Вас уже с опытом приходит помимо знания Вкуса, такое понятие как визуализация Вкуса (по входящим в блюда ингредиентам).
Спасибо Вам огромное за Ваши статьи, рецепты и вообще за сам сайт!

18 Алексей Онегин 12 января 2018Ответить

Спасибо вам! Слухи о моей осведомленности обо всем на свете несколько преувеличены, и это мягко говоря. :)