Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Домашний глинтвейн

Зима – самое время для глинтвейна. В Европе пряный, согревающий глинтвейн – символ рождественских ярмарок, но и в феврале, самом холодном зимнем месяце, домашний глинтвейн – это именно то, что доктор прописал. Рецепты этого напитка (пусть и под разными названиями) издавна существовали во всех северных странах, а значит, ничего сложного в приготовлении домашнего глинтвейна нет. Так что грейтесь и веселитесь – зиме осталось недолго!

Домашний глинтвейн

4 порции

750 мл. сухого красного вина
цедра 1 апельсина (без белой корки, она горчит)
5 гвоздичек
2 палочки корицы
2 звездочки бадьяна (звездчатого аниса)
2 плода кардамона
50-75 г. сахара
1 ст.л. коньяка

Домашний глинтвейн - фото

Хотя домашний глинтвейн и чрезвычайно прост в приготовлении, тут есть свои нюансы. К примеру, вино: выбирайте некрепкое сухое красное вино, не очень дорогое и желательно не слишком терпкое, ведь мы хотим, чтобы вино и специи образовали гармоничный союз, а не сошлись стенка на стенку. Идеальный выбор – хорошее бордо, хотя не стоит рассматривать это правило как догму.

Итак, вылейте бутылку вина в небольшую толстостенную кастрюлю и добавьте цедру, гвоздику, корицу, бадьян и – секретный ингредиент! – пару “капсул” кардамона, раздавленных, но не до конца. Если кардамона нет, можно обойтись без него, но именно он привнесет в ваш домашний глинтвейн эдакие лимонность и маслянистость. Можно добавить немного мускатного ореха (или заменить им одну из пряностей), но перегружать вино специями не стоит. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

Добавьте сахар. Иной глинтвейн готовится вовсе без сахара, но как по мне, лучше им не пренебрегать: сахар смягчает резкий вкус вина, ароматизированного специями, такой глинтвейн пьется легче и приятнее. Лучше добавлять сахар постепенно и пробовать – все зависит от выбранного вами вина, и сладким домашний глинтвейн быть не должен.

Нагрейте вино до 75-80 градусов, может быть, чуть больше, но ни в коем случае не допускайте малейших признаков кипения – постоянно помешивайте и, если что, снимайте кастрюлю с огня. Проварите глинтвейн минут 10, затем выключите огонь, добавьте коньяку и накройте кастрюлю крышкой, а для верности еще и укройте полотенцем. Коньяк – еще один секретный ингредиент: в домашнем глинтвейне он не чувствуется, но при этом заметно облагораживает вкус напитка. Вместо коньяка можно добавить другой крепкий напиток – скажем, виски или даже рижский бальзам.

Дайте глинтвейну отстояться хотя бы 45 минут – за это время вино еще больше обогатится ароматом пряностей, вкус станет более возбуждающим и цельным, монолитным. Процедите глинтвейн и разлейте по толстостенным бокалам. Подавайте домашний глинтвейн при температуре 70-75 градусов – этого вполне достаточно, чтобы согреться, пообщаться по душам и прочувствовать пряный вкус старого доброго зимнего вина.

5535564

Комментарии
1 Максим 21 February 2011Ответить

круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто! круто!

2 Хазалуп 9 February 2014Ответить

При всем очаровании флорентийской пьяцца Снта Кроче во время рождественских ярмарок, глинтвейн там никак не дотягивает до самодельного. Сладкая ароматная водичка, компот. Совершенно без градусов.
А я для домашнего глинтвейна вначале кипячу воду со специями и сахаром, и только потом вливаю туда вино. Мне кажется, так получается лучше – ароматнее, и вино не имеет “вареного” вкуса.
И коньяк (или анисовая) – обязателен, согласен!

3 Роман 11 December 2015Ответить

Вкусно. Делал строго по рецепту, но использовал мультиварку для упрощения процесса.

4 Алексей Онегин 12 December 2015Ответить

Вот всегда вам только бы облегчить свою задачу. Никто и никогда еще не говорил мне “У вас отличный рецепт, но он слишком легкий, нет ли чего-нибудь посложнее?” :)

5 Оксана 23 December 2016Ответить

….вот честно скажу, раньше думала что в глинтвейне всё просто и нечего там готовить по рецепту. Купил простое вино, набор к глинтвейну (везде ведь продаётся в ассортименте) и всё. Ну или накидал всего по наитию или по памяти и Вуаля!
Теперь знаю…..фигня это была…. И не пила я раньше такого вкусного глинтвейна.

6 Алексей Онегин 23 December 2016Ответить

Ну, в этом нет ничего парадоксального – когда готовишь внимательно и с пониманием, всегда получается вкуснее. :)