Фалафель

Фалафель — рецепт приготовления в домашних условиях

Сложность
средняя

Время
12 часов + 30 минут

Ингредиенты

3-4 порции

для фалафеля:

1 ст. нута

2 зубчика чеснока

1/2 луковицы

несколько веточек кинзы и петрушки

1/4 ч.л. кайенского перца

1/2 ч.л. молотого кориандра

1/2 ч.л. молотой зиры

1/4 ч.л. молотого кардамона

3/4 ч.л. соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. муки

500 мл масла для жарки

для подачи:

3-4 питы

1 помидор

1 огурец

1 веточка зелёного лука

1/2 ч.л. семян кунжута

2 ст.л. тахини

2 ст.л. воды

1 ст.л. сока лимона

соль

Отличный рецепт фалафеля от одного из лучших израильских шефов. Сбалансированный купаж специй заставит вас готовить и есть этот фалафель снова и снова!
Алексей Онегин

Залейте нут чистой водой и оставьте на 12-24 часа в холодильнике, потом слейте воду и хорошо промойте. Варить нут не надо! Когда я готовил фалафель в самый первый раз, не вчитался как следует в рецепт и машинально отварил его, не повторяйте моих ошибок.

Соедините нут, измельчённый лук, чеснок и зелень петрушки и кинзы и дважды пропустите через мясорубку с самой мелкой решёткой. Добавьте специи, соль, разрыхлитель и муку, и как следует перемешайте до однородности. Слепите из нута шарики размером в грецкий орех и выложите их на доску.

Перелейте масло для жарки в вок или кастрюлю, поставьте на огонь выше среднего и доведите его до температуры 180 градусов. Осторожно опускайте шарики фалафеля в горячее масло по несколько штук за раз и обжаривайте в течение нескольких минут до золотистой (не коричневой) корочки. Перекладывайте готовый фалафель на несколько слоёв бумажных полотенец, чтобы впитать излишки масла.

Быстро обжарьте питу на гриле с обеих сторон и ножом сделайте в ней кармашек для фалафеля и овощей. Смешайте тахини, воду, сок лимона и щепотку соли, чтобы приготовить соус. Уложите в питу нарезанные помидоры, огурцы и зелёный лук, несколько шариков фалафеля, полейте соусом и посыпьте семенами кунжута. Ешьте быстрее, это очень вкусно!