Веганская паста с шампиньонами

На этот рецепт меня сподвигли два обстоятельства. Во-первых, наличие дома большого количества шампиньонов, да и вообще тот факт, что шампиньоны — недорогой ингредиент, доступный круглый год. Во-вторых, желание приготовить сливочный соус без участия сливок, молока и их растительных заменителей, исключительно из овощей. Это только звучит странно, на самом же деле простые и знакомые всем овощи дают прилив вдохновения хоть на год вперёд.

В результате получилась роскошная веганская паста с шампиньонами в густом и ароматном сливочном соусе, которую для вкусового, текстурного и цветового контраста мы посыпем обжаренными до хруста хлебными крошками. Вот тут уже никакой самодеятельности — первыми использовать золотистые сухари вместо пармезана придумали сами итальянцы.

Веганская паста с шампиньонами

Веганская паста с шампиньонами - фото
Веганская паста с шампиньонами - фотоСложность
средняя
Веганская паста с шампиньонами - фотоВремя
1 час + 15 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г спагетти
50 г шампиньонов
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки и тимьяна
2 ломтика подсохшего хлеба
оливковое масло
чёрный перец
для соуса:
1 луковица
2 ст.л. кешью
1 ст.л. сока лимона
1 ст.л. оливкового масла

Рецепт роскошной веганской пасты с шампиньонами в густом и ароматном соусе с обжаренными до хруста хлебными крошками для вкусового и текстурного контраста.

Не очищая небольшую луковицу, уложите её в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Залейте кешью кипятком. Через 1 час или чуть позже, когда лук полностью размягчится, достаньте его из духовки, очистите и дайте остыть. Слейте воду, в которой размокали орехи. Соедините в чаше блендера мякоть запечённого лука, орехи кешью, сок лимона, ложку оливкового масла, щепотку соли, добавьте немного воды или овощного бульона, и пробейте до однородности и консистенции густых сливок.

Читайте также:
Веганская лапша в кунжутном соусе

Превратите хлеб в крошки с помощью тёрки или блендера. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного масла, крошки и обжаривайте, помешивая, до хруста и золотистости. После этого переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.

Веганская паста с шампиньонами - фото

Нагрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте измельчённый чеснок, обжаривайте пару минут, помешивая, после чего добавьте нарезанные шампиньоны и щепотку соли. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока не испарится выделившаяся из шампиньонов влага, а они сами не покроются золотистой корочкой. Добавьте листики тимьяна и луковые «сливки», перемешайте, разогрейте и держите в тепле.

Отварите спагетти или другую длинную пасту в подсоленной воде до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, выложите пасту в соус, добавьте мелко нарезанные листики петрушки и как следует перемешайте. Подавайте веганскую пасту с шампиньонами, посыпав хрустящими хлебными крошками.

0
Комментарии
1 Максим 20 марта 2020Ответить

Интересный соус. Спасибо

0
2 Алексей Онегин 20 марта 2020Ответить

На здоровье!

0
3 Наталия 24 марта 2020Ответить

Согласна с предыдущим комментарием. На счет соуса. Сделаю — напишу. Только у меня мороженые белые грибы, свои, естественно)

0
4 Алексей Онегин 24 марта 2020Ответить

Не знаю уж, что в этом естественного, я за весь прошлый год в лесу один раз был. :)

0
5 Елена 24 марта 2020Ответить

Алексей, удивительно, но меня вчера поздно вечером тоже пробило на пасту с шампиньонами.
Видимо, кулинарные идеи носятся в воздухе. Конечно, в моём рецепте всё совсем просто, Ваш — настоящий деликатес. Соус шедеврален.

0
6 Алексей Онегин 24 марта 2020Ответить

Носятся-носятся, ещё как. Осталось вторую пачку шампиньонов прикончить. :) Что же до комплиментов ваших — спасибо, стараемся, надеюсь, в следующий раз по моему рецепту приготовите и оцените уже на практике.

0
7 Данил 24 марта 2020Ответить

Веганы вместо сыра еще используют пищевые дрожжи (дезактивированные). Они имеют сырный вкус и аромат.

0
8 Алексей Онегин 24 марта 2020Ответить

Да, я тоже использую. Но веганы и так в курсе, а остальных решил не пугать незнакомыми словами. :)

0