Как сделать йогурт

Про полезность йогурта писать ничего не буду — этого добра в интернете и без меня хватает. Расскажу о другом. Не так давно купить обычный, без добавок, йогурт было задачей не из простых. Одно время у меня недалеко от дома был фирменный магазинчик одной из питерских компаний, которые делают йогурт — но там были только йогурты с разными фруктовыми добавками. Дела у них, видимо, не пошли, магазинчик закрыли, за йогуртами пришлось гонять в супермаркет, но и там с обычным йогуртом была напряженка. Между тем, любое блюдо на основе йогурта — будь то индийская райта, греческий цацики или арабский бабагануш, — делают именно из классического, несладкого, домашнего йогурта. К счастью, сделать йогурт дома — не бином Ньютона, а задачка попроще. Давайте разберемся в нехитром секрете приготовления домашнего йогурта, а заодно и научимся делать греческий йогурт.

Как сделать йогурт

Как сделать йогурт - фото
Ингредиенты
6 порций
1 литр молока
200 г. йогурта

Для того, чтобы делать дома йогурт, сначала придется все-таки купить его в магазине. Мы будем использовать его как закваску, ведь, по большому счету, йогурт — это молоко, сквашенное двумя видами микроорганизмов, термофильными молочнокислыми стрептококками и болгарской молочнокислой палочкой. Сначала носителем этих маленьких помощников любителей домашнего йогурта выступит магазинный продукт, а затем вы можете использовать для приготовления нового йогурта остатки предыдущего. Что же касается молока, то лучше всего брать качественное пастеризованное молоко короткого срока хранения.

Когда мы определились с исходными продуктами, все становится совсем просто. Смешайте молоко и йогурт, накройте и оставьте на ночь в теплом месте. Если у вас есть мультиварка, эта задача становится до смешного простой — нужно лишь выставить 40 градусов и 8 часов, и йогурт в мультиварке готов. Если мультиварки нет, воспользуйтесь духовкой или просто укутайте посудину с будущим йогуртом в полотенце и оставьте в теплом месте. Наутро йогурт можно перелить в другую посуду и убрать в холодильник. Применений такому йогурту масса — добавив варенье или мед, вы получите все тот же сладкий йогурт, который хорошо есть на завтрак, но можно пойти чуть дальше и сделать греческий йогурт.

Греческий йогурт

Как сделать йогурт - фото
Ингредиенты
2 порции
600 г. йогурта

Если вы хотите приготовить несладкую закуску из йогурта, вроде того же цацики, греческий йогурт совершенно незаменим, сделать же его — проще простого. Уложите в дуршлаг марлю в 3-4 слоя, сверху вылейте йогурт и оставьте так до тех пор, пока вся лишняя жидкость не стечет в емкость, которую вы, надеюсь, не забыли поставить под дуршлаг. Получившуюся сыворотку можно использовать для приготовления теста, блинов, кваса, полива растений и т.п. — а ставший более густым йогурт есть просто так или с разными добавками. Попробуйте, это очень вкусно!

0
Комментарии
1 Svet 8 июля 2014Ответить

С каким магазинным йогуртом, который Вы купили для закваски, лучше всего получается домашний?

0
2 Алексей Онегин 8 июля 2014Ответить

Если честно, не вижу разницы. Даже если первый блин получится не очень, после двух-трех итераций закваска разойдется. Выбор правильного молока намного важнее.

0
3 Галина 10 июля 2014Ответить

Алексей не видит разницы какой йогурт лучше использовать для закваски, тогда я подскажу, что я использовала: Активия без добавок чаще всего, Актимель тоже можно. Даже пару раз использовала Активию со злаками, оригинально получается и не противно, как я ожидала. Я ставлю в мультиварку на 35 градусов на 3 часа, потом в холодильник до утра. Очень нежный и вкусный. А на программе йогурт он должен стоять минимум 6 часов и получается уже простокваша и кисловат, расслаиваться начинает. Опытным путем пришла к 3-м часам, максимум еще 15 минут, если молоко очень холодное. Теперь йогурт каждый вечер как лакомство перед сном. Сама от себя не ожидала такой привязанности.

0
4 Алексей Онегин 10 июля 2014Ответить

Про Активию и на форумах обычно пишут. Ерунда это все. Нам микроорганизмы нужны, а до нужного количества они уже сами расплодятся — так что йогурт (если это настоящий йогурт) можно брать любой.

0
5 Lady Caloria 8 июля 2014Ответить

А я пользуюсь закваской Ecocom. Она продается пакетиками по 1 гр. Как раз хватает на литр молока. Йогурт получается очень густой, не вываливается из баночки и невероятно вкусный. И последующие партии уже можно делать из него.

0
6 Алексей Онегин 8 июля 2014Ответить

Соглашусь, с закваской йогурт может сразу получиться лучше — но если кто-то знает, как использовать закваску, значит, он делает домашний йогурт явно не впервые и в моих советах не нуждается. ;)

0
7 Вячеслав 8 июля 2014Ответить

Было время в моей жизни, когда я жил на Мадейре, и там не было сметаны от слова «вообще». Так вот мы подобным образом делали себе её подобие. Смешивали жирные сливки с натуральным йогуртом, потом в холодильник и через пару дней сметана готова ;)

0
8 Алексей Онегин 8 июля 2014Ответить

Как говорят у нас на Руси, голь на выдумки хитра.

0
9 Анжелика 8 июля 2014Ответить

Алексей, а с появившимися сейчас в продаже питьевыми заквасками не экспериментировали, случайно? Если для йогурта ее взять, а не кефир? и еще вопрос — если с йогуртом делать, то с любой жирности молоком получится? сорри за неуклюжие вопросы — статья Ваша именно для меня, йогуртного новичка:)

0
10 Алексей Онегин 8 июля 2014Ответить

Пока не экспериментировал, все впереди — а вот йогурт делал уже неоднократно. Но с заквасками все просто — взял, инструкцию прочитал, и вперед. Насчет жирности молока — обезжиренное я бы не брал, равно как и ультрапастеризованное. Лучше брать молоко короткого срока хранения, кисломолочный продукт будет храниться дольше (что мертво, то умереть не может), а вкус и свертывающие качества не пострадают.

0
11 Галина 10 июля 2014Ответить

Опять я встряну, Алексей видимо не понял о какой закваске речь, потому что начал про инструкцию говорить. Питьевая закваска сейчас есть у «Простоквашино» и в регионах у своих производителей тоже видела. Простоквашинская мне понравилась сама по себе, можно из нее делать, только будет немного кислым. Можно заквашивать и молоко пополам с кефиром с добавкой 2 ложек сметаны (такой рецепт у меня есть в мультиварке), но опять же немного кисловато, а смотря для чего делать, я люблю не очень кисло, поэтому Активия для меня оптимальна. И еще странная особенность — молоко оптимальное 2.5 %, а не 3.2, а для вкусноты и нежности добавить сливок сверху. Казалось бы какая разница, можно сразу жирнее молоко взять, а разница есть. В чем секрет не знаю. Все, пошла за порцией.

0
12 Алексей Онегин 10 июля 2014Ответить

У меня такая закваска сейчас как раз в холодильнике стоит. :) Но я действительно перепутал — там двумя тредами выше говорится про закваску из пакетика.

По существу — не йогурт это будет, вы и сами об этом же пишете.

0
13 Наталья 12 ноября 2019Ответить

Из-за ребенка, который сейчас вырос, мне необходим был правильный, живой йогурт. У меня были йогуртницы двух видов, которые благополучно умерли, оставив мне в наследство классные стеклянные стаканчики с крышками . Начитавшись про закваски, остановилась на ЭВИТАЛИИ. Возиться долго , покупать новую йогуртницу я не планировала. Взяла бутылку молока «Простоквашино» отборное, раздробила таблетку ЭВИТАЛИИ, в пузырьке, и высыпала прямо в бутылку с молоком, примерно комнатной температуры, т.е. нарушая все инструкции . Затем кладу бутылку на батарею и , если это сделала вечером, то утром уже имею литр йогурта в котором стоит ложка. По вкусу нежнейший, не кислый продукт, единственное, что вас может не устроить , отходит сыворотка, но если встряхнуть бутылку , то жидкость больше не расслаивается. Храню в этой же бутылке, если стеклянная занята. То что йогурт расслаивается мне даже на руку. При откидывании на марлю для получения творожной массы, немного сливаю этой сыворотки, так масса превращается в мягкий творог, или творожный сыр. Называйте как хотите. Возможно производители йогуртниц будут не рады моему откровению, но мне так удобно. Йогурт получился, и творожный сыр получиться. Йогурт будет нежным примерно три дня , потом начинает приобретать кислинку как у кефира, тогда в новую бутылку молока добавляю «домашний йогурт» и опять кладу на батарею. Но не более двух раз использую свою «закваску». Потом все опять начинаю с ЭВИТАЛИИ.

0
14 Lady Caloria 9 июля 2014Ответить

Алексей, позвольте поучаствовать в обсуждении этой темы. Я хоть и делаю йогурт, но еще во многих вопросах не разобралась. Сейчас специально посмотрела, а из какого же молока я его делаю. Оказалось, что из ультрапастеризованного, 2,5 % Но хранится йогурт дольше недели, не теряя своей структуры и даже вкуса. Может быть чуть-чуть кислее становится. Готовится ровно 8 часов и получается идеальным! А в Таиланде и молоко не плохое продают, и эту же закваску сухую привожу, но йогурт капризничает. Иногда заквашивается по 12-14 часов, структура чаще всего неоднородная, правда и хранится до 2 недель спокойно. В чем же может быть причина? Йогуртница в Тае другая, без таймера. Но не может же в этом быть дело?

0
15 Алексей Онегин 9 июля 2014Ответить

Никто и не говорит, что из ультрапастеризованного не получится — но может не получиться. А в целом йогурт, как и вся молочнокислая продукция, хранится гораздо дольше обычного молока. Что там за молоко у них в Таиланде — не знаю, может, как раз из того ультрапастеризованного, что не для йогурта. :)

0
16 Анатолий 9 июля 2014Ответить

Блин, может в Москве и окрестностях как-то лучше следят за качеством продуктов, а вот в наших краях совсем не все йогурты молоко заквашивают, от некоторых вообще толку никакого! Поэтому (пришел к этому экспериментальным путем) квашу йогуртами из Киргизии :-) Ну или готовой закваской, что беру у интернет-коробейников :-)

0
17 Алексей Онегин 9 июля 2014Ответить

Не знаю, как там у них в Москве, давно не был. :) У нас довольно большой выбор йогуртов финских и прибалтийских (которые постоянно то запрещают, то разрешают), а вот из финского молока йогурт понравился мне меньше всего.

Но если йогурт у вас — постоянный гость холодильника, то можно один раз заквасить киргизским, а дальше остатки предыдущего как переходящую закваску использовать.

0
18 Анна 9 июля 2014Ответить

Алексей, у Вас когда будет время между готовками…)) сделайте пожалуйста на Вашем сайте систему регистрации и Закладки! Мы все конечно делаем их на компьютере, но это не очень удобно)
Можно было бы еще голосовалку сделать кто какой рецепт готовил, даже без оценок а просто «я это делал».)) И рейтинг рецептов по итогам подсчетов. Ну это так… для интереса. А закладки суровая необходимость!)))

0
19 Алексей Онегин 9 июля 2014Ответить

Много у меня идей насчет регистрации и тех плюшек, которые она будет давать — но сам я не умею, тут грамотный специалист нужен. Вы бы, к примеру, скинулись для того, чтобы эти изменения в сайт внести?

0
20 Анна 11 июля 2014Ответить

Я -да!
Я всегда слежу за всеми новостями, рецептами и т.д, по мере возможности стараюсь готовить. Я точно уверенна что именно следуя Вашим рецептам блюдо получится вкусным (на других сайтах такое бывает не всегда, если не сдобрить обильно все сыром и майонезом :-)))).
Так что если есть возможность сделать еще механизмы, которые будут постоянным пользователям удобны, почему бы и не сброситься?)) Может обсудить эту тему? И какие будут нововведения?))

0
21 Алексей Онегин 11 июля 2014Ответить

Отлично, один спонсор у нас уже есть! :)) Мы уже обсуждали эту тему, и я взял на заметку некоторые советы читателей, но потом все заглохло — для изменений нужен не только дизайнер, но и программист.

Тем не менее, все идеи и пожелания по-прежнему можно писать мне в комментариях, ведь когда-нибудь до этого обязательно дойдет. А пока ваши предложения я записал в секретный файл. :)

0
22 Дария 10 августа 2014Ответить

Хотелось бы уточнить у знатоков йогуртного дела: если в качестве закваски использовать сметану, то получится йогурт или другой кисломолочный продукт (мацони?)?
Всегда заквашивала йогуртом, а тут взяла сметану (в некоторых рецептах пишется про неё). Йогурт получился более густой и тянущийся (молоко использовала тоже, что и раньше).

0
23 Алексей Онегин 10 августа 2014Ответить

Получится другой кисломолочный продукт. Не йогурт. А на вкус-то как?

0
24 Дария 10 августа 2014Ответить

На вкус, как йогурт, вот только тянется.

0
25 Алексей Онегин 10 августа 2014Ответить

Как тянется? Уж не как жвачка, наверное?

0
26 Дария 11 августа 2014

Прошу прощения, как сопли =) Оказалось, я молоко не догрела.

«Если бактерии поместить в неблагоприятную для них среду, такую, как холодное молоко, они начинают вырабатывать полисахариды — слизистые вещества, чтобы защитить себя от действия неблагоприятной среды. Они никак не влияют на здоровье человека, однако способны сделать продукт более ’тягучим’ или ’слизистым’.»

0
27 Алексей Онегин 11 августа 2014

Да, стерильность в этом деле главное!

0
28 Хазалуп 10 августа 2014Ответить

Добавлю и свои пять копеек…
По рекомендации грузинской хозяйки, переделавшей такого йогурта (мацони по-грузински) множество литров за множество лет, добавляю к закваске из сметаны или магазинного йогурта (почему-то тоже отдаю предпочтение «Активии» натуральной), по 10 капель «Хилак-форте» на литр молока. И всегда — отличный результат.
Обновлять закваску мне все-таки приходится. Так как предпочитаю йогурт типа греческого или болгарского — на термофильных бактериях.. А они с каждым пассажем, при выдерживании йогурта в холодильнике, снижают свое присутствие… А сохранять закваску в тепле лень.
И если раньше готовил йогурт в йогуртнице с литровой емкостью, то теперь просто — нагреваю молоко в 3-х литровой в кастрюле (иногда добавляю с целью повышения концентрации белка по паре столовых ложек сухого на литр цельного), добавляю сметану с «Хилаком» и ставлю в остывшую духовку на ночь. С утра — в холодильник. И вечером — готов отличный йогурт! Почти как в Греции. И даже немного похож на турецкий!

0
29 Свтелана 7 ноября 2014Ответить

Уже около года делаю йогурт дочурке из ультрапастеризованного молока и сухой закваски, в мультиварке. Результат всегда радовал. Половину йогурта всегда оставляю, подогреваю до 60 градусов и откидываю на марлю — получается творог. А вот что, если не подогревать, а просто откинуть, то выйдет греческий йогурт и не подозревала. Спасибо!

0
30 Алексей Онегин 7 ноября 2014Ответить

Делать творог из йогурта — мягко говоря, трудоемко. :) А что из ультрапастеризованного молока получается — так и закваска, и молоко друг другу рознь. Я делал йогурт и из закваски, и из йогурта, но с ультрапастеризованным молоком не экспериментировал, просто знаю, что в сыроварении его не используют именно по этой причине.

0
31 Светлана 7 ноября 2014Ответить

Мне важно было, чтобы в молоке не было ничего лишнего, так как ребенок-то 6-ти месячный был) Важно было, чтобы нежелательных бактерий было как можно меньше. Да и, к слову сказать, с ультрапастеризованным молоком у нас дела обстоят гораздо лучше, чем с обычным, пастеризованным, в которое даже по ГОСТУ (во всяком случае, так утверждают многие источники) могут добавлять антибиотики. Про «домашнее» с рынка речь вообще не идет.

Мне кажется, что в сыроварении ультрапастеризованное молоко не используют еще и потому, что оборудование довольно дорогое для ультрапастеризации, а покупать у кого-то еще, а потом делать сыр — будет слишком дорого. Но я могу ошибаться)

0
32 Алексей Онегин 7 ноября 2014Ответить

Сыроварение — штука более сложная. :) Французы, например, предпочитают молоко вообще не пастеризовать — от этого сыр получается вкуснее. На экспорт, конечно, такой сыр не идет — но для себя делают потихоньку.

0
33 Татьяна 30 июня 2017Ответить

Я очень люблю йогурты домашние — но надо осторожными быть при выборе молока и заквасок. От того, насколько качественные продукты выберете, зависит результат, который вы получите. Что до срока хранения йогурта — он указан на упаковке каждой конкретной закваски. Я, например, на бактериях от Бакздрав готовлю — так эта кисломолочка в готовом виде храниться в холодильнике максимум 3 дня, но не 5. Купить можно прямо на сайте производителя, у них и доставка есть — не нужно никуда ездить и искать. Относительно помощников технических для приготовления — по своему опыту могу еще посоветовать использовать мультиварку — вполне заменяет йогуртницу (даже если нет соответствующей программы, то можно приловчиться — зная принцип). А вот молоко я лично люблю домашнее — то, что продают под видом пастеризованного, к сожалению, цельным не является, а делается из сухого порошка. Только фермерское нужно обязательно прокипятить, а уже после этого можно приступать к дальнейшим манипуляциям. Знаю, что некоторые еще добавляют сливки, чтобы вкус получился более нежным и кремовым. Но я этого не делаю. Вообще, хороший натуральный йогурт незаменимый продукт на кухне: его можно и как отдельное блюдо употреблять, и в выпечку класть, и соусы на его основе делать и много чего еще.

0
34 Алексей Онегин 30 июня 2017Ответить

Все так, но приедается же.

0
35 Аля 18 сентября 2017Ответить

Если домашнюю кисломолочку готовить правильно, то она однозначно полезна! На счет молока — да, очень много разбавленного молока, некачественного, но всегда можно найти качество и покупать фермерское. Что касается заквасок, я выбираю только отечественных производителей. Перепробовала много всяких, пока остановилась тоже на Бакздраве — дети кушают йогурты с удовольствием, мы с мужем тоже не прочь полакомиться, да и для здоровья такие продукты полезны. Так что действительно, “приловчиться” вполне возможно)). И нисколько не приедается, можно и йогурты, и кефиры, и мацони в конце концов делать дома, есть закваски.

0
36 ИРина 18 сентября 2017Ответить

У меня была хлебопечка с функцией приготовления йогурта. Но я люблю жирный йогурт и потому готовила его его на 10% сливках местного молкомбината( срок хранения 5 суток, т. е. пастеризованных) и йогурта питьевого того же производителя(он ароматизированный, но в конечном продукте это практически не чувствуется). Классный йогурт получался! А когда хлебопечка сломалась, то просто ставила кастрюлю с порционно разлитой по стаканчикам смесью сливок и йогурта к батарее и укрывала одеялом, и результат тоже был отличным.
А вообще до «санкций» в Ашане продавался такой чудесный турецкий йогурт финского производства… вот это было вкусно!..

0
37 Алексей Онегин 19 сентября 2017Ответить

Да, я подозреваю, что в Болгарии и других странах, где йогурт традиционно готовили каждый день, никаких хлебопечек раньше тоже не было.

0
38 Denis 18 сентября 2018Ответить

Была у меня йогуртница, но поломалась, теперь делаю йогурт в 2х литровом термосе, 42 градуса и 8 часов.

0
39 татьяна 16 апреля 2019Ответить

если продукт после сквашевания тянется виновата сметана .
опыт с молоком хорошо упаренным и магазинной сметаной есть . как только берете нормальную домашнюю сметану — результат нормальный- шикарная ряжанка. понимаю, что не йогурт, но все тянется тоже от фиговой сметаны.

0