Паста с баклажанами

Самым известным произведением композитора Винченцо Беллини, уроженца Сицилии, считается опера «Норма», которая была поставлена в миланском театре Ла Скала в 1831 году. Еще один вклад Сицилии в итальянскую культуру — блюда из баклажанов (чего стоит хотя бы вкуснейшая капоната), и неудивительно, что самое знаменитое из них — паста алла норма — было названо в честь оперы Беллини. Впрочем, сегодняшний рецепт пасты с баклажанами — не точное изложение сицилийской классики, а, скорее, блюдо по мотивам: например, при приготовлении пасты алла норма используется сыр рикотта салата, я же взял обычную, но от этого моя паста с баклажанами не стала менее вкусной.

Паста с баклажанами

Паста с баклажанами - фото
Паста с баклажанами - фотоСложность
низкая
Паста с баклажанами - фотоВремя
30 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. короткой пасты
2 баклажана
2 зубчика чеснока
1 луковица
400 г. помидоров в собственном соку
или
800 г. спелых помидоров
50 г. сыра рикотта
несколько веточек базилика
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. сушеного орегано

Очистите баклажаны, нарежьте их крупными кубиками, пересыпьте солью и переложите на дуршлаг на 10 минут. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока, обжарьте до золотистости, выньте и выбросите: свой аромат маслу они уже отдали. Стряхните с баклажанов излишки соли и обжарьте их в масле со всех сторон до золотистой корочки, затем переложите в отдельную посуду.

Паста с баклажанами - фото

Добавьте на сковороду, где осталось немного масла после обжарки баклажанов, ложку сливочного масла и до прозрачности обжарьте мелко нарезанный лук (если хотите чуть более острый соус, вместе с луком можно обжарить немного сушеного чили). Добавьте томаты в собственном соку или помидоры, очищенные от кожицы и некрупно нарезанные, приправьте орегано и тушите на среднем огне, периодически помешивая и разламывая кусочки помидоров лопаткой, пока у вас не получится густой соус. Уменьшите огонь до минимума, добавьте баклажаны и накройте сковороду крышкой.

Читайте также:
Как приготовить сыр рикотта в домашних условиях

Возьмите 200 г. короткой пасты (пенне или фузилли) и отварите в 2 литрах воды, сдобренной 20 г. соли, согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту перемешайте с соусом, добавив немного воды, в которой она варилась, если соус получился слишком густым. Разложив пасту по тарелкам, украсьте ее листиками базилика и маленькими кусочками рикотты, и приправьте черным перцем.

0
Зимние куртки оптом из Финляндии предлагает DIXI COAT

dixicoat.ru

Комментарии
1 Михаил 18 июля 2010Ответить

Фиолетовый базилик использовать не страшно?

0
2 Алексей Онегин 18 июля 2010Ответить

Не страшно, в данном случае единственной разницей будет цвет.

0
3 Михаил 26 июля 2010Ответить

Алексей, Вы кстати, где зелень покупаете? Так как тимьян или зеленый базилик я не нашел ни на рынке, ни в супермаркете.

0
4 Алексей Онегин 26 июля 2010Ответить

Рынок рынку рознь — в Питере, к примеру, на крупнейших рынках нет проблем ни с тем, ни с другим. А если не рынок, то вам помогут гипермаркеты вроде ОКея (опять же, в Питере), Ашана и т.п.

0
5 Михаил 26 июля 2010Ответить

Я так же про Питер. Рынок имеется ввиду Северный.

0
6 Алексей Онегин 26 июля 2010Ответить

Что ж, значит, на Северный не поеду. А вам рекомендую ехать туда, где есть — я указал, куда.

0
7 И.В. 1 сентября 2010Ответить

Замечательный рецепт. Вчера был опробован на вегетарианцах. Невегетарианцы тоже уплетали за обе щеки :)
Главное, что быстро, вкусно, красиво. Ну, и что все продукты в это время года под рукой — тоже очень большой плюс :)
Спасибо!

0
8 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Ой, старый рецепт какой. :)

0
9 И.В. 1 сентября 2010Ответить

«Надо говорить не старый, а традиционный!» (из учебника по рекламе)
Но если бы не рекомендация под вчерашним видеопостом, я бы его и не нашла, если честно :)

0
10 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Она автоматическая, надо ее научить не давать такие рекомендации, за которые потом может быть стыдно!

0
11 И.В. 1 сентября 2010Ответить

А что в этом рецепте не так? Почему он может вызвать стыд?
Мне очень понравились и рецепт, и результат.
Впрочем, я не претендую на роль знатока или профессионала от гастрономии, просто готовлю для себя и своей семьи :)

0
12 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Я тоже не претендую, просто у меня кризис самоактуализации, не обращайте внимания. :)

0
13 И.В. 1 сентября 2010Ответить

А как же «Food, wine and travel»?
Нет, я не могу не обращать внимания на кризис автора моего любимого русского кулинарного блога! :)

0
14 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Food пересолен, wine прокис, travel не складывается. Все плохо!

0
15 И.В. 1 сентября 2010Ответить

Это осенняя депрессия. Нехватка серотонина. Холод. Ветер с севера. Это пройдет, когда пройдут ананасы.
И баклажаны.
В конце концов, есть и другие блюда. Вообще без соли.
Их Вы точно не пересолите.
В любом случае, я в вас верю :)

0
16 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Поживем-увидим. Не впервой, пройдет.

0
17 Anivol 4 октября 2011Ответить

Люблю простые рецепты. Беру на заметку, спасибо.
Кстати, у вас в последнем предложении что-то неладное творится с измельчёнными листьями базилика. Голова закружилась от аромата, не иначе. ))))

0
18 Алексей Онегин 4 октября 2011Ответить

Подумаешь, род перепутал. Бывает!

0
19 Татьяна 16 июля 2015Ответить

Алексей, я догадываюсь, что это совсем не Ваш стиль, но всё же за спрос не бьют. А не могли бы Вы добавлять инфо по калориям?:) всё-таки большинство сложных составных блюд совершенно не очевидно прикинуть на глазок. А прикидывать их стоит — ибо слопать ужин, содержащий дневную норму, удивительно просто, особенно под вино:)

0
20 Алексей Онегин 16 июля 2015Ответить

Нет, конечно. Во-первых, вы правы и это действительно не мой стиль. Во-вторых, в подсчет калорий в том виде, как это принято, я не верю. В-третьих, при желании это можно посчитать самостоятельно. В-четвертых, за деньги могу и не такое добавить!

0
21 Татьяна 16 июля 2015Ответить

А почему не верите? Мне казалось, это вполне состоявшийся научный подход используемый в диетологии.

0
22 Алексей Онегин 16 июля 2015Ответить

Состоявшийся научный подход — это облить помидор керосином, поджечь, посчитать, сколько получилось тепла, и вычислить количество жира, которое появится на боках? :)

Верно во всем этом только одно: жрать надо меньше.

0
23 Андрей 16 июля 2015Ответить

Совсем народ обленился. Им надо — а Алексей считай )

0
24 Виолетта 16 июля 2015Ответить

Однозначно приготовлю на субботний обед. Спасибо за идею. Давно хотела приготовить пасту алла норма

0
25 Алексей Онегин 16 июля 2015Ответить

Успехов! Чтобы приблизиться к оригиналу, вместо рикотты можно натереть немного твердого сыра из козьего или овечьего молока.

0
26 Виолетта 18 июля 2015Ответить

Получилось очень круто. Сливочн ость рикотты прямо идеально все дополнила, с пекорино было бы не так прекрасно!

0
27 Елена 1 августа 2015Ответить

А мы предпочитаем именно с пекорино. Чуть-чуть. Стружечкой тоненькой украсить сверху

0
28 Алексей Онегин 3 августа 2015

Не могу вас осудить.

0
29 Дария 19 июля 2016Ответить

Очень нравится этот рецепт, уже второй сезон готовлю со свежими помидорами. Только из 800 г. получается очень много соуса для 2 порций. Я беру приблизительно 500.

0
30 Алексей Онегин 19 июля 2016Ответить

Люблю тушить помидоры до победного, чем больше помидоров, тем больше вкуса! :)

0
31 Дария 20 июля 2016Ответить

Если уваривать до нужного объема, то получается очень концентрированный соус. Но, наверное, дело вкуса.

0
32 Алексей Онегин 21 июля 2016Ответить

Концентрированный по вкусу или по консистенции?

0
33 Дария 21 июля 2016Ответить

По вкусу. Даже на удивление очень сладкий получается.

0
34 Алексей Онегин 22 июля 2016Ответить

Значит, помидоры особенно хороши! :)

0
35 Евгения 19 декабря 2018Ответить

Приготовила сегодня пасту по этому рецепту, получилось здорово, правда, ещё добавила болгарский перец к баклажанам.
Спасибо за интересный сайт! Вы классный:)

0
36 Алексей Онегин 20 декабря 2018Ответить

Спасибо! Я в курсе, но все равно каждый раз радуюсь, когда мне говорят об этом другие. :))

0
37 Helga 31 августа 2019Ответить

Не покидала мысль во время приготовления, не получится ли паста с баклажанной икрой…) Но нет, соус вышел самостоятельным и посторонних ассоциаций не давал) Спасибо за новый вкус знакомого овоща!

В следующий раз попробую и с рикоттой; сейчас после кусочков баклажана обжарен был и мясной компонент, далее сковорода деглазирована и продолжено по рецепту)

0
38 Алексей Онегин 1 сентября 2019Ответить

На здоровье!

0