Паста с баклажанами

Самым известным произведением композитора Винченцо Беллини, уроженца Сицилии, считается опера “Норма”, которая была поставлена в миланском театре Ла Скала в 1831 году. Еще один вклад Сицилии в итальянскую культуру – блюда из баклажанов (чего стоит хотя бы вкуснейшая капоната), и неудивительно, что самое знаменитое из них – паста алла норма – было названо в честь оперы Беллини. Впрочем, сегодняшний рецепт пасты с баклажанами – не точное изложение сицилийской классики, а, скорее, блюдо по мотивам: например, при приготовлении пасты алла норма используется сыр рикотта салата, я же взял обычную, но от этого моя паста с баклажанами не стала менее вкусной.

Паста с баклажанами

Паста с баклажанами - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. короткой пасты
2 баклажана
2 зубчика чеснока
1 луковица
400 г. помидоров в собственном соку
или
800 г. спелых помидоров
50 г. сыра рикотта
несколько веточек базилика
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. сушеного орегано

Очистите баклажаны, нарежьте их крупными кубиками, пересыпьте солью и переложите на дуршлаг на 10 минут. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока, обжарьте до золотистости, выньте и выбросите: свой аромат маслу они уже отдали. Стряхните с баклажанов излишки соли и обжарьте их в масле со всех сторон до золотистой корочки, затем переложите в отдельную посуду.

Паста с баклажанами - фото

Добавьте на сковороду, где осталось немного масла после обжарки баклажанов, ложку сливочного масла и до прозрачности обжарьте мелко нарезанный лук (если хотите чуть более острый соус, вместе с луком можно обжарить немного сушеного чили). Добавьте томаты в собственном соку или помидоры, очищенные от кожицы и некрупно нарезанные, приправьте орегано и тушите на среднем огне, периодически помешивая и разламывая кусочки помидоров лопаткой, пока у вас не получится густой соус. Уменьшите огонь до минимума, добавьте баклажаны и накройте сковороду крышкой.

Читайте также:
Как приготовить сыр рикотта в домашних условиях

Возьмите 200 г. короткой пасты (пенне или фузилли) и отварите в 2 литрах воды, сдобренной 20 г. соли, согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту перемешайте с соусом, добавив немного воды, в которой она варилась, если соус получился слишком густым. Разложив пасту по тарелкам, украсьте ее листиками базилика и маленькими кусочками рикотты, и приправьте черным перцем.

5535564

«Авто-Ключи Москва» изготовит его для вашей машины!

alikey.ru

Комментарии
1 Михаил 18 July 2010Ответить

Фиолетовый базилик использовать не страшно?

2 Алексей Онегин 18 July 2010Ответить

Не страшно, в данном случае единственной разницей будет цвет.

3 Михаил 26 July 2010Ответить

Алексей, Вы кстати, где зелень покупаете? Так как тимьян или зеленый базилик я не нашел ни на рынке, ни в супермаркете.

4 Алексей Онегин 26 July 2010Ответить

Рынок рынку рознь – в Питере, к примеру, на крупнейших рынках нет проблем ни с тем, ни с другим. А если не рынок, то вам помогут гипермаркеты вроде ОКея (опять же, в Питере), Ашана и т.п.

5 Михаил 26 July 2010Ответить

Я так же про Питер. Рынок имеется ввиду Северный.

6 Алексей Онегин 26 July 2010Ответить

Что ж, значит, на Северный не поеду. А вам рекомендую ехать туда, где есть – я указал, куда.

7 И.В. 1 September 2010Ответить

Замечательный рецепт. Вчера был опробован на вегетарианцах. Невегетарианцы тоже уплетали за обе щеки :)
Главное, что быстро, вкусно, красиво. Ну, и что все продукты в это время года под рукой – тоже очень большой плюс :)
Спасибо!

8 Алексей Онегин 1 September 2010Ответить

Ой, старый рецепт какой. :)

9 И.В. 1 September 2010Ответить

“Надо говорить не старый, а традиционный!” (из учебника по рекламе)
Но если бы не рекомендация под вчерашним видеопостом, я бы его и не нашла, если честно :)

10 Алексей Онегин 1 September 2010Ответить

Она автоматическая, надо ее научить не давать такие рекомендации, за которые потом может быть стыдно!

11 И.В. 1 September 2010Ответить

А что в этом рецепте не так? Почему он может вызвать стыд?
Мне очень понравились и рецепт, и результат.
Впрочем, я не претендую на роль знатока или профессионала от гастрономии, просто готовлю для себя и своей семьи :)

12 Алексей Онегин 1 September 2010Ответить

Я тоже не претендую, просто у меня кризис самоактуализации, не обращайте внимания. :)

13 И.В. 1 September 2010Ответить

А как же “Food, wine and travel”?
Нет, я не могу не обращать внимания на кризис автора моего любимого русского кулинарного блога! :)

14 Алексей Онегин 1 September 2010Ответить

Food пересолен, wine прокис, travel не складывается. Все плохо!

15 И.В. 1 September 2010Ответить

Это осенняя депрессия. Нехватка серотонина. Холод. Ветер с севера. Это пройдет, когда пройдут ананасы.
И баклажаны.
В конце концов, есть и другие блюда. Вообще без соли.
Их Вы точно не пересолите.
В любом случае, я в вас верю :)

16 Алексей Онегин 1 September 2010Ответить

Поживем-увидим. Не впервой, пройдет.

17 Anivol 4 October 2011Ответить

Люблю простые рецепты. Беру на заметку, спасибо.
Кстати, у вас в последнем предложении что-то неладное творится с измельчёнными листьями базилика. Голова закружилась от аромата, не иначе. ))))

18 Алексей Онегин 4 October 2011Ответить

Подумаешь, род перепутал. Бывает!

19 Татьяна 16 July 2015Ответить

Алексей, я догадываюсь, что это совсем не Ваш стиль, но всё же за спрос не бьют. А не могли бы Вы добавлять инфо по калориям?:) всё-таки большинство сложных составных блюд совершенно не очевидно прикинуть на глазок. А прикидывать их стоит – ибо слопать ужин, содержащий дневную норму, удивительно просто, особенно под вино:)

20 Алексей Онегин 16 July 2015Ответить

Нет, конечно. Во-первых, вы правы и это действительно не мой стиль. Во-вторых, в подсчет калорий в том виде, как это принято, я не верю. В-третьих, при желании это можно посчитать самостоятельно. В-четвертых, за деньги могу и не такое добавить!

21 Татьяна 16 July 2015Ответить

А почему не верите? Мне казалось, это вполне состоявшийся научный подход используемый в диетологии.

22 Алексей Онегин 16 July 2015Ответить

Состоявшийся научный подход – это облить помидор керосином, поджечь, посчитать, сколько получилось тепла, и вычислить количество жира, которое появится на боках? :)

Верно во всем этом только одно: жрать надо меньше.

23 Андрей 16 July 2015Ответить

Совсем народ обленился. Им надо – а Алексей считай )

24 Виолетта 16 July 2015Ответить

Однозначно приготовлю на субботний обед. Спасибо за идею. Давно хотела приготовить пасту алла норма

25 Алексей Онегин 16 July 2015Ответить

Успехов! Чтобы приблизиться к оригиналу, вместо рикотты можно натереть немного твердого сыра из козьего или овечьего молока.

26 Виолетта 18 July 2015Ответить

Получилось очень круто. Сливочн ость рикотты прямо идеально все дополнила, с пекорино было бы не так прекрасно!

27 Елена 1 August 2015Ответить

А мы предпочитаем именно с пекорино. Чуть-чуть. Стружечкой тоненькой украсить сверху

28 Алексей Онегин 3 August 2015

Не могу вас осудить.

29 Дария 19 July 2016Ответить

Очень нравится этот рецепт, уже второй сезон готовлю со свежими помидорами. Только из 800 г. получается очень много соуса для 2 порций. Я беру приблизительно 500.

30 Алексей Онегин 19 July 2016Ответить

Люблю тушить помидоры до победного, чем больше помидоров, тем больше вкуса! :)

31 Дария 20 July 2016Ответить

Если уваривать до нужного объема, то получается очень концентрированный соус. Но, наверное, дело вкуса.

32 Алексей Онегин 21 July 2016Ответить

Концентрированный по вкусу или по консистенции?

33 Дария 21 July 2016Ответить

По вкусу. Даже на удивление очень сладкий получается.

34 Алексей Онегин 22 July 2016Ответить

Значит, помидоры особенно хороши! :)