Бабагануш

Как и обещал в своей недавней заметке по мотивам Нового года, хочу поделиться с вами рецептом одной несложной, но вкусной закуски. Бабагануш – это традиционное блюдо, которое готовят из запеченных баклажанов во всех арабских странах Северной Африки и Ближнего Востока. Как показывает практика, запеченные баклажаны нравятся практически всем – собственно, ничем другим и не объяснить того факта, что такие блюда популярны во всех кухнях, где используют баклажаны. Поэтому бабагануш можно смело ставить на стол не только по будним дням, но и на праздники, не опасаясь, что он кому-то не понравится (разве только среди гостей затесались адепты какой-нибудь экзотической секты баклажаноненавистников).

Бабагануш

Бабагануш - фото
Ингредиенты
4 порции
2-3 баклажана
1 сладкий перец
сок 1/2 лимона
1 ст.л. семян кунжута
1-2 ст.л. йогурта
2-3 зубчика чеснока
пучок петрушки и кинзы
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
оливковое масло

Первым делом нужно запечь баклажаны. Лучше всего сделать это на открытом огне, чтобы аромат дыма пропитал сочную мякоть овощей, но можно обойтись и обычной духовкой с грилем. Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах, чтобы кожица не полопалась, разогрейте гриль на полную мощность и уложите в духовку баклажаны и перец. Часто переворачивайте овощи, а минут через 20 достаньте их из духовки и плотно упакуйте перец в полиэтиленовый пакет или в кастрюлю с крышкой, чтобы он как следует “пропотел”.

Ложкой выскребите мякоть баклажанов и порубите ножом до состояния грубой массы. Очистите перец от кожицы и нарежьте кубиком. Соедините в миске мякоть баклажанов и перца, добавьте мелко нарезанную зелень, одну-две ложки йогурта (в зависимости от его густоты), лимонный сок и чеснок, раздавленный в кашицу. Кунжут раздавите в ступке до состояния однородной массы – обычно в этом рецепте используют готовую кунжутную пасту тахини, но я ни разу не встречал ее у нас в продаже – и тоже добавьте в миску. Приправьте размолотыми зирой, кориандром, солью, перцем и оливковым маслом. Предлагаю вам определить его количество самостоятельно, но масла должно быть много. Бабагануш можно есть сразу, но если дать ему постоять, он станет еще вкуснее.

5535564

Комментарии
1 Елена 17 January 2014Ответить

Спасибо за рецепт! Сегодня как раз привезли из Израиля тахини! Завтра куплю баклажаны и вперед!!!

2 Алексей Онегин 17 January 2014Ответить

При наличии тахини этот рецепт становится проще на 24 процента. :)

3 Елена 19 January 2014Ответить

Приготовила сегодня сей деликатес!!! Вкуснота необыкновенная!!! Спасибо, Алексей!

4 Алексей Онегин 19 January 2014Ответить

На здоровье!

5 Мария 17 January 2014Ответить

Я покупала тахини в Москве в интернет-магазине корейских продуктов. Сегодня готовила хумус и попробовала растолочь кунжут в ступке-это каторжный труд :))).

6 Алексей Онегин 18 January 2014Ответить

Не каторжный, просто от такого мы совсем отвыкли.

7 Nataly 19 January 2014Ответить

Тахини – на самом деле эта паста в Израиле называется тхина :) Она продаётся в виде готового блюда (довольно жидкой консистенции) либо пасты-полуфабриката.
Вопрос, что нужно из рецепта исключить, если тхина имеется?

8 Алексей Онегин 19 January 2014Ответить

Я не претендую на правильное название этой пасты на иврите. На этом сайте мы будем называть пасту тахини пастой тахини, спасибо. Исключать из рецепта кунжут.

9 Nataly 19 January 2014Ответить

К слову сказать, “тхина” и на арабском так же звучит, но Вы не подумайте, Алексей, я ни разу не с претензией, самой интересно как получилось сие наречие)
Хочу заодно выразить признательность за оригинальное блюдо – баклажаны очень уважаю, а тем более с болгарским перцем и чесночком. Для меня это получились 2 любимых блюда в 1: что-то среднее между баклажанной икрой и баклажанами с тахини (баклажаны тоже запекают, но не рубят, а разворачивают на всю тарелку, поливают оливковым маслом + чеснок и крупная соль и поливают готовой тахини. Сверху посыпают зеленью и присыпают кедровыми орешками).

10 Алексей Онегин 19 January 2014Ответить

Ну, а в греческом и английском она называется тахини – обычно дело для продуктов, которые являются достоянием не одного народа, а нескольких. Главное, чтоб баклажаны с картошкой не перепутали, а уж с тхиной-тахини мы как-нибудь разберемся. :)

11 Майя 24 January 2014Ответить

Поискать тахини можно в стокмане, во всяком случае, у нас в Риге, в стокмане это есть.

12 Алексей Онегин 24 January 2014Ответить

Возможно, в нашем тоже есть. Но в принципе, для этого рецепта тахини непринципиальна, можно обойтись кунжутом.

13 Константин К. 25 January 2014Ответить

Люблю бабагануш, как раз запекаются баклажаны :)
А я вместо тахини добавляю кунжутное масло.

14 Алексей Онегин 25 January 2014Ответить

Ну не, кунжутное масло – совсем не замена тахини, хотя с ним, конечно, тоже вкусно получается. Потому что печеные баклажаны невкусно получиться не могут!

15 Хазалуп 3 February 2014Ответить

А у нас с тахиной (тахини) нет проблем. И в интернет-магазинах, и в супермаркетах есть. А самая дешевая – на рынках. 100 руб/0,8 кг.
Сам делаю баббагануш просто – запекаю баклажаны и мякоть в блендере смешиваю с чесноком и тахиной. Все. Йогурт и оливковое масло можно добавить по вкусу. А можно и так. Всегда идет на “ура”.