Часто простая еда оказывается простой не потому, что так лучше и вкуснее, а потому, что хозяйке неохота стараться для тех, кого она кормит. Но эта баранина с картошкой — исключение. Несмотря на небольшое число ингредиентов и простоту в приготовлении, здесь всё на своём месте, а блюдо получается вкусным, сытным и по-домашнему простым.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Этот рецепт легко адаптировать в зависимости от того, какое мясо вам попалось, внося изменения на ходу. Мягкая баранина — готовим быстрее, жёсткая — тушим чуть подольше, чтобы мясо само отходило от костей. Единственное, где я позволил себе вольности, это специи, потому что добавлением щепотки-другой того и этого можно добиться поистине ошеломительного вкуса. Даже странно, что вкусная баранина с картошкой готовится настолько легко!
Рецепт баранины с картошкой
Сложность
низкая
Время
40 минут
Как приготовить баранину с картошкой
Соедините в ступке или мельничке все специи, кроме зиры, добавьте немного соли и измельчите. Можно использовать и молотые специи, но я настоятельно рекомендую покупать только цельные и молоть их в последний момент, так аромат будет намного более выражен. Нарежьте баранину кусками размером с грецкий орех и посыпьте смесью специй и соли со всех сторон.
|
Читайте также: Тушёные бараньи рёбрышки с луком |
Поставьте казан или вместительную сковороду с толстым дном на слабый огонь. Если вам досталась баранина совсем без жира — плесните немного масла, а когда оно нагреется, добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон. Если у вас баранина с жирком — уложите её жиром вниз и готовьте в течение 10-15 минут, чтобы вытопилось достаточное количество жира, затем обжарьте её со всех сторон.
Если вы готовите седло, корейку или окорок молодого барашка, они уже стали достаточно мягкими, чтобы переходить к следующему этапу. Если же у вас рёбрышки, шея или другое, менее мягкое мясо, подлейте в казан или сковороду немного кипятка и готовьте 30-60 минут до размягчения мяса. Не накрывайте крышкой — перед тем, как мы перейдём к следующему этапу, вода должна полностью испариться. Сдвиньте мясо в сторону от центра, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут. Затем сдвиньте лук и чеснок поближе к мясу, и добавьте некрупно нарезанную картошку. Посолите и обжаривайте, помешивая, в течение 15-20 минут до мягкости картошки.
Когда картошка будет готова, добавьте мелко нарезанную зелень и зиру, которую раздавили в ступке или просто растёрли между ладонями. Аккуратно перемешайте баранину с картошкой и подавайте на стол, пока она не остыла, при желании украсив семенами кунжута. Приготовьте лепёшки и горячий зелёный чай или другие подходящие по случаю напитки!
Советы по приготовлению баранины с картошкой
Главное в этом рецепте — учитывать, какой отруб баранины вы готовите. Седло, корейка или окорок молодого барашка быстро становятся мягкими, а рёбрышки, шея и другие жёсткие части лучше дополнительно потушить до нужной мягкости. Если на мясе достаточно жира, сначала вытопите его и используйте для дальнейшей жарки, а масло добавляйте только при необходимости. Перед добавлением картошки обязательно дождитесь полного испарения воды после тушения, иначе она будет не обжариваться, а вариться. Нарезайте картошку некрупно, чтобы она успела стать мягкой за 15-20 минут. Зиру добавляйте в самом конце — так её аромат останется особенно ярким.
Частые вопросы о приготовлении баранины с картошкой
Какую часть баранины лучше взять для картошки?
Седло, корейка или окорок молодого барашка подойдут для быстрого приготовления. Рёбрышки, шея и другие более жёсткие части тоже подходят, но их нужно дополнительно потушить до мягкости.
Нужно ли тушить баранину перед добавлением картошки?
Не всегда. Мягкие части молодого барашка можно после обжаривания сразу готовить дальше, а рёбрышки, шею и другое жёсткое мясо лучше потушить 30-60 минут до размягчения.
Можно ли приготовить баранину с картошкой на сковороде?
Да. Вместо казана можно использовать вместительную сковороду с толстым дном, в которой мясо и картошка смогут равномерно обжариваться.
Когда добавлять картошку к баранине?
Картошку добавляйте после того, как баранина стала достаточно мягкой, а жидкость после тушения полностью испарилась. Сначала обжарьте лук и чеснок, затем добавьте некрупно нарезанную картошку.
Почему картошка с бараниной получается тушёной, а не жареной?
Обычно это происходит, если в посуде осталось слишком много жидкости или картошке не хватает места для обжаривания. Перед её добавлением полностью выпарите воду и используйте достаточно вместительную посуду.
Ошибки при приготовлении баранины с картошкой
— Не учитывать отруб баранины — жёсткое мясо может не успеть стать мягким к моменту готовности картошки.
— Добавить картошку до полного испарения воды — вместо обжаривания она начнёт тушиться.
— Добавить лишнее масло к жирной баранине — сначала лучше вытопить собственный жир мяса.
— Нарезать картошку слишком крупно — она не успеет приготовиться за время, указанное в рецепте.
— Добавить зиру слишком рано — при долгой жарке её аромат станет менее выраженным.
Больше рецептов с мясом и сытных домашних блюд — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
