Если вы спросите меня о моей любимой разновидности пасты, я, почти не задумываясь, отвечу: ризони. И дело вовсе не в необычной форме, напоминающей рисовое зерно, а в том, что благодаря небольшому размеру эта паста имеет максимальную площадь соприкосновения с соусом. А значит — пропитывается всеми вкусами блюда настолько, что перестаёт быть просто пастой и становится продолжением того ингредиента, который к ней добавляют. Не верите? Тогда просто попробуйте приготовить эти ризони с креветками.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Неудивительно, что ризони с лесными грибами понравились мне ничуть не меньше, ведь грибы тоже обладают ярким, запоминающимся вкусом, который буквально обволакивает всё, с чем соприкасается. Попробуйте приготовить такую пасту и вы — а если раздобыть ризони не получится, можно взять птитим или даже наломать спагетти кусочками небольшой длины, чтобы добиться того же эффекта.
Рецепт пасты ризони с лесными грибами
Сложность
средняя
Время
20 минут
Как приготовить пасту ризони с лесными грибами
Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте по столовой ложке оливкового и сливочного масла и дайте им растаять и смешаться. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и щепотку соли, и обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут. Когда овощи станут мягкими и полупрозрачными, добавьте тонко нарезанные листья шпината, кейла, мангольда или других листовых овощей, и обжаривайте ещё минуту-другую.
|
Читайте также: Рецепт пасты с белыми грибами |
Доведите подсоленную воду до кипения, добавьте ризони и варите на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Одновременно с этим добавьте к луку, чесноку и шпинату крупно нарезанные лесные грибы и обжаривайте, постоянно помешивая содержимое сковороды.
Переложите половину содержимого сковороды в чашу блендера (больше или меньше в зависимости от желаемой консистенции готового блюда). Добавьте сливочный сыр, пробейте блендером до однородности и верните на сковороду. Слейте ризони, сохранив воду, переложите их на сковороду, добавьте немного соли и половник воды, в которой они варились, и готовьте, постоянно помешивая. Понемногу добавляйте воду по мере того, как она будет выкипать, и продолжайте готовить, пока паста не станет аль денте.
Снимите сковороду с огня, когда консистенция будет ещё немного жидкой, и замешайте в пасту с лесными грибами половину пармезана. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном, приправьте свежемолотым чёрным перцем, и сразу же подавайте.
Советы по приготовлению пасты ризони с лесными грибами
Не доваривайте ризони в кастрюле — последние минуты они должны провести в сковороде, впитывая грибной соус и воду от варки пасты. Сохраняйте эту воду и добавляйте её понемногу, чтобы контролировать консистенцию за счёт крахмала, который сделает соус более густым и кремовым. Грибы обжаривайте на достаточно сильном огне, чтобы они подрумянивались, а не тушились в собственной жидкости. Количество грибов, которое отправляется в блендер, можно менять в зависимости от желаемой текстуры — чем их больше, тем однороднее и насыщеннее получится соус. Снимайте сковороду с огня, пока ризони ещё выглядят немного жидкими — после добавления пармезана и за время подачи соус станет гуще.
Частые вопросы о приготовлении пасты ризони с лесными грибами
Что такое паста ризони?
Ризони — это мелкая паста в форме рисового зерна. Благодаря небольшому размеру она имеет большую площадь соприкосновения с соусом и хорошо пропитывается его вкусом.
Ризони и орзо — это одно и то же?
Можно сказать и так. Ризони и орзо — разные названия одной и той же разновидности мелкой пасты, которая по форме напоминает рисовые зёрна.
Чем можно заменить ризони?
Если ризони найти не удалось, для этого рецепта можно взять птитим или наломать спагетти кусочками небольшой длины, чтобы получить похожее соотношение пасты и соуса.
Какие грибы подходят для ризони?
Для этого рецепта подойдут хорошие лесные грибы. Выбирайте виды, которые подходят для жарки, а грибы, требующие предварительной обработки, сначала подготовьте соответствующим образом.
Как сделать ризони кремовыми без сливок?
Часть грибов и овощей пробивают со сливочным сыром, а затем ризони доводят в этом соусе, постепенно добавляя крахмалистую воду от варки. В конце пармезан дополнительно связывает соус и делает его более кремовым.
Ошибки при приготовлении пасты ризони с лесными грибами
— Полностью сварить ризони в кастрюле — они не успеют пропитаться грибным соусом и могут перевариться при дальнейшем приготовлении.
— Слить всю воду от варки пасты — она нужна для регулировки консистенции и связывания соуса.
— Тушить грибы вместо обжаривания — лишняя жидкость сделает их вкус менее выразительным.
— Сделать соус слишком густым ещё на огне — после добавления пармезана и подачи он станет плотнее.
— Переварить ризони — готовая паста должна сохранить текстуру аль денте.
Больше рецептов пасты и блюд с грибами — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
