Пхали

Пхали из свёклы и шпината по-грузински

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты

2-3 порции

120 г грецких орехов

4-5 зубчиков чеснока

1 пучок кинзы

1/2 ч.л. уцхо-сунели

1/2 ч.л. молотого кориандра

1-2 ст.л. белого винного уксуса

100 г шпината

200 г свёклы

чёрный перец

соль

Рецепт пхали из свёклы и шпината по-грузински — пряной, сочной и сытной закуски с грецкими орехами, яркой кислинкой и ароматом специй.

Алексей Онегин
пхали, пхали рецепт, пхали по-грузински, пхали по-грузински рецепт, пхали из свёклы, рецепт пхали из свёклы, пхали из свёклы по-грузински, пхали из шпината, пхали из шпината по-грузински, пхали с орехами, пхали с грецкими орехами, грузинское блюдо пхали, как приготовить пхали, классический рецепт пхали, пхали из овощей, грузинская закуска пхали, свекольные пхали, пхали со шпинатом, пхали с уцхо-сунели, пхали с кинзой
Закуска
Грузинская кухня

185

Как приготовить пхали из свёклы и шпината

Запеките свёклу, выложив на дно формы для запекания или противня столовую ложку соли, уложив на неё свёклу и отправив в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1,5-2 часа, и пару раз перевернув её в процессе приготовления. Тонкий нож или вилка должны входить в готовую свёклу без сопротивления. Достаньте свёклу из духовки и дайте ей остыть — это можно сделать заранее, чтобы сократить время приготовления пхали. Очистите свёклу, натрите на мелкой тёрке и руками как следует отожмите от жидкости.

Доведите до кипения несколько ложек воды в небольшой кастрюльке, добавьте промытый шпинат, готовьте под крышкой несколько минут, перемешивая, до тех пор, пока шпинат не размякнет, уменьшившись в размерах в несколько раз. Остудите шпинат в ледяной воде, откиньте на дуршлаг, как следует отожмите руками и мелко нарежьте ножом.

Теперь приготовим ореховую заправку для наших пхали из свёклы и шпината. В старину грузинские хозяйки растирали её в ступке, на смену которой пришла мясорубка, но мощный погружной блендер справляется с задачей ещё лучше. Просто соедините кинзу, орехи, очищенные зубчики чеснока, кориандр и уцхо-сунели, немного соли, свежемолотого перца и винный уксус в подходящей посуде, и не стремясь сделать всё быстро, тщательно пробейте эту смесь до состояния однородной массы.

Под грузинскими рецептами меня часто спрашивают про уцхо-сунели, поэтому отвечу заранее. Нет, это не то же самое, что хмели-сунели. Хмели-сунели это смесь специй, а уцхо-сунели это молотый голубой пажитник, специя, которая используется в грузинской кухне довольно часто. Купить её можно на тех рынках, где продают большой выбор восточных специй.

В разной посуде соедините равные по объёму части ореховой заправки со свёклой и шпинатом, перемешайте руками или ложкой до однородности. Сформируйте шарики размером с грецкий орех, при необходимости смочив руки в воде, выложите на тарелку и украсьте зёрнами граната и зеленью кинзы. Подавайте сразу же или дайте настояться, чтобы все ароматы пхали слились в единый и мощный вкус.

Советы по приготовлению пхали из свёклы и шпината

Ключевой момент рецепта пхали — по максимуму удалить из овощей лишнюю влагу. Свёклу после запекания и измельчения хорошо отожмите руками, а шпинат после охлаждения откиньте на дуршлаг и также отожмите. Ореховую заправку измельчайте до максимально однородной массы, от этого зависит текстура готовой закуски. Соединяйте овощи и заправку примерно в равных по объёму частях и добавляйте её постепенно, чтобы пхали не получились слишком мягкими. Если масса липнет к рукам при формовке, слегка смочите их водой. Готовым пхали можно дать немного настояться, чтобы вкус орехов, зелени, специй и уксуса стал более цельным.

Частые вопросы о приготовлении пхали из свёклы и шпината

Что такое пхали?

Пхали — это холодная грузинская закуска, в которой овощную основу соединяют с пряной массой из перетёртых грецких орехов, зелени, чеснока, специй и уксуса.

Из чего делают пхали?

Основой пхали могут быть разные овощи и зелень. В этом рецепте используются свёкла и шпинат, а для обоих вариантов готовится одна и та же заправка из грецких орехов, кинзы, чеснока, специй и винного уксуса. Кроме них можно взять морковь, мангольд, капусту и другие сезонные овощи.

Можно ли приготовить пхали из замороженного шпината?

Да. Замороженный шпинат тоже подходит, но после размораживания его нужно особенно тщательно отжать от лишней жидкости, чтобы масса для пхали сохранила плотную консистенцию.

Чем уцхо-сунели отличается от хмели-сунели?

Уцхо-сунели — это молотый голубой пажитник, а хмели-сунели — смесь специй. Это разные приправы, в аутентичном рецепте пхали используется именно уцхо-сунели.

Можно ли приготовить пхали заранее?

Это хорошая идея — если дать готовым пхали настояться, ароматы овощей, орехов, зелени и специй соединятся в более цельный вкус. Просто приготовьте пхали по рецепту и держите в холодильнике, достав за несколько минут до подачи.

Ошибки при приготовлении пхали из свёклы и шпината

— Плохо отжать свёклу или шпинат — лишняя жидкость сделает пхали водянистыми и помешает сформировать аккуратные шарики.
— Недостаточно измельчить ореховую заправку — грубая масса ухудшит текстуру готовой закуски.
— Заменить уцхо-сунели на хмели-сунели — это разные приправы с разным составом и вкусом.
— Сразу добавить слишком много ореховой заправки — масса может получиться слишком мягкой для формовки.
— Формировать шарики из слишком влажной массы — они будут плохо держать форму и растекаться на тарелке.

Больше рецептов грузинской кухни и ярких овощных закусок — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!