Думаю, многие согласятся с тем, что летом, как никогда, хочется готовить максимально простые блюда из максимально простых и свежих продуктов. Фаршированные кабачки вписываются в эту парадигму как нельзя лучше: даже если у вас нет собственной дачи, все рынки и магазины завалены спелыми кабачками, которые стоят сущие копейки. Разрезать кабачок пополам, нафаршировать две «лодочки» приготовленной начинкой и отправить в духовку — куда уж проще-то?

Удивительно, что при этом фантазия большинства не идет дальше начинки из мясного фарша, как будто для такой унылой банальщины мало других времен года. Нет уж, мы поступим лучше, умнее и правильнее — возьмем баклажан, который тоже находится на пике сезонности, и приготовим начинку, ничем не уступающую мясной. Как уже сказано, блюдо предельно простое, но парочка хитростей заставит заиграть наши фаршированные кабачки новыми красками.

Фаршированные кабачки в духовке

Сложность
средняя

Время
35 минут

Ингредиенты

2 порции

1 кабачок молочной спелости

1 баклажан

2 зубчика чеснока

1 луковица

2 помидора

или

1 ст. консервированных томатов

2 ст.л. соевого соуса

несколько веточек петрушки

горсть хлебных крошек

1 ст.л. семян кунжута

оливковое масло

соль

перец

Летом хочется готовить максимально простые блюда из максимально простых и свежих продуктов. Фаршированные кабачки в духовке вписываются в эту летнюю концепцию как нельзя лучше: даже если у вас нет собственной дачи, все рынки и магазины завалены спелыми кабачками, которые стоят сущие копейки.
Алексей Онегин

Запекание — наилучший способ приготовить болгарские перцы, мясистые и крутобокие. Обожженный в духовке или гриле, перец приобретает концентрированный вкус и легкий аромат костерка, размякает, теряет лишнюю влагу, словом, из неплохого овоща превращается в идеальный. Дальше с запеченными перцами можно делать все, что угодно — съесть просто так или с мягким сыром, приготовить брускетту, или быстро замариновать. Я с детства испытывал недоверие к этому овощу — сладкий перец на самом деле никакой не сладкий! — но именно запеченные перцы примирили меня с ним раз и навсегда.

Запеченный перец в быстром маринаде

Сложность
низкая

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

2 болгарских перца

для маринада:

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса

2-3 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

1/2 ч.л. сушеного орегано

молотый чили

соль

черный перец

Буквально на днях одно столичное интернет-издание сделало подборку интересных рецептов варенья из инжира. Единственное «но» — в Москве, как и в Петербурге, инжир не растет, так что нам нужны другие, более рациональные рецепты, такие, как этот салат с инжиром, настолько замечательный, что я даже указал это в названии. В этом салате инжир сочетается с подмаринованным сыром — как и любому сладкому фрукту, инжиру идет соседство с солеными продуктами. Готовьте салат, ешьте инжир, пока его сезон в разгаре!

Замечательный салат с инжиром

Сложность
низкая

Время
10 минут

Ингредиенты

2 порции

пара горстей салатных листьев

2 крупных инжира

несколько ломтиков грудинки или бекона

для маринованного сыра:

100 г. брынзы

3 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. паприки

1/2 ч.л. сушеного орегано

1 зубчик чеснока

Существуют видеорецепты, на которые приятно просто смотреть. Приятно смотреть на продукты прекрасного качества и эталонной свежести. Приятно удивляться исключительному техническому исполнению. Приятно видеть, как профессионалы скупыми, отточенными движениями небрежно делают то, на что другим потребуются десятки минут, а то и часы.

Почему я назвал эти видеорецепты сложными? Уж точно не потому, что их не может повторить каждый желающий. Может — но, как по мне, простые вещи и есть самые сложные, ведь именно они требуют наибольшего напряжения и наибольшего мастерства, чтобы каждый раз получаться именно такими — замечательными, шедевральными, и вроде бы без всяких усилий.

Рулет из курицы

И еще один видеорецепт.

Теплые салаты — явление на стыке жанров. С одной стороны, это, как ни крути, салат. С другой — в теплом салате допустимы разнообразные вольности, вроде жареной картошки или горячих еще яиц пашот, без которых любой теплый салат теряет львиную долю своей привлекательности. Одним словом, с разбега, с разгона не разобраться, и придется перепробовать не одну разновидность теплых салатов, чтобы понять, что это — холодная закуска, горячая или вообще основное блюдо? В моем теплом салате первую скрипку играют невидимая на первый взгляд картошка только что со сковородки, и курица прямо с гриля, а яйцо пашот служит связующим звеном, дополняя заправку. Салат? Вполне возможно. Основное блюдо? Несомненно.

Теплый салат с курицей и яйцом-пашот

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

пара пучков салата

горсть помидоров черри

2 картофелины

1 куриная грудка

2 куриных яйца

растительное масло

для заправки:

3 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. лимонного сока или винного уксуса

1 ч.л. зернистой горчицы

соль

черный перец