Запечённый корень сельдерея

На первый взгляд сельдерей — не самая очевидная замена мясу, но шеф-повара по всему миру давно начали экспериментировать с этим корнеплодом. Скажем, певец скандинавской природы Рене Редзепи подавал медленно приготовленный корень сельдерея еще в первой версии ресторана noma, а недавно поразил общественность, использовав сельдерей для такого блюда, как… шаурма.

Это рецепт из моей новой книги «Секреты шеф-поваров», которую вы можете купить в официальном интернет-магазине издательства или заказать с моим автографом. В нём мы запечем порционные «стейки» из сельдерея, чтобы высвободить его глубокий, насыщенный вкус, чем-то напоминающий аромат лесных грибов, и затем сбалансируем все это мягким козьим сыром. В принципе, его можно заменить и обычным творожным или сливочным сыром, но своеобразные нотки козьего будут здесь как нельзя кстати.

Запечённый корень сельдерея с козьим сыром

Корень сельдерея рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
50 минут
Ингредиенты
2 порции
1 корень сельдерея
30 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. сушёного розмарина
50 г мягкого козьего сыра
100 г шпината

Запечём стейки из сельдерея, чтобы высвободить его насыщенный вкус, чем-то напоминающий аромат лесных грибов, и сбалансируем все это мягким козьим сыром.

Из средней, самой широкой части корня сельдерея вырежьте два “стейка” толщиной около 2 см, и очистите их от кожуры (остатки корня сельдерея используйте по своему усмотрению). С обеих сторон приправьте сельдерей солью и сушеным розмарином и уложите в форму для запекания.

Читайте также:
Рецепт фенхеля, запечённого в духовке

Разместите на каждом “стейке” по зубчику чеснока, раздавленному плоскостью ножа, и кусочку сливочного масла, после чего отправьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте сельдерей, каждые 10 минут поливая его растопленным сливочным маслом.

Корень сельдерея рецепт приготовления

На то, чтобы сельдерей стал настолько мягким, что его можно было проткнуть вилкой практически без усилий, уйдет 45 минут или около того: достаньте форму из духовки, перелейте сливочное масло в сковороду и на среднем огне обжарьте шпинат в течение пару минут, помешивая, чтобы он потемнел и уменьшился в объеме в несколько раз.

Переложите обжаренный шпинат и сельдерей на тарелки. С помощью двух столовых ложек сформируйте две кнели из козьего сыра, выложите их на каждый из “стейков”, и подавайте.

Отдав должное этому рецепту, можно поэкспериментировать с другими сушеными травами. Возможно, вам понравится корень сельдерея, запеченный с орегано или прованскими травами?..

5535564
Комментарии
1 Пахом 31 марта 2019Ответить

Сделал вчера в соответствие с рецептом, только заменив сушёный розмарин свежим и выбрав другой гарнир. Получилось очень интересно! Спасибо за рецепт.

2 Алексей Онегин 31 марта 2019Ответить

На здоровье!

3 Елена А.С. 3 апреля 2019Ответить

Спасибо! Оставшиеся части сельдерея натёрла на крупной тёрке и запекала в панировке из орехов и яичного белка

4 Алексей Онегин 3 апреля 2019Ответить

На здоровье! Можно и в простой салат, с яблоком и с чем там ещё любят.

5 татьяна 7 декабря 2019Ответить

мягкий козий сыр где взять.продается только твердый

6 Алексей Онегин 7 декабря 2019Ответить

Очевидно, в другом месте искать. Мягкий тоже можно купить, хотя, конечно, не везде. Но частных сыроварен в России сейчас предостаточно, не говоря уж про возможность самостоятельно этот сыр сделать, если очень надо.