Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Пасхальный кулич

Стоит лишь намекнуть, что вам известен правильный, единственно верный рецепт пасхального кулича – и тут же окажется, что чья-то бабушка или мама пекли кулич не так, и он получался гораздо лучше. Ничего удивительного тут нет, ведь в наше изменчивое время Пасха остается одним из главных праздников года, а пасхальный кулич едят независимо от отношения к религии и вероисповеданию. Правильно ли это? Мне кажется, что да. В конце концов, должно же быть что-то, что объединяет всех от Балтийской косы до мыса Дежнева, и традиционный пасхальный кулич – далеко не худший вариант, особенно если вкусно его приготовить.

Традиционный пасхальный кулич

Пасхальный кулич - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
5 часов
Ингредиенты
3-4 кулича
1 кг. муки
1,5 ст. молока
6 яиц
300 г. сливочного масла
1,5-2 ст. сахарного песка
40-50 г. живых дрожжей
или
1 упаковка сухих дрожжей
3/4 ч.л. соли
150 г. изюма
100 г. миндаля
5-6 зерен кардамона
или
цедра 2 апельсинов
для глазури:
1 ст. сахара
1 ст. воды
2 яичных белка

Отделите белки от желтков и разотрите желтки с сахаром добела. Смешайте полстакана молока с дрожжами и 4 стакана муки, и замесите тесто, затем добавьте остальное молоко, растертые желтки, растопленное масло, оставшуюся муку, соль и белки, взбитые до устойчивых пиков. Перемешайте тесто и поставьте подходить на 2,5-3 часа в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме.

Добавьте изюм, измельченный миндаль и толченый кардамон или мелко натертую цедру, размешайте и разложите тесто по формам, заполнив их на одну треть, и снова поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет до 3/4 объема формы, выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-50 минут. Готовность пасхального кулича можно проверить деревянной палочкой – будучи воткнутой в кулич, она должна выйти сухой.

Пасхальный кулич - фото

Для того, чтобы приготовить глазурь для кулича, поставьте кастрюльку с водой и сахаром на небольшой огонь и, время от времени помешивая, доведите ее содержимое до кипения. Слегка увеличив огонь после того, как сахар полностью растворится, и продолжая помешивать, уварите воду с сахаром до густого сиропа. Взбейте белки миксером до устойчивых пиков и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп в белки (тут, конечно, лучше воспользоваться чьей-нибудь помощью). Сразу же нанесите глазурь на куличи и, при желании, украсьте их цукатами или кондитерской обсыпкой.

Если вы хотите освятить пасхальный кулич, это, как правило, делают в Великую субботу – а освященным куличом разговляются после наступления Пасхи и завершения пасхального богослужения.

5535564

Комментарии
1 Аленушка 1 April 2010Ответить

Ой, а мы тоже по такому рецепту куличи делаем))) Только без миндаля. В этот раз попробуем с миндалем – уверена, что будет ничем не хуже). А как сделать так, чтобы кулич к воскресенью не зачерствел? После выпечки он просто чудесный, но к вс приходится ухищряться, чтобы вернуть ему первоначальную свежесть(

2 Алексей Онегин 1 April 2010Ответить

Не надо никак ухищряться, по-моему. Не просто же так его в четверг печь принято, аккурат за три дня до Пасхи. Есть в этом что-то глубокое.

3 oikuméne 1 April 2010Ответить

Какая глазурь интересная. Сложная :)

4 Алексей Онегин 1 April 2010Ответить

Как раз глазурь здесь, по-моему, самое простое. :)

Зато интересно получается – верхняя корочка застывает, а под ней нечто аморфное, пышное.

5 oikuméne 1 April 2010Ответить

Вот-вот, я и подумала.. Чем то приготовление зефира напоминает :)

6 Танюлечка 3 April 2010Ответить

вчера решилась таки испечь куличи. И как то до сих пор не могу понять- удачным оказался мой опыт или нет:) На вид-просто шикарные, запах тоже волнует воображение. Но такое очучение, что не додержала я их в духовке-вязкое слишком уж тесто. Хотя палочка сухая выходит.
И с глазурью смешно получилось. Сначала долго решала, как же лить взбитые белки, когда они имеют пенную консистенцию. Выкладывала ложкой-и как взбушевалась моя глазурь-стала норовить сбежать из кастрюльки. В общем это у нее таки получилось-когда весь белок был добавлен:) И во время нанесения оной на кулич, подло разделялась на сироп и пену. Так я и не определилась- удачным получился мой опыт или нет, но для первого раза ставлю себе зачет:)

7 Алексей Онегин 3 April 2010Ответить

Танюлечка, привести время, которое даст идеальную внутренность кулича, невозможно – формы и духовки у всех разные, тут наверное нужно руку набить. А вот с глазурью вы, конечно, маху дали – я же написал, нужно сироп в белки лить, а не наоборот. :)

8 Танюлечка 3 April 2010Ответить

ух!теперь вижу:))сама маху дала:)но подобие поучилось. А главное мужу результат понравился, так что зачет оставляю. Буду в следующем году по вашему рецепту печь, думаю, лучше получится;))

9 Алексей Онегин 3 April 2010Ответить

Ну, к следующему году я, глядишь, тоже какой-нибудь новый рецепт освою. Совершенство недостижимо!

10 serg 3 April 2010Ответить

А время для подхода теста не слишком большое?
За это время оно не только подойти но еще и упасть может.

А что касается муки, так ее количество подсчитать очень тяжело, потому что на это влияют очень много факторов: это и яйца, и молоко…

11 Алексей Онегин 3 April 2010Ответить

serg, консистенция теста такова, что этого времени может даже не хватить на подъем, не то что упасть.

12 Ирина 4 April 2010Ответить

Добрый день!
Тоже пекли по этому рецепту – очень вкусные куличи получаются;)
Кстати, сам рецепт мы брали из “Книги о здоровой и вкусной пище” (большая советская кулинарная книга от 1962 г.)- ингредиенты там такие же и в таких же пропорциях, а вот как работать с тестом – там по-другому немного.Если не секрет, вы в четверг когда начинаете заниматься тестом для куличей? Наверное лучше с утра, конечно..

13 Алексей Онегин 4 April 2010Ответить

Ирина, мой рецепт не из этой книги, но вполне допускаю, что они совпадают. По-хорошему, надо заниматься всеми приготовлениями с самого утра, а то и с предыдущего вечера – у Максима Сырникова все это подробно расписано. Увы, в моих условиях это невозможно, да и кулич я пек не в четверг, а в среду. Закончил только в половину второго ночи, и сразу же в блог выложил. :)

14 Ирина 4 April 2010Ответить

Тоже есть возможность только вечером печь и ночью)
У вас очень красивый кулич получился ;)
Христос Воскресе!

15 Алексей Онегин 4 April 2010Ответить

Воистину Воскресе!

16 Ирина 10 April 2010Ответить

Давно искала рецепт такой глазури. Подскажите, какой консистенции должен быть сироп?

17 Алексей Онегин 10 April 2010Ответить

Довольно густой – такой, чтобы медленно стекал с опущенной в него ложки.

18 Marina 16 May 2011Ответить

Вот тебе и на))) У меня в семье это тесто называется венским дрожжевым. Я всегда пеку куличи по этому рецепту, они получаются сногсшибательными, и честно говоря, всегда думала, что это такой “семейный секретный” рецепт, ведь вообще-то это тесто не для куличей, а для кексов и пирогов) Интересно было бы узнать, откуда, так сказать, “ноги растут”

19 Алексей Онегин 16 May 2011Ответить

Вполне допускаю, что бывают дрожжевые кексы, но обычно подразумевается, что кексы и маффины – это все-таки “быстрая” выпечка, и в тесто вместо дрожжей добавляют разрыхлитель. Про ноги ничего не подскажу.

20 Marina 16 May 2011Ответить

А среднестатистический русский человек вообще мало отличает маффин от кекса, а кекс от, ну скажем, бриоша. Согласна, что “кекс” в оригинальном понимании – это выпечка быстрая, но русские же пекут сладкие дрожжевые пироги, ватрушки, а аналога куличу вообще, по-моему, нет, но по структуре, по внешнему виду, по вкусу наиболее близким аналогом ему будет именно кекс. Да и как еще можно назвать дрожжевой сладкий пирог с изюмом, выпекаемый в форме для кекса?

21 Алексей Онегин 16 May 2011Ответить

Если дрожжевой – то как угодно, но точно не кекс. :) И это я еще не лезу в дебри вроде панеттоне или штоллена.

22 Marina 16 May 2011Ответить

Вот, кстати о панеттоне :-) я на эту Пасху пекла один из куличей по рецепту панеттоне, с глазурью и посыпками, получилось очень недурно) вот и выходит, что как ни назови, а для желудка все одинаково))) сижу и думаю, как же тогда называть, если не “кекс”, “кулич” печется только на Пасху, “каравай” – это хлеб, назову его тогда “кирпич с изюмом”))) надо запатентовать название, будет фирменным блюдом)))

23 Marina 16 May 2011Ответить

К слову о рецептах блюд и их аутентичности! сегодня утром в одной передаче на отечественном канале, о путешествиях, в которой усатый такой дяденька ездил в Испанию, в Валенсию, и пытался раскрыть рецепт настоящей валенсийской паэльи. В тот день люди разводили костры и готовили паэлью прямо на улицах города и любой желающий мог ее отведать (праздник наверное у них какой-то был). И каждый из готовивших, к которому подходил ведущий, утверждал, что он готовит именно настоящую валенсийскую паэлью, хотя один добавлял только кролика и курицу, другой кальмаров, третий ракушки и рыбу, четвертый приправлял томатами, а пятый шафраном и оливками. Так секрет настоящей паэльи раскрыть и не удалось :-) Или вот борщ возьмем. Некоторые повара уверены, что в борщ свекла не добавляется, представьте себе, и тоже называют это борщом)

24 Алексей Онегин 16 May 2011Ответить

Конечно! Борщ из борщевика варится, это всем известно! :)

25 Наталия 14 April 2012Ответить

А у меня глазурь не застыла. Пока в церковь кулич донесла вся на стенках пакета осталась. Обидно страшно.

26 Алексей Онегин 15 April 2012Ответить

Наверное, недостаточно сироп уварили – он должен быть жидким и тягучим, пока горячий, но в холодном виде должен застывать.

27 Анна Тимофеева 14 April 2014Ответить

Алексей, не нашла где свой комментарий, а точнее просьбу оставить. Есть ли у вас свой рецепт пасхи творожной?

28 Алексей Онегин 14 April 2014Ответить

Оставить можно где угодно, включая любой пост, так что вы все правильно сделали. Но вот рецепта пасхи у меня нет.

29 Юлия 20 April 2014Ответить

Христос Воскрес! Алексей, спасибо за хороший рецепт! Пекла в этот раз куличи по нему. Сами они получились просто блеск! Добавленный кардамон хорош! А вот с глазурью накладочка вышла… Сахарный сироп я никогда раньше не делала и он получился с третьего раза :) Прочитав комментарии выше, я боялась его не доварить и что он будет жидкий. В итоге первый сироп передержала и он стал коричневый, цвета карамели. Испугавшись, что это явно не то, что нужно для глазури, я начала варить второй. Сварила, сняла с плиты, и пока взбивала белки он начал остывать и твердеть, засахариваться :) Поняла, что не нужно так делать. Уже хотела было оставить это дело и просто взбить белки с пудрой, но все же решила еще раз попробовать. В общем, с третьего раза получился и сироп, и глазурь. Густая, сладкая! Чудо! Но она, к сожалению, так и не засохла. То есть с момента приготовления прошло уже несколько дней, а она мягкая и куличи нельзя обернуть ни пленкой, ни бумагой, чтобы не повредить красивую верхушку :( Так ведь не не должно быть? Что я сделала не так?

30 Алексей Онегин 20 April 2014Ответить

Тут, видимо, моя вина – “густой сироп” понятие растяжимое. Возможно, у вас он получился недостаточно густым. Умение “поймать” такую консистенцию, которая затвердевает при охлаждении, приходит с опытом и практикой.

31 Сауле 22 April 2014Ответить

Будучи мусульманкой в эту Пасху готовила первые в моей жизни куличи. Покупные никогда мне не нравились.
У нас магазин кулинария+доставка пиццы и так случилось что наш пекарь в этот день по своим причинам не стал их печь. Без куличей оставаться было некомфортно, так как постоянные любимые клиенты спрашивали. Испекла их в бумажных формочках, по этому рецепту, но вместо изюма и миндаля цукаты. Посыпку сделала стильно- одноцветной в форме крошечных крестиков персикового цвета. Такая красота и вкуснота получилась! Их сразу же разобрали!!! Я была горда собой необычайно.

32 Алексей Онегин 22 April 2014Ответить

Вы не представляете, насколько подобные комментарии мотивируют, потому что довольно часто начинает казаться, что все это напрасно. Спасибо!

33 Сауле 22 April 2014Ответить

Это Вам СПАСИБО! :)

34 Сауле 22 April 2014Ответить

Пасха один из самых вкусных и ярких праздников любимых с детства

35 Анна 19 April 2016Ответить

Алексей, вы пишите что этот рецепт расчитан на 4 кулича. Приблизительно диаметр не подскажете?)) Буду печь первый раз, подбираю размер формы)

36 Алексей Онегин 19 April 2016Ответить

Вот примерно как на фото – сантиметров 15, плюс-минус.

37 Анна 19 April 2016Ответить

Спасибо!))

38 Анна 23 April 2016Ответить

Алексей, еще вопрос))
Я купила бумажные формы для куличей. А мама говорит что обязательно надо их вставлять еще и в железную. Она права?

39 Алексей Онегин 23 April 2016Ответить

Смотря что за формы, может, нынче какие-то новые придумали, но вообще часто бумажная “форма” тонкая, легко мнется и служит только для того, чтобы кулич было легко вынуть из металлической.

40 Оксик 26 April 2016Ответить

Здравствуйте, Алексей! Хочу Вам сказать, что все это совсем не напрасно. У меня куча друзей, попробовав еду, приготовленную по Вашим рецептам, “подсаживаются” на Ваш блог. А я так вообще почти только Вашими рецептами пользуюсь и должна сказать, что проколов пока не было.
С наступающими Вас

41 Алексей Онегин 26 April 2016Ответить

Спасибо и вам, рад слышать, что все получается, хотя обычно у меня такие комментарии, как ваш, вызывают смешанные чувства – как это так, кто-то действительно любит мои рецепты, но я до сих пор об этом не знал?.. :)

42 Оксик 26 April 2016Ответить

А я вижу кучу форумчан, вопросы, дебаты, а это верный признак, что пользуются Вашим блогом и очень многим нравится. Удачи Вам

43 Алексей Онегин 26 April 2016Ответить

Мало, мало! Мне все мало! Спасибо! :)

44 Хазалуп 26 April 2016Ответить

Сколько лет уже пеку куличи – каждый год – по новому рецепту. Никак не найду лучший.
В этом году попробую по Вашему, Алексей.
Только делать мне придется минимум из 2-х кг муки. И это – минимальная партия. Только для части всех желающих.
И еще, по традиции, кладу в кулич побольше кардамона, ванилина и шафрана (последнее время стал заменять на куркуму – шафран в специях теряется). Да и орехов-изюма – тоже кладу от души.
А украшает куличи жена – часть обтягивает айсингом, часть – марципаном, украшает марципановыми цветами и фигурками. У нее это получается отлично!

45 Алексей Онегин 27 April 2016Ответить

Ну, если раздавать друзьям, родным и знакомым, то и двух кило муки может оказаться мало. А на небольшую семью и одного более чем достаточно.

46 Хазалуп 27 April 2016Ответить

Ура! Испек. Получилось 12 куличей по 500 грамм (сырого теста).
Алексей! Как обычно – результат идеальный! Соотношение мука-сдоба-сахар – лучшее.
Пока ни одного кулича не разрезали, но кусочек от корочки отломил.
Этот рецепт – первый, который я внес в свой архив!
Еще раз – спасибо!

47 Алексей Онегин 28 April 2016Ответить

Спасибо-спасибо, но это же не какой-то мой авторский рецепт, это классика, компиляция из нескольких удачных рецептов и не более того, так что не уверен, что в данном случае мне стоит петь дифирамбы.

48 Наталья 26 April 2016Ответить

Алексей, можно немного поподробнее) на счет дрожжей? Обычно дрожжи с неб. количеством сахара и молока растворяют, потом смешивают с мукой, т.е делается опара и т.д. Вы пишете, что нужно просто смешать, замесить и т.д. Я так понимаю, это безопарное тесто и потому так долго подходит, в таком случае как Вы определяете, что тесто готово, оно тоже может слегка опасть? Какие дрожжи использовали Вы? Свежие или сухие?

49 Хазалуп 26 April 2016Ответить

Позволю себе вступить в беседу.
Я раньше для кулича применял исключительно прессованные дрожжи. В среднем, из расчета 25-30 грамм на кило муки. Опару ставил редко – просто размешивал все дрожжи во всей жидкости (молоке), всыпал немного муки и только дожидался первых пузырей… Теперь же применяю сухие дрожжи “Пакмайя” – результат значительно улучшился. Теперь у выпечки нет “дрожжевого” запаха, она черствеет значительно медленнее и пористость – выше всяких похвал. Сегодня, например, ставил кулич, используя для 2 кг муки около 25 грамм сухих дрожжей. Тесто стало пузыриться через 10 минут очень активно, поэтому уже через час у меня было полностью готовое тесто для куличей. Осталось его только разложить по формам и выпечь.

50 Наталья 26 April 2016Ответить

Спасибо)

51 Алексей Онегин 27 April 2016Ответить

Использовал свежие. Слово “обычно” в вашем комментарии нужно заменить на “иногда”, так будет правильнее. Безопарное тесто действительно подходит немного дольше, но если учитывать время подхода опары, то безопарный метод получается быстрее. Готовность теста определяется так же, как и всегда в подобных случаях – глазами и пальцами. Кроме того, могу предложить замерить pH, но вы же не станете. :)

52 Наталья 26 April 2016Ответить

Алексей, вопрос немного не по теме, но и по ней)). Давно хочу попробовать испечь коломбу, но доступные рецепты не внушают доверия)). Может у Вас есть опробованный свой вариант? Особенно если в нем не используются патока и солод)). Спасибо!)

53 Алексей Онегин 27 April 2016Ответить

Нет, нету.

54 Анна 27 April 2016Ответить

Алексей, вопрос по техническим деталям))) Вы когда ставите подходить любое дрожжевое тесто, вы его упаковываете в пленку или целофан плотно? Я просто если не накрываю плотно тесто целофаном оно у меня получается сверху как бы заветрянным..
??

55 Алексей Онегин 28 April 2016Ответить

Обычно просто накрываю пленкой или полотенцем, не стараюсь по максимуму убрать воздух, потому что не замечал, как это заветренность может негативно сказаться на готовом блюде. Напротив, если вы расстаиваете уже сформованный хлеб и хотите получить хрустящую корочку, имеет смысл расстаивать его, не накрывая.

56 Анна 28 April 2016Ответить

Вроде все получилось)) На вид очень красиво. Буду надеяться что глазурь тоже застынет)).
Алексей, а где вы их храните ? Поставить в холодильник? Завернуть каждый в пакет что бы не высох?

57 Алексей Онегин 29 April 2016Ответить

Пакет, без холодильника. Глазурь, на мой взгляд, окончательно застывать не должна. )

58 Анна 1 May 2016

Алексей, куличи получились шикарные! Всем ооочень понравилось. Глазурь правда вышла не как обычно, она легла толстым слоем, корочка застыла а внутри осталась мягкая, но это тоже очень вкусно.
На следующий год буду печь по вашему же рецепту, но хочу попробывать на паре куличей пропитку, надеюсь подскажете как это делать)

59 Алексей Онегин 1 May 2016

Впереди целый год, может, и на пропитку сподоблюсь. )

60 Макс 29 April 2016Ответить

Здравствуйте, у меня возник вопрос необходимо ли в данном рецепте делать опару (и какое время наиболее точно) и ждать когда она подойдет?

61 Алексей Онегин 29 April 2016Ответить

Делать нужно то, что написано в рецепте. Вроде как про опару там ничего нет.

62 Наталья 30 April 2016Ответить

Уважаемый Алексей,у меня на пакетике сухих дрожжей написано, что одна упаковка дрожжей рассчитана на 500 гр.муки. Вы в рецепте пишете,что,если брать сухие дрожжи,то идёт одна упаковка. У вас она на 1 кг муки? Или сухих можно меньше взять? Первый раз имею дело с дрожжами,поэтому извините за глупый вопрос. Заранее спасибо.

63 Алексей Онегин 1 May 2016Ответить

Нет, брать столько, сколько необходимо на 1 килограмм муки. Мне встречались только пакетики с дозировкой на 1 кило муки, так что извините.

64 Ирина 1 May 2016Ответить

На следующий год буду печь по Вашему рецепту! Покупные рассыпаются в крошку:((( C праздником!

65 Алексей Онегин 1 May 2016Ответить

Спасибо!

66 Елена 2 May 2016Ответить

Здравствуйте Алексей! Спасибо большое за классный рецепт кулича. Этто первый кулич, который мне на самом деле понравился. Есть вопросы, если сможете ответить буду благодарна:
1. Я сделала тесто с опарой. Очень вкусно. Но есть отличия во вкусе, если тесто делать на опаре или без?
2. В рецепте надо взбить белки до устойчивых пиков. Мне интересно понять, а зачем? Я взбила, но всегда думала, что взбитые белки придают тесту пышность, но их надо аккуратно вводить в тесто. А в дрожжевом тесте, как их не вводи, пузырьки воздуха все равно пропадут. Или я неправа? Просто интересно понять.
3. У меня тесто получилось некрутое. Это правильно?

Спасибо большое за Ваши вкусные рецепты!

67 Алексей Онегин 4 May 2016Ответить

1. Да, разумеется, так же, как разница будет, если ставить тесто на свежих или сушеных дрожжах или на закваске.
2. Как вы представляете себе механизм пропажи пузырьков?
3. Вас все устроило? Если да, то правильно. :)

68 Любовь 10 May 2016Ответить

Спасибо, Алексей, за чудесный рецепт кулича. Сто лет пеку на Пасху по разным рецептам, но такого вкусного еще не получалось. Особая благодарность за глазурь. Это что-то! Во-первых очень много получается (обычно идет борьба за глазурь между внуками),во-вторых вкусная, в третьих пышная, воздушная – радует глаз. Обильно нанесли ее на куличи. Внук стоял с большой ложкой и ждал окончания процесса. Досталась целая креманка . Делали вдвоем с сестрой. Уварили сироп до 1/3 .Во взбитые белки добавляли по 1 ст.л. сиропа, непрерывно мешая. Всем кулича не хватило, кто позже подъехал – пролетел (порция была тайно съедена). В след.году будем делать из 2-х кг муки.

69 Алексей Онегин 10 May 2016Ответить

Спасибо, очень рад, что вся ваша семья оценила куличи!

70 nino 13 September 2016Ответить

Спасибо, Алексей, за чудесный рецепт кулича.

71 Мирта 12 April 2017Ответить

Приготовление пасхального кулича из дрожжевого теста на опаре – дело хлопотное, но результат того стоит!

72 Алексей Онегин 12 April 2017Ответить

Кто бы спорил!

73 Виталий 12 April 2017Ответить

Это замечательный рецепт, один из лучших. Он же приведен в “Книга о вкусной и здоровой пище” СССР 1964г. Кулич.

Оригинал текста:

Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.

Первый способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50–60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

Второй способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

На 1 кг муки — 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 1/2 — 2 стакана сахара, 40–50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5–6 измельченных зерен кардамона в порошке.

От себя, то что проверено: количество яиц можно смело уменьшить вдвое, вкус только выиграет и кулич дольше не черствеет. А вот изюма можно сыпать раза в два-три больше, ибо 150 гр. на такой объем -это ни о чем. Ну и на вкус и цвет – мне кажется, что в куличе должен быть изюм и ваниль, это классика, остальное баловство, особенно апельсин.
Про подъем теста – можно с вечера замесить и поставить в холодильник подходить, а утром доделать и печь, очень удобно.

74 Алексей Онегин 12 April 2017Ответить

Да, по крайней мере пропорции теста одни и те же. Что весьма любопытно, поскольку “Книги о вкусной и здоровой пище” у меня никогда не было. :)

75 Наталия 12 April 2017Ответить

Алексей, подскажите, пожалуйста, если печь кулич в электрической духовке – надо включать подогрев и нижний и верхний? не хочется ошибиться. (просто пирожки готовлю именно в таком режиме, а вот бисквит – похоже не любит включения верха…)

76 Алексей Онегин 12 April 2017Ответить

Я включаю обычный режим духовки, без использования дополнительных нагревательных элементов. Но у всех духовки разные…

77 Анна 14 April 2017Ответить

Алексей, а делают ли пропитку для куличей и если делают то как? Или я это путаю с ромовыми бабами?))

78 Алексей Онегин 14 April 2017Ответить

Ну кто-то наверняка делает. :) Но традиционный кулич – он без пропитки все-таки.

79 Анна 14 April 2017Ответить

Алексей, и еще вопрос… только поставила тесто первый раз подходить и чует мое сердце – поздно. Маленькие дети через 2 часа уже не дадут заниматься куличами. Можно тесто оставить до утра? Или оно уже потом не поднимется?

80 Алексей Онегин 14 April 2017Ответить

Тесто для кулича не самое простое в работе, лучше следовать рецепту.

81 Ольга 18 April 2017Ответить

А я после перого подъема убрала в холодильник до утра. В холодильнике на подъем ушло 9 часов. Утром достала, довела на расстойке до комнатной температуры, разложила по формам и после подъема в духовку. И да, сухофрукты и цукаты я тоже замачиваю предварительно в каком-нибудь крепком ароматном алкоголе.) Рецепт отличный, пропорции идеальны на мой вкус. Спасибо, Алексей!

82 Алексей Онегин 18 April 2017

На здоровье!

83 Olga 14 April 2017Ответить

Алексей, спасибо огромное! Всё получилось великолепно, только изюм предварительно вымочила в роме)). Глазурь прекрасная и очень вкусная. С наступающим Праздником!

84 Алексей Онегин 14 April 2017Ответить

Ишь какая вы затейница. )) Вас тоже с наступающим!