Бриошь

Если честно, я так и не определился, как называть этот французский хлеб (хотя определение “выпечка” подходит лучше) – бриошь или бриош. Как бы там ни было, из воздушного, с большим количеством масла и куриных яиц теста, чаще всего подают к чаю и кофе, и иногда делают с добавлением сладких ингредиентов, например, изюма. Вместе с тем, традиционная бриош-бриошь может использоваться не только для десерта, но и для крутонов или подаваться с различными закусками, включая фуа-гра.

Французская выпечка бриош

1 большая бриошь

1/6 ст. теплой (46 градусов) воды
1/3 пакетика дрожжей
2,5 ст. (300 г.) пшеничной муки
1/6 ст. сахара
1 ч.л. соли
3 крупных куриных яйца комнатной температуры
150 г. сливочного масла комнатной температуры

Бриошь - фото

Залейте дрожжи теплой водой, затем размешайте до растворения. Просейте муку в большую миску, смешайте с солью и сахаром, и разбивайте в миску по одному яйцу, каждый раз как следует перемешивая лопаткой или ложкой (если у вас есть комбайн, это здорово облегчит вашу задачу).

Затем добавьте воду с дрожжами, промесите тесто около 5 минут, после чего начинайте частями добавлять масло, перед добавлением новой порции убедившись, что предыдущую вы полностью замешали в тесто.

Месите тесто лопаткой или руками (липнуть к рукам оно уже не будет) не менее 5 минут. Переложите тесто в миску, накройте пленкой и дайте постоять в теплом месте около 3 часов, или пока оно не удвоится в размерах.

Бриошь - фото

Вы наверняка слышали легенду о том, что королева Франции Мария-Антуанетта, узнав о том, что у народа нет хлеба, якобы произнесла – “Пусть едят пирожные”. На самом деле Жан-Жак Руссо пишет о том, что принцесса (которая тогда была еще ребенком) сказала “Qu’ils mangent de la brioche” – “Пусть едят бриоши”. Впрочем, эта ошибка перевода встречается не только в русском языке.

После этого несколько раз сложите тесто на присыпанной мукой поверхности, ладонью аккуратно выдавливая из него воздух, верните в миску, укройте пленкой и уберите на ночь в холодильник.

На следующий день переложите тесто в форму и поставьте в теплое место, пока оно не удвоится в размерах. Выпекайте при температуре около 180 градусов в течение 40 минут, затем выложите бриош на решетку и охладите в течение 10 минут. Подавайте сразу же или заморозьте.

PS: Рецепт бриоши я взял из книги Т. Келлера Bouchon и лишь немного его изменил.

5535564

Комментарии
1 shendy 29 July 2009Ответить

:) Молодец, будем потом сравнивать ))

В разрезе очень красивый, кстати, у меня таких форм несколько, так что будем печь. А еще мне привезли форму для мадленок!!!

2 Nimbul 29 July 2009Ответить

Алексей, бриош просто шикарно выглядит (сколько не смотрел, придратся особо не к чему ;). Я смотрю ты тоже решил немного отвлечься на хлебную выпечку… (будем составлять друг-другу легкую конкуренцию ;)

3 Алексей Онегин 29 July 2009Ответить

Оля, да, мне в разрезе и самому понравилось, поэтому против обыкновения разместил две фотографии, а не одну, как обычно.

4 Алексей Онегин 29 July 2009Ответить

Сергей, ну я-то бы нашел, к чему придраться, не сомневайся. :) Никакой конкуренции, просто конкретно бриош я очень давно хотел испечь, все никак не мог собраться с силами…

5 Nimbul 30 July 2009Ответить

Алексей, ну придраться при желании можно и к столбу, а бриош неплохо получился судя по фотографии. Я то немного в курсе, что порой фотографировать выпечку и хлеб – это сущий кошмар ;)

6 Katyusya 30 July 2009Ответить

оооочень вкусно! Даже вкуснее чем на картинке!

7 Алексей Онегин 30 July 2009Ответить

Катюся, вы что, картинку ели?

8 Макс 19 November 2009Ответить

Ну да, смотрится хорошо когда
Использованное ПО: Adobe Photoshop Elements 7.0 )))

9 Алексей Онегин 20 November 2009Ответить

Макс, по-вашему, есть способ обработать фотографии, снятые в RAW, без использования графических пакетов?.. Научите?

10 Макс 21 November 2009Ответить

Извините, не знал что вы в RAW снимаете )

11 Алексей Онегин 21 November 2009Ответить

Офигеть. А что вы вообще обо мне знаете? По-вашему, достаточно, чтобы делать далеко идущие выводы?

12 jando 22 September 2011Ответить

Вы знаете , Алексей ,уже пару месяцев читаю ваши “кулинарные заметки ” , и каждый раз думаю – зачем комментировать если итак все классно пишут…Ну здесь не удержалась – так приятно , что человек знает о чем пишет !!! Браво вам!

13 Алексей Онегин 22 September 2011Ответить

Спасибо. Комментировать надо обязательно, чтобы потом был повод устроить хорошую драку, без которой любой кулинарный блог автоматически превращается в унылое болото. ;)

14 Людмила 23 January 2012Ответить

Реальный рецепт. Реально вкусний продукт. Если все сделать правильно, по рецепту, булочка – лучше любого торта!!!Спасибо, Алексей! А Вы, умники, не поленитесь ы устройте себе французкую кафешку на своей кухне с офигенной бриошью ы хорошим крепким кофе!

15 Наталия 2 April 2015Ответить

Реальная бриошь. Идеальный рецепт. Спасибо большое.

16 Svetlana 11 December 2015Ответить

Алексей, хочу приготовить бриошь по вашему рецепту, возник вопрос, какой температуры должны быть продукты ( яйца, масло сливочное, мука). Спасибо, буду ждать ответа)))

17 Алексей Онегин 12 December 2015Ответить

Комнатной, чтобы тесто расстаивалось быстрее.