Как вы знаете, я редко готовлю что-то сладкое, но эти медовые булочки настолько крутые, что оно того стоило. Есть и еще одна причина — орехи пекан. Уж очень они хороши со сладкой выпечкой. Готовить эти булочки несложно, но требуется время на медленную расстойку теста.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! | ![]() |
В этом есть смысл: чем больше времени мы отводим на подъем теста, тем больше молочной и уксусной кислоты успеют произвести дрожжи, а именно благодаря этим кислотам готовая выпечка получается вкуснее и дольше хранится — а для того, чтобы тесто за это время не увеличилось в размерах сверх необходимого, его убирают на холод. Впрочем, не отказывайте себе в удовольствии немного поменять рецепт, если захотите: в моем случае это могли бы быть не медовые, а карамельные булочки, но закончился сахар, о чем я ничуть не жалею.
Медовые булочки с корицей и пеканом

Высыпьте дрожжи в теплую воду и оставьте, не перемешивая. Через несколько минут, когда дрожжи начнут пениться, добавьте остальные ингредиенты теста и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет эластичным, хотя все еще слегка липким. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в размерах вдвое.
Достаньте тесто из миски и раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около 0,5 см. Растопите масло, смажьте им тесто, после чего равномерно посыпьте смесью корицы и сахара (я заменил часть обычного сахара ванильным, что благотворно сказалось на вкусе булочек). Скатайте тесто в рулет и разрежьте его на 12 одинаковых цилиндров.
В отдельной посуде разогрейте масло и мед и мешайте до тех пор, пока они не образуют однородную смесь. Возьмите форму для запекания или противень подходящего размера с высокими бортиками, вылейте туда смесь масла и меда, посыпьте орехами и выложите булочки одну к другой — так, чтобы они уместились довольно плотно друг к другу. Поставьте противень в холодильник на несколько часов или на ночь; поскольку я готовлю после работы, я выбрал самое холодное отделение холодильника и оставил их там на сутки.

Так выглядят булочки, которые расстоялись в холодильнике
Достаньте противень из холодильника и дайте булочкам немного нагреться, пока духовка разогревается до 190 градусов. Поставьте противень в духовку и выпекайте булочки в течение 30-35 минут, после чего достаньте противень, накройте другим противнем или большим блюдом и аккуратно, но решительно переверните. Снимите противень, в котором пеклись булочки: теперь орехи оказались наверху, как и было задумано изначально.

А так выглядят те, которые только что извлекли из духовки
Дайте булочкам остыть, после чего отламывайте их по одной и ешьте в хорошей компании, с чаем или кофе.
![]() | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..
Бабушка делает похожие с корицей, но без орехов. А сам обязательно попробую твой рецепт.
Обожаю булочки с корицей, а вот пекан у меня нет, интересно, чем лучше заменить арахисом или грецкими орехами?
Там же написано…
потрясаюсь…все гениальное просто
Обалденный рецепт!
Рецепт сказочный! Но я допустила «косяк» — слишком плотно уложила в форму(слишком поздно посмотрела «первоисточник» :-) ), надо форму для выпечки чуть больше и посвободней уложить рулетики. В следующий раз — исправлю))) Спа-си-бо, получилось все равно очень вкусно!!!!
Ну, это уже детали. Часто со второго раза получается лучше, чем с первого. :)
Алексей, и с первого раза было просто прекрасно, стало жалко булочки — тесно им было, выталкивали они друг дружку. Внешне получилось очень красиво — горка живописнейшая! Но я так торопилась перевернуть, что даже забыла сделать фотографию, хотя принесла специально на кухню фотоаппарат))) Но булочки просто потрясающие по вкусу! Все, кто пробовал, были в восторге.
Булочки прекрасны! Понавыписывали немножечко «кренделя» на макушечках, но так даже веселее, очень живописно получилось! Спасибо, Алексей, за Ваш труд!
Весело — это наше все!
Алексей, позвольте выразить признательность за рецепт -это «ААААА!» и «ОООО!» что такое. Булочки получились невероятно вкусными, праздничными и заняли достойное место на пасхальном столе рядом с куличом. Кроме того, это первая дрожжевая выпечка в моей жизни, и это, конечно, особенный повод для гордости:-)
А я-то как вами горжусь, вы даже не представляете! :)
И снова я хочу сказать спасибо! Это просто потрясающий рецепт! Булочки прекрасны, я их каждый раз пеку с огромным удовольствием, предвкушая и внешнюю и внутреннюю(вкус) красоту этого кондитерского шедевра. СПАСИБО!!!!
Ну, я-то говорить «На здоровье!» точно не устану. ;)
А это снова я))) Наконец я на рынке нашла орехи пекан. Какая прелесть, хотя, конечно, не дешево))) Я впервые в жизни попробовала эти орехи. И именно сегодня, уходя на рынок за грецкими орехми, поставив дома тесто, я вернулась с орехами пекан. Счастью не было предела!!! Ой, вот только бы не переусердствовать от сачастья. Булочки уже в холодильнике, а я делюсь с Вами и со всеми читающими — ПОЗИТИВОМ))))))))))))))))).
Поздравляю! Не забудьте сравнить впечатления — пекан и грецкие.
Пекан нежнее, грецкие более маслянистые и тяжелее. Вот такие мои впечатления.
Мне пекан в сладкой выпечке тоже намнОООго больше нравится.
привет! рецепт очень прикольный, хочу попробовать. а вы точно никакой пекарской бумагой не пользовались? 4ето я сложно представляю как эта карамель сама собой добровольно отпадет.
Я не пользовался, но вам запрещать не буду. :)
Добрый вы :) я еще не пробовала. Вот чую я, ближе к холодам выпечки захочется оченно!
Кстати, я-то, насколько помню, пек их в стеклянной форме, к ней вообще все не очень липнет. Так что если возьмете противень — про бумагу не забудьте.
Ну, кстати, спасибо. Есть у меня алюминиевый еще платик, но… неглубокий. Сахар на нем не подгорает так быстро, а сначала пузырится и дольше остается светлым. Стеклянная форма тоже есть. Будем пробовать.
Смешит меня этот ваш платик. :)) Нигде больше такого не видел и не читал, да и интернет про платики особо не в курсе. :)
ну так это же сленг, причем заимствованный :) в переводе — это нечто 4-угольное — поверхность, квадрат, лист, некое основание итп.
извините, честно хотела написать противень, но увлеклась.
Скажите пожалуйста, а зачем булочки на всю ночь в холодильник?С тестом какие-то реакции происходят?
Вчера делала в стеклянной форме, получились просто отпадные булочки!)Спасибо
Да, более длительная ферментация теста благотворно сказывается на его вкусе, а она возможна только при низкой температуре. Если есть желание поэкспериментировать — можно, как обычно, дать булочкам расстояться 1-2 часа в теплом месте, выпечь и попробовать уловить разницу. :)
Ясно.В следующий раз попробую по-другому.
Кстати,ваши булочки творят чудеса!До того как приготовила булочки по этому рецепту,даже не подозревала,что дома так любят корицу и орехи:))
Ещё раз душевное спасибо.
На здоровье! Кстати, я тоже не подозревал, что люблю пекан, пока не попробовал булочки с пеканом. Собственно, я даже не подозревал, что пекан существует. :)
Потрясающий и простой в приготовлении рецепт булочек с корицей, медом и орехами. Не перестаю баловать этой вкуснятиной своих мужчин — супруга и сына, ну и конечно, родственников, которые вчера с огромным удовольствием поедали эти булочки. Алексей! Спасибо Вам огромное за чудесный рецепт!!!
Не за что!
Да, забыла написать, что в этот раз я готовила булочки с грецкими, бразильскими и кедровыми орехами. Очень вкусно))
Ура! Получились)) Месяца два к ним приглядывалась, боялась взяться…и вот, стоят красавицы! Удобно выпекать в круглой силиконовой форме, диаметром 23 см, как раз » под размер», легко вынимать, ничего не прилипло. Орешки пекан давно люблю, сухие, нежирные, очень к месту.
Алексей, спасибо за шедевр)), впрочем, как обычно;)
На здоровье, как обычно. :)
Ни один рецепт не прошёл мимо. Вс рецепты с первого раза прошли на УРА! Булочки с орехами и мёдом затмили свекровин кулич. Спасибо большое.
На здоровье, очень приятно слышать!
Алексей, большое спасибо за рецепт. Делаю ваши булочки постоянно. Правда, экономлю, как могу, в нашей провинции с нашими зарплатами по- другому сложно (((. Орехи пекан смешиваю с грецкими и кешью. К меду добавляю карамельный сироп. А тут решила добавить вместо корицы кокосовую стружку. Получилось, ну очень достойно! Теперь у меня в арсенале два рецепта необыкновенно вкусных булочек. Еще с маком попробовать хочу, а почему бы нет?
Лариса, спасибо! Думаю, с маком тоже очень хорошо получится!
Воскресное ужин сегодня был сплошь по Вашим, Алексей,рецептам.
И вот. ближе к полночи, испеклись и будочки. До чего хороши-восторг! И я поняла,что пора уже сказать Вам огромное спасибо за то,что открываете новые горизонты в кулинарии,будите смелость и фантазию,гоните прочь рутину из кухни! А какая замечательная аудитория собралась у Вас! Читать комменты-отдельное удовольствие! Мне еще так много всего хочется приготовить с Вашего сайта-предвкушаю удовольствие! Как здорово,что я нашла Вас! Спасибо!
Юлия, спасибо! Я счастлив, что вам нравятся мои рецепты. :)