Шашлык из свинины

                 

Самым популярным блюдом, которое готовят на свежем воздухе, в нашей стране был, есть и будет шашлык из свинины. Замаринованный по классическому рецепту с луком, шашлык из свинины получается сочным, ароматным, с насыщенным вкусом мяса, лишь немного оттенённым ароматом специй: вы точно захотите готовить его каждые выходные на протяжении всего лета!

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!


Идеальный шашлык из свинины состоит из трех компонентов: качественное мясо, правильный маринад и умение управляться с мангалом. Для начала вам понадобится хорошее мясо, лучше всего свиная шея, шашлык из которой получается более нежным, или окорок, если вам по душе более яркая текстура. С двумя другими компонентами разберёмся вместе: начните готовить шашлык из свинины хотя бы за 4 часа до того, как планируете его готовить, в точности следуйте рецепту — и ваш пикник удастся на славу!

Рецепт шашлыка из свинины

Сложность

Сложность
средняя

Время

Время
4 часа

Ингредиенты
4-6 порций
2 кг свиной шеи
1 кг лука
2 ст.л. сушёных трав
Простой рецепт шашлыка из свинины — нежного, сочного, ароматного, с насыщенным вкусом мяса, лишь немного оттенённым ароматом специй.

шашлык +из свинины, рецепт шашлыка +из свинины, маринад +для шашлыка +из свинины, шашлык +из свинины +с луком, вкусный шашлык +из свинины, +как замариновать шашлык +из свинины, рецепт шашлыка +из свинины +с луком, сочный шашлык +из свинины, рецепт маринада +для шашлыка +из свинины, самый вкусный шашлык +из свинины
Основное блюдо
Русская кухня
280
55432

Многие маринуют шашлык из свинины с уксусом или майонезом, но правда заключается в том, что ни то, ни другое хорошему мясу ни к чему. Уксус или лимонный сок разрушает волокна мяса, делая его сухим и безвкусным, а майонез в принципе не предназначен для горячих блюд. Поэтому основой нашего маринада для шашлыка из свинины будет лук: он поможет деликатно размягчить мясо, сохранив его сочным и придав приятный аромат.

Читайте также:
Рецепт вкусного стейка из свинины

При необходимости срежьте с мяса излишки жира и нарежьте его кубиками стороной 4-5 см. Приправьте мясо свежемолотым чёрным перцем, и сушёными травами (мне нравится шашлык из свинины с добавлением орегано или майорана, но вы можете взять розмарин, базилик или смесь прованских трав) и как следует перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по его поверхности. При желании к этому скромному набору можно добавить сушёный чеснок, паприку, семена фенхеля и другие специи.

Вкусный шашлык из свинины рецепт

Нарежьте лук полукольцами, уложите в миску, щедро посолите и перемешайте, сжимая лук руками, чтобы он дал сок. Выложите немного лука на дно эмалированной или стеклянной ёмкости, сверху уложите слой мяса, ещё один слой лука, ещё один слой мяса, укройте оставшимся луком, накройте тарелкой и придавите сверху чем-нибудь тяжёлым. Оставьте шашлык из свинины в маринаде от 4 до 24 часов — в идеале как минимум на ночь, чтобы мясо успело пропитаться ароматами маринада.

Насадите мясо на шампуры вплотную друг к другу, при желании чередуя с овощами: такая конфигурация сохранит шашлык из свинины сочным, даже когда он будет полностью готов. Жарьте шашлык на горячих «седых» углях, дающих умеренный, но стабильный жар, часто поворачивая и не давая волю пламени, которое может вспыхнуть, если на угли попадут капли жира. Подавайте готовый шашлык из свинины с лавашом, свежей зеленью, томатным соусом и гарниром из овощей на гриле.

Ещё больше интересных рецептов — на канале arborio в телеграм! Подпишитесь и смотрите свежий видеорецепт в закреплённых сообщениях!






Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Алексей Онегин 7 июня 2010Ответить

Не вижу принципиальной разницы между извлечением костей для шашлыка или вообще, хотя для шашлыка, пожалуй, я бы не стал так уж напирать на аккуратность и сохранение внешнего вида — вы ведь его все равно резать будете. А в остальном — так же, как и всегда, ловкость рук, опыт и хороший нож.

2 Катерина 7 июня 2010Ответить

Мы в последний раз почти также делали, только лук с травами и солью отдельно помяли хорошенько, чтобы он сок дал, а потом с мясом перемешали.

3 Алексей Онегин 7 июня 2010Ответить

Ну лук с солью я тоже помял как следует, но упорно придерживаюсь теории, что надо не перемешивать, а слоями прокладывать. :)

4 Катерина 7 июня 2010Ответить

=))) С тех пор, как промазывать перестал?)))

5 Катерина 7 июня 2010Ответить

И это… Алеш, закусочек бы новеньких…к чемпионату, а?

6 Алексей Онегин 7 июня 2010Ответить

Я художник, а не ремесленник!!!1 Ну да ладно, как раз в скором времени хочу одну закусочную штуку показать, «Мозги ткача» называется, только тс-с-с!

7 Кулинар 7 июня 2010Ответить

Давно занимал такой вопрос при приготовлении шашлыка: если он из курицы или дичи, как аккуратно изъять кость из мяса?

8 Лариса 8 июня 2010Ответить

А что,попробуем без кислой среды!!!Спасибо за умную подсказку!!!!! Творческих удач в создании «футбольных» закусок!!

9 oikuméne 8 июня 2010Ответить

Хотела вчера что-то написать, да интернет пропал. А теперь смотрю — такая тема интересная и никто не спорит :)

10 Алексей Онегин 8 июня 2010Ответить

Что тут спорить? Есть надо!

11 Ирина (ipola) 8 июня 2010Ответить

Самый ыкусный шашлык! Готовлю практически только из свинины. А косточки, если маленькие, то никак не помешают!
Спасибо Вам, Алексей за прекрасные блюда!

12 oikuméne 8 июня 2010Ответить

Да я вспомнила о спорах. Вот любишь ты чуть провоцировать. И правда, у каждого есть свой, совершенно правильный шашлык.

А случаем в kitchen_nax, втихаря, ну там это никак — вгромкую :), не развлекаешься?

13 Алексей Онегин 8 июня 2010Ответить

Читаю, изредка комментирую, но без фанатизма. Нах уже не тот!

14 Алушка 8 июня 2010Ответить

Часто слышу, что мясо текомендуется солить перед жаркой, якобы если посолить сразу, когда маринуешь, то выделившийся сок сделает мясо сухим. Что Вы на это скажете, Алексей.

15 Алексей Онегин 8 июня 2010Ответить

Скажу, что в этом есть свой резон — скажем, если я готовлю стейки, я солю мясо лишь когда оно уже на сковороде. С другой стороны, в случае с шашлыком из свинины можно не следовать этому правилу — сухим и безжизненным мясо не останется.

16 Татьяна 8 июня 2010Ответить

Алексей, а как правильно проверять готовность мяса! Мои друзья шашлык вечно пережаривают, никакой маринад не спасает.

17 Алексей Онегин 8 июня 2010Ответить

Татьяна, лучший прибор для определения готовности шашлыка — отточенная интуиция. Часто поворачивая шампуры, и чувствуя жар углей, можно определить, когда мясо уже готово. Если есть сомнения — можно разрезать самый толстый кусок и посмотреть, какого цвета мясо в середине — в идеале оно должно быть бледно-розовым. И помните, что шашлык, снятый с огня (но не с шампура), продолжает готовиться за счет остаточного тепла.

18 Денис 9 июня 2010Ответить

Добрый день!

Не согласен по поводу уксуса — по моему мнению это сложившийся стереотип про то, что уксус делает мясо грубым (из разряда мариновать в маянезе курицу). Готовил множество разных вариантов шашлыка и на удивление для себя (раньше также думал что уксус это плохо) пришел к тому что мясо + много черного перца + много лука + уксус (на глаз) = вкусный шашлык с характерным привкусом «маринованного» мяса… а мягкость, «грубость» итп считаю в первую очередь зависят от качества мяса.

спасибо

19 Борис 9 июня 2010Ответить

Лук, наверное, лучше не надевать вместе с мясом. Первая картинка, в общем-то, иллюстрирует почему. Зачем чёрные сгоревшие кольца лука вкусному мясу?

20 Алексей Онегин 9 июня 2010Ответить

Денис, если в кулинарии и возможны категоричные утверждения, то только в области десертов и выпечки, к которым шашлык не относится. :) Можно ли улучшить мясо маринованием в уксусе? Можно, все упирается в качестве и количество уксуса, а также время маринования.

21 Алексей Онегин 9 июня 2010Ответить

Борис, я критично отношусь к своим фото и предвидел этот вопрос. :) В данном случае лук отчасти исполняет роль приправы, отчасти, в меру своих скромных сил, помогает предохранить мясо от высыхания. Есть его, естественно, необязательно.

22 Николай 1 ноября 2019Ответить

В данном случае лук отчасти исполняет роль приправы, отчасти, в меру своих скромных сил, помогает предохранить мясо от высыхания. Есть его, естественно, необязательно.
Если нарезать лук (помидоры также многим нравятся) дольками по форме, как долька апельсина, можно избежать проблемы почернения-пригорания, в большинстве случаев с одной стороны кольца, потому как она банально возникает из-за проворачивания колец на шампуре. И как минимум внешний вид (да и вкусовые качества, ИМХО и весомого кол-ва людей) готового блюда значительно улучшится.

23 Алена 10 июня 2010Ответить

Хаха!
Отлично!
Я сегодня как раз искала кто из моих любимых блоггеров выложил рецепт шашлыка. И нашла этот рецепт. Который и собираюсь приготовить на 20 человек)))
А только что полезла в рсс — он оказывается свежий, этот рецепт!
Отлично)))
Спасибо!

24 Алена 14 июня 2010Ответить

Алексей!
На этих выходных приготовила Ваш шашлык на 18 (вместо 20:) человек.
Действительно нужно их поворачивать все время.
Получилось вкусно!
А на следующий день ребята жарили курицу, а я готовила соус Дор-блю по Вашему рецепту. И я Вам скажу, что ребята мне сказали, что кушают не курицу, а соус, макают и чуть-чуть откусывают — настолько вкусный соус!
Спасибо еще раз:)

25 Алексей Онегин 14 июня 2010Ответить

Алена, и вам спасибо, история хорошая, главное, что всем понравилось.

26 Whisper 18 декабря 2010Ответить

Я слышал , что если добавить соль в маринад , то сок уйдет не только из лука , но и из мяса . А значит , шашлык будет жестковат .

27 Алексей Онегин 18 декабря 2010Ответить

Про осмос слышали мы все — на уроках химии. Но на кухне лучше проверять.

28 Дарья 19 января 2011Ответить

Алексей,подскажите,пожалуйста)
мой муж не любит жировые прожилки в мясе,и приходится на шашлык брать не шею,а окорок,который часто получается суховатым.
какой маринад можно использовать,чтобы он оставался сочным?
заранее спасибо)

29 Алексей Онегин 19 января 2011Ответить

По моим наблюдениям, шашлык из приличного свиного окорока получается вполне сочным, если не передерживать его на шампуре. А вот маринад тут вряд ли поможет.

Впрочем, я не совсем понял, какие именно прожилки смущают вашего мужа.

30 Дарья 21 января 2011Ответить

то,что Вы предлагаете как маринад в этом рецепте,к окороку тоже подойдет?
или Вы маринуете его по-другому?
))
пытаюсь внятно излагать)

31 Дарья 21 января 2011Ответить

конкретизирую:
окорок-это вроде как мясной массив)
а шея-отдельные кусочки,переслоенные жирком)

32 Алексей Онегин 21 января 2011Ответить

Да, этот маринад вполне подойдет и для окорока.

Нет, если с шеей все нормально, она не должна пугать. ;)

33 Никита 11 июля 2011Ответить

А с чего это Вы взяли что «мариновать мясо в майонезе мы тоже не будем, это глупость и варварство»?
Позвольте с Вами не согласится, при правильном маринаде получается очень и очень вкусный шашлык.
И всё что готовится на «газовом гриле, в духовке и даже на сковороде» не является шашлыком.
Шашлык надо готовить на углях, и обязательно на саксауле.

34 Алексей Онегин 11 июля 2011Ответить

Давайте договоримся так: я сделаю вид, что ничего не видел, а вы почитаете какую-нибудь умную книжку и сами осознаете, почему все, что вы написали — суть безграмотная, несусветная чушь.

35 oikuméne 12 июля 2011Ответить

:D

Приходят же письма на почту, разве можно про шашлык ночью читать, его есть нужно :) Саксаульчику чтоль поискать :roll:
Ну вот весь мир уговаривает без уксуса. А я от одного аромата млеть начинаю и полусырые кусочки таскать с сырым луком :)
И у нас есть любители в майонезе мясо извалять. Недавно к сыну на шашлык ездили, ну убил меня просто. И откуда такого набрался. Испортил отличный шейный карбонад в покупном (!) майонезе и кетчупе.
Нажаловалась вот :)

36 Алексей Онегин 12 июля 2011Ответить

Ну жарили-то на саксауле хоть?!..

PS: А что мешает отдельно замариновать лук и подать его к шашлыку?

37 oikuméne 12 июля 2011Ответить

Послали казачка в соседний аул, да и там, говорят, весь саксаул закончился!
Как Азия то процветает, верблюды саксаул объедают, а интернет есть.

P.S. Знаешь, мне почему то нравится именно тот лук, который вместе со свининой мариновался. Привкус там особенный. Да и уксус я стараюсь выбрать хороший или домашний яблочный, настоенный на травах.

38 Алексей Онегин 12 июля 2011Ответить

Если нет саксаула — надо было хотя бы парочку аксакалов взять.

PS: Сырую свинину в рот таскаем? Ну-ну.

39 oikuméne 12 июля 2011Ответить

Ну полусырую :) Еще и фарш сырой любим попробовать)

40 ТАТЬЯНА ПЕТРОВНА 23 июля 2011Ответить

А мои друзья добавляют в маринад газированную воду и получается очень нежное мясо

41 Алексей Онегин 23 июля 2011Ответить

Можно и так, читайте программную статью:

http://www.arborio.ru/2011/07/12/kak-pravilno-prigotovit-shashlyk/

42 uuuu 26 июля 2011Ответить

Мясо обязательно надо мариновать в кислом маринаде — уксус,лимонный сок, сухое несладкое вино.
Но лучше не фантазировать а применять уксус. Уксус убивает бактерии и дезинфицирует мясо.

43 Алексей Онегин 26 июля 2011Ответить

То, что вы не знаете матчасти и даете абсолютно безграмотные советы — еще полбеды. Беда же заключается в том, что кто-нибудь ваши советы может по незнанию принять за истину. А мой вам совет — не покупать такое мясо, которое нужно мариновать в уксусе или, тем паче, дезинфицировать.

44 oikuméne 29 июля 2011Ответить

Так это же какую интуицию и познания нужно иметь, чтобы купить настоящее мясо. Годы должны пройти :) Я о правильном мясе. И об интуиции!
Хотя есть люди которым везет, с рождения, видимо, таким «нюхом» обладают.
И горе тем, кто хоть нюхать мясо будет, хоть пальчиком нажимать…:roll:

45 Алексей Онегин 29 июля 2011Ответить

Да что уж там, скажи как есть: правильного мяса не существует, его придумали евреи, чтобы больше денег хапнуть, а без уксуса шашлык превращается в рассадник бактерий, инфекций и сифилиса!!!

46 Елена 31 января 2014Ответить

у нас в семье шашлык традиционно маринуют в молоке. Только нужно хорошее молоко. )) Из остального — лук и перец.
Кислые(уксус, вино, лимонный сок) маринады не нравятся. Только хорошее мясо портить.

47 Алексей Онегин 31 января 2014Ответить

Тоже дело. Но сбрызнуть мясо лимонным соком или добавить стакан вина тоже бывает неплохо — в таких небольших дозах это уже не кислота, а приправа.

48 Данил 26 июня 2015Ответить

В каких пропорциях должна быть смесь из трав?

49 Алексей Онегин 26 июня 2015Ответить

Как вам больше нравится. Обычно я беру либо только майоран, либо добавляю к нему розмарин, либо использую готовую смесь прованских трав.

50 Михаил 2 августа 2017Ответить

В рецепте смутило только одно «нарежем ее на кубики со стороной 2 сантиметра» — это почему такие крошечные? А когда ужарятся будут 1х1см?

51 Алексей Онегин 2 августа 2017Ответить

Вы абсолютно правы, конечно. Меня оправдывает только то, что я, естественно, не замерял кубики линейкой, и, судя по тому, что за все эти годы меня так и не удосужились поправить, никто не замерял — все резали, как привыкли, и правильно делали. Сейчас скорректирую рецепт.

52 Роман 23 декабря 2017Ответить

Про уксус и майонез согласен. А что Вы думаете по поводу минералки? Я также плотно укладываю слоями шейку с луком, а потом выливаю туда примерно 0,5 л. минералки. Жарю без лука, шашлык получается вкусным и сочным.

53 Алексей Онегин 24 декабря 2017Ответить

Да ничего особо не думаю, меня полностью устраивает вариант с луком, но, естественно, минералка тоже размягчает мясо, и это нормально.