Что такое хачапури по-аджарски, рассказывать никому не надо. Не надо и объяснять, что он лишь притворяется хачапури: право, у мясного пирога кубдари больше общего с классическим хачапури, чем у этой крутобокой лодочки с мягкими, пышными бортиками и такой простой, но притягательной начинкой! Попробуйте разрезать хачапури по-аджарски на порции, и едоки в худшем случае оскорбятся, в лучшем — засмеют. Потому что есть хачапури по-аджарски надо так: отламывать руками по кусочку румяного бортика и черпать им яично-сырную смесь, пока не кончатся и бортики, и начинка, и можно будет съесть донышко, свернув его трубочкой.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Может, приготовить настоящий хачапури по-аджарски — тоже та ещё теорема Ферма, недоступная домашнему кулинару? Может и так, но это нас не остановит. Допускаю, что мои хачапури по-аджарски получились не так хороши, как где-нибудь в Батуми или Кобулети, но всё равно, пока не доешь — остановиться невозможно.
Хачапури по-аджарски
Сложностьсредняя
Время2 часа
Как приготовить хачапури по-аджарски
Всыпьте дрожжи в тёплое молоко, добавьте щепотку сахара и, не перемешивая, оставьте в покое. Минут через 10-15 на поверхности молока появятся следы активности дрожжей в виде мягкой пены — верный знак того, что можно приступать к приготовлению теста. Высыпьте 300 граммов муки на стол в виде горки, сделайте в середине «колодец» и влейте в жерло этого воображаемого вулкана молоко с дрожжами. Добавьте мацони, куриное яйцо, растопленное сливочное масло, щепотку соли и замесите однородное тесто.
|
Читайте также: Хачапури с сыром |
Продолжая месить тесто, понемногу добавляйте остальную муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к столу и рукам, после чего скатайте его в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на час или около того. Оставшуюся муку сохраните, она пригодится при раскатке теста.
Натрите имеретинский сыр на крупной тёрке. Если раздобыть имеретинский сыр у вас не получилось, натрите на крупной тёрке сулугуни и адыгейский сыр, при необходимости добавьте немного соли (имеретинский сыр довольно солёный), добавьте растопленное сливочное масло и пару ложек воды, после чего как следует перемешайте.
Когда тесто увеличится в объёме примерно вдвое, выложите его на стол и обомните со всех сторон. Разделите тесто на 4 части, расплющите каждую из них в круглый блинчик и раскатайте тонко, при необходимости подпыливая стол и скалку мукой. Скатайте два противоположных края этого условно круглого блина примерно на четверть каждый, и защипните края так, чтобы получилась лодочка. Равномерно выложите в середину четверть начинки и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов на камне или хотя бы на перевернутом противне. Через 12-15 минут разбейте в середину яйцо и уберите в духовку ещё на 7-10 минут, пока белок не станет непрозрачным, а желток начнет покрываться белёсой плёночкой. Аналогичным образом приготовьте остальные хачапури и ешьте горячими способом, описанным во вступлении к этому рецепту.
Советы по приготовлению хачапури по-аджарски
Чтобы у хачапури по-аджарски были пышные бортики, уделите особое внимание тесту: оно должно быть мягким, эластичным и хорошо вымешанным. Не добавляйте слишком много муки, иначе лодочки будут жёсткими. При желании можно вынуть мякиш из бортиков перед подачей — именно так иногда делают в Батуми, чтобы снизить калорийность хачапури по-аджарски, сохранив хруст корочки и сливочность начинки. Выпекайте хачапури на хорошо разогретом противне или камне, чтобы дно схватилось до того, как успеет размокнуть. Яйцо добавляйте в самом конце, чтобы желток остался слегка жидким.
Частые вопросы о приготовлении хачапури по-аджарски
Какой сыр лучше использовать для хачапури по-аджарски?
Традиционно используют имеретинский сыр, но за пределами Грузии его можно заменить смесью сулугуни и адыгейского сыра.
Можно ли приготовить хачапури без мацони?
Да, мацони можно заменить натуральным йогуртом или кефиром без добавок.
Почему тесто для хачапури получается жёстким?
Обычно причина в избытке муки или слишком коротком времени расстойки. Дайте тесту подойти в тёплом месте и увеличиться в два раза.
Как сделать, чтобы бортики были пышными?
Тщательно сворачивайте края заготовки и не прижимайте их слишком сильно. Правильная расстойка теста тоже играет важную роль.
Можно ли готовить хачапури по-аджарски без духовки?
В отличие от хачапури по-мегрельски или по-имеретински, которые можно приготовить на сухой сковороде, хачапури по-аджарски лучше всего получаются именно в духовке.
Когда добавлять яйцо в начинку?
Разбейте яйцо в середину за 7-10 минут до готовности, чтобы белок схватился, а желток остался мягким. Можно использовать только желток — в этом случае ему хватит 3-4 минут.
С чем подавать хачапури по-аджарски?
Лучше всего есть их как самостоятельное блюдо в горячем виде, добавив в «лодочку» кусочек сливочного масла и при желании поставив на стол тарелку свежей зелени.
Ошибки при приготовлении хачапури по-аджарски
— Добавить в тесто слишком много муки — хачапури получатся сухими и плотными.
— Использовать сухой или маложирный сыр — начинка будет рассыпчатой и невкусной.
— Выпекать при низкой температуре — лодочки плохо подрумянятся.
— Слишком рано добавить яйцо — желток полностью пропечётся.
— Переполнять хачапури начинкой — тесто поднимется и сыр вытечет на противень.
Больше простых рецептов грузинской кухни и не только — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
