Дрожжевые блины

Пышные дрожжевые блины. Про них слышал каждый, да не все пробовали. Встретить такие блины можно даже не в каждом ресторане — тесто для блинов требует времени, а передерживать его после того, как оно выбродило, нежелательно. В общем, остается одно — готовить дрожжевые блины дома, как это делали наши пра- и просто бабушки. Надежный рецепт дрожжевых блинов я искал долго и не очень успешно, но потом нашел рецепт «Русских блинов» в одной старой книге и понял: это он. Пышные, вкусные, сытные дрожжевые блины получаются безупречными. Поев таких блинов, понимаешь, почему наши предки считали их праздничным блюдом.

Дрожжевые блины

Дрожжевые блины - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
2 часа
Ингредиенты
4 порции
3 ст. муки
4,5 ст. молока
30-35 г. свежих дрожжей
3 куриных желтка
1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла

Подогрейте 3,5 стакана молока до температуры около 40 градусов, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар, соль, желтки, всыпьте всю муку и взбейте миксером до однородной массы без комочков. Влейте в тесто для дрожжевых блинов растопленное сливочное масло, еще раз перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Минут через 40 тесто заметно увеличится в размере, а на его поверхности появятся пузырьки, свидетельствующие о работе дрожжей.

Дрожжевые блины - фото

Перемешайте тесто, добавьте оставшееся теплое молоко и растительное масло, снова быстро взбейте, накройте и дайте еще раз подняться в теплом месте в течение 30-40 минут. После этого можно начинать печь дрожжевые блины, смазывая сковороду небольшим количеством растительного или топленого масла, а готовые блины складывая стопкой и добавляя понемногу сливочного масла на поверхность каждого блина. Такие блины отлично сочетаются как с вареньем, медом или сметаной, так и с икрой, малосольной рыбой и другими праздничными начинками.

5535564

Комментарии
1 Marta 9 марта 2016Ответить

мой муж — виртуоз бездрожжевых блинов))… тонюсеньких и кружевных… обожаю)))… подсуну ему ваш, Алексей, рецепт)))… ведь нет предела совершенству!

2 Алексей Онегин 9 марта 2016Ответить

Тонюсенькие у меня тут тоже есть. Но блин, как их вообще можно сравнивать?..

3 Хазалуп 9 марта 2016Ответить

«Блин» — дрожжевой.
«Блинчик» — из бездрожжевого теста. С начинкой или без…
(кулинарный глоссарий)

4 Алексей Онегин 9 марта 2016Ответить

Совершенно верно.

Но самому мне настолько претит слово «блинчик», что никакие правила не заставят меня его использовать.

5 Хазалуп 10 марта 2016Ответить

Вы, Алексей, не первый, кому не нравится слово «блинчик»… А мне это кажется странным.. Не «нямка» же, не «печенька» или «майонезик-кетчупчик»…
У овуляшек с кривых сайтов, типа «say 7» и «povarenok» таких лингвистических ублюдков — 75% от общего словарного набора.

6 Алексей Онегин 10 марта 2016

Позвольте мне иметь свои слабости!

7 ОльгаС 9 марта 2016Ответить

Алексей, свежие дрожжи — это те, что в магазинах продаются кубиками, как маленькие сырки?

8 Алексей Онегин 9 марта 2016Ответить

Они, родимые.

9 Андрей 9 марта 2016Ответить

Дрожжей что-то ну очень много….

10 Алексей Онегин 9 марта 2016Ответить

Вполне в пределах дозировки.

11 Dinara 9 марта 2016Ответить

Алексей, а если есть только сухие дрожжи. Сколько грамм надо брать?

12 Алексей Онегин 9 марта 2016Ответить

Если есть только сухие блины, то лучше пойти и купить свежие.

13 Мария 9 марта 2016Ответить

Добрый вечер) Все сделала по рецепту, но тесто получилось, на мой взгляд, крутовато — получаются не блины, а оладушки. К тому же они очень пышные — не пропекаются. Можно ли как то исправить (я еще в процессе))?

14 Алексей Онегин 9 марта 2016Ответить

Видимо, тесто слишком густым получилось, такое возможно, если у вас влажность низкая. Не забывайте, я из Петербурга, у нас и 100% влажности не предел. :) Исправить, наверное, вряд ли получится — дрожжевые блины после подъема лучше уже не беспокоить, эта проблема должна решаться на этапе замеса теста, а для этого его нужно чувствовать, набить руку.

15 Татьяна 2 декабря 2017Ответить

На самом деле густоту уже подошедшего теста для дрожжевых блинов исправить уже на стадии выпечки просто: нужно влить в уже подошедшее, но слишком крутое тесто стакан или меньше (в зависимости от густоты теста) только что вскипяченного горячего молока. У нас в семье все так делают ибо очень любим именно дрожжевые блины, особенно зимой. Так вот, только закипевшее молоко одновременно дает 2 эффекта: разжижает тесто и заваривает его, делая конечное изделие еще нежнее по консистенции. После перемешивания уже подошедшего теста с горячим молоком, тесто очень быстро поднимается до прежнего уровня- ну полчаса максимум, а вкус изделий намного улучшается.

16 Алексей Онегин 3 декабря 2017Ответить

Если это именно что закипевшее молоко, оно просто убьет дрожжи.

17 Хазалуп 10 марта 2016Ответить

Если нравятся тонюсенькие блины — то подобранное методом проб, ошибок и разочарований соответствие «мука-жидкость» — 1 к 2,5. То есть — на стакан муки — 2,5 стакана воды, молока, кефира или смеси. и 2 яйца. Если нравятся достаточно толстые блины — то соды — вдвое против муки, или несколько меньше.

18 Хазалуп 10 марта 2016Ответить

«Воды», естественно, а не «соды».

19 Хазалуп 9 марта 2016Ответить

Сам с детства люблю настоящие блины — толстенькие, рыхлые, чтобы отлично впитывали растопленное сливочное масло и пропитывались начинками.. Но все домашние обожают тоненькие, кружевные.. Поэтому нашел компромиссный рецепт.
Смешиваю 1 стакан муки (в/с), пару ст. ложек сахара, по чайной ложке соли и сухих дрожжей, полтора стакана молока, хорошенько все перемешиваю венчиком и завариваю полученное тесто стаканом кипятка, в котором одновременно растапливаю ложку сливочного и пару ложек растительного масла. Добавляю пару яиц, еще раз перемешиваю… Через 10 минут — можно печь.
Для этого у меня — две стальные сковородки от DeBujer. Смазываю их маслом перед выпечкой, а потом блины и так отлично снимаются — масла в тесте достаточно.
Если такое тесто сделать заранее, за час-полтора перед выпечкой, получатся блины не просто кружевные, но и с нежной и рыхлой текстурой самого теста. Себе пеку парочку-тройку своих любимых, толстых, блинов. Остальные — тонюсенькие, кружевные, ВКУСНЫЕ!!!
За эту Масленицу пеку уже четвертый замес… Попирая обеими ногами диету.

20 Хазалуп 9 марта 2016Ответить

В нашей семье самая любимая начинка к блинам — по рецепту от шеф-повара ресторана «Яр» — положить в блин ломтик слабосоленой семги, добавить «домашнего сыра», приправить по вкусу хреном (чем острее — тем вкуснее), завернуть и наслаждаться… Сейчас у меня на столе — свежепросоленная нерка — очень вкусная, плотненькая по консистенции и не такая жирная, как семга, рыба. Для блинов — идеально!

21 Хазалуп 9 марта 2016Ответить

А на десерт — «креп-Сюзетт» — вне конкуренции!
При наличии готовых тоненьких блинов — 10 минут у плиты — и вот он — фантастический результат! А уж с шариком пломбира…….

22 Алексей Онегин 9 марта 2016Ответить

Хороша у вас масленица!

23 Хазалуп 10 марта 2016Ответить

Обычная. Хлебосольная.

24 Алена 9 марта 2016Ответить

Подсунула сегодня моей подруге Ваш рецепт :) Напекла. Получились красивые, с дырочками, но сказала, что очень чувствуется вкус дрожжей. В следующий раз будет их класть меньше.

25 Алексей Онегин 9 марта 2016Ответить

Если «очень» — значит, не дали выбродить, терпеливее надо быть. :)

26 Хазалуп 9 марта 2016Ответить

Кстати, за щучью икру, что на фото — респект!!! По мне — так она даже лучше черной! А уж насколько ее золотистый оттенок подходит к праздничному столу!..

27 Алексей Онегин 9 марта 2016Ответить

Ну не скажите, как по мне, черная повкуснее будет. Хотя допускаю, что тут всему виной в первую очередь доступность икры, а уж вкус и все остальное — во вторую.

28 Павел 20 марта 2017Ответить

С днём весеннего равноденствия!

Как раз по случаю сделал эти блины, точь в точь по рецепту (дрожжи только сухие были, свежих в наших краях не водятся). Вышло отлично. Консистенция теста получилась как жидкая сметана, а сами блины вышли шелковистыми и нежными.

Добавлял к блинам сметану, малосольную красную рыбу и селёдку — всё хорошо, но красная рыба всё-таки вышла победителем. Завтра какое-нить варенье откупорю.

29 Алексей Онегин 20 марта 2017Ответить

Дело хорошее! А густота теста, полагаю, имеет отношение к толщине блинов, а не к нежности или вкусу.

30 Эдельвейс 18 июня 2017Ответить

Приготовила точно по рецепту. Получилось великолепно, спасибо!6

31 Алексей Онегин 19 июня 2017Ответить

На здоровье, рад слышать!

32 Марина 12 января 2018Ответить

Алексей, спасибо вам за рецепт, великолепные блины вышли! Просто изумительный вкус и аромат на весь дом! Подскажите, пожалуйста, еще 2 момента: 1)можно ли как-то эти блины трансформировать в оладьи? Чтобы они были поплотнее и пышнее. 2) Когда я наливаю тесто на раскаленную сковородку, блины начинают подниматься, но когда переворачиваю, тесто начинает опадать. Так и должно быть (ведь это блины, а не оладьи) или все же опадать они не должны? Спасибо вам еще раз за отличный рецепт!

33 Алексей Онегин 13 января 2018Ответить

На мой взгляд, блины это блины, а оладьи это оладьи. :) Оладьи обычно печем с разрыхлителем, а не с дрожжами, поэтому могу предложить только поэкспериментировать. А то, что опадают (если не сильно), но нормально, конечно. Дело не в том, блины это или оладьи, а в законах гравитации.

34 Марина 13 января 2018Ответить

Я просто помню с детства в садике нам давали именно дрожжевые оладьи-такие плотненькие, маленькие и очень высокие-вкус на всю жизнь запомнился) Ваши блины по вкусу прямо как с моего детства! Хотелось бы еще таких высоких, но и так очень радует результат!

35 Алексей Онегин 13 января 2018Ответить

Ну, тогда в садике лучше спросить. :) Но, само собой, если вы будете делать не блины на всю сковороду, а блинчики размером поменьше, они получатся пышнее — опять же законы физики. ;)