Курица в сливочном соусе с шалфеем

Курица в сливочном соусе это конгениально! Само беспроигрышное сочетание «курица плюс сливки» придумали французы, достаточно вспомнить фрикасе из курицы. Но в этом рецепте я решил пойти ещё дальше и поэкспериментировать с другими ингредиентами, типичными для французской кухни — шалфеем, вином, тимьяном, шалотом и чесноком.

Скромничать не буду: получилось шикарно! Сочная курица купается в густом сливочном соусе, шалот и чеснок растомлены до состояния полной мягкости и сладости, и над всем этим витает ароматный дух шалфея и тимьяна. Впрочем, распинаюсь я тут совершенно напрасно, едва ли слова способны передать вкус этой курицы в сливочном соусе! Поэтому решайтесь — и тех, кто сделает смелый шаг в неизвестность, ждёт невероятный успех.

Курица в сливочном соусе с шалфеем

Курица в сливочном соусе с шалфеем - фото
Курица в сливочном соусе с шалфеем - фотоСложность
средняя
Курица в сливочном соусе с шалфеем - фотоВремя
40 минут
Ингредиенты
3-4 порции
1 кг куриных бёдер, голеней, крыльев
180 г шалота
8-12 зубчиков чеснока
100 мл белого вина
200 мл куриного или овощного бульона
200 мл сливок жирностью 22%
несколько веточек шалфея и тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
чёрный перец

Это простое, но невероятно вкусное блюдо: сочная курица купается в густом сливочном соусев окружении сладких шалота и чеснока, а над ними витает дух шалфея.

Посолите и поперчите курицу, нарезанную крупными кусками, затем отложите в сторону. Очистите зубчики чеснока от кожицы, крупно нарежьте луковицы шалота. Поставьте сковороду на огонь чуть выше среднего, нагрейте оливковое масло, распустите в нём сливочное и добавьте чеснок, шалот, а также весь тимьян и половину шалфея. Обжаривайте несколько минут, а когда шалот и чеснок со всех сторон покроются золотистой корочкой, переложите их в форму для запекания.

Читайте также:
Курица с овощами

Добавьте на сковороду курицу и обжаривайте её по 4-5 минут с каждой стороны до золотистости, после чего переложите в форму к чесноку и шалоту и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 10 минут. Влейте в сковороду бокал вина, увеличьте огонь, доведите вино до кипения и деглазируйте сковороду, лопаткой оттирая от её дна все приставшие к нему ароматные кусочки. Влейте бульон, добавьте щепотку соли и уваривайте содержимое сковороды в течение 5 минут при сильном кипении.

Курица в сливочном соусе с шалфеем - фото

Процедите содержимое сковороды через сито, верните жидкость обратно в сковороду, добавьте оставшийся шалфей, сливки и уменьшите огонь до среднего. Варите соус, помешивая, в течение нескольких минут до загустевания. Добавьте в него содержимое формы для запекания, готовьте ещё пару минут, после чего снимайте сковороду с огня.

Подавайте курицу с шалфеем, шалотом и чесноком, щедро полив её сливочным соусом и при желании приправив свежемолотым чёрным перцем. Для такого блюда подойдёт гарнир из риса или других круп, которые способны впитать вкуснейший ароматный соус.

0
Комментарии
1 svetikona 15 октября 2019Ответить

А что за жёлтая растительность в тарелке?
Ох уж эти французы… всё бы им в сливках утопить)) За вино спасибо, люблю применять спиртное в кулинарии, гасит жирность помимо вкусового акцента. Ароматы шалфея и тимьяна — мощно! Хорошая композиция, в холода самое оно!

0
2 Тезка 15 октября 2019Ответить

Разве не шалот?

0
3 svetikona 15 октября 2019Ответить

Возможно, хотя мне больше на артишок похоже)
Шалот представляла мелким, к тому же его жарили, потом запекали и в соусе топили. Неужто старик шалот такую форму держит? :)

0
4 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Шалоту только волю дай, но меня на мякине не проведёшь! Если мне надо, чтобы держал форму — значит, будет держать.

0
5 svetikona 15 октября 2019

Как скажешь, ты — монстр :)

0
6 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Там вроде другой растительности, кроме шалфея, нету, но его жёлтым никак не назовёшь. :) Остаётся либо шалот (на первом плане на втором фото) или зубчик чеснока.

0
7 Татьяна 15 октября 2019Ответить

Не очень сильно отличается от грузинского чкмерули (шкмерули).

0
8 svetikona 15 октября 2019Ответить

Ни по форме, ни по содержанию мало общего на мой взгляд. Там обычно целая курица в кеце запечённая в молоке и уж ароматы совсем иные. Алексей «офранцузил» по полной (в хорошем смысле)

0
9 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Ну разве что тем, что и там, и там есть курица, сливочный соус и чеснок. В остальном ничего общего. :)

0
10 Наталия 15 октября 2019Ответить

Алексей, где у нас в Питере можно купить шалот? В обычных супермаркетах я его не видела.

0
11 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Как раз в обычных супермаркетах обычно и продаётся, только с приставкой гипер или просто в больших. В ОКее брал, в Призме брал, в последний раз вот в Перекрёстке брал. Крупноват, как видно по фото, но я выкрутился.

0
12 Наталия 15 октября 2019Ответить

Спасибо, будем искать :)

0
13 Тезка 15 октября 2019Ответить

Я в Ашане беру постоянно

0
14 Наталия 15 октября 2019Ответить

Спасибо

0
15 svetikona 15 октября 2019Ответить

По технологии — сливки + сухое вино. Не свернулись сливки? Муки-то нет

0
16 Тезка 15 октября 2019Ответить

сильно уваренное вино с бульоном в соотношении 1:2 + масло и соки против 2 частей жирных сливок…да что им будет после такой уварки? :)

0
17 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Я уже взрослый мальчик. Сливки добавляются в самом конце, варятся недолго и без сильного кипения. Не свернулись, нет.

0
18 svetikona 15 октября 2019Ответить

Хм, без стабилизатора (мука-крахмал) всегда опасаюсь совмещать, тем более если предстоит потом разогревать блюдо повторно. Верю, чо уж)

0
19 Тамара 19 октября 2019Ответить

Купила шалот в Перекрестке (Москва ), маленький, красивый, но горький невозможно какой. Алексей, можно ли такой использовать?

0
20 Алексей Онегин 20 октября 2019Ответить

Горький лук — это какой-то нонсенс. Я не очень понимаю, как это возможно. Если шалот испорчен, тогда, конечно, готовить с ним не стоит. Если вы имеете в виду его резкий луковый вкус, то никаких проблем.

0
21 Наталия 23 октября 2019Ответить

Соуса сделала вдвое больше, так как сливочный соус очень люблю. Очень вкусно, спасибо!

0
22 Алексей Онегин 23 октября 2019Ответить

На здоровье!

0
23 Артем 27 октября 2019Ответить

Алексей, очень вкусно получилось по Вашему рецепту, как всегда. Спасибо. Только шалфея в листьях я нигде не нашел: нив. метро, ни во вкусвилле, ни на рынке.
У меня к Вам вопрос: купил лук шалит за 140 рублей 250 грамм))) Честно, вообще разницы с обычным не заметил)) Она есть?)

0
24 Алексей Онегин 28 октября 2019Ответить

Конечно есть, это даже не один биологический вид. Попробуйте с обычным приготовить.)

0
25 Kovalenko 28 октября 2019Ответить

Алексей, спасибо, вкусно очень. Только соус не загустел… Что не так, подскажите, пожалуйста

0
26 Алексей Онегин 29 октября 2019Ответить

Слишком мало сливок или недостаточно уварили.

0
27 Юля 12 февраля 2020Ответить

Сливки свернулись (купила 15%). До того как их влить, уваривала бульон с вином минут 6 при сильном огне. Что не так сделала?

0
28 Алексей Онегин 12 февраля 2020Ответить

Скорее всего, малая жирность сливок, плюс хорошие — стабилизаторов в составе нет. Стоило их сначала темперировать — влить немного горячего бульона в сливки, постоянно помешивая, чтобы их как следует прогреть, и уже после этого тонкой струйкой вливать в бульон, опять же, помешивая.

0
29 svetikona 12 февраля 2020Ответить

Ох уж эти сливки…
Вино побеждает их! :)

0