Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Курица в сливочном соусе с шалфеем

15.10.2019
Рецепты
41 комментарий
                 

Курица в сливочном соусе это конгениально! Само беспроигрышное сочетание «курица плюс сливки» придумали французы, достаточно вспомнить фрикасе из курицы. Но в этом рецепте я решил пойти ещё дальше и поэкспериментировать с другими ингредиентами, типичными для французской кухни — шалфеем, вином, тимьяном, шалотом и чесноком.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Скромничать не буду: получилось шикарно! Сочная курица купается в густом сливочном соусе, шалот и чеснок растомлены до состояния полной мягкости и сладости, и над всем этим витает ароматный дух шалфея и тимьяна. Впрочем, распинаюсь я тут совершенно напрасно, едва ли слова способны передать вкус этой курицы в сливочном соусе! Поэтому решайтесь — и тех, кто сделает смелый шаг в неизвестность, ждёт невероятный успех.

Курица в сливочном соусе с шалфеем

Курица в сливочном соусе рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
40 минут
Ингредиенты
3-4 порции
1 кг куриных бёдер, голеней, крыльев
180 г шалота
8-12 зубчиков чеснока
100 мл белого вина
200 мл куриного или овощного бульона
200 мл сливок жирностью 22%
несколько веточек шалфея и тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
соль
чёрный перец

Это простое, но невероятно вкусное блюдо: сочная курица купается в густом сливочном соусев окружении сладких шалота и чеснока, а над ними витает дух шалфея.

Посолите и поперчите курицу, нарезанную крупными кусками, затем отложите в сторону. Очистите зубчики чеснока от кожицы, крупно нарежьте луковицы шалота. Поставьте сковороду на огонь чуть выше среднего, нагрейте оливковое масло, распустите в нём сливочное и добавьте чеснок, шалот, а также весь тимьян и половину шалфея. Обжаривайте несколько минут, а когда шалот и чеснок со всех сторон покроются золотистой корочкой, переложите их в форму для запекания.

Читайте также:
Курица с овощами

Добавьте на сковороду курицу и обжаривайте её по 4-5 минут с каждой стороны до золотистости, после чего переложите в форму к чесноку и шалоту и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 10 минут. Влейте в сковороду бокал вина, увеличьте огонь, доведите вино до кипения и деглазируйте сковороду, лопаткой оттирая от её дна все приставшие к нему ароматные кусочки. Влейте бульон, добавьте щепотку соли и уваривайте содержимое сковороды в течение 5 минут при сильном кипении.

Пошаговый рецепт курицы в сливочном соусе

Процедите содержимое сковороды через сито, верните жидкость обратно в сковороду, добавьте оставшийся шалфей, сливки и уменьшите огонь до среднего. Варите соус, помешивая, в течение нескольких минут до загустевания. Добавьте в него содержимое формы для запекания, готовьте ещё пару минут, после чего снимайте сковороду с огня.

Подавайте курицу с шалфеем, шалотом и чесноком, щедро полив её сливочным соусом и при желании приправив свежемолотым чёрным перцем. Для такого блюда подойдёт гарнир из риса или других круп, которые способны впитать вкуснейший ароматный соус.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!


Автор:

Кто это такой?..
Другие записи по теме:
, ,
Комментарии
1 svetikona 15 октября 2019Ответить

А что за жёлтая растительность в тарелке?
Ох уж эти французы… всё бы им в сливках утопить)) За вино спасибо, люблю применять спиртное в кулинарии, гасит жирность помимо вкусового акцента. Ароматы шалфея и тимьяна — мощно! Хорошая композиция, в холода самое оно!

2 Тезка 15 октября 2019Ответить

Разве не шалот?

3 svetikona 15 октября 2019Ответить

Возможно, хотя мне больше на артишок похоже)
Шалот представляла мелким, к тому же его жарили, потом запекали и в соусе топили. Неужто старик шалот такую форму держит? :)

4 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Шалоту только волю дай, но меня на мякине не проведёшь! Если мне надо, чтобы держал форму — значит, будет держать.

5 svetikona 15 октября 2019

Как скажешь, ты — монстр :)

6 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Там вроде другой растительности, кроме шалфея, нету, но его жёлтым никак не назовёшь. :) Остаётся либо шалот (на первом плане на втором фото) или зубчик чеснока.

7 Татьяна 15 октября 2019Ответить

Не очень сильно отличается от грузинского чкмерули (шкмерули).

8 svetikona 15 октября 2019Ответить

Ни по форме, ни по содержанию мало общего на мой взгляд. Там обычно целая курица в кеце запечённая в молоке и уж ароматы совсем иные. Алексей «офранцузил» по полной (в хорошем смысле)

9 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Ну разве что тем, что и там, и там есть курица, сливочный соус и чеснок. В остальном ничего общего. :)

10 Наталия 15 октября 2019Ответить

Алексей, где у нас в Питере можно купить шалот? В обычных супермаркетах я его не видела.

11 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Как раз в обычных супермаркетах обычно и продаётся, только с приставкой гипер или просто в больших. В ОКее брал, в Призме брал, в последний раз вот в Перекрёстке брал. Крупноват, как видно по фото, но я выкрутился.

12 Наталия 15 октября 2019Ответить

Спасибо, будем искать :)

13 Тезка 15 октября 2019Ответить

Я в Ашане беру постоянно

14 Наталия 15 октября 2019Ответить

Спасибо

15 svetikona 15 октября 2019Ответить

По технологии — сливки + сухое вино. Не свернулись сливки? Муки-то нет

16 Тезка 15 октября 2019Ответить

сильно уваренное вино с бульоном в соотношении 1:2 + масло и соки против 2 частей жирных сливок…да что им будет после такой уварки? :)

17 Алексей Онегин 15 октября 2019Ответить

Я уже взрослый мальчик. Сливки добавляются в самом конце, варятся недолго и без сильного кипения. Не свернулись, нет.

18 svetikona 15 октября 2019Ответить

Хм, без стабилизатора (мука-крахмал) всегда опасаюсь совмещать, тем более если предстоит потом разогревать блюдо повторно. Верю, чо уж)

19 Тамара 19 октября 2019Ответить

Купила шалот в Перекрестке (Москва ), маленький, красивый, но горький невозможно какой. Алексей, можно ли такой использовать?

20 Алексей Онегин 20 октября 2019Ответить

Горький лук — это какой-то нонсенс. Я не очень понимаю, как это возможно. Если шалот испорчен, тогда, конечно, готовить с ним не стоит. Если вы имеете в виду его резкий луковый вкус, то никаких проблем.

21 Наталия 23 октября 2019Ответить

Соуса сделала вдвое больше, так как сливочный соус очень люблю. Очень вкусно, спасибо!

22 Алексей Онегин 23 октября 2019Ответить

На здоровье!

23 Артем 27 октября 2019Ответить

Алексей, очень вкусно получилось по Вашему рецепту, как всегда. Спасибо. Только шалфея в листьях я нигде не нашел: нив. метро, ни во вкусвилле, ни на рынке.
У меня к Вам вопрос: купил лук шалит за 140 рублей 250 грамм))) Честно, вообще разницы с обычным не заметил)) Она есть?)

24 Алексей Онегин 28 октября 2019Ответить

Конечно есть, это даже не один биологический вид. Попробуйте с обычным приготовить.)

25 Kovalenko 28 октября 2019Ответить

Алексей, спасибо, вкусно очень. Только соус не загустел… Что не так, подскажите, пожалуйста

26 Алексей Онегин 29 октября 2019Ответить

Слишком мало сливок или недостаточно уварили.

27 Юля 12 февраля 2020Ответить

Сливки свернулись (купила 15%). До того как их влить, уваривала бульон с вином минут 6 при сильном огне. Что не так сделала?

28 Алексей Онегин 12 февраля 2020Ответить

Скорее всего, малая жирность сливок, плюс хорошие — стабилизаторов в составе нет. Стоило их сначала темперировать — влить немного горячего бульона в сливки, постоянно помешивая, чтобы их как следует прогреть, и уже после этого тонкой струйкой вливать в бульон, опять же, помешивая.

29 svetikona 12 февраля 2020Ответить

Ох уж эти сливки…
Вино побеждает их! :)

30 Marina 3 июня 2020Ответить

Алексей, после того, как пожарила курицу, на сковороде образовалось неаппетитное масло с пригоревшим перцем, которое совсем не хотелось деглазировать и делать на нем соус. Пожалуйста, подскажите, что не так делаю? Соус сделала на чистой сковороде. Курице в духовке 10 минут было мало (использовала голени). В результате, конечно, все равно было вкусно.

31 Алексей Онегин 4 июня 2020Ответить

Очевидно, вытопилось много жира при жарке голеней, его можно слить перед деглазированием. Если смущает пригоревший перец — перчите после жарки. Если мало 10 минут — держим дольше, хотя лучше довести курицу не в духовке, а уже в соусе, и готовить не 2 минуты, а чуть дольше, если это необходимо. А как вы определяли готовность?

32 MARINA 4 июня 2020Ответить

Я проверяла, насколько мясо отходит от косточки.

33 Алексей Онегин 4 июня 2020Ответить

Не самый точный способ. ;)

34 Marina 4 июня 2020Ответить

А как лучше это делать?

35 Алексей Онегин 4 июня 2020Ответить

Лучше всего, конечно, термометром для мяса.

36 svetikona 5 июня 2020Ответить

Не всегда — термометр сигналит о безопасной для поедания температуре, совсем не о степени мягкости. А если нужно добиться, чтоб прям «падало с кости», тут только тактильные ощущения нужны.
Ты же не будешь мереть температуру мясу в жарком, например? А в этом рецепте как раз про тушёное мясо и разговор.
К тому же принципиальная разница между домашней курицей и с птицефабрики, время меняется в разы.

37 Алексей Онегин 5 июня 2020Ответить

Спор о терминологии. Если говорим про кулинарную готовность — тогда термометром. Если про предпочтения и тактильные ощущения — тогда щупаем, пробуем, пытаемся, снять мясо с костей губами, делаем мммммм. :) В любом случае я написал выше — при любых сомнениях лучше доводить до готовности в соусе, а не в духовке.

38 svetikona 5 июня 2020

Ха! Так Марина и написала что проверяла как мясо отходит от кости, термометром его не отковыряешь, если не готово, а он сигналит — та супер вообще :)

39 Алексей Онегин 6 июня 2020

Тогда тем более — в соусе надо доводить. Чтобы и сочненько, и нежненько.

40 Marina 4 июня 2020Ответить

Спасибо! :)

41 Алексей Онегин 5 июня 2020Ответить

На здоровье!