Курица в сливочном соусе это конгениально! Само беспроигрышное сочетание «курица плюс сливки» придумали французы, достаточно вспомнить фрикасе из курицы. Но в этом рецепте я решил пойти ещё дальше и поэкспериментировать с другими ингредиентами, типичными для французской кухни — шалфеем, вином, тимьяном, шалотом и чесноком.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
Скромничать не буду: получилось шикарно! Сочная курица купается в густом сливочном соусе, шалот и чеснок растомлены до состояния полной мягкости и сладости, и над всем этим витает ароматный дух шалфея и тимьяна. Впрочем, распинаюсь я тут совершенно напрасно, едва ли слова способны передать вкус этой курицы в сливочном соусе! Поэтому решайтесь — и тех, кто сделает смелый шаг в неизвестность, ждёт невероятный успех.
Курица в сливочном соусе с шалфеем
средняя
40 минут
Посолите и поперчите курицу, нарезанную крупными кусками, затем отложите в сторону. Очистите зубчики чеснока от кожицы, крупно нарежьте луковицы шалота. Поставьте сковороду на огонь чуть выше среднего, нагрейте оливковое масло, распустите в нём сливочное и добавьте чеснок, шалот, а также весь тимьян и половину шалфея. Обжаривайте несколько минут, а когда шалот и чеснок со всех сторон покроются золотистой корочкой, переложите их в форму для запекания.
Читайте также: Курица с овощами |
Добавьте на сковороду курицу и обжаривайте её по 4-5 минут с каждой стороны до золотистости, после чего переложите в форму к чесноку и шалоту и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 10 минут. Влейте в сковороду бокал вина, увеличьте огонь, доведите вино до кипения и деглазируйте сковороду, лопаткой оттирая от её дна все приставшие к нему ароматные кусочки. Влейте бульон, добавьте щепотку соли и уваривайте содержимое сковороды в течение 5 минут при сильном кипении.
Процедите содержимое сковороды через сито, верните жидкость обратно в сковороду, добавьте оставшийся шалфей, сливки и уменьшите огонь до среднего. Варите соус, помешивая, в течение нескольких минут до загустевания. Добавьте в него содержимое формы для запекания, готовьте ещё пару минут, после чего снимайте сковороду с огня.
Подавайте курицу с шалфеем, шалотом и чесноком, щедро полив её сливочным соусом и при желании приправив свежемолотым чёрным перцем. Для такого блюда подойдёт гарнир из риса или других круп, которые способны впитать вкуснейший ароматный соус.
КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
А что за жёлтая растительность в тарелке?
Ох уж эти французы… всё бы им в сливках утопить)) За вино спасибо, люблю применять спиртное в кулинарии, гасит жирность помимо вкусового акцента. Ароматы шалфея и тимьяна — мощно! Хорошая композиция, в холода самое оно!
Разве не шалот?
Возможно, хотя мне больше на артишок похоже)
Шалот представляла мелким, к тому же его жарили, потом запекали и в соусе топили. Неужто старик шалот такую форму держит? :)
Шалоту только волю дай, но меня на мякине не проведёшь! Если мне надо, чтобы держал форму — значит, будет держать.
Как скажешь, ты — монстр :)
Там вроде другой растительности, кроме шалфея, нету, но его жёлтым никак не назовёшь. :) Остаётся либо шалот (на первом плане на втором фото) или зубчик чеснока.
Не очень сильно отличается от грузинского чкмерули (шкмерули).
Ни по форме, ни по содержанию мало общего на мой взгляд. Там обычно целая курица в кеце запечённая в молоке и уж ароматы совсем иные. Алексей «офранцузил» по полной (в хорошем смысле)
Ну разве что тем, что и там, и там есть курица, сливочный соус и чеснок. В остальном ничего общего. :)
Алексей, где у нас в Питере можно купить шалот? В обычных супермаркетах я его не видела.
Как раз в обычных супермаркетах обычно и продаётся, только с приставкой гипер или просто в больших. В ОКее брал, в Призме брал, в последний раз вот в Перекрёстке брал. Крупноват, как видно по фото, но я выкрутился.
Спасибо, будем искать :)
Я в Ашане беру постоянно
Спасибо
По технологии — сливки + сухое вино. Не свернулись сливки? Муки-то нет
сильно уваренное вино с бульоном в соотношении 1:2 + масло и соки против 2 частей жирных сливок…да что им будет после такой уварки? :)
Я уже взрослый мальчик. Сливки добавляются в самом конце, варятся недолго и без сильного кипения. Не свернулись, нет.
Хм, без стабилизатора (мука-крахмал) всегда опасаюсь совмещать, тем более если предстоит потом разогревать блюдо повторно. Верю, чо уж)
Купила шалот в Перекрестке (Москва ), маленький, красивый, но горький невозможно какой. Алексей, можно ли такой использовать?
Горький лук — это какой-то нонсенс. Я не очень понимаю, как это возможно. Если шалот испорчен, тогда, конечно, готовить с ним не стоит. Если вы имеете в виду его резкий луковый вкус, то никаких проблем.
Соуса сделала вдвое больше, так как сливочный соус очень люблю. Очень вкусно, спасибо!
На здоровье!
Алексей, очень вкусно получилось по Вашему рецепту, как всегда. Спасибо. Только шалфея в листьях я нигде не нашел: нив. метро, ни во вкусвилле, ни на рынке.
У меня к Вам вопрос: купил лук шалит за 140 рублей 250 грамм))) Честно, вообще разницы с обычным не заметил)) Она есть?)
Конечно есть, это даже не один биологический вид. Попробуйте с обычным приготовить.)
Алексей, спасибо, вкусно очень. Только соус не загустел… Что не так, подскажите, пожалуйста
Слишком мало сливок или недостаточно уварили.
Сливки свернулись (купила 15%). До того как их влить, уваривала бульон с вином минут 6 при сильном огне. Что не так сделала?
Скорее всего, малая жирность сливок, плюс хорошие — стабилизаторов в составе нет. Стоило их сначала темперировать — влить немного горячего бульона в сливки, постоянно помешивая, чтобы их как следует прогреть, и уже после этого тонкой струйкой вливать в бульон, опять же, помешивая.
Ох уж эти сливки…
Вино побеждает их! :)
Алексей, после того, как пожарила курицу, на сковороде образовалось неаппетитное масло с пригоревшим перцем, которое совсем не хотелось деглазировать и делать на нем соус. Пожалуйста, подскажите, что не так делаю? Соус сделала на чистой сковороде. Курице в духовке 10 минут было мало (использовала голени). В результате, конечно, все равно было вкусно.
Очевидно, вытопилось много жира при жарке голеней, его можно слить перед деглазированием. Если смущает пригоревший перец — перчите после жарки. Если мало 10 минут — держим дольше, хотя лучше довести курицу не в духовке, а уже в соусе, и готовить не 2 минуты, а чуть дольше, если это необходимо. А как вы определяли готовность?
Я проверяла, насколько мясо отходит от косточки.
Не самый точный способ. ;)
А как лучше это делать?
Лучше всего, конечно, термометром для мяса.
Не всегда — термометр сигналит о безопасной для поедания температуре, совсем не о степени мягкости. А если нужно добиться, чтоб прям «падало с кости», тут только тактильные ощущения нужны.
Ты же не будешь мереть температуру мясу в жарком, например? А в этом рецепте как раз про тушёное мясо и разговор.
К тому же принципиальная разница между домашней курицей и с птицефабрики, время меняется в разы.
Спор о терминологии. Если говорим про кулинарную готовность — тогда термометром. Если про предпочтения и тактильные ощущения — тогда щупаем, пробуем, пытаемся, снять мясо с костей губами, делаем мммммм. :) В любом случае я написал выше — при любых сомнениях лучше доводить до готовности в соусе, а не в духовке.
Ха! Так Марина и написала что проверяла как мясо отходит от кости, термометром его не отковыряешь, если не готово, а он сигналит — та супер вообще :)
Тогда тем более — в соусе надо доводить. Чтобы и сочненько, и нежненько.
Спасибо! :)
На здоровье!