Спринг-роллы с курицей и овощами

Спринг-роллами с легкой руки рестораторов англоязычной заграницы называют рулетики из рисовой бумаги, в которую завернута начинка. У нас это блюдо с вьетнамскими корнями иногда также зовут блинчиками, с чем я смириться не могу: разница тут даже не на понятийном уровне, а на интуитивном. Так или иначе, спринг-роллы действительно похожи на небольшие блинчики, вот только и само тесто, и начинки значительно отличают их от того, что привыкли называть блинчиками мы. Стандартные начинки — это овощи, ростки бобов, грибы, лапша, свинина, курица или морепродукты, сдобренные азиатскими соусами, травками и специями. Соевый соус и рисовую бумагу можно купить в больших супермаркетах или на любом рынке, где есть корейцы, остальное же легко готовится в домашних условиях.

Спринг-роллы с курицей и овощами

2 порции

1 упаковка рисовой бумаги для спринг-роллов

1 куриная грудка
1 зубчик чеснока
1 кусочек корня имбиря или галангала
1 морковка
1/2 кочана китайской капусты
1 ст.л. устричного или рыбного соуса
1 ст.л. соевого соуса
небольшой пучок кинзы, базилика и зеленого лука

0,5 л. растительного масла для фритюра

Спринг-роллы с курицей и овощами - фото

Нарежьте куриную грудку небольшими кусочками размером с горошину или около того, тонко нарежьте белую часть зеленого лука, измельчите или натрите на мелкой терке чеснок и имбирь, а также нарежьте морковь и капусту (если нет китайской, берите обычную) тонкой соломкой.

В воке или тяжелой сковороде, которая хорошо держит тепло, раскалите немного растительного масла, добавьте чеснок, имбирь и лук, перемешайте и тут же добавьте куриную грудку. Обжаривайте, непрерывно помешивая, 1-2 минуты, пока курица не приготовится полностью, затем влейте устричный соус, снова перемешайте и через минуту снимите вок с огня.

Переложите курицу в отдельную емкость, снова раскалите масло, добавьте овощи, быстро обжарьте, добавьте соевый соус, перемешайте и снимайте с огня. Как и вообще все манипуляции с воком, это нужно делать на максимальном огне, чтобы мясо быстро обжарилось, а овощи сохранили хрусткость. Соедините овощи и курицу, добавьте измельченную кинзу и базилик, и как следует перемешайте.

Рисовую бумагу по одному листочку опускайте в теплую воду на 15-20 секунд, чтобы она стала мягкой, укладывайте на ровную поверхность, выкладывайте на каждый лист по одной столовой ложки начинки, и заворачивайте в рулетик.

Важно, чтобы бумага не была порвана, и ролл был герметично запакован, иначе раскаленное масло попадет внутрь, и пар взорвет спринг-ролл изнутри. Для этого начинку компактно выкладывают на ближнюю к себе часть «блинчика», отступая 3-4 сантиметра от края, заворачивают снизу, затем накрывают середину боковыми частями, и туго скручивают в ролл.

Когда проделаете это с каждым рулетиком, раскалите масло в воке и обжарьте спринг-роллы во фритюре в течение пары минут. Подавайте спринг-роллы, посыпав их тонко нарезанным зеленым луком, с кисло-сладким соусом или сладким соусом чили.

0
Заказать в городе Алматы аниматора можно на сайте компании "Madagaskar".

madagaskar-ostrov.kz

Комментарии
1 Костя 27 декабря 2011Ответить

Круто. Обожаю спринг роллы. Алексей, признавайтесь, где галангал нашли?

0
2 Алексей Онегин 27 декабря 2011Ответить

Даже и искать не стал, сделал с обычным имбирем. Но галангал, кажется, был замечен в Metro.

0
3 Ирина 8 января 2012Ответить

Онегин, Вы супер! Обожаю Ваш сайт

0
4 Алексей 11 февраля 2012Ответить

Я конечно извиняюсь, но галангал и имбирь нельзя земенить друг другом. Совершенно разные вкусы…

0
5 Алексей Онегин 11 февраля 2012Ответить

А на чем основывается ваша уверенность? То, что вкусы разные — я не спорю, я имею в виду «нельзя заменить».

0
6 Алексей 11 февраля 2012Ответить

Ну к примеру, если Вы будете готовить суп ТомЯм, и вместо галангала добавите имбирь, то это уже будет не ТомЯм, так как вкус будет совершенно другой, похожий, за счет остальных ингедиентов, но ДРУГОЙ! Я практикую оригинальную кухню, и оступления в основных ингредиентах для «нашего брата» будут выданы за чистую монету, но для сохранения оргинального вкуса это недопустимо. И если Вы эти спринг-роллы сравниваются с вьетнамскими, то данный рецепт даже близко не сравним с ними. Насколько я знаю, в них никогда не добавлялся имбирь и тем более галангал ;)

0
7 Алексей Онегин 11 февраля 2012Ответить

У меня с любителями аутеничности разговор короткий. Еда должна быть а) вкусной; б) полезной, а «оригинальная кухня» — не более чем сложившийся в результате климатических, географических и социальных ограничений (то есть не от хороший жизни) арсенал продуктов и кулинарных приемов. То есть такая точка зрения, конечно, тоже имеет право на существование, но это будет уже не кулинария, а другое хобби, вроде беготни по лесу с мечом из плексигласа и в плаще из занавески. ;)

0
8 Алексей 11 февраля 2012Ответить

Вы зря про беготню и плексиглас и бедноту. Очень много рецептов блюд, которые когда-то готовил бедный люд, в настоящий момент мы с Вами едим с большим удовольствием. Но поменяв что-то на другое, мы получим совершенно другое блюдо. Я не спорю, что оно не будет не вкусным, но это будет другое блюдо, так же как и данный рецепт. Этот рецепт имеет полное право на жизнь, но возвращаясь к сказанному — у Вас получается два разных рецепта, с галангалом и имберем. Даже заменяя молотый черный перец из пакетика и свежемолотый перец из мельницы чувствуется разница, клубника и земляника вроде тоже чем-то похожи, но вкус разный. Лук репчатый и шалот тоже где-то рядом, но вкус-то РАЗНЫЙ :) Значит приготовленные блюда из похожих продуктов будут разные. Хотя спор тоже бесполезен, т.к. из одних и тех же ингредиентов, разные люди приготовят разные блюда… ;)

0
9 Алексей Онегин 11 февраля 2012Ответить

Блюдо получится другим? Ну и пусть! Кто от этого пострадает? Вы, внесший в блюдо свой оригинальный штрих вместо того, чтобы превратиться в кухонный комбайн-приставку к «оригинальному» рецепту? Ваши едоки, которые получат вкусное блюдо и съедят его с интересом, поскольку оно будет немного отличаться от хорошо знакомого? Или всего лишь неведомая аутентичность, которую ни потрогать, ни съесть нельзя?..

0
10 Алексей 11 февраля 2012Ответить

Да нет конечно! Если это будет вкусно, то все будут кушать с удовольствием! Я все же немного про другое…

0
11 Алексей Онегин 11 февраля 2012Ответить

Я уж лет пять бьюсь над загадкой — про что же тогда говорят те, кто ратует за аутентичность. Вот и вам не удалось до меня достучаться. :)

0
12 Алексей 11 февраля 2012Ответить

Я и не пытался. Может Вам помогут путешествия по разным странам и дегустация их блюд, нет, не диких блюд, а тех, которые люди в ГОРОДАХ готовят обыденно. Может тогда Вы почувствуете разницу. Вы когда-нибудь кушали во Вьеткафе? Так вот, это жалкое подобие настоящей вьетнамской кухний. Но когда Вы попробуете настощий суп Фо (га или бо), тогда Вы насладитесь истинным вкусом — неповторимым. Или же упомянутый мной ТомЯм. Нет такого в России, но попробовав его раз никогда не забудете его истинный вкус, и зменив в нем галангал на имбирь Вы получите что угодно, но не ТомЯм… А замена чего-то на то-то не иначе, как я это называю, европеризация или адаптация блюд… Да, вот скажите, что вы считаете истинно русским блюдом?

0
13 Алексей Онегин 11 февраля 2012Ответить

Я не имею ничего против Азии, и мне очень нравится тамошняя кухня, но путешествий в азиатские страны я пока не планирую: я еще не всю Европу облазил. Но и в европейской кухне я не терплю догм, более того, фантазия и фьюжн в умеренно разумных пределах всячески приветствуется. Речь, разумеется, не о замене анчоусов селедкой, а об оригинальных и здравых решениях. Ризотто из перловки — лучший тому пример.

Что же касается русской кухни, истинно русским блюдом мне кажутся щи. Но если кто-то придумает, к примеру, вместо шинкованной капусты добавить нарезанную четвертинками китайскую, а остальные ингредиенты запаковать в разноцветные равиоли, последнее, о чем я буду думать — о соответствии такой задумки Исконным Канонам.

0
14 Алексей 12 февраля 2012Ответить

Кстати я в Европе не был ни разу, у меня как-то наоборот, сначала Азию хочу всю обкатать, а потом в Европу :) И очень интересно про ризотто из перловки. Рецептик не подкинете?

0
15 Алексей Онегин 12 февраля 2012Ответить

Один из возможных рецептов — тут:

http://www.arborio.ru/2010/11/03/rizotto-iz-perlovki-s-kabachkami/

На самом деле, ризотто из перловки существует и в Италии, так что говорить о фантазийности этого блюда можно не всегда, а, к примеру, тогда, когда оно готовится из уважения к ячменю как локальному злаку. :)

0
16 Xfgftd 1 августа 2014Ответить

Подобные спринг-роллы вкушал в Таиланде, а вот во Вьетнаме их не обжаривают. Очень быстро смочили водой, запаковали начинку, свернули в открытую с обоих концов трубочку — и всё. :-)

0