Просто курица в духовке

Запеченная курица — блюдо из самых простых, но и самых фундаментальных. Совсем недавно в некоторых странах курица в духовке была не просто едой, а ритуалом, зримым и аппетитным символом семейного достатка, а обещания обеспечить народу возможность каждую неделю есть курицу легли в основу не одной политической платформы. Сегодня курица в духовке воспринимается уже не столь драматично, но все равно с неким предвкушением: блюдо семейное или, по меньшей мере, компанейское, оно продолжает быть чем-то большим, чем просто еда.

Разумеется, каждый готовит курицу в духовке по своему, но цель у всех одна — добиться того, чтобы под аппетитной зажаристой корочкой скрывалась сочная и нежная куриная плоть, вкусная и ароматная. Чтобы семья была сытая, счастливая и довольная. Чтобы можно было сказать себе — а я, кажется, неплохо готовлю! Мой рецепт курицы в духовке, в котором, как водится, есть парочка небольших, но эффективных хитростей, поможет вам провести ужин на мажорной ноте.

Просто курица в духовке

Просто курица в духовке - фото
Просто курица в духовке - фотоСложность
средняя
Просто курица в духовке - фотоВремя
1 час
Ингредиенты
4 порции
1 курица весом 1,2 кг
1 лимон
несколько веточек тимьяна

Курицу промойте снаружи и внутри, обсушите и проверьте на предмет остатков перьев, от которых, само собой, следует избавиться. Оборвите листики тимьяна, смешайте их с солью и черным перцем и натрите этой смесью курицу как снаружи, так и изнутри. Количество соли определяйте по собственному вкусу, но я призываю вас не жадничать: недосолить птицу — одна из тех медвежьих услуг, которые вы можете оказать курице в духовке. После этого курицу можно готовить сразу, а можно накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы приготовить на следующий день — это позволит соли и аромату приправ распределиться более равномерно.

Так или иначе, плотно начините курицу крупно нарезанным лимоном и веточками тимьяна (можно теми, которые вы уже избавили от листьев), при желании перевяжите кулинарным шпагатом и уложите в форму для запекания. Поставьте курицу в духовку, разогретую до 220 градусов, и начинайте предвкушать.

Просто курица в духовке - фото

Минут через 20 начните поливать курицу соками, которые будут постепенно собираться на дне формы для запекания, и делайте это каждые 10 минут. Способы определения готовности курицы у всех свои: в этот раз я пользовался методом великого американского шефа Томаса Келлера, который рекомендует доставать курицу из духовки, когда термометр, вставленный между бедром и грудкой, покажет 68 градусов, и убрать в теплое место на 10 минут, где она дойдет до идеальной температуры за счет остаточного тепла.

Тем же, у кого нет такого полезного гаджета, как термометр для мяса, сообщаю, что моя курица была готова через 50 минут. После этого птице в любом случае надо дать минут 10, чтобы температура внутри выровнялась и соки распределились равномерно. Теперь курицу можно торжественно вынести к столу целиком либо сразу же нарезать, разложить по тарелкам и полить соками со дна формы, в которой курица запекалась в духовке.

0
Комментарии
1 Игорь 20 сентября 2016Ответить

Месяц назад приобрёл термометр для мяса- теперь есть возможность использовать на практике

0
2 Алексей Онегин 20 сентября 2016Ответить

Прекрасно, давно пора было!

0
3 Дмитрий Иванович 20 сентября 2016Ответить

Не совсем понятно, где мерить температуру «между бедром и грудкой». В указанном месте проходит «талия» и тонкий слой мяса с кожей. Ведь по этой линии разрезают тушку поперёк. В итоге кончик термометра будет в полости, а не в толще мяса.

0
4 Алексей Онегин 20 сентября 2016Ответить

По всей видимости, строение вашей курицы отличается от строения виденных мной и Томасом Келлером заодно. Ничем иным эту аномалию я объяснить не могу. Разрезать тушку поперек тоже не рекомендую.

0
5 Дмитрий Иванович 20 сентября 2016Ответить

Переиначу вопрос. В какой части тушки (если смотреть на схему разделки) находится при этом кончик термометра? Он же должен находиться в толще мяса при готовке. Ни разу не готовил курицу с использованием термометра, очень хочется попробовать. Но реально плохо представляю его положение, описанное в рецепте.

0
6 Алексей Онегин 21 сентября 2016Ответить

Ну, во-первых не обязательно, чтобы термометр был в толще мяса именно во время готовки, а для некоторых термометров это его и вовсе противопоказано. Во-вторых, в данном случае мы оставляем термометр туда, где температура, скорее всего, будет самой низкой — кость близко, жира много, а он пропускает тепло гораздо хуже, чем мяса. В-третьих, возвращаясь к такому чудовищному цирковому действу, как разрезание курицы поперек, я не знаю, как еще можно объяснить, где именно находится это место. Если вас устраивает грудка — так тому и быть.

0
7 Дмитрий Иванович 23 сентября 2016

Алексей, спасибо за объяснение. Термометр, конечно, металлический в плане корпуса и биметаллический по принципу работы — тёплый аналоговый, а не электронный. Цирковой смертельный трюк показываю при разделке тушки на порционные куски, ведь в этом случае поперёк всё равно надо разрезать как раз между грудкой и бедром.

0
8 Алексей Онегин 23 сентября 2016

Слово «поперек» подразумевает, что разрез проводится строго перпендикулярно вертикальной оси. Никаких других значений у слова «поперек», включая разрез между грудкой и бедром, который делается под углом, нет. Я все-таки надеюсь, что вы делаете этот надрез именно под углом, потому что картина разрезанной поперек курицы стоит у меня перед глазами уже несколько дней, Хотя, казалось бы, видел в этой жизни всякое.

0
9 Дмитрий Иванович 27 сентября 2016

Конечно, и грудка и бедро при такой разделке остаются целыми и конечно же разрезаю под углом. Прошу простить, за то что породил своим вопросом такую кошмарную фантазию, как разрезанная поперёк курица.

0
10 Алексей Онегин 27 сентября 2016

Эту фантазию вы породили не своим вопросом, а фразой «Ведь по этой линии разрезают тушку поперёк». Прошу прощения за занудство, но речь идет о моем психическом здоровье, и как по мне, я лучше прослыву занудой, чем буду до скончания века пускать слюни в комнате, обитой войлоком. Посему давайте закроем тему, проехали.

0
11 Хазалуп 20 сентября 2016Ответить

Говорят, что для того, чтобы основная, «мясистая» часть курицы — грудка, получилась наиболее сочной, сначала курицу надо класть спинкой вверх. И только по достижении полуготовности — перевернуть и дать зарумяниться.
Также, когда готовлю курицу своим, сначала засаливаю ее в тузлуке соленостью 6% (60 грамм соли на литр воды) на полтора-два часа. А уже потом — перец, травы…
Говорят, вкусно.

0
12 Алексей Онегин 20 сентября 2016Ответить

Да, рассол я, случалось, тоже использовал. Но сухая засолка для некоторых продуктов не менее эффективна, если дать ей время.

0
13 Олег 20 сентября 2016Ответить

Спасибо Алексею за то, что даже приготовление такого банального на первый взгляд блюда он инкрустировал «изюминками».
После комментария Хазалупа в очередной раз понимаешь, что как раз именно они (комментарии) значительно расширяют мой собственный кулинарный кругозор.
Вопрос к Хазалупу, а курица после пребывания в таком соленом тузлуке не становится рапой, т.е. очень соленой?
Хотя время пребывания в нем не очень продолжительное, вроде бы не должна курочка сильно просолиться.
Спасибо еще раз за обогащение нашего кулинарного опыта!

0
14 Хазалуп 20 сентября 2016Ответить

Обычно за три часа мясо цельной курицы не успевает пересолиться. Для отдельно взятых грудок хватает и полчаса-час (разница невелика).
Кстати, засоленная в тузлуке курица потом гораздо дольше может храниться в холодильнике.

0
15 Хазалуп 20 сентября 2016Ответить

Кстати. «Рапа» — насыщенный солевой раствор. Синоним «тузлука». Чаще, правда, применяется к рассолу из озер, лиманов, заливов и солончаков.

0
16 Анна 20 сентября 2016Ответить

Потдерживаю Олега. Я являюсь преданным поклонником этого сайта так как Алесей рассказывает как готовить вкусно и красиво. И даже самые простые народные блюда перестают быть скучной отмазкой лентвой усталой хозяйки.
Срочно бегу в магазин за целой курицей))

0
17 Алексей Онегин 21 сентября 2016Ответить

Спасибо, Анна, приятно слышать. Не забудьте потом рассказать, как получилась курица.

0
18 Андрей 20 сентября 2016Ответить

Я обычно термометр втыкаю в грудку, поглубже, но чтоб не косался косточки. Для курицы 75с

0
19 Алексей Онегин 21 сентября 2016Ответить

Тоже рабочий вариант. 75, наверное, многовато, но настаивать не буду.

0
20 Олег 20 сентября 2016Ответить

Хазалуп, у нас на юге, когда хотят сказать, что какое-то блюдо является очень соленым, то говорят «рапа рапой».
Поэтому у нас это просто устойчивый оборот речи, над этимологией которого вряд ли кто-то заморачивается )
По поводу насыщенного соленого раствора было интересно получить от тебя эмпирические результаты, поскольку когда я использую «мокрый посол» при приготовлении цельных кусков мяса, то использую 2,5% рассол и за ночь 3,5 кг кусок свиной шеи просаливается на ура.
А поскольку ты человек пользующийся у меня авторитетом, то взял себе на заметку такую пропорцию тузлука.

0
21 Хазалуп 20 сентября 2016Ответить

Спасибо на добром слове!
Для рыбы (цельная форель, судак или что-то другое) использую 3-4% раствор. В зависимости от размеров — держу в нем рыбину (выпотрошенную и с удаленными жабрами) от часа до шести. Ни разу не пересолил.
Если засаливаю окорок для «прошутто котто», то в 16%-ном растворе поваренной соли… Кусок в 3-4 кг солится две недели.
…Сомневаюсь, что 2,5% раствор просолит мясо за ночь…

0
23 Олег 20 сентября 2016Ответить

Спасибо за ссылку!
Извини, Алексей, за оффтоп в твоей теме, по поводу приготовления цельных кусков мяса.
Не совсем правильно выразился, наверное, изначально.
Сам рассол у меня 25% получается, поскольку на 100 мл воды я беру 25г нитритной соли, а 100г воды идут в пропорцию на 1кг мяса,
Таким образом получается рассол 25%, а соотношение соли к мясу 2,5%
А на ночь солиться я ставлю мясо «экстренного приготовления», когда нужно удивить нежданных гостей, которые будучи воспитанными людьми все-таки предупреждают тебя о своем приходе за сутки.
На ночь посолил, а с утра в духовку на 100С и часов на 8, еще пару часов на остывание и свиная шея нежнейшей текстуры готова.

0
24 Хазалуп 20 сентября 2016Ответить

Ну! Другое дело!

0
25 Анна 22 сентября 2016Ответить

Еще очень вкусно начинить курицу розмарином (ну и лимоном тоже заодно), это рецепт гуру американских домохозяек Марты Стюарт. Мясо очень ароматное получается. А для румяной корочки нужно, чтобы куриная кожа в момент посадки курицы в духовку была как можно более сухой. Можно даже пару дней «обветрить» курицу в холодильнике, ничем не укрывая сверху. Это + высокая температура запекания = курица с аппетитной хрустящей корочкой.

0
26 Алексей Онегин 22 сентября 2016Ответить

Слышал об этой точке зрения. На мой взгляд, проблема несколько преувеличена: мы говорим о том, что курица готовится в духовке час, или около того. Этого времени, так или иначе, более чем достаточно, чтобы влага испарилась с поверхности курицы, и кожица могла запечься. Это не совсем то же самое, как жарка стейка, когда лишние 30 секунд могут означать запоротую прожарку: здесь совершенно другие временные рамки, и я не уверен, что высохшая кожа действительно так необходима.

0
27 Ксения 23 сентября 2016Ответить

Алексей!Вы просто маг и волшебник!И не только кулинарии, но и описания процессов!Нет слов!Все так понятно и интересно!Я счастлива,что однажды попала на Ваш сайт и с тех пор зачитываюсь Вашими рецептами и комментариями.Спасибо !Жду новых рецептов.А курица получилась изумительная!

0
28 Алексей Онегин 24 сентября 2016Ответить

Ксения, спасибо, очень рад слышать!

0
29 Людмила 12 октября 2016Ответить

И я так же курицу готовила несколько раз. С разницей лишь в том, что под кожу грудки кладется 2 кусочка сливочного масла с тимьяном. Еще сочнее становится. И если уж заморачиваться с измерением температуры у курицы, то, действительно, лучше мерить, воткнув термометр в грудку. И еще — температура для определения готовности куриного мяса выше, чем, например для свинины (68 гр) и составляет 72-74 гр

0
30 Алексей Онегин 13 октября 2016Ответить

Курица, и мясо вообще, не может становиться сочнее от добавления масла, это же очевидно. :) Если же рассуждать про температуру готовности, то для начала стоит усвоить, что сама по себе температура мало что означает, для правильного определения готовности (с точки зрения безопасности) необходима пара температура-время, поэтому при правильно подобранном времени курица вполне может быть готова и при 60 градусах.

0
31 Людмила 12 октября 2016Ответить

И спасибо за ваши рецепты. А обсуждение в комментариях всегда интересно и полезно — обязательно прочитываю

0
32 Акулова Светлана 6 декабря 2016Ответить

перед приходом гостей, оставалось время купить курицу и зажарить, времени не хватало катастрофически. смазала курицу соевым соусом. обильно, всю. постояла 10 мин., сбрызнула сверху маслом, сунула в духовку, разогретую до 250, через 10 минут снизила температуру до 180. корочка зажаренная. с ореховым привкусом, мясо не пересоленное. время правда больше ушло, но удалось все другое приготовить.

0
33 Алексей Онегин 6 декабря 2016Ответить

Больше, чем что? :)

0
34 Александра 9 декабря 2016Ответить

Алексей, снимаю шляпу! Курица получилась отличная, как никогда прежде, а ведь я считала себя далеко не профаном в запекании куриц!

0
35 Алексей Онегин 11 декабря 2016Ответить

Спасибо, рад, что сумел вас впечатлить. :)

0
36 Ирина 11 января 2017Ответить

Алексей, как максимально вкусно запечь небольшую цесарку 1,3 кг? Какие особенности приготовления этой, как утверждают, вкусной птичкой? Хочу сделать целиком в духовке. Нужны Ваши советы, дабы не испортить исходный недешевый продукт.

0
37 Алексей Онегин 11 января 2017Ответить

Я с цесаркой, если честно, особого дела не имел — на рынке ее не видел, а заказывать невесть что в интернете как-то руки не доходили. На вашем месте я бы тоже искал в интернете, так что методика правильная, но искать, видимо, придется в другом месте. :)

0
38 Татьяна Ларина 24 января 2017Ответить

Алексей, спасибо за рецепт! Я очень рада, что однажды в поиске рецепта сочной кеты забрела к вам!!! Читаю с удовольствием, а сегодня готовила курицу! Тимьяна не оказалось, добавила розмарин сушеный. Получилось очень вкусно!!! Лимончик сюда самое то… На гарнир Айсберг с соусом, типа Цезарь, и домашний Мохито с малиной. Домашние сказали, спасибо за праздничный ужин посреди недели))) Вдохновилась вашими рецептами! Теперь думаю крылышки приготовить…

0
39 Алексей Онегин 25 января 2017Ответить

Спасибо и вам, рад, что всем все понравилось, надеюсь, дальнейшие успехи не заставят себя ждать.

0
40 Наталия 27 марта 2017Ответить

Очень полюбила этот рецепт, готовлю курицу теперь только так. Но предварительно держу сутки, а то и больше в соляном растворе. Тоже здесь прочитала, в комментариях. Даже не думала, что это так меняет вкус. И хранится курица отлично после «засолки».

0
41 Надежда 29 января 2018Ответить

Несколько раз готовила эту курочку( у меня цыплёнок), получается супер, спасибо, Алексей! Через мин 30 от начала запекания выкладываю в форму нарезанную айву, она пропитывается соками и становится оч. вкусной. Гарнир-чесночный рис или картофель, запечённый с розмарином.

0
42 Алексей Онегин 29 января 2018Ответить

Отлично, очень рад!

0