Террин из курицы

Этот террин я приготовил к праздничному столу, концепция которого была выдержана в стиле кухни Эльзаса, хотя эльзасского в нем разве что форма, содержание же – фантазия чистой воды. В отличие от классического деревенского террина это довольно легкое, почти что диетическое блюдо, хотя, конечно, вам никто не помешает “утяжелить” его беконом или копченостями. Подавать же этот террин лучше всего холодным, с соусом на основе майонеза (например, с эстрагоном) или просто с горчицей.

Террин из курицы

10 порций

5-6 тонких и широких ломтиков сыровяленой ветчины, хамона, прошутто и т.д.
1 кг. куриного фарша
2 зубчика чеснока
несколько вяленых помидоров
небольшой пучок петрушки
3 ст.л. бекона, нарезанного мелким кубиком (при желании)
острая паприка
мускатный орех
соль
черный перец

Террин из курицы - фото

Выстелите дно и бортики прямоугольной формы ломтиками ветчины, уложив их слегка внахлест и оставив то, что не поместилось в форму, свисать по ее краям. Добавьте в фарш измельченную зелень и чеснок, мелко нарезанные помидоры (можно заменить болгарским перцем, причем не вяленым, а вполне себе свежим), приправьте солью, перцем, щепоткой мускатного ореха и паприки, и как следует перемешайте. Можно добавить к фаршу нарезанный мелким кубиком жирный бекон – это сделает террин более сочным.

Плотно уложите фарш в форму, разровняйте сверху и накройте свисающей ветчиной. Укройте форму фольгой и готовьте 40 минут при 180 градусах на водяной бане, затем фольгу снимите и готовьте еще 20 минут. Дайте террину полностью остыть в духовке, после чего уберите его в холодильник: на этом этапе часто рекомендуют придавить террин грузом, но в моем случае это не потребовалось. Оставьте террин на холоде до утра или хотя бы на три-четыре часа, после чего аккуратно извлеките его из формы и нарежьте ломтями. Подавайте холодным.


Комментарии
1 Silence 6 July 2011Ответить

Представляю, это должно быть очень вкусно! Спасибо, Алексей, за такой замечательный красивый рецепт. Обязательно приготовлю к празднику…такое блюдо будет украшением стола.

2 Ирина (ipola) 6 July 2011Ответить

Рецепт просто замечательный! Надо собраться с силами и приготовить!

3 Ira101160 6 July 2011Ответить

Сыровяленная ветчина собственного производства у меня есть. Попробую сделать – название уж очень симпатичное.

4 Лилия 6 July 2011Ответить

как интересно!

5 Алексей Онегин 8 July 2011Ответить

Делал свой, из куриного филе. Если доверяете покупному или фарш делается прямо на месте – разницы не вижу.

6 Алексей Онегин 8 July 2011Ответить

Ничего особенного – пропустил два раза через мясорубку и как следует вымешал.

7 Юлия 8 July 2011Ответить

Алексей! Вы фарш используете свой или покупной? Красивое блюдо! Если можно взять покупной, обязательно сделаю :-))

8 Юлия 8 July 2011Ответить

Просто проблема в том, что сдох у меня кухонный комбайн, а так как впереди отпуск и море, то возможность купить новый – нет. Страдааааю :-((
Я почему спросила – структура террина на фото такая нежная, будто фарш был хорошенько взбит

9 rapira 13 August 2011Ответить

Слушайте, ну это офигенно вкусно! Правда, у меня из него вытопилось очень много жира и сам террин уменьшился примерно наполовину. Но это я грешу на фарш. Но получилось невероятно вкусно, думаю, теперь мы с покупными деликатесами на завтрак завяжем.

10 Алексей Онегин 13 August 2011Ответить

Откуда же столько жира в курином фарше?

11 rapira 13 August 2011Ответить

Поскольку фарш покупной, видимо, в него добавили и много-много куриной кожи. Своей мясорубки не имею, поэтому приходится довольствоваться таким. А у Вас совсем в размере не уменьшается и жир не выходит?

12 Алексей Онегин 13 August 2011Ответить

Размер уменьшается где-то на четверть, но выходит в основном не жир, а мясной сок – все-таки грудка довольно нежирная часть курицы.

13 Константин 12 May 2015Ответить

Спасибо. Сохранил рецепт на ближайшие выходные;)

14 Иринка 13 May 2015Ответить

Обожаю террины,но вот из куриного фарша ни разу не делала……Обязательно попробую!!!Спасибо!!!

15 Алексей Онегин 14 May 2015Ответить

На здоровье!

16 Наталия 27 December 2015Ответить

Алексей, подскажите: вяленые помидоры – те, что в масле? А если высушенные на солнце – замачивать предварительно? Спасибо

17 Алексей Онегин 27 December 2015Ответить

Да, обычно их продают в масле. Если вы сушили сами, то замачивать не нужно.

18 Докторская 5 February 2016Ответить

Отличный рецепт!
Ждем еще новых идей от автора.

19 Алексей Онегин 6 February 2016Ответить

Каких?

20 Наталья 26 April 2016Ответить

Алексей, как Вы думаете, можно ли приготовить этот террин в пароварке? (это же тоже водяная баня))

21 Алексей Онегин 27 April 2016Ответить

Технически – да.

22 Наталья 4 April 2017Ответить

Делаю Ваш куриный террин постоянно. Он у нас перешел из разряда праздничной кухни в повседневную. Быстро, просто, и не затратно. Постоянный компонент наших бутербродов и сэндвичей. Можно варьировать вкусовые акценты. Очень нравится вариант с грецкими орехами и “хмели-сунели”. Вчера сделала со свежим болгарским перцем и копченой паприкой в качестве основных дополнений к куриному фаршу (без копченостей). Получился террин а ля паприкаш. С венгерскими отголосками. Кстати, фарш сделала из филе бедер. Понравилось больше, чем из грудок. Спасибо за такое открытие для меня.

23 Алексей Онегин 4 April 2017Ответить

Спасибо, рад слышать!