Ризотто из полбы с морскими гребешками

Если и есть какие-то слова, которые нужно срочно запретить, то это гречотто, полботто и иже с ними. Да, именно такое слово кто-то придумал, чтобы назвать ризотто, приготовленное из полбы. Полботто, серьёзно?! И хотя закона, запрещающего подобные надругательства над русским языком, пока не ввели, мы с вами готовить полботто не будем. Вместо этого мы приготовим ризотто из полбы, густое и ароматное, поданное с «запечатанными» на сковороде морскими гребешками.

Готовить ризотто из полбы в какой-то степени проще, чем из риса, потому что вам не придётся стоять у плиты и перемешивать содержимое сотейника. С другой стороны, такое ризотто не будет иметь знаменитой сливочной консистенции, которую даёт содержащийся в рисе крахмал, поэтому мы ему немного поможем. Но обо всём по порядку.

Ризотто из полбы с морскими гребешками

Ризотто из полбы рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
1 ст. полбы или спельты
500 мл куриного или овощного бульона
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
1 черешок сельдерея
40 мл бренди
100 мл сливок 22%
30 г сливочного масла
2 ст.л. творожного сыра
2 ст.л. тёртого твёрдого сыра
1 ст. листьев шпината
2 ст.л. сока лимона
6 крупных морских гребешков
чёрный перец

Рецепт ризотто из полбы в густом ароматном соусе с морскими гребешками, быстро «запечатанными» на сковороде. Несложное блюдо для вашего ресторана на дому.

Поставьте сотейник или кастрюлю с толстым дном на средний огонь и растопите немного сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей и обжаривайте, помешивая, несколько минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте промытую полбу или спельту, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, в течение одной-двух минут, чтобы каждое зёрнышко покрылось тонким слоем масла. Влейте бренди или другой крепкий алкоголь, перемешайте и готовьте, помешивая, пока он не испарится.

Читайте также:
Ризотто с крабом и шафраном

Влейте в сотейник или кастрюлю бульон, доведите до кипения, добавьте немного соли, убавьте огонь и варите под крышкой в течение 40 минут или до готовности крупы. В идеале к тому моменту, когда это произойдёт, в кастрюле должно остаться совсем немного бульона. Если это не так, дайте ему выпариться, а если он, наоборот, испарится до того, как полба будет готова, долейте в кастрюлю кипятка.

Пошаговый рецепт ризотто из полбы с морскими гребешками

Влейте сливки, перемешайте, и готовьте ещё несколько минут, пока содержимое сотейника не примет нужную консистенцию. После этого выправьте ризотто из полбы на соль и перец и замешайте в него творожный сыр, тёртый выдержанный сыр, листья шпината, немного лимонного сока, и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте в покое на несколько минут.

Когда ризотто из полбы будет готово, приступайте к обжарке гребешков. Для этого разогрейте в сковороде пару ложек сливочного масла, хорошо обсушите гребешков бумажными полотенцами и обжаривайте на сильном огне в течение 1-1,5 минут с каждой стороны. Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите гребешков и наслаждайтесь.

5535564
Комментарии
1 Юля 10 декабря 2019Ответить

Звучит очень интересно. Вообще было бы круто, если бы у вас на сайте можно было отдельные рецепты добавлять в избранное! А то глаза разбегаются :))

2 Алексей Онегин 11 декабря 2019Ответить

Но закладки в браузере никто же не отменял? :)

3 Наталия 12 декабря 2019Ответить

Очень смеялась над полботто. А так все интересно))

4 Алексей Онегин 12 декабря 2019Ответить

Это могло бы быть смешно, не будь это правдой…

5 Юлия 24 декабря 2019Ответить

Сделала на католический рождественский сочельник сегодня. Без алкоголя (не держим). И без гребешков (не было в магазине сегодня). Получилось невероятно вкусно! Блюдо очень калорийное, поэтому идеально подходит для какого-нибудь особого случая. Вот думаю, какой десерт после этого блюда лучше в теории подавать…Что-то подумалось про груши в интересной термической обработке..Что Вы посоветуете, Алексей?

6 Алексей Онегин 25 декабря 2019Ответить

Я точно не тот специалист, у которого нужно советоваться по десертам. :)