Ризотто со свежими помидорами

                 

Если только вы не набрели на мой сайт буквально вчера, то уже знаете, что летом нужно обязательно приготовить спагетти с соусом из свежих помидоров, блюдо столь же простое, сколь и сногсшибательное. Но паста — не единственный способ взять от сезона летних помидоров всё. Другое итальянское блюдо, ризотто, также может быть гвоздём программы, если подойти к нему с минимальной фантазией.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!


Это ризотто мы приготовим с мякотью помидоров, на основе сока из помидоров, и гарнируем опалёнными помидорами. А чтобы едокам не казалось, что помидоры захватили мир, мы украсим ризотто маслом из базилика (вы удивитесь, насколько просто оно готовится). Шарик бурраты или моцареллы — необязательный, но эффектный штрих, который переводит это ризотто в разряд полноценных блюд, способных заменить собой целый ужин. Очень вкусный, замечу, ужин.

Ризотто со свежими помидорами

Ризотто с помидорами рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
40 минут
Ингредиенты
2 порции
160 г риса арборио или карнароли
800 г спелых помидоров
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 бокал белого вина
3-4 помидора черри
1 пучок базилика
100 мл масла виноградной косточки
при желании — 1 буррата
2 ст.л. тёртого пармезана
оливковое масло
сливочное масло

Ризотто со свежими помидорами, с соком помидоров, украшенное опалёнными помидорами. Если когда-нибудь мир захватят помидоры, это будет выглядеть именно так.

Ошпарьте помидоры кипятком, очистите от кожицы, нарежьте не очень крупно и откиньте на дуршлаг, установленный над миской. Посолите, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы соль вытянула из мякоти помидоров сок, который мы будем использовать вместо бульона.

Разрежьте помидоры черри пополам и прижарьте их срезом вниз на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла до появления лёгких подпалин. Если у вас есть коптильный пистолет, можно дополнительно обработать помидоры ароматным дымом.

Промойте листики базилика, обсушите бумажными полотенцами, соедините в блендере с холодным маслом виноградной косточки (или другим маслом без собственного вкуса) и пробейте — интенсивно, но не очень долго, чтобы масло не успело нагреться. Уберите в холодильник, чтобы масло остыло и настоялось, и процедите. Базиликовое масло может храниться в холодильнике несколько дней.

Читайте также:
Паста карамелле с тушёным мясом

Поставьте вместительный сотейник на небольшой огонь, и на смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок — до мягкости и полупрозрачности, но без изменения цвета. Добавьте мякоть помидоров, которая до сего момента отдыхала в дуршлаге, и обжаривайте, помешивая, ещё несколько минут. Освободите место в центре сотейника, высыпьте туда рис для ризотто, обжарьте в течение минуты, затем перемешайте с мякотью помидоров. Увеличьте огонь, влейте бокал белого вина и, помешивая содержимое сотейника, дождитесь, пока вино полностью испарится. Убавьте огонь до среднего.

Рецепт ризотто с помидорами

Перелейте сок из помидоров в небольшую кастрюльку, добавьте воду или овощной бульон, чтобы в общей сложности получилось 600 мл. Доведите до кипения и начните подливать томатный бульон по одному половнику за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон будет частично испаряться, частично впитываться в рис, мякоть помидоров постепенно растворится в общем хороводе безумных ароматов, которые будут подниматься над сотейником. На то, чтобы довести риз до идеальной готовности аль денте, у вас уйдёт 15 минут или немного больше, в зависимости от сорта риса. Пробуйте его, чтобы не пропустить этот момент.

Снимите сотейник с огня, добавьте кусочек сливочного масла, тёртый пармезан (или другой выдержанный твёрдый сыр), хорошенько перемешайте, накройте крышкой и оставьте в покое на 2-3 минуты. После этого разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите помидоры черри, половинку бурраты или моцареллы (если используете), сбрызните ризотто со свежими помидорами базиликовым маслом, украсьте маленькими листиками базилика, приправьте свежемолотым перцем — и наслаждайтесь насыщенной томатной симфонией.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Валентина 25 июня 2019Ответить

Выглядит и описано сногшибательно вкусно!
Побежала готовить…))

2 Алексей Онегин 25 июня 2019Ответить

Вот это дело. Главное, не забудьте рассказать, как вам понравился результат!

3 Валентина 26 июня 2019Ответить

Получилось! И безумно вкусно!! Не ожидала даже от рисового блюда. Я уже готовила что то подобное на индийский манер в пряных и жгучих ароматах. Но здесь таки ощутила Италию рядом:)
И Да, летом такое блюдо будет очень к месту. Спелые помидоры и аррматный базилик только сейчас. Да и готовится все быстро,с условием что все под рукой, занимает не более получаса. А сьедается за 7 мтнут..очень вкусно! Я уже ела когда рис закипел винными томатами))А сливочный привкус приятно дополняет кремовую текстуру.

4 Алексей Онегин 26 июня 2019Ответить

Ура, вот это скорость! Хорошо, что вкусно, но надеюсь, что хотя бы совсем немного уже сварившегося риса вы тоже попробовали. :))

5 Валентина 27 июня 2019

Да:)Я добавки положила:)спасибо большое за рецепт и вдохновение!

6 Алексей Онегин 27 июня 2019

На здоровье!

7 Алексей 25 июня 2019Ответить

доброго часа…
все же вы правы… насчет лета…)
такое попробую приготовить ближе к зиме…
тем более что рис и макароны на 1 месте ….

8 Алексей Онегин 26 июня 2019Ответить

сложно… вас понять…
но хорошо…

9 Алексей 26 июня 2019Ответить

Видимо, наш тезка считает это зимним блюдом, не летним :)

10 Алексей Онегин 26 июня 2019Ответить

видимо… но помидоры зимой не те…

11 Алексей 26 июня 2019Ответить

)это всесезонное блюдо….
летом недостаточно время
на изыски…
питаюсь много проще…
но кабачки фаршированные
баклажанами зарядил 3-й
раз вподряд…

12 Алексей Онегин 26 июня 2019

Ну тоже нормально.

13 Алексей 28 июня 2019Ответить

Я все таки сделал это…
Базилик с вином мощная штука…
Один вопрос вот…
закладка риса в середку это его обжарка
или что то еще?
В общем рис можно взять не итальяно?

14 Алексей Онегин 29 июня 2019Ответить

Правильное решение! В центре — да, обжарка, иначе сразу смешается с помидорами и не обжарится толком. Рис можно взять любой короткозёрный, чтобы получилось не ризотто, а не пойми что. Для ризотто берём только профильный рис.

15 Алексей 29 июня 2019Ответить

Понял…Спасибо…

16 Екатерина 15 февраля 2021Ответить

Belissimo, Maestro! Обожаю ризотто, но готовлю и ем преимущественно зимой, как и Алексей, потому что летом мне достаточно свежих овощей и фруктов, ну еще сыра может быть. По счастью, у нас пока еще в наличии достаточно вкусные азербайджанские помидоры, не летний вкус, конечно, но вполне себе. Так что, увидев такой необычный рецепт, сразу приготовила и осталась очень довольна! Спасибо вам большое, было очень вкусно)

17 Алексей Онегин 15 февраля 2021Ответить

На здоровье, очень здорово, что вам понравилось!

18 Екатерина 19 сентября 2022Ответить

Алексей, ризотто просто невероятного вкуса! Очень люблю ризотто, но никогда не встречала подобного насыщенного томатами рецепта. Искренне благодарю вас за идею.
Есть вопрос, возможно, вы сталкивались с таким. Именно этот ризотто готовился гораздо дольше, чем любой другой: рис carnarolli минут 40 оставался хрустящим, не аль-денте, а именно с хрустом)) где-то на 42 минуте он наконец-то стал таким, как нужно, хотя обычно на это уходит минут 18. Я вдруг вспомнила, что однажды готовила коричневый рис с помидорами похожим способом, т.е. рис все время приготавливался в присутствии томатов. И в тот раз рис тоже готовился значительно дольше, чем обычно: около часа. Вот я и подумала, возможно ли, что помидоры каким-то образом замедляют приготовление риса?

19 Алексей Онегин 19 сентября 2022Ответить

Скорее всего, вам не показалось — помидоры, как и любые другие ингредиенты с содержанием кислоты, замедляют приготовление риса, бобовых и других подобных продуктов. Конечно, можно было бы добавить их в конце, но именно благодаря долгому приготовлению вместе помидоры мягко интегрируются в соус, и рис полностью пропитывается их ароматами.

20 Екатерина 20 сентября 2022Ответить

Алексей, благодарю вас за ответ. Представляете, только что дочитала все комментарии к вашей статье о бульонах и в самом конце увидела ваш ответ Михаилу, начинающийся словами «как вы знаете, кислота замедляет приготовление продуктов…» ))) поняла, что это и есть ответ на мой вопрос. Можно было бы вас не тревожить ))

21 Алексей Онегин 20 сентября 2022Ответить

Видимо, вы относитесь к тем 0,1% людей, которые читают перед тем, как задать вопрос, но я привык к остальным 99,9%. )))