Ризотто с грушей и голубым сыром

Вы, конечно же, помните нашу игру в классические сочетания продуктов? Груша, сыр с плесенью и грецкие орехи – как раз из таких сочетаний: широко известная, всеми любимая, всегда беспроигрышная комбинация позволяет создавать кушанья, которые могут быть как десертом или легкой закуской, так и основным блюдом. Ризотто по итальянской классификации относится скорее к закускам, но на мой взгляд вполне может выступить соло, в качестве основной идеи стола.

Ризотто с грушей и голубым сыром

Ризотто с грушей и голубым сыром - фото
Ингредиенты
2 порции
160 г. риса сорта арборио или карнароли
500 мл. куриного бульона
1 луковица
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
1 бокал вермута или сухого белого вина
1 твердая груша
1 ст.л. меда
50 г. голубого сыра
2 ст.л. грецких орехов
оливковое масло
30 г. сливочного масла
1 ст.л. тертого пармезана

Нарежьте грушу ломтиками, уложите их в один слой на противень или в форму, смажьте жидким медом и на время отставьте в сторону. В сотейнике с высокими бортиками разогрейте немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и черешковый сельдерей и обжаривайте, помешивая, на небольшом огне до тех пор, пока овощи полностью не размягчатся. Добавьте рис, увеличьте огонь и обжаривайте, перемешивая, в течение пары минут: рисинки должны окутаться горячим маслом и стать немного прозрачными. Влейте бокал вина, перемешайте содержимое сотейника и дайте жидкости полностью выпариться, напитав рис своими волнующими ароматами.

Кстати, самое время поставить груши в духовку, разогретую до 180 градусов: им понадобится около 20 минут, чтобы зазолотиться и приобрести более нежную, почти кремовую текстуру.

К этому моменту бульон уже должен греться на плите; добавьте половник бульона в сотейник, убавьте огонь и, помешивая, готовьте рис, пока бульон не выпарится полностью, после чего добавьте еще один половник и так – до тех пор, пока бульон не кончится, а рис не приготовится до состояния аль денте. Ничего сложного, главная тонкость тут – настроить нагрев таким образом, чтобы бульон выкипал не слишком быстро и не слишком медленно. Если сотейник стоит на слишком большом огне и бульон кончился, а рис еще не приготовился – продолжайте готовить, подливая горячую воду.

Приправьте ризотто солью и черным перцем. Добавьте в сотейник ломтики запеченной груши, нарезанный кубиками голубой сыр, крупно порубленные грецкие орехи (их тоже можно прогреть в духовке, чтобы высвободить сокрытые в них ароматы), сливочное масло и пармезан. Как следует перемешайте содержимое сотейника, накройте крышкой и оставьте в покое минуты на три. Подавайте ризотто сразу же, не дожидаясь, пока оно остынет.

5535564

Комментарии
1 Бенцион 5 February 2013Ответить

Не забываем постоянно помешивать рис, неотходя от плиты. Да да, иначе никак))

2 Александр 16 March 2013Ответить

Все правильно, одного не понимаю, на кой черт вино добавлять. Это для буржуев. Это им нравится вкус дрожжей. Без вина на порядок вкуснее выходит

3 Алексей Онегин 21 March 2013Ответить

“Правильно” – это в каком смысле? У вас, пардон, какая квалификация, что вы так уверенно оцениваете правильность рецепта?

4 Бенцион 22 March 2013Ответить

так не надо шмурдяк добовлять)

5 hw-store 6 May 2013Ответить

венецианское Пино Гриджио сойдёт?
а как на мой вкус – так оно там лишнее.

6 Алексей Онегин 6 May 2013Ответить

Без вина не вариант. Лучше всего вермут, если нет вермута, тогда уж сойдет и Пино Гриджио.