Ризотто с креветками

Временами я вспоминаю, как называется мой сайт, и иду готовить ризотто. Хотя нет, вру, ризотто я готовлю потому, что это вкусно и интересно. Но знаете что постоянно напрягает меня в приготовлении ризотто? Необходимость варить бульон. Так вот, это ризотто с креветками – настоящая находка: бульон готовится быстро, получается насыщенным – да и варится из того, что мы обычно выбрасываем. Совсем не то, что варить бульон с нуля – взять курицу, овощи, снимать пену, а потом ждать, ждать, ждать… И не верьте Х. Блюменталю и А. Зимину, что можно приготовить ризотто на бульоне из кубика: та еще мерзость.

Ризотто с креветками

Ризотто с креветками - фото
Ингредиенты
2 порции
1 ст. риса арборио или карнароли
8-10 крупных креветок
4 зубчика чеснока
1 лук-шалот или 1/2 луковицы
100 мл. вермута или белого вина
2 веточки розмарина
несколько веточек петрушки
оливковое масло
сливочное масло
белый перец

Креветки очистите от панцирей, которые нужно не выбрасывать, а промыть в проточной воде. А если креветки были с головами, это еще лучше, головы тоже приготодятся! Растопите ложку сливочного масла, обжарьте со всех сторон креветочные панцири и головы и раздавленный зубчик чеснока, затем добавьте розмарин и стебли петрушки. Если есть что-то еще – добавляйте смело, я, например, располовинил луковицу, а еще добавил помидорину (не ту, что на фото). Залейте все это литром воды, доведите до кипения и варите при небольшом побулькивании в течение 15-20 минут, после чего процедите бульон и верните его на небольшой огонь.

Надрежьте каждую креветку со спины, вытащите черную жилку, а самих креветок пока отложите в сторону.

На смеси оливкового и сливочного масел протушите мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и лук на минимальном огне в течение 10 минут, добиваясь, чтобы овощи стали прозрачными, а не потемнели. Добавьте рис, увеличьте огонь, обжарьте рис до появления легкой прозрачности, и влейте вино. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды до тех пор, пока все вино не выпарится, убавьте огонь и вливайте в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон должен выкипать не слишком медленно, но и не слишком быстро, а совершенство в любом случае придет лишь с практикой.

Ризотто с креветками - фото

Параллельно улучите минутку и взбейте в блендере зелень петрушки и немного оливкового масла.

Когда уйдет уже больше половины бульона, попробуйте рис – он должен не развариться, а остаться аль денте, с легкой хрустинкой внутри. Когда это произойдет, приправьте ризотто солью и белым перцем, добавьте 50 г. холодного сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Быстро обжарьте креветки и оставшийся зубчик чеснока на раскаленном оливковом масле с обеих сторон, снимите с огня, влейте масло, на котором жарились креветки, в ризотто, и перемешайте. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, украсьте обжаренными креветками и художественно полейте петрушковым маслом (или просто посыпьте измельченной петрушечной зеленью). Подавать, естественно, с холодным белым.

5535564

Комментарии
1 Алексей Павлов 1 October 2013Ответить

Алексей, откройте пожалуйста секрет, что такое петрушковое масло?

2 Алексей Онегин 1 October 2013Ответить

Это масло с петрушкой, которое вы взбили в блендере абзацем раньше. :)

3 Эдуард 1 October 2013Ответить

Простой и очень лаконичный рецепт. Мне понравилась идея с бульоном. Буду пробовать так приготовить.

4 Алексей Онегин 2 October 2013Ответить

Дерзайте.

5 Олег 3 October 2013Ответить

Ни разу не готовил ризотто. Всё боюсь, что это сложо и долго. Сколько времени уходит на приготовление Вашего блюда?

6 Алексей Онегин 3 October 2013Ответить

Олег, на тушение овощей 10 минут, на обжарку риса и выпаривание вина – 5 минут, с этого момента еще около 20 минут. Плюс варка бульона, нарезка ингредиентов и так далее – это уже от вас зависит.

7 Ira101160 3 October 2013Ответить

Милое блюдо! Делаю нечто похожее, но без петрушкового масла. дерзну и заменю авторское петрушковое на самовольное тимьяновое.:))

8 Алексей Онегин 3 October 2013Ответить

В этом случае я бы сперва его – тимьян – бланшировал, но вы, наверное, и без меня разберетесь. ;)

9 Ira101160 3 October 2013Ответить

Обожаю Вашу скромность:)))))

10 Алексей Онегин 3 October 2013Ответить

Ого!

11 Ira101160 3 October 2013Ответить

:)))

12 Райна 4 October 2013Ответить

Очень люблю ризотто с креветками. Готовлю почти так же, только при обжаривании креветок добавляю к маслу и чесноку капельку меда. А вот за идею с петрушковым маслом спасибо, выглядит изумительно!
С тех пор, как научилась готовить ризотто, делаю его часто, раза 2-3 в месяц, поэтому заранее варю побольше насыщенного куриного бульона и замораживаю его в контейнерах по 0,7 л, как раз на приготовление 2-х порций ризотто.

13 Алексей Онегин 4 October 2013Ответить

С медом креветки и без ризотто хороши. :)

14 Райна 5 October 2013Ответить

Как по мне, так они и без ризотто, и без меда хороши, в масле с чесночком)

15 Алексей Онегин 5 October 2013Ответить

Ага, в местах произрастания.

16 Ольга 7 November 2013Ответить

Спасибо за рецепт! Все очень доступно ) Скажите, а пармезан в данном случае неуместен, ведь, как правило, этот ингредиент добавляется на конечном этапе приготовления ризотто вместе со сливочным маслом?

17 Алексей Онегин 7 November 2013Ответить

Насколько я знаю, итальянцы числят добавление пармезана к ризотто с рыбой или морепродуктами одним из смертных грехов. Из уважения к ним я не стал упоминать его в этом рецепте. :) Хотя сам я, пробовав в свое время и так, и эдак, не вижу в пармезане особой трагедии, так что можете добавить, если хочется.

18 Ольга 9 November 2013Ответить

Спасибо, я не знала про этот факт ) Век живи, век учись! )

19 Ольга 7 November 2013Ответить

Кстати, насчет бульона, я тоже морожу в контейнерах, и говяжий, и рыбный, и куриный ))) Весьма удобно )

20 Анна 17 December 2013Ответить

Алексей, а подскажите в пост можно обойтись без сливочного масла или ризотто совсем будет не ризотто без него? и еще – рыбный бульон подойдет? (из семги)

21 Алексей Онегин 17 December 2013Ответить

В замене сливочного масла растительным совершенно не вижу никакой проблемы. Разумеется, ризотто со сливочным маслом – более ризотто, чем без него, но все-таки пост на то и пост.

22 Valentina 5 March 2015Ответить

а если как вариант в этот же рецепт добавить спаржу (asparagi) или зеленый горошек, то тоже очень даже ничего.

23 Алексей Онегин 5 March 2015Ответить

Если спаржу добавить, то практически везде будет ничего, а то и вовсе замечательно!

24 Евгений 9 November 2015Ответить

Алексей, только начинаю осваивать данную ветвь кулинарии (имею в виду ризотто), не подскажешь где в Питере можно купить достойный арборио больше наверное даже интересует производитель?

25 Алексей Онегин 9 November 2015Ответить

Если вы только начинаете, то какие претензии у вас есть к тем производителям, которые продаются в любом супермаркете?

26 Евгений 9 November 2015Ответить

Да нет никаких пока претензий, рынок арборио пока не изучал, вот и интересуюсь, хочется купить сразу килограмм 10, чтобы под рукой всегда :) Ладно будем пробовать…….

27 Алексей Онегин 9 November 2015Ответить

Я в таких количествах не покупал никогда. Понравился итальянский в METRO, в картонной коробке, производителя не помню.

28 Регина 17 September 2016Ответить

Браво Онегин!!! Восхитительно когда мужчина тесно дружит с кухней! Это поистине чудесно, потому как и вправду мужчины более изысканно подходят к приготовлению!! Все рецепты с перчинкой , мне нравится!! Подписываюсь на Вас!!! Мои овации в Ваш адрес!!

29 Алексей Онегин 18 September 2016Ответить

Спасибо за овации, продолжаем работать. :)

30 Илья 3 November 2016Ответить

В самом первом абзаце, еще до рецепта написано “крИветками”, думаю, стоит исправить :)

31 Алексей Онегин 4 November 2016Ответить

Спасибо, вы абсолютно правы! Наверное, просто кривые попались. )