Свиные ребра барбекю

Я уже выкладывал рецепт свиных ребрышек в духовке, но недавно понял, что этот новый способ лучше: настоящие, мужские, брутальные свиные ребра барбекю! Неслучайно же похожим образом готовят ребрышки в Америке, а уж там-то знают в них толк. Скажем, варить свиные ребра мы не будем — как метко выразились на одном из сайтов, посвященных этому блюду, when you boil ribs, terrorists win. Вместо этого мы замаринуем их в смеси специй, а затем будем долго готовить ребра при небольшой температуре. Это можно сделать и на гриле, и на мангале, но тренироваться лучше всего при помощи духовки, которая умеет поддерживать стабильно невысокую температуру.

Свиные ребра барбекю

6 порций

1,8 кг. свиных ребрышек

для сухого маринада:
1 ст.л. паприки
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
2 зубчика чеснока, выдавленные или мелко нарезанные
1 ст.л. сушеного розмарина

для соуса барбекю:
2 зубчика чеснока
1/2 луковицы
1 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. паприки
2 ст. хорошего кетчупа или томатной пасты
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. меда
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса

Свиные ребра барбекю - фото

Готовить эти ребрышки очень легко, но ждать придется долго: хорошая кухня спешки не терпит. Нарежьте ребрышки на порционные куски (обычно это 1/2 целого пласта ребер), натрите растительным маслом, а затем сухим маринадом, который вы приготовите, просто смешав все ингредиенты. Уберите ребрышки в холодильник на несколько часов, а еще лучше — на ночь.

Разогрейте в кастрюльке немного растительного масла, на небольшом огне обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте соль, перец и паприку и перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты соуса и варите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока соус слегка не загустеет и не потемнеет. Снимите соус с огня и отставьте в сторону.

За несколько часов до предполагаемой вечеринки разогрейте духовку до 110 градусов, и запекайте ребрышки «мясной» частью вверх в течение 2 часов на решетке, под которую поставлен сосуд с водой (это не даст ребрышкам высохнуть). Достав их из духовки, уложите их на двойной слой фольги, намажьте соусом, заверните фольгу сверху, чтобы влага из соуса не начала испаряться раньше времени, и запекайте в течение получаса. «Распечатайте» конверт из фольги, и запекайте еще 1 час, после чего ребрышки будут готовы — подавайте их с пивом или красным вином.

В следующий раз я, пожалуй, увеличу общее время приготовления еще на час-другой, чтобы мясо само отходило с костей и таяло во рту — но и так получилось очень неплохо.

0
Комментарии
1 Garpo 2 июля 2010Ответить

Алексей, давно хотел спросить. Какую горчицу лучше использовать? Обычную нашу термоядерную или мягкую? В рецептах встречается часто, а вкус у нее отличается существенно.

0
2 Алексей Онегин 2 июля 2010Ответить

Тут, конечно, кому как нравится, но по умолчанию считаем, что во все рецепты добавляется «мягкая», дижонская горчица. А нашу оставим для разварной говядины и холодца. :)

0
3 Ирина (ipola) 2 июля 2010Ответить

Очень аппетитные!

0
4 Ирина (ipola) 2 июля 2010Ответить

Взяла в Мою кулинарную книгу!Спасибо!
http://www.liveinternet.ru/users/3226371/profile

0
5 Алексей Онегин 2 июля 2010Ответить

Ирина, тут мои рецепты никогда так не хвалят, как там. Я даже немного ревную. :)

0
6 Dimitry 5 июля 2010Ответить

Здравствуйте, Алексей. Можно ли подавать ребрышки холодными, или лучше разогреть?

0
7 Алексей Онегин 5 июля 2010Ответить

В идеале надо сразу подавать, даже разогретые ребрышки — это уже не то. Но холодными я бы точно подавать не стал.

0
8 Лариса 17 сентября 2010Ответить

Спасибо!!

0
9 Алексей Онегин 17 сентября 2010Ответить

На здоровье!

0
10 Elena 5 ноября 2010Ответить

Алексей! Как всегда, с величайшей благодарностью!
Времени было не много, делала час на 150 и затем еще пол-часа под соусом на 220. Мясо великолепно!
Вустерский соус заменила на гранатовый, думаю он от этого не проиграл.
Еще раз огромное спасибо!

0
11 Сергей 12 ноября 2010Ответить

«2 ст. хорошего кетчупа или томатной пасты»
Алексей, уточните, пожалуйста, это 2 стакана или 2 столовые ложки? Спасибо

0
12 Мария 16 августа 2017Ответить

Кладу 2 ст. ложки томатной пасты, может чуть больше. Если положить 2 стакана, то вкус соуса теряется и соуса слишком много. А мне больше нравится именно медовый вкус. В остальном — очень вкусный соус!

0
13 Алексей Онегин 12 ноября 2010Ответить

Сергей, конечно, речь о стаканах. Разве двух ложек пасты хватит, чтобы смазать ими два кило ребрышек? :)

0
14 Сергей 13 ноября 2010Ответить

ха =)) действительно ;)
ну на всякий случай переспрашиваю… может опечатка думал.
хотя оформление у Вас не хромает!

0
15 Алексей Онегин 13 ноября 2010Ответить

Стараемся. ;)

0
16 Алена 31 декабря 2010Ответить

На какой температуре запекать после того, как намазать соусом?

0
17 Алена 31 декабря 2010Ответить

Или она как была, так и остается 110?

0
18 teez 3 июня 2011Ответить

Очень очень вкусно — необычный для меня опыт приготовления

0
19 Любовь 1 июня 2012Ответить

Уважаемый Алексей!
Ваш рецепт ребрышек просто отличный! Большое вам спасибо!

0
20 Алексей Онегин 1 июня 2012Ответить

Спасибо, рад, что вы разделяете мою радость по поводу этих ребрышек. :)

0
21 Андрей 4 февраля 2013Ответить

«В следующий раз я, пожалуй, увеличу общее время приготовления еще на час-другой..»

Здравствуйте Алексей! А не подскажете на каких стадиях лучше увеличить время?

0
22 Алексей Онегин 4 февраля 2013Ответить

Конкретно — увеличить время запекания под фольгой.

0
23 Андрей 4 февраля 2013Ответить

Хорошо! Ребрышки с утра в холодильнике ждут жарки. Думаю можно соус оставить чуть жиже и добавить время в конверте на часок. О результате отпишусь.
Спасибо.

0
24 Андрей 4 февраля 2013Ответить

Вот только до сих пор я в непонятках с вустерским соусом — в городе у нас найти его не удалось. Может гранат выдавить?))

0
25 Алексей Онегин 4 февраля 2013Ответить

Гранат вряд ли поможет. А что за город?

0
26 Андрей 4 февраля 2013Ответить

))) город Орел. Метро у нас нет, завтра могу заехать в тульское, по дороге в Мск, но это не решает сегодняшнюю проблему. Через час к плите — есть подсказка?

0
27 Алексей Онегин 4 февраля 2013Ответить

Есть. Готовьте без вустерского соуса, отряд не заметит потери бойца.

0
28 Андрей 4 февраля 2013Ответить

Огромное спасибо! ) Так и сделаю — о результате доложу!

0
29 Андрей 4 февраля 2013Ответить

Результат: 1. очень вкусно, но слегка остро. 2. слегка суховато. 3. даже после 1.5 часов в конверте, мясо от кости особо не отделялось.

Выводы: 1. чуть меньше перца 2. Обращаем внимание на воду в первой стадии — я наливал в противень и потом прозевал, приняв выделившиеся сок-жир за воду. 3. Не прозевай я испарение воды и результат сильно бы отличался от полученного.
Уверен, что второе приготовление будет эталонным.
Спасибо!!!

0
30 Алексей Онегин 4 февраля 2013Ответить

На здоровье! Видимо, для того, чтобы исключить недочеты 2-3, стоит сократить время запекания без фольги на 1 час, прибавив этот час к запеканию в фольге (т.е. час без фольги и 2,5-3 часа в фольге. А острое — это нормально, я как раз такое люблю. :)

0
31 Андрей 4 февраля 2013Ответить

Полностью согласен. Прямо сейчас исправляю временные допуски в своем отчете на моем форуме.)))

Спасибо.

0
32 Роман 23 июля 2015Ответить

Алексей судя по вашим комментариям рецепт ещё не идеален. Это касается времени приготовления в разных режимах. Не планируется ли так сказать переиздание улучшенное и дополненное?

0
33 Алексей Онегин 23 июля 2015Ответить

Боюсь, что идеальных рецептов у меня на сайте вообще нет. Хотя, как по мне, время приготовления — это не самый принципиальный здесь момент, поскольку у всех разное мнение о том, какими должны быть идеальные ребра. Но попробовав этот рецепт пару раз, на третий раз обязательно приготовите идеально — для себя.

0
34 Алексей 21 сентября 2015Ответить

Ребрышки выбрал пожирнее. Замариновал в сухом маринаде на ночь. Утром обжарил на углях. Слабый жар, примерно по 30мин с каждой стороны. В угли добавил сырой дубовой щепы. Для соуса барбекю вместо кетчупа взял пачку рубленных томатов (итальянские в тетропаке 500гр). Соли положил в два раза меньше. (ложку в маринад и пол-ложки в соус). В фольге запекал 1 час + 30 мин в развернутом виде. Черный перец добавил перед едой (смесь перцев из мельницы). Спасибо за рецепт!

0
35 Алексей Онегин 21 сентября 2015Ответить

Я и сам небольшой поклонник готовых соусов, но из песни слова не выкинешь — соус барбекю делают на основе кетчупа. Но это мелочи, главное, что понравилось.

0
36 Амарок 8 мая 2016Ответить

А вот подскажите. Например много раз в разных ресторанах заказывал рибс, приносят ну максимум через 20минут, они что варят и хранят на готове или как так быстро готовят ребра….?

0
37 Алексей Онегин 9 мая 2016Ответить

Естественно, как и любые другие блюда, которые готовятся дольше 10 минут, в ресторане хранятся в виде заготовок, которые нужно лишь быстро довести до готовности и подать.

0
38 Amarok 12 мая 2016

Спасибо Вам за ответ! Я буду очень Вам признательным если Вы поясните не имеющему опыт, тоесть мне как заготовить и хранить ребра для быстрой подачи в дальнейшем… Спасибо!

0
39 Алексей Онегин 12 мая 2016

Попробуйте готовить чуть меньше, чем указано в рецепте, затем охлаждать и хранить прямо в фольге до тех пор, пока не понадобится их разогреть.

0
40 Amarok 12 мая 2016

Спасибо. У нас с братом кафетерия, в основном пиво, кофе и салаты, пица. Недавно поставили гриль, пытаемся своими руками делать стэйки и так далее, сейчас процесс тренинга, благодоря Вашему сайту многое узнали. Так как заказ ребрышек может быть скажем 2 раза в неделю, как и сколько можно хранить ребрышки? Варить или нет? Если слегка доделать, потом в мороз или просто холодильник? Не станут ли черствыми…? Извините за может глупые вопросы, нанять работников нет средств это очень дорого в Европе, вот и справляемся в двоем…

0
41 Алексей Онегин 12 мая 2016

Несколько дней можно хранить в холодильнике, но я не уверен, что вообще стоит держать в меню блюдо, которое будут заказывать два раза в неделю. В этом случае вам лучше обратить внимание на су-вид, хотя это, конечно, дополнительные расходы на оборудование и обучение.

0
42 Роман 25 апреля 2016Ответить

Спасибо за отличный рецепт. Готовил, увеличив время готовки в фольге, по вашей рекомендации в конце статьи и комментариях. Мясо получилось очень нежное, а за счёт маринада и соуса насыщенно большим количеством вкусов.

0
43 Алексей Онегин 25 апреля 2016Ответить

Отлично, рад!

0
44 Юрий 20 июля 2016Ответить

Алексей, доброго времени суток. Хотел бы узнать Ваше мнение, если делать на углях, можно ли сначала запекать (тушить) в фольге, а в конце готовки довести до привычного вида без фольги, то бишь корочку «шашлычную» получить? Или лучше ничего не менять в последовательности? И ещё момент, часто вижу в рецептах барбекю апельсиновый сок, как Вы к нему относитесь? (отдельное мерси за рецепт шаурмы, моё семейство в восторге)))!!

0
45 Алексей Онегин 21 июля 2016Ответить

«Фишка» данного рецепта именно в том, что ребрышки уже при подаче покрыты соусом. А если без фольги — ну высохнет он у вас, ну подгорит, вам от этого легче станет? :) В общем, хотите корочку — надо иначе готовить.

0
46 Валерия 11 марта 2017Ответить

Алексей, какой кетчуп берёте для соуса барбекю? Или посоветуйте томатную пасту хорошую, пожалуйста. Я не очень люблю готовые соусы, в т.ч. кетчупы, поэтому словосочетание «хороший кетчуп» мне ни о чем не говорит — как выбрать хороший?)

0
47 Алексей Онегин 11 марта 2017Ответить

Вы имеете в виду, какой кетчуп я считал хорошим в 2010 году? :) Уже и не упомню. Выбирать так же, как и все остальное — внимательно читать состав и вообще все, написанное мелким шрифтом, смотреть на производителя и так далее.

0
48 Валерия 11 марта 2017Ответить

Я и не посмотрела на дату рецепта)) ну если бы сейчас делали — какой кетчуп взяли бы? Чего точно не должно быть в составе?
Я совсем не эксперт по готовым соусам) плохо себе представляю как они себя ведут при нагревании, например

0
49 Алексей Онегин 11 марта 2017Ответить

Не должно быть ничего такого, чего вы не положили бы, вздумай вы готовить кетчуп дома. :) На самом деле у Хайнц вроде ничего неподобающего в составе нет.

0
50 Валерия 12 марта 2017

Спасибо) Будем экспериментировать!)

0
51 Владислав 17 августа 2018Ответить

Без сомнения — Это лучший рецепт! Полный аналог! Пока не попробовал готовку мокрого соуса, делал на привезённом! Но все впереди, судя по всему будет не отличить…

0
52 Алексей Онегин 18 августа 2018Ответить

Интересно — не отличить от чего?..

0
53 София 20 января 2019Ответить

Спасибо за рецепт, очень вкусные ребрышки! НО! Пересолено, еще когда делала жидкий маринад подумала, а не многовато ли соли, сделала вполовину меньше, но все равно соли много. В следующий раз в жидкий маринад соль добавлять не буду вообще, учитывая что в него добавляются: горчица, томатная паста/кетчуп, соевый соус, вустерский соус, которые все уже содержат соль.

0
54 Алексей Онегин 20 января 2019Ответить

Споры про соль на Руси не закончатся никогда.

0