Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Свиные ребра барбекю

Я уже выкладывал рецепт свиных ребрышек в духовке, но недавно понял, что этот новый способ лучше: настоящие, мужские, брутальные свиные ребра барбекю! Неслучайно же похожим образом готовят ребрышки в Америке, а уж там-то знают в них толк. Скажем, варить свиные ребра мы не будем – как метко выразились на одном из сайтов, посвященных этому блюду, when you boil ribs, terrorists win. Вместо этого мы замаринуем их в смеси специй, а затем будем долго готовить ребра при небольшой температуре. Это можно сделать и на гриле, и на мангале, но тренироваться лучше всего при помощи духовки, которая умеет поддерживать стабильно невысокую температуру.

Свиные ребра барбекю

6 порций

1,8 кг. свиных ребрышек

для сухого маринада:
1 ст.л. паприки
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
2 зубчика чеснока, выдавленные или мелко нарезанные
1 ст.л. сушеного розмарина

для соуса барбекю:
2 зубчика чеснока
1/2 луковицы
1 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. паприки
2 ст. хорошего кетчупа или томатной пасты
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. меда
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса

Свиные ребра барбекю - фото

Готовить эти ребрышки очень легко, но ждать придется долго: хорошая кухня спешки не терпит. Нарежьте ребрышки на порционные куски (обычно это 1/2 целого пласта ребер), натрите растительным маслом, а затем сухим маринадом, который вы приготовите, просто смешав все ингредиенты. Уберите ребрышки в холодильник на несколько часов, а еще лучше – на ночь.

Разогрейте в кастрюльке немного растительного масла, на небольшом огне обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте соль, перец и паприку и перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты соуса и варите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока соус слегка не загустеет и не потемнеет. Снимите соус с огня и отставьте в сторону.

За несколько часов до предполагаемой вечеринки разогрейте духовку до 110 градусов, и запекайте ребрышки “мясной” частью вверх в течение 2 часов на решетке, под которую поставлен сосуд с водой (это не даст ребрышкам высохнуть). Достав их из духовки, уложите их на двойной слой фольги, намажьте соусом, заверните фольгу сверху, чтобы влага из соуса не начала испаряться раньше времени, и запекайте в течение получаса. “Распечатайте” конверт из фольги, и запекайте еще 1 час, после чего ребрышки будут готовы – подавайте их с пивом или красным вином.

В следующий раз я, пожалуй, увеличу общее время приготовления еще на час-другой, чтобы мясо само отходило с костей и таяло во рту – но и так получилось очень неплохо.

5535564

Интернет-магазин электрооборудования Devi предлагает кабели, регуляторы

www.devi-sale.ru

Комментарии
1 Garpo 2 July 2010Ответить

Алексей, давно хотел спросить. Какую горчицу лучше использовать? Обычную нашу термоядерную или мягкую? В рецептах встречается часто, а вкус у нее отличается существенно.

2 Алексей Онегин 2 July 2010Ответить

Тут, конечно, кому как нравится, но по умолчанию считаем, что во все рецепты добавляется “мягкая”, дижонская горчица. А нашу оставим для разварной говядины и холодца. :)

3 Ирина (ipola) 2 July 2010Ответить

Очень аппетитные!

4 Ирина (ipola) 2 July 2010Ответить

Взяла в Мою кулинарную книгу!Спасибо!
http://www.liveinternet.ru/users/3226371/profile

5 Алексей Онегин 2 July 2010Ответить

Ирина, тут мои рецепты никогда так не хвалят, как там. Я даже немного ревную. :)

6 Dimitry 5 July 2010Ответить

Здравствуйте, Алексей. Можно ли подавать ребрышки холодными, или лучше разогреть?

7 Алексей Онегин 5 July 2010Ответить

В идеале надо сразу подавать, даже разогретые ребрышки – это уже не то. Но холодными я бы точно подавать не стал.

8 Лариса 17 September 2010Ответить

Спасибо!!

9 Алексей Онегин 17 September 2010Ответить

На здоровье!

10 Elena 5 November 2010Ответить

Алексей! Как всегда, с величайшей благодарностью!
Времени было не много, делала час на 150 и затем еще пол-часа под соусом на 220. Мясо великолепно!
Вустерский соус заменила на гранатовый, думаю он от этого не проиграл.
Еще раз огромное спасибо!

11 Сергей 12 November 2010Ответить

“2 ст. хорошего кетчупа или томатной пасты”
Алексей, уточните, пожалуйста, это 2 стакана или 2 столовые ложки? Спасибо

12 Мария 16 August 2017Ответить

Кладу 2 ст. ложки томатной пасты, может чуть больше. Если положить 2 стакана, то вкус соуса теряется и соуса слишком много. А мне больше нравится именно медовый вкус. В остальном – очень вкусный соус!

13 Алексей Онегин 12 November 2010Ответить

Сергей, конечно, речь о стаканах. Разве двух ложек пасты хватит, чтобы смазать ими два кило ребрышек? :)

14 Сергей 13 November 2010Ответить

ха =)) действительно ;)
ну на всякий случай переспрашиваю… может опечатка думал.
хотя оформление у Вас не хромает!

15 Алексей Онегин 13 November 2010Ответить

Стараемся. ;)

16 Алена 31 December 2010Ответить

На какой температуре запекать после того, как намазать соусом?

17 Алена 31 December 2010Ответить

Или она как была, так и остается 110?

18 teez 3 June 2011Ответить

Очень очень вкусно – необычный для меня опыт приготовления

19 Любовь 1 June 2012Ответить

Уважаемый Алексей!
Ваш рецепт ребрышек просто отличный! Большое вам спасибо!

20 Алексей Онегин 1 June 2012Ответить

Спасибо, рад, что вы разделяете мою радость по поводу этих ребрышек. :)

21 Андрей 4 February 2013Ответить

“В следующий раз я, пожалуй, увеличу общее время приготовления еще на час-другой..”

Здравствуйте Алексей! А не подскажете на каких стадиях лучше увеличить время?

22 Алексей Онегин 4 February 2013Ответить

Конкретно – увеличить время запекания под фольгой.

23 Андрей 4 February 2013Ответить

Хорошо! Ребрышки с утра в холодильнике ждут жарки. Думаю можно соус оставить чуть жиже и добавить время в конверте на часок. О результате отпишусь.
Спасибо.

24 Андрей 4 February 2013Ответить

Вот только до сих пор я в непонятках с вустерским соусом – в городе у нас найти его не удалось. Может гранат выдавить?))

25 Алексей Онегин 4 February 2013Ответить

Гранат вряд ли поможет. А что за город?

26 Андрей 4 February 2013Ответить

))) город Орел. Метро у нас нет, завтра могу заехать в тульское, по дороге в Мск, но это не решает сегодняшнюю проблему. Через час к плите – есть подсказка?

27 Алексей Онегин 4 February 2013Ответить

Есть. Готовьте без вустерского соуса, отряд не заметит потери бойца.

28 Андрей 4 February 2013Ответить

Огромное спасибо! ) Так и сделаю – о результате доложу!

29 Андрей 4 February 2013Ответить

Результат: 1. очень вкусно, но слегка остро. 2. слегка суховато. 3. даже после 1.5 часов в конверте, мясо от кости особо не отделялось.

Выводы: 1. чуть меньше перца 2. Обращаем внимание на воду в первой стадии – я наливал в противень и потом прозевал, приняв выделившиеся сок-жир за воду. 3. Не прозевай я испарение воды и результат сильно бы отличался от полученного.
Уверен, что второе приготовление будет эталонным.
Спасибо!!!

30 Алексей Онегин 4 February 2013Ответить

На здоровье! Видимо, для того, чтобы исключить недочеты 2-3, стоит сократить время запекания без фольги на 1 час, прибавив этот час к запеканию в фольге (т.е. час без фольги и 2,5-3 часа в фольге. А острое – это нормально, я как раз такое люблю. :)

31 Андрей 4 February 2013Ответить

Полностью согласен. Прямо сейчас исправляю временные допуски в своем отчете на моем форуме.)))

Спасибо.

32 Роман 23 July 2015Ответить

Алексей судя по вашим комментариям рецепт ещё не идеален. Это касается времени приготовления в разных режимах. Не планируется ли так сказать переиздание улучшенное и дополненное?

33 Алексей Онегин 23 July 2015Ответить

Боюсь, что идеальных рецептов у меня на сайте вообще нет. Хотя, как по мне, время приготовления – это не самый принципиальный здесь момент, поскольку у всех разное мнение о том, какими должны быть идеальные ребра. Но попробовав этот рецепт пару раз, на третий раз обязательно приготовите идеально – для себя.

34 Алексей 21 September 2015Ответить

Ребрышки выбрал пожирнее. Замариновал в сухом маринаде на ночь. Утром обжарил на углях. Слабый жар, примерно по 30мин с каждой стороны. В угли добавил сырой дубовой щепы. Для соуса барбекю вместо кетчупа взял пачку рубленных томатов (итальянские в тетропаке 500гр). Соли положил в два раза меньше. (ложку в маринад и пол-ложки в соус). В фольге запекал 1 час + 30 мин в развернутом виде. Черный перец добавил перед едой (смесь перцев из мельницы). Спасибо за рецепт!

35 Алексей Онегин 21 September 2015Ответить

Я и сам небольшой поклонник готовых соусов, но из песни слова не выкинешь – соус барбекю делают на основе кетчупа. Но это мелочи, главное, что понравилось.

36 Амарок 8 May 2016Ответить

А вот подскажите. Например много раз в разных ресторанах заказывал рибс, приносят ну максимум через 20минут, они что варят и хранят на готове или как так быстро готовят ребра….?

37 Алексей Онегин 9 May 2016Ответить

Естественно, как и любые другие блюда, которые готовятся дольше 10 минут, в ресторане хранятся в виде заготовок, которые нужно лишь быстро довести до готовности и подать.

38 Amarok 12 May 2016

Спасибо Вам за ответ! Я буду очень Вам признательным если Вы поясните не имеющему опыт, тоесть мне как заготовить и хранить ребра для быстрой подачи в дальнейшем… Спасибо!

39 Алексей Онегин 12 May 2016

Попробуйте готовить чуть меньше, чем указано в рецепте, затем охлаждать и хранить прямо в фольге до тех пор, пока не понадобится их разогреть.

40 Amarok 12 May 2016

Спасибо. У нас с братом кафетерия, в основном пиво, кофе и салаты, пица. Недавно поставили гриль, пытаемся своими руками делать стэйки и так далее, сейчас процесс тренинга, благодоря Вашему сайту многое узнали. Так как заказ ребрышек может быть скажем 2 раза в неделю, как и сколько можно хранить ребрышки? Варить или нет? Если слегка доделать, потом в мороз или просто холодильник? Не станут ли черствыми…? Извините за может глупые вопросы, нанять работников нет средств это очень дорого в Европе, вот и справляемся в двоем…

41 Алексей Онегин 12 May 2016

Несколько дней можно хранить в холодильнике, но я не уверен, что вообще стоит держать в меню блюдо, которое будут заказывать два раза в неделю. В этом случае вам лучше обратить внимание на су-вид, хотя это, конечно, дополнительные расходы на оборудование и обучение.

42 Роман 25 April 2016Ответить

Спасибо за отличный рецепт. Готовил, увеличив время готовки в фольге, по вашей рекомендации в конце статьи и комментариях. Мясо получилось очень нежное, а за счёт маринада и соуса насыщенно большим количеством вкусов.

43 Алексей Онегин 25 April 2016Ответить

Отлично, рад!

44 Юрий 20 July 2016Ответить

Алексей, доброго времени суток. Хотел бы узнать Ваше мнение, если делать на углях, можно ли сначала запекать (тушить) в фольге, а в конце готовки довести до привычного вида без фольги, то бишь корочку “шашлычную” получить? Или лучше ничего не менять в последовательности? И ещё момент, часто вижу в рецептах барбекю апельсиновый сок, как Вы к нему относитесь? (отдельное мерси за рецепт шаурмы, моё семейство в восторге)))!!

45 Алексей Онегин 21 July 2016Ответить

“Фишка” данного рецепта именно в том, что ребрышки уже при подаче покрыты соусом. А если без фольги – ну высохнет он у вас, ну подгорит, вам от этого легче станет? :) В общем, хотите корочку – надо иначе готовить.

46 Валерия 11 March 2017Ответить

Алексей, какой кетчуп берёте для соуса барбекю? Или посоветуйте томатную пасту хорошую, пожалуйста. Я не очень люблю готовые соусы, в т.ч. кетчупы, поэтому словосочетание “хороший кетчуп” мне ни о чем не говорит – как выбрать хороший?)

47 Алексей Онегин 11 March 2017Ответить

Вы имеете в виду, какой кетчуп я считал хорошим в 2010 году? :) Уже и не упомню. Выбирать так же, как и все остальное – внимательно читать состав и вообще все, написанное мелким шрифтом, смотреть на производителя и так далее.

48 Валерия 11 March 2017Ответить

Я и не посмотрела на дату рецепта)) ну если бы сейчас делали – какой кетчуп взяли бы? Чего точно не должно быть в составе?
Я совсем не эксперт по готовым соусам) плохо себе представляю как они себя ведут при нагревании, например

49 Алексей Онегин 11 March 2017Ответить

Не должно быть ничего такого, чего вы не положили бы, вздумай вы готовить кетчуп дома. :) На самом деле у Хайнц вроде ничего неподобающего в составе нет.

50 Валерия 12 March 2017

Спасибо) Будем экспериментировать!)