Я уже выкладывал рецепт свиных ребрышек в духовке, но недавно понял, что этот новый способ лучше: настоящие, мужские, брутальные свиные ребра барбекю! Неслучайно же похожим образом готовят ребрышки в Америке, а уж там-то знают в них толк. Скажем, варить свиные ребра мы не будем — как метко выразились на одном из сайтов, посвященных этому блюду, when you boil ribs, terrorists win. Вместо этого мы замаринуем их в смеси специй, а затем будем долго готовить ребра при небольшой температуре. Это можно сделать и на гриле, и на мангале, но тренироваться лучше всего при помощи духовки, которая умеет поддерживать стабильно невысокую температуру.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! | ![]() |
Свиные ребра барбекю
6 порций
1,8 кг. свиных ребрышек
для сухого маринада:
1 ст.л. паприки
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
2 зубчика чеснока, выдавленные или мелко нарезанные
1 ст.л. сушеного розмарина
для соуса барбекю:
2 зубчика чеснока
1/2 луковицы
1 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. паприки
2 ст. хорошего кетчупа или томатной пасты
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. меда
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса
Готовить эти ребрышки очень легко, но ждать придется долго: хорошая кухня спешки не терпит. Нарежьте ребрышки на порционные куски (обычно это 1/2 целого пласта ребер), натрите растительным маслом, а затем сухим маринадом, который вы приготовите, просто смешав все ингредиенты. Уберите ребрышки в холодильник на несколько часов, а еще лучше — на ночь.
Разогрейте в кастрюльке немного растительного масла, на небольшом огне обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте соль, перец и паприку и перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты соуса и варите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока соус слегка не загустеет и не потемнеет. Снимите соус с огня и отставьте в сторону.
За несколько часов до предполагаемой вечеринки разогрейте духовку до 110 градусов, и запекайте ребрышки «мясной» частью вверх в течение 2 часов на решетке, под которую поставлен сосуд с водой (это не даст ребрышкам высохнуть). Достав их из духовки, уложите их на двойной слой фольги, намажьте соусом, заверните фольгу сверху, чтобы влага из соуса не начала испаряться раньше времени, и запекайте в течение получаса. «Распечатайте» конверт из фольги, и запекайте еще 1 час, после чего ребрышки будут готовы — подавайте их с пивом или красным вином.
В следующий раз я, пожалуй, увеличу общее время приготовления еще на час-другой, чтобы мясо само отходило с костей и таяло во рту — но и так получилось очень неплохо.
![]() | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..
Алексей, давно хотел спросить. Какую горчицу лучше использовать? Обычную нашу термоядерную или мягкую? В рецептах встречается часто, а вкус у нее отличается существенно.
Тут, конечно, кому как нравится, но по умолчанию считаем, что во все рецепты добавляется «мягкая», дижонская горчица. А нашу оставим для разварной говядины и холодца. :)
Очень аппетитные!
Взяла в Мою кулинарную книгу!Спасибо!
http://www.liveinternet.ru/users/3226371/profile
Ирина, тут мои рецепты никогда так не хвалят, как там. Я даже немного ревную. :)
Здравствуйте, Алексей. Можно ли подавать ребрышки холодными, или лучше разогреть?
В идеале надо сразу подавать, даже разогретые ребрышки — это уже не то. Но холодными я бы точно подавать не стал.
Спасибо!!
На здоровье!
Алексей! Как всегда, с величайшей благодарностью!
Времени было не много, делала час на 150 и затем еще пол-часа под соусом на 220. Мясо великолепно!
Вустерский соус заменила на гранатовый, думаю он от этого не проиграл.
Еще раз огромное спасибо!
«2 ст. хорошего кетчупа или томатной пасты»
Алексей, уточните, пожалуйста, это 2 стакана или 2 столовые ложки? Спасибо
Кладу 2 ст. ложки томатной пасты, может чуть больше. Если положить 2 стакана, то вкус соуса теряется и соуса слишком много. А мне больше нравится именно медовый вкус. В остальном — очень вкусный соус!
Сергей, конечно, речь о стаканах. Разве двух ложек пасты хватит, чтобы смазать ими два кило ребрышек? :)
ха =)) действительно ;)
ну на всякий случай переспрашиваю… может опечатка думал.
хотя оформление у Вас не хромает!
Стараемся. ;)
На какой температуре запекать после того, как намазать соусом?
Или она как была, так и остается 110?
Очень очень вкусно — необычный для меня опыт приготовления
Уважаемый Алексей!
Ваш рецепт ребрышек просто отличный! Большое вам спасибо!
Спасибо, рад, что вы разделяете мою радость по поводу этих ребрышек. :)
«В следующий раз я, пожалуй, увеличу общее время приготовления еще на час-другой..»
Здравствуйте Алексей! А не подскажете на каких стадиях лучше увеличить время?
Конкретно — увеличить время запекания под фольгой.
Хорошо! Ребрышки с утра в холодильнике ждут жарки. Думаю можно соус оставить чуть жиже и добавить время в конверте на часок. О результате отпишусь.
Спасибо.
Вот только до сих пор я в непонятках с вустерским соусом — в городе у нас найти его не удалось. Может гранат выдавить?))
Гранат вряд ли поможет. А что за город?
))) город Орел. Метро у нас нет, завтра могу заехать в тульское, по дороге в Мск, но это не решает сегодняшнюю проблему. Через час к плите — есть подсказка?
Есть. Готовьте без вустерского соуса, отряд не заметит потери бойца.
Огромное спасибо! ) Так и сделаю — о результате доложу!
Результат: 1. очень вкусно, но слегка остро. 2. слегка суховато. 3. даже после 1.5 часов в конверте, мясо от кости особо не отделялось.
Выводы: 1. чуть меньше перца 2. Обращаем внимание на воду в первой стадии — я наливал в противень и потом прозевал, приняв выделившиеся сок-жир за воду. 3. Не прозевай я испарение воды и результат сильно бы отличался от полученного.
Уверен, что второе приготовление будет эталонным.
Спасибо!!!
На здоровье! Видимо, для того, чтобы исключить недочеты 2-3, стоит сократить время запекания без фольги на 1 час, прибавив этот час к запеканию в фольге (т.е. час без фольги и 2,5-3 часа в фольге. А острое — это нормально, я как раз такое люблю. :)
Полностью согласен. Прямо сейчас исправляю временные допуски в своем отчете на моем форуме.)))
Спасибо.
Алексей судя по вашим комментариям рецепт ещё не идеален. Это касается времени приготовления в разных режимах. Не планируется ли так сказать переиздание улучшенное и дополненное?
Боюсь, что идеальных рецептов у меня на сайте вообще нет. Хотя, как по мне, время приготовления — это не самый принципиальный здесь момент, поскольку у всех разное мнение о том, какими должны быть идеальные ребра. Но попробовав этот рецепт пару раз, на третий раз обязательно приготовите идеально — для себя.
Ребрышки выбрал пожирнее. Замариновал в сухом маринаде на ночь. Утром обжарил на углях. Слабый жар, примерно по 30мин с каждой стороны. В угли добавил сырой дубовой щепы. Для соуса барбекю вместо кетчупа взял пачку рубленных томатов (итальянские в тетропаке 500гр). Соли положил в два раза меньше. (ложку в маринад и пол-ложки в соус). В фольге запекал 1 час + 30 мин в развернутом виде. Черный перец добавил перед едой (смесь перцев из мельницы). Спасибо за рецепт!
Я и сам небольшой поклонник готовых соусов, но из песни слова не выкинешь — соус барбекю делают на основе кетчупа. Но это мелочи, главное, что понравилось.
А вот подскажите. Например много раз в разных ресторанах заказывал рибс, приносят ну максимум через 20минут, они что варят и хранят на готове или как так быстро готовят ребра….?
Естественно, как и любые другие блюда, которые готовятся дольше 10 минут, в ресторане хранятся в виде заготовок, которые нужно лишь быстро довести до готовности и подать.
Спасибо Вам за ответ! Я буду очень Вам признательным если Вы поясните не имеющему опыт, тоесть мне как заготовить и хранить ребра для быстрой подачи в дальнейшем… Спасибо!
Попробуйте готовить чуть меньше, чем указано в рецепте, затем охлаждать и хранить прямо в фольге до тех пор, пока не понадобится их разогреть.
Спасибо. У нас с братом кафетерия, в основном пиво, кофе и салаты, пица. Недавно поставили гриль, пытаемся своими руками делать стэйки и так далее, сейчас процесс тренинга, благодоря Вашему сайту многое узнали. Так как заказ ребрышек может быть скажем 2 раза в неделю, как и сколько можно хранить ребрышки? Варить или нет? Если слегка доделать, потом в мороз или просто холодильник? Не станут ли черствыми…? Извините за может глупые вопросы, нанять работников нет средств это очень дорого в Европе, вот и справляемся в двоем…
Несколько дней можно хранить в холодильнике, но я не уверен, что вообще стоит держать в меню блюдо, которое будут заказывать два раза в неделю. В этом случае вам лучше обратить внимание на су-вид, хотя это, конечно, дополнительные расходы на оборудование и обучение.
Спасибо за отличный рецепт. Готовил, увеличив время готовки в фольге, по вашей рекомендации в конце статьи и комментариях. Мясо получилось очень нежное, а за счёт маринада и соуса насыщенно большим количеством вкусов.
Отлично, рад!
Алексей, доброго времени суток. Хотел бы узнать Ваше мнение, если делать на углях, можно ли сначала запекать (тушить) в фольге, а в конце готовки довести до привычного вида без фольги, то бишь корочку «шашлычную» получить? Или лучше ничего не менять в последовательности? И ещё момент, часто вижу в рецептах барбекю апельсиновый сок, как Вы к нему относитесь? (отдельное мерси за рецепт шаурмы, моё семейство в восторге)))!!
«Фишка» данного рецепта именно в том, что ребрышки уже при подаче покрыты соусом. А если без фольги — ну высохнет он у вас, ну подгорит, вам от этого легче станет? :) В общем, хотите корочку — надо иначе готовить.
Алексей, какой кетчуп берёте для соуса барбекю? Или посоветуйте томатную пасту хорошую, пожалуйста. Я не очень люблю готовые соусы, в т.ч. кетчупы, поэтому словосочетание «хороший кетчуп» мне ни о чем не говорит — как выбрать хороший?)
Вы имеете в виду, какой кетчуп я считал хорошим в 2010 году? :) Уже и не упомню. Выбирать так же, как и все остальное — внимательно читать состав и вообще все, написанное мелким шрифтом, смотреть на производителя и так далее.
Я и не посмотрела на дату рецепта)) ну если бы сейчас делали — какой кетчуп взяли бы? Чего точно не должно быть в составе?
Я совсем не эксперт по готовым соусам) плохо себе представляю как они себя ведут при нагревании, например
Не должно быть ничего такого, чего вы не положили бы, вздумай вы готовить кетчуп дома. :) На самом деле у Хайнц вроде ничего неподобающего в составе нет.
Спасибо) Будем экспериментировать!)
Без сомнения — Это лучший рецепт! Полный аналог! Пока не попробовал готовку мокрого соуса, делал на привезённом! Но все впереди, судя по всему будет не отличить…
Интересно — не отличить от чего?..
Спасибо за рецепт, очень вкусные ребрышки! НО! Пересолено, еще когда делала жидкий маринад подумала, а не многовато ли соли, сделала вполовину меньше, но все равно соли много. В следующий раз в жидкий маринад соль добавлять не буду вообще, учитывая что в него добавляются: горчица, томатная паста/кетчуп, соевый соус, вустерский соус, которые все уже содержат соль.
Споры про соль на Руси не закончатся никогда.
Готовил на выходных по рецепту, очень вкусно! Три часа в духовке при 110 градусов и на гриле угольном 15-20 минут. Сказали гости «Пальчики оближешь!», «Мясо соскакивает с рёбрышек!» Алексей, благодарю!
На здоровье, Александр!