Жареный сыр халлуми

Сыр, предназначенный для жарки, уже не воспринимается как диковина: его изготовление освоили и отечественные производители. И хотя он может быть абсолютно разным, чаще всего сыр для жарки производят с оглядкой на халлуми — кипрский сыр из смеси овечьего и козьего молока, который на его исторической родине очень любят жарить на гриле. Когда-то я публиковал рецепт, и с удовольствием отсылаю к нему всех, кто интересуется, как приготовить халлуми на гриле.

Однако самому мне больше нравится другой способ жарки сыра — на обычной сковороде. Добавление сливочного масла позволяет получить румяную, чуть хрустящую корочку, не передерживая сыр на сковороде, и это будет если и не самый лучший жареный сыр в мире, то совершенно точно запоминающийся. Так можно готовить как халлуми, так и любой другой сыр, предназначенный для жарки.

Сыр, жареный на сковороде

Жареный сыр на сковороде рецепт
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. халлуми или другого сыра для жарки
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла

Сыр, предназначенный для жарке, можно приготовить как на гриле, так и на обычной сковороде. В этом случае сливочное масло позволяет получить румяную, чуть хрустящую корочку, не передерживая сыр на сковороде, и это будет если и не самый лучший жареный сыр в мире, то совершенно точно запоминающийся.

Поставьте сковороду на средний огонь, влейте растительное (лучше оливковое) масло и добавьте к нему кусочек сливочного. Пока масло тает, нарежьте сыр ломтиками толщиной 1,5-2 см. Если сыр слишком влажный, обсушите его с помощью бумажных полотенец.

Читайте также:
Запеченный сыр фета

Когда сливочное масло полностью растает и запузырится, несколько раз встряхните сковородку, чтобы оно перемешалось с растительным маслом, и уложите в нее ломтики сыра. Жарьте их в течение 2-3 минут, иногда приподнимая и контролируя цвет корочки — сыр жарится быстро, и пережарить его тоже очень легко. Когда вид корочки вам понравится, переверните ломтики сыра и жарьте еще столько же.

Жареный сыр на сковороде рецепт

Кипрский халлуми формуют очень просто — лепешку из сыра складывают вдвое и прижимают. Из-за этого сыр может немного разойтись по шву во время жарки, но это совершенно не страшно. Когда сыр будет готов, снимите его с огня, промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло, и раскладывайте по тарелкам, пока он не успел остыть.

Приправьте сыр свежемолотым черным перцем и подавайте его с долькой лимона: на родине халлуми соком лимона поливают вообще все, что можно, а если сыр оказался чрезмерно соленым, кислые нотки лимонного сока помогут замаскировать этот недостаток.

5535564

Комментарии
1 Дмитрий Иванович 17 июля 2018Ответить

Вот только пару часов назад захотелось жареного сыра и тут в рассылке этот рецепт. Знаковое совпадение. И помидорка на фото — просто огонь!

2 Алексей Онегин 17 июля 2018Ответить

Лето на дворе, сейчас все помидоры просто огонь. Надо отъедаться по полной, через не могу, чтобы до следующего года даже смотреть на них не хотелось. :)

3 Дмитрий Иванович 17 июля 2018Ответить

Практика летнего помидорного отъедания давно и с успехом нашей семьёй применяется, но смотреть и есть их всё равно хочется. В настоящее время наблюдается парадокс — мы южнее вас на пару тысяч км, но помидоры-огонь далеко не все, их надо ещё поискать. Местных ещё очень мало на рынках. Так что северная столица, видимо, в этом плане южнее южного Урала.

4 Алексей Онегин 17 июля 2018Ответить

Мне, наверное, стоило признаться, что помидоры у нас — из Узбекистана, из Азербайджана, максимум из Краснодара или Крыма. Никогда не видел помидоров из Ленинградской области (и, наверное, хорошо, что не видел). Но поскольку я не знаю, как это — жить в регионе, где растут помидоры, — то признаваться я не буду.

5 Алексей 18 июля 2018

Вот нет. Есть агрофирмы в ЛО и томаты на прилавках. Зимой так повсеместно вижу.
Сразу навскидку:
http://www.afrosa.ru/catalog/vegetables/tomatoes/
http://vyborgec.ru/assortment/tomato/
Вот агрофирма Лето кажется несколько лет назад развалилась. Но появились другие.

6 Алексей Онегин 18 июля 2018

Вы, конечно же, понимаете, что называть наши помидоры помидорами — не в упрек агрофирмам — может лишь тот, кто в жизни помидоров не пробовал?..

7 Алексей 19 июля 2018

Понятно, что для условного «капрезе» они не подойдут. Но консервировать, заправки делать в суп вполне. Не так уж они и плохи. Селекционеры стараются. Черри по вкусу так почти как импортные зимой.
Любые парниковые томаты сильно уступают во вкусе грунтовым. Это не оспаривается. Но так как цена на них существенно ниже, зимой, в «не сезон» их вполне можно использовать имхо.
То что по вкусу они хуже импортных не значит что их нет :)

8 Алексей Онегин 19 июля 2018

Если говорить о консервах и тому подобных вариантов использования помидоров (соусы, например), то тут мои симпатии целиком и полностью на стороне консервированных помидоров. Растут там, где и положено (читай — в Италии), стоят разумно, хранятся долго, в общем, сплошные плюсы. А если помидор не хочется есть, просто нарезав дольками, сбрызнув оливковым маслом и посолив — это не помидор. Точка. И это не в огород селекционеров камень или еще куда-то. Просто климат у нас такой.

Хотя да, формально они есть, тут вы правы. :)

9 Людмила 17 июля 2018Ответить

Мы с сестрой халлуми сами делаем. Хареное объедение. Можно еще в сухарях запанировать перед жаркой или в паприке. Причем от паприки у жаренного халлуми становится слегка грибной вкус

10 Алексей Онегин 18 июля 2018Ответить

От паприки много у чего грибной вкус появляется, особенно от копченой, поэтому я ее к грибам (в смысле, к шампиньонам) в обязательном порядке добавляю. А как халлуми делаете, из какого молока?