Перцы, фаршированные сыром

Часто мы хотим чего-то неопределенного и несбыточного. По счастью, иногда желания все-таки приобретают более отчетливые очертания. Как, например, у меня на днях, когда в какой-то не предвещавший ничего эдакого момент мой мозг пронзила мысль: хочу перцев, фаршированных сыром! Никогда такого не ел, не видел и не слышал (за исключением халапеньо с чеддером), но рецепт придумался довольно быстро, оставалось только в овощную лавку заскочить. Пока готовил – прямо-таки изнывал от вожделения к этим ароматным перцам, наполненным эфемерной сырной массой, и не зря. Не очень люблю себя хвалить, но получилось просто объедение.

Перцы, фаршированные сыром

4 порции

6 сладких перцев среднего размера
400 г. творожного сыра
2 зубчика чеснока
пучок шнитт-лука или петрушки
оливковое масло
винный уксус
при желании – молотый перец чили
тертый пармезан
соль
черный перец

Перцы, фаршированные сыром - фото

Перво-наперво разрежьте перцы вдоль на две части (хвостик можно оставить) и удалите семена с мембранами. Временно отложите их в сторону, теперь займемся начинкой. Добавьте к творожному сыру давленый чеснок, мелко нарезанный шнитт-лук или петрушку, соль, черный перец и молотый острый перец, если вы его используете. Туда же влейте пару-тройку столовых ложек оливкового масла и немного уксуса и как следует размешайте начинку. По консистенции она должна стать чем-то средним между самим творожным сыром и густой сметаной, так что масло и уксус лучше добавлять понемногу, в несколько этапов.

Перцы, фаршированные сыром - фото

Начините каждый перец – плотно, но не без горки. Сверху посыпьте тертым пармезаном и слегка сбрызните оливковым маслом. Полагаю, кое-кто, как водится, усомнится в целесообразности этого действия, что ж, не смею настаивать: если вы готовите не для себя, а для каких-то других, совершенно посторонних людей, можно и не сбрызгивать.

Так или иначе, но перцы нужно уложить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на двадцать: сами перцы размягчатся, но не потеряют формы, пармезановая корочка зазолотится, а начинка расплавится и станет тягучей и воздушной, как зефир. С белым вином получится идеальная закуска или основное блюдо для летнего вечера – осталось только сесть в плетеное кресло, любоваться закатом и слушать треск цикад. Ну или что-то в этом роде.


Комментарии
1 Anivol 3 August 2012Ответить

Замечательный рецепт! У нас очень любят перцы, в том числе и фаршированные. Порадую своих…

2 Алексей Онегин 3 August 2012Ответить

А я вот, что характерно, никогда не превозносил фаршированные перцы и перцы вообще. А тут вдруг так захотелось, что хоть из дому беги.

3 rapira 3 August 2012Ответить

Рецепт отличный, записала в телефон список продуктов. Алексей, а какой конкретно сыр использовали? все же они разные по жирности и виду – одни более творожистые, другие более десертные

4 Алексей Онегин 3 August 2012Ответить

В этот раз вроде Olmette, но не рекомендую на этом зацикливаться, берите то, что будет и то, что больше нравится. С творогом, пробитым в блендере, получится не хуже, главное приправить все по вкусу.

5 rapira 3 August 2012Ответить

да в том и дело, что вариантов много: альметте, крем бонжур, буко, филадельфия, и еще какие-то российские производители встречаются. возьму буко, люблю я его, и не дорогой

6 Алексей Онегин 3 August 2012Ответить

Так и берите любой, зачем спрашивать? :)

7 Александр 4 August 2012Ответить

Отличный рецепт. С пармезаном еще не готовил перцы. Простую начинку сыром делал, но без запекания.

8 Лариса 5 August 2012Ответить

Обожаю перцы во всех видах!!А фаршированные -одно из любимых блюд моей семьи!

9 Anivol 5 August 2012Ответить

У вас в первом предложении рецепта написано “мемЕбранами”. Под первой фотографией. )))

10 Алексей Онегин 5 August 2012Ответить

Спасибо, поправил.

11 Ирина 7 August 2012Ответить

В Болгарии нас угощали похожим блюдом (точно, по-болгарски перцы – это чушки) очень понравилось, поэтому я спросила про начинку. Они брынзу мешают с яйцами, примерно 2 к 1, добавляют соль, перец и всякую зелень по вкусу. Фаршируют и запекают не половинки, а перец целиком. Думаю, что Вам понравилось бы, учитывая описанный опыт. :)

12 Алексей Онегин 7 August 2012Ответить

Вот так всегда и бывает: сначала радуешься, мол, как я все здорово придумал – а потом оказывается, что все это уже давным-давно придумали за тебя другие люди, причем придумали гораздо лучше, чем ты. :)

13 Андрей 5 September 2015Ответить

Не переживайте :) В Болгарии вышеописанная чушка бюрек готовиться во фритюре и густой панировке. Фактически пирожок с фаршированным перцем получается, не так уж много общего с вашим рецептом. Еще подобную вещь ел в Греции. Там целый перец начиняется тирисалата и тушится в каком-то соусе. Запеченого варианта лично я не встречал нигде, соответственно вполне вероятно, что это ваше эксклюзивное ноу-хау ;-)

14 Алексей Онегин 5 September 2015Ответить

Ура, вы вернули меня к жизни! :)))

15 Natalia 8 August 2012Ответить

Сделала,но не с творожистым сыром.Петрушки не нашлось,но был базилик.Народ впал в нирвану:)
Кстати мне хватило и 15 минут при 200 градусах-оставшиеся 5 минут оставила томиться:)

16 Алексей Онегин 9 August 2012Ответить

А что за сыр был? Мне 15 минут показалось маловато, перцы были еще слишком хрустящие.

17 Анна 9 August 2012Ответить

Сочетание сыр+чеснок+зелень при термической обработке практически в любом варианте дает состояние нирваны.

18 Алексей Онегин 9 August 2012Ответить

Вы разгадали весь секрет, так не честно.

19 Любовь 9 August 2012Ответить

Приготовила перцы (еще и баклажаны) по этому рецепту, очень понравилось!

20 Anivol 9 August 2012Ответить

Раз уж полемика затянулась, то добавлю и от себя пару ласковых. Я обычно делаю сборные фаршированные овощи: перцы и помидоры. Лёгкая томатная кислинка замечательно сочетается как с мясным фаршем, так и сыром.

21 Анна 10 August 2012Ответить

Алексей! Спасибо за замечательные и очень эстетичные рецепты.
Даже читать их – уже огромное удовольствие.

22 Алексей Онегин 10 August 2012Ответить

Читайте на здоровье, у меня этого добра предостаточно. ;)

23 Екатерина 20 August 2012Ответить

Я вот думаю, на гриле половинки готовить, или лучше целиком, есть у кого подобный опыт? Возможно ли вообще готовить фаршированный перец на гриле?

24 Алексей Онегин 20 August 2012Ответить

Думаю, никакой проблемы не будет, если вы эти перцы на гриле приготовите – главное, с жаром не переборщить. Если же говорить вообще – нужно понимать, что именно вы понимаете под приготовлением на гриле. Например, если на решетку гриля поставить закрытую форму с перцами, и накрыть гриль крышкой, разницы с духовкой будет не так уж много.

25 Екатерина 26 August 2012Ответить

Не, хочется на решётке, с дымком…

26 Алексей Онегин 26 August 2012Ответить

Тогда готовьте на решетке, половинками, срезом к верху и периодически заглядывая под крышку гриля. Время примерно то же, что указано в рецепте.

27 Екатерина 27 August 2012Ответить

Спасибо, как попробую – отпишусь.

28 Любовь 8 October 2012Ответить

Спасибо,отличный рецепт! С этой же начинкой запекала и баклажаны, тоже супер!

29 tanjura 13 July 2013Ответить

Спасибо за рецепт!

30 Алексей Онегин 14 July 2013Ответить

Спасибо вам, заходите еще.

31 Ирина 28 July 2013Ответить

Алексей, а подскажите кулинарному профану – сбрызнуть маслом – это как? С помощью какой-то специальной штуки или просто капнуть несколько капелек сверху? И еще вопрос по подаче – это блюдо подают горячим или нужно, чтобы остыло? Заранее спасибо за ответы :)

32 Алексей Онегин 29 July 2013Ответить

Сбрызнуть – ну да, несколько капелек, если есть специальная штука, то можно и ей. Подавать горячим, с пылу, с жару.

33 Андрей 5 September 2015Ответить

В понедельник уезжать. Остались две банки рикоты, как думаете подойдет для этого блюда? Думаю замешать с чесноком и базиликом и может еще пасты из маслин добавить?

34 Алексей Онегин 5 September 2015Ответить

Еще анчоусов можно – у рикотты довольно нейтральный вкус, а так будет и солененько, и пикантненько.

35 Андрей 6 September 2015Ответить

За анчоусами ехать поленился. Положил 2 вида маслин и маленькие турецкие перчики. Получилось более чем пикантно, жена жаловалась и просила не так остро в следующий раз. А по мне так самое то. Вдвоем за один раз слопали пять половинок от огромных болгарских перцев.
Спасибо за рецепт, однозначно буду такое готовить еще.
Единственный косячек – пармезанная корочка получилась не очень равномерного цвета. Или с температурой переборщил, или масло неравномерно набрызгал.

36 Алексей Онегин 6 September 2015Ответить

Наверное все же не в масле дело – даже если пармезан получается темнее там, где есть масло и светлее, где масла нет, это обычно из-за того, что температура слишком высокая.

37 Андрей 16 September 2015

До этого уже подозревал духовку в завышении температуры, теперь укрепился в своих подозрениях.
Наверное все же не в масле дело
А какая тогда у верхнего масла функция? Может его тогда под сыр? Проще будет распределить равномерно.

38 Алексей Онегин 16 September 2015

“Ну во-первых, это просто красиво…” (с)